НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
113 KB...
02 07 2026 5:18:10
Статья в формате PDF
157 KB...
01 07 2026 17:20:29
Статья в формате PDF
259 KB...
28 06 2026 16:19:28
Статья в формате PDF
102 KB...
27 06 2026 12:37:47
Статья в формате PDF
138 KB...
26 06 2026 0:37:41
Статья в формате PDF
345 KB...
25 06 2026 19:53:29
Статья в формате PDF
133 KB...
24 06 2026 16:21:36
Статья в формате PDF
144 KB...
23 06 2026 17:17:10
Статья в формате PDF
104 KB...
22 06 2026 4:57:18
Статья в формате PDF
113 KB...
21 06 2026 13:56:12
Статья в формате PDF
142 KB...
20 06 2026 0:23:58
Статья в формате PDF
109 KB...
19 06 2026 1:39:10
Статья в формате PDF
209 KB...
18 06 2026 15:16:56
Статья в формате PDF
307 KB...
17 06 2026 21:32:23
Статья в формате PDF
117 KB...
16 06 2026 23:37:14
Статья в формате PDF
333 KB...
15 06 2026 9:45:54
Статья в формате PDF
111 KB...
14 06 2026 11:37:45
Статья в формате PDF
111 KB...
12 06 2026 12:52:56
Статья в формате PDF
309 KB...
11 06 2026 7:13:52
Цель работы состоит в том, чтобы выявить отличия в организации и употрeблении сравнительных конструкций в речи женщин и мужчин, тем самым определив, как глубинные знания о мире отражаются в «женском» и «мужском» вариантах национального языка. Основным методологическим принципом работы является положение о взаимосвязи языка, человека и его речемыслительной деятельности.
...
10 06 2026 13:12:57
Статья в формате PDF
90 KB...
09 06 2026 3:56:26
Статья в формате PDF
319 KB...
08 06 2026 21:58:19
Статья в формате PDF
111 KB...
07 06 2026 10:24:17
Статья в формате PDF
74 KB...
06 06 2026 1:43:23
Статья в формате PDF
181 KB...
05 06 2026 7:45:28
Статья в формате PDF
301 KB...
04 06 2026 4:31:32
Статья в формате PDF
173 KB...
03 06 2026 9:40:22
Статья в формате PDF
103 KB...
02 06 2026 13:16:28
Статья в формате PDF
121 KB...
01 06 2026 12:25:29
Статья в формате PDF
126 KB...
31 05 2026 21:47:17
Благодаря образованию сплошных посадок во многих районах Белгородской области и повсеместному произрастанию преимущественно на нарушенных местообитаниях, гравилаты могут стать хорошим подспорьем в заготовке трав на корма, особенно в неурожайные засушливые годы. Гравилат городской и гравилат речной имеют следующие хаpaктеристики по питательности кормов: протеин 10,50, 8,31 % соответственно, жир – 2,81, 373 %, редуцирующие сахара – 1,11, 2,39 %, каротин – 37,44, 24,13 мг/кг, витамин Е – 278, 250 мг/кг, витамин С – 352,0, 394,0 мг/кг, витамин А – 18,5, 25,71 мг/кг, основные микроэлементы в достаточно большом объёме. Железа у гравилата городского – 52,2 мг/кг, гравилата речного – 34,72 мг/кг, марганца – 14,53; 6,7 мг/кг соответственно, меди – 2,1; 1,35 мг/кг, цинка – 10,03; 4,7 мг/кг. Кроме этих микроэлементов содержатся другие минеральные вещества в следующих соотношениях: гравилат городской – массовая доля кальция – 0,40 %, фосфора – 0,074 %, магния – 0,15 %, натрия – 0,009 %, калия – 0,57 %, серы – 0,072 %; гравилат речной – кальций – 0,73 %, фосфор – 0,06 %, магний – 0,13 %, натрий – 0,011 %, калий – 0,62 %, сера – 0,08 %.
...
30 05 2026 6:40:20
Статья в формате PDF
111 KB...
28 05 2026 1:35:49
Статья в формате PDF
117 KB...
27 05 2026 0:26:39
Статья в формате PDF
103 KB...
26 05 2026 18:10:41
Статья в формате PDF
88 KB...
25 05 2026 7:15:42
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
