БИОСИНТЕЗ ИЗОМАЛЬТУЛОЗОСИНТАЗЫ LEUCONOSTOC MESENTEROIDES SUBSP. MESENTEROIDES
Изомальтулоза встречается в меде, в соке сахарного тростника. Масса ее схожа с сахарозой, сладость составляет 42 % сладости сахарозы. Изомальтулоза не вызывает кариеса зубов, ее переваривание незначительно влияет на концентрацию глюкозы и инсулина в крови, устойчива в кислых растворах. За рубежом изомальтулоза широко используется как заменитель сахарозы в продуктах диабетического назначения, безалкогольных напитках, в медицине.
Однако в России исследования по получению изомальтулозы пpaктически отсутствуют. В литературе описывается два типа изомальтулозопродуцирующего фермента. Один из них способствует образованию изомальтулозы как побочного продукта, например, при каталитическом действии фермента декстрaнcахаразы Leuconostoc mesenteroides. Второй тип фермента способствует образованию изомальтулозы как одного из нескольких конечных продуктов в процессе каталитического превращения сахарозы.
Известно, что такие микроорганизмы как L. mesenteroides и Streptococcus bovis продуцируют декстран и фруктозу в процессе их роста на среде, содержащей сахарозу. При этом также формируются редуцирующие дисахариды, такие как лейкроза и изомальтулоза в качестве побочных продуктов процесса образования декстрана.
В литературе более детально исследуется процесс биосинтеза декстрана бактериями L. mesenteroides. Вопросы образования вторичных продуктов этого процесса освящены недостаточно.
На кафедре микробиологии и биохимии Воронежской государственной технологической академии в качестве продуцента изомальтулозосинтазы использовали бактерии L. mesenteroides subsp. mesenteroides. Микроорганизм выращивали на MRS-aгape. Культивирование проводили в аэробных условиях на среде, содержащей сахарозу, дрожжевой экстpaкт, минеральные соли на круговой качалке в течение 3 суток при температуре 26 °С. Количественное определение изомальтулозы осуществляли по методу Сомоджи-Нельсона, качественное определение - с использованием тонкослойной хроматографии.
Изучена динамика биосинтеза изомальтулозосинтазы L. mesenteroides. Максимальная активность фермента наблюдалась к 12 часам культивирования при выращивании на среде, содержащей 17,5 % сахарозы; с исходным значением рН 7,0; при температуре 27 °С; соотношение объема среды к объему кислорода - 1:3,75.
Полученная изомальтулозосинтаза может быть успешно применена в технологии продуктов функционального назначения.
Статья в формате PDF
118 KB...
22 07 2026 15:27:50
Статья в формате PDF
115 KB...
21 07 2026 22:41:51
Статья в формате PDF
259 KB...
20 07 2026 1:12:10
Статья в формате PDF 235 KB...
19 07 2026 8:37:40
Статья в формате PDF
131 KB...
18 07 2026 9:54:11
Статья в формате PDF
287 KB...
17 07 2026 3:36:37
Статья в формате PDF
98 KB...
15 07 2026 2:34:22
Статья в формате PDF 151 KB...
14 07 2026 10:45:56
Статья в формате PDF
112 KB...
13 07 2026 1:44:47
Статья в формате PDF
106 KB...
12 07 2026 20:57:50
Статья в формате PDF
135 KB...
11 07 2026 9:37:46
Статья в формате PDF
573 KB...
10 07 2026 17:49:40
Статья в формате PDF
110 KB...
09 07 2026 1:11:19
Статья в формате PDF
120 KB...
07 07 2026 15:11:33
Статья в формате PDF
274 KB...
06 07 2026 5:28:41
Статья в формате PDF 221 KB...
05 07 2026 6:10:31
Статья в формате PDF
119 KB...
04 07 2026 17:24:49
Статья в формате PDF
134 KB...
01 07 2026 17:21:24
Статья в формате PDF
95 KB...
29 06 2026 14:29:37
Статья в формате PDF
276 KB...
27 06 2026 19:51:13
Статья в формате PDF
121 KB...
26 06 2026 6:51:13
Статья в формате PDF
338 KB...
25 06 2026 22:12:58
Статья в формате PDF
112 KB...
24 06 2026 0:49:58
Статья в формате PDF
313 KB...
23 06 2026 8:57:25
Статья в формате PDF
112 KB...
21 06 2026 20:12:33
Статья в формате PDF
192 KB...
19 06 2026 7:32:41
Статья в формате PDF
124 KB...
18 06 2026 19:27:23
Статья в формате PDF
215 KB...
17 06 2026 13:27:32
Изучено изменение количества эритроцитов и состояние их мембран при переезде студентов в новую местность и при адаптации к условиям обучения в вузе. Полученные результаты свидетельствуют о более выраженных качественных изменениях эритроцитов по сравнению с их количественным составом. Это выражается в изменении соотношении эритроцитов по стойкости: преобладание числа низкостойких эритроцитов у городских студентов и средне- и высокостойких – у приезжих, что является свидетельством большей выраженности компенсаторных реакций в группе приезжих студентов.
...
16 06 2026 12:10:51
Статья в формате PDF
130 KB...
15 06 2026 2:55:50
Статья в формате PDF
396 KB...
14 06 2026 15:26:25
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
