НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
90 KB...
11 10 2026 18:57:19
Статья в формате PDF
125 KB...
10 10 2026 9:47:43
Статья в формате PDF
113 KB...
09 10 2026 10:26:59
Статья в формате PDF
266 KB...
08 10 2026 1:26:44
Статья в формате PDF
121 KB...
07 10 2026 7:33:18
Статья в формате PDF
133 KB...
06 10 2026 3:51:45
Статья в формате PDF
123 KB...
04 10 2026 1:38:16
Статья в формате PDF
245 KB...
03 10 2026 4:36:24
Статья в формате PDF
129 KB...
02 10 2026 16:50:25
Статья в формате PDF
280 KB...
01 10 2026 18:47:25
Статья в формате PDF
243 KB...
30 09 2026 16:55:20
Статья в формате PDF
111 KB...
29 09 2026 11:45:49
Статья в формате PDF
120 KB...
28 09 2026 8:59:16
Статья в формате PDF
362 KB...
27 09 2026 1:31:49
Статья в формате PDF
314 KB...
26 09 2026 19:26:33
Статья посвящена использованию углубленных интеграционных методов исследования в изучении роли энергии геннообусловленных патологий, влиянию изменения структуры в цепи ДНК на ее энерговоспринимаемость, энергопроводимость, энергоотдаваемость, энергонакопляемость по цепи ДНК и на развитие геннообусловленных патологий, прежде всего, на развитие злокачественных опухолей.
...
25 09 2026 20:21:23
Статья в формате PDF
293 KB...
24 09 2026 22:21:13
Статья в формате PDF
265 KB...
23 09 2026 7:12:44
Статья в формате PDF
106 KB...
22 09 2026 11:33:26
Слепая кишка морской свинки имеет форму витка толстой спирали и большие относительные размеры, занимает большую часть каудальной половины брюшной полости, охвачена первой петлей восходящей ободочной кишки. Она сжимает слепую кишку, которая образует складки.
...
21 09 2026 16:11:28
Статья в формате PDF
128 KB...
20 09 2026 2:26:43
Статья в формате PDF
116 KB...
19 09 2026 2:37:27
Статья в формате PDF
115 KB...
18 09 2026 4:29:33
Статья в формате PDF 312 KB...
17 09 2026 11:17:46
Статья в формате PDF
147 KB...
16 09 2026 14:32:15
Статья в формате PDF
89 KB...
15 09 2026 13:51:39
Статья в формате PDF
221 KB...
14 09 2026 22:11:18
Представлены результаты исследований инфpaкрасных спектров поглощения в образцах высушенной капли мочи. Применение метода ИК – спектроскопии для исследования образцов мочи в виде высушенной капли позволяет повысить диагностическую значимость молекулярного анализа. Полученные результаты могут быть использованы при разработке новых методов ранней диагностики различных заболеваний.
...
13 09 2026 21:44:40
Статья в формате PDF
152 KB...
12 09 2026 13:36:23
Статья в формате PDF
357 KB...
11 09 2026 15:44:40
Статья в формате PDF
184 KB...
10 09 2026 19:58:44
Статья в формате PDF 250 KB...
09 09 2026 16:14:46
Статья в формате PDF
108 KB...
08 09 2026 22:12:49
Статья в формате PDF
277 KB...
07 09 2026 8:35:23
Статья в формате PDF
99 KB...
03 09 2026 0:13:42
Статья в формате PDF
112 KB...
02 09 2026 15:56:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
