БИОСИНТЕЗ ИЗОМАЛЬТУЛОЗОСИНТАЗЫ LEUCONOSTOC MESENTEROIDES SUBSP. MESENTEROIDES
Изомальтулоза встречается в меде, в соке сахарного тростника. Масса ее схожа с сахарозой, сладость составляет 42 % сладости сахарозы. Изомальтулоза не вызывает кариеса зубов, ее переваривание незначительно влияет на концентрацию глюкозы и инсулина в крови, устойчива в кислых растворах. За рубежом изомальтулоза широко используется как заменитель сахарозы в продуктах диабетического назначения, безалкогольных напитках, в медицине.
Однако в России исследования по получению изомальтулозы пpaктически отсутствуют. В литературе описывается два типа изомальтулозопродуцирующего фермента. Один из них способствует образованию изомальтулозы как побочного продукта, например, при каталитическом действии фермента декстрaнcахаразы Leuconostoc mesenteroides. Второй тип фермента способствует образованию изомальтулозы как одного из нескольких конечных продуктов в процессе каталитического превращения сахарозы.
Известно, что такие микроорганизмы как L. mesenteroides и Streptococcus bovis продуцируют декстран и фруктозу в процессе их роста на среде, содержащей сахарозу. При этом также формируются редуцирующие дисахариды, такие как лейкроза и изомальтулоза в качестве побочных продуктов процесса образования декстрана.
В литературе более детально исследуется процесс биосинтеза декстрана бактериями L. mesenteroides. Вопросы образования вторичных продуктов этого процесса освящены недостаточно.
На кафедре микробиологии и биохимии Воронежской государственной технологической академии в качестве продуцента изомальтулозосинтазы использовали бактерии L. mesenteroides subsp. mesenteroides. Микроорганизм выращивали на MRS-aгape. Культивирование проводили в аэробных условиях на среде, содержащей сахарозу, дрожжевой экстpaкт, минеральные соли на круговой качалке в течение 3 суток при температуре 26 °С. Количественное определение изомальтулозы осуществляли по методу Сомоджи-Нельсона, качественное определение - с использованием тонкослойной хроматографии.
Изучена динамика биосинтеза изомальтулозосинтазы L. mesenteroides. Максимальная активность фермента наблюдалась к 12 часам культивирования при выращивании на среде, содержащей 17,5 % сахарозы; с исходным значением рН 7,0; при температуре 27 °С; соотношение объема среды к объему кислорода - 1:3,75.
Полученная изомальтулозосинтаза может быть успешно применена в технологии продуктов функционального назначения.
Статья в формате PDF
116 KB...
31 08 2026 23:37:10
Статья в формате PDF
122 KB...
30 08 2026 20:23:34
Статья в формате PDF
82 KB...
29 08 2026 13:40:16
Статья в формате PDF
268 KB...
28 08 2026 9:26:53
Статья в формате PDF
118 KB...
27 08 2026 3:23:38
Статья в формате PDF
120 KB...
26 08 2026 8:37:30
Статья в формате PDF
97 KB...
25 08 2026 13:14:27
Статья в формате PDF
130 KB...
24 08 2026 3:34:57
Статья в формате PDF
128 KB...
23 08 2026 7:38:42
Статья в формате PDF
143 KB...
22 08 2026 5:24:25
Статья в формате PDF
110 KB...
21 08 2026 20:50:11
Статья в формате PDF
700 KB...
20 08 2026 9:45:33
Статья в формате PDF
544 KB...
19 08 2026 0:35:26
Статья в формате PDF
216 KB...
18 08 2026 3:26:43
Предлагается метод измерения температуры, с целью уменьшения погрешности измерений и увеличения точности бесконтактного измерения. Существенной особенностью предлагаемого метода является возможность использования двухступенчатого подхода с предварительной или дополнительной регистрацией состояния системы и теплового излучения для уточнения измерения температуры.
...
17 08 2026 15:25:35
Статья в формате PDF
114 KB...
14 08 2026 12:59:16
Статья в формате PDF
118 KB...
13 08 2026 2:34:28
Статья в формате PDF
137 KB...
11 08 2026 0:56:38
Статья в формате PDF
383 KB...
10 08 2026 0:22:55
Статья в формате PDF
109 KB...
09 08 2026 9:17:18
Статья в формате PDF
127 KB...
08 08 2026 3:12:35
Статья в формате PDF
126 KB...
07 08 2026 11:27:52
Статья в формате PDF
137 KB...
06 08 2026 11:53:46
Статья в формате PDF
111 KB...
05 08 2026 9:31:16
Статья в формате PDF
116 KB...
03 08 2026 6:47:35
Предлагается феноменологическое описание фазовых переходов в полигональных квазикристаллах, учитывающее собственную симметрию линейных фазонных и фононных деформаций. Определено представление группы этой симметрии, рассчитан базис инвариантов, построен типичный термодинамический потенциал и проведена симметрийная классификация решений уравнений состояния.
...
02 08 2026 14:41:58
Статья в формате PDF
101 KB...
31 07 2026 23:26:14
Статья в формате PDF
219 KB...
29 07 2026 17:12:45
Статья в формате PDF
98 KB...
28 07 2026 21:37:17
Обсуждается проблема описания устойчивости почвенных экосистем в рамках принципа Ле Шателье-Брауна.
...
27 07 2026 5:42:27
Статья в формате PDF
111 KB...
26 07 2026 3:47:42
Статья в формате PDF
131 KB...
25 07 2026 19:11:18
Статья в формате PDF
101 KB...
24 07 2026 11:26:27
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
