НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
127 KB...
12 06 2026 22:40:38
Статья в формате PDF
109 KB...
11 06 2026 10:23:24
Статья в формате PDF
245 KB...
10 06 2026 3:20:37
Статья в формате PDF
115 KB...
09 06 2026 19:47:12
Статья в формате PDF
136 KB...
08 06 2026 3:29:41
Статья в формате PDF
268 KB...
06 06 2026 0:42:23
Статья в формате PDF
112 KB...
05 06 2026 11:10:34
Статья в формате PDF
126 KB...
04 06 2026 2:18:22
Статья в формате PDF
112 KB...
03 06 2026 14:34:31
Статья в формате PDF
793 KB...
02 06 2026 17:51:58
Статья в формате PDF
135 KB...
01 06 2026 19:19:22
Статья в формате PDF
170 KB...
30 05 2026 14:41:39
Статья в формате PDF
135 KB...
29 05 2026 9:47:41
В серии стресс-тестов исследованы особенности поведенческих реакций крыс при действии 1,5-бензодиазепинона-2 и его производных в дозах 5, 25, 50 и 100 мг/кг. В результате сравненияэтих показателейс таковыми эталонного препарата диазепама (5 мг/кг), выявлено, что под влиянием 1,5-бензодиазепинона-2 и его трех производных (4-метил-1,5-бензодиазепинон-2, 3-метил-1,5-бензодиазепинон-2, 5-формил-3-метил-1,5-бензодиазепинон-2) поведение крыс в зависимости от уровня аверсивности теста существенно изменяется. В целом установлено, что тестируемые вещества в зависимости от дозы способны проявлять психотропные (антистрессорные, анксиолитические, седативные, антидепрессантные) свойства.
...
28 05 2026 18:13:18
Статья в формате PDF
109 KB...
27 05 2026 3:57:37
Статья в формате PDF
324 KB...
26 05 2026 0:39:50
Статья в формате PDF
250 KB...
25 05 2026 1:29:57
Статья в формате PDF
779 KB...
24 05 2026 18:14:30
Статья в формате PDF
91 KB...
23 05 2026 8:36:25
Статья в формате PDF
348 KB...
22 05 2026 2:45:50
Статья в формате PDF
113 KB...
21 05 2026 9:44:55
Приводятся результаты исследований по способу биологической рекультивации земель, нарушенных при добыче алмaзoв в условиях Крайнего Севера. При недостатке потенциально плодородного слоя на отвалах Айхальского ГОКа (горно-обогатительного комбината) АК «АЛРОСА» (ЗАО) рассматривался вопрос использования промышленных отходов осадков КОС (канализационных очистных сооружений) в качестве основы техногенного грунта. Предварительные результаты опыта по использованию осадков КОС показали достаточно высокую перспективность способа, показавшего более 30 % проективного покрытия травостоя.
...
20 05 2026 9:51:24
Статья в формате PDF
93 KB...
19 05 2026 16:30:12
Статья в формате PDF
182 KB...
17 05 2026 19:57:36
Статья в формате PDF
91 KB...
16 05 2026 15:28:18
Статья в формате PDF
140 KB...
15 05 2026 9:11:34
Статья в формате PDF
129 KB...
14 05 2026 20:30:45
Статья в формате PDF
314 KB...
13 05 2026 14:19:28
Установлен факт защитного влияния нового бионического режима импульсно-гипоксических адаптаций на восстановительные процессы коры мозга после удаления внутричерепных опухолей у нейрохирургических больных. Механизмом протекции мозга от рецидива злокачественных опухолей может быть согласование ритмов энергопродукции и энергопотрeбления в процессе формирования адаптации.
...
12 05 2026 5:42:31
Статья в формате PDF
285 KB...
10 05 2026 1:40:46
Статья в формате PDF
280 KB...
09 05 2026 11:47:56
Статья в формате PDF
192 KB...
08 05 2026 9:49:58
Статья в формате PDF
106 KB...
06 05 2026 23:16:52
Статья в формате PDF
113 KB...
05 05 2026 12:43:35
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
