НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
113 KB...
13 04 2026 2:11:15
Статья в формате PDF
114 KB...
12 04 2026 9:39:50
Статья в формате PDF
384 KB...
11 04 2026 10:38:52
Статья в формате PDF
205 KB...
10 04 2026 21:23:41
Статья в формате PDF
122 KB...
09 04 2026 20:56:53
Статья в формате PDF
104 KB...
08 04 2026 13:24:19
Статья в формате PDF
118 KB...
07 04 2026 8:16:25
Статья в формате PDF
256 KB...
04 04 2026 16:52:16
Статья в формате PDF
245 KB...
03 04 2026 6:41:38
Статья в формате PDF
99 KB...
02 04 2026 18:21:17
Статья в формате PDF
184 KB...
01 04 2026 7:46:44
Статья в формате PDF
124 KB...
31 03 2026 8:13:21
Статья в формате PDF
111 KB...
30 03 2026 2:12:55
Статья в формате PDF
157 KB...
29 03 2026 16:18:16
Статья в формате PDF
290 KB...
28 03 2026 1:12:50
Статья в формате PDF
112 KB...
26 03 2026 12:44:50
Статья в формате PDF
105 KB...
25 03 2026 9:26:16
Статья в формате PDF
97 KB...
24 03 2026 1:22:31
Статья в формате PDF
130 KB...
22 03 2026 15:42:40
Статья в формате PDF
200 KB...
21 03 2026 2:50:59
Статья в формате PDF
119 KB...
20 03 2026 3:10:49
Статья в формате PDF
109 KB...
19 03 2026 4:12:40
Статья в формате PDF
111 KB...
18 03 2026 4:32:28
Статья в формате PDF
98 KB...
17 03 2026 6:25:46
Статья в формате PDF
276 KB...
16 03 2026 1:18:29
Современные социально-экономические преобразования в стране и переход на качественно новые требования к оказанию медицинской помощи диктуют необходимость анализа и разработки новых организационные форма работы медицинских учреждений, которыми призваны быть Центры здоровья. Но в связи со множеством проблем в нашей системе здравоохранения, остается множество вопросов связанных с программой развития Центров здоровья. В статье рассматриваются проблемы связанные с созданием и развитием таких центров в Росси. Затрагиваются вопросы финансирования здравоохранения в целом и Центров здоровья в частности. Существующая система российского здравоохранения действует в условиях жесткого финансового дефицита, что отражается на качестве предоставления медицинских услуг. В цифрах же – в 2007 году бюджет здравоохранения в России составил 5,4% ВВП, при этом в других развитых странах – около 10% (Германия – 10,4%, США – 15,7%). Расходы на здравоохранение в физическом выражении на человека в год в 2007 году в России составили 493 долл. США, при этом в том же году в США – 7,285 долл., в Германии – 4,209. В связи с этим вопрос создания Центров здоровья в России остается открытым.
...
14 03 2026 4:31:57
Статья в формате PDF
647 KB...
13 03 2026 5:59:52
Статья в формате PDF
107 KB...
12 03 2026 4:54:21
Статья в формате PDF
112 KB...
11 03 2026 8:45:37
Статья в формате PDF
134 KB...
09 03 2026 4:10:40
Статья в формате PDF
276 KB...
08 03 2026 4:58:17
Статья в формате PDF
156 KB...
07 03 2026 2:53:10
Статья в формате PDF
379 KB...
06 03 2026 17:20:33
Статья в формате PDF
117 KB...
05 03 2026 23:50:55
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
