НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Приводится вывод уравнений для расчета координационного числа в неупорядоченных конденсированных системах: в зернистых материалах, в композитах с твердой монодисперсной фазой, в жидких металлах и при критическом состоянии вещества. В выводах этих уравнений используется основной их топологический параметр – средняя плотность упаковки структурных элементов дискретности. Знание координационного числа элементов дискретности неупорядоченных систем необходимо для определения многих их свойств: физических, механических, реологических и др., совокупность которых вытекает из их топологических состояний: твердого, псевдотвердого, жидкого, псевдожидкого и критического.
...
18 08 2026 23:29:26
Статья в формате PDF
127 KB...
17 08 2026 6:32:10
Статья в формате PDF
295 KB...
16 08 2026 21:44:48
Статья в формате PDF
100 KB...
15 08 2026 10:54:53
Применение хитинсодержащих препаратов оказывает положительное влияние на мясную продуктивность бычков, а превосходство по хаpaктеристикам химического состава и энергетической ценности мякоти имеют бычки, получавшие сукцинат хитозана.
...
13 08 2026 7:52:41
Статья в формате PDF
137 KB...
10 08 2026 22:21:44
Статья в формате PDF
119 KB...
09 08 2026 3:28:18
Статья в формате PDF
102 KB...
08 08 2026 22:10:43
В работе исследовалось изменение метаболизма коллагена при остром стрессе у крыс с различным эмоциональным статусом. Острый стресс индуцировали, помещая животных в пластиковые камеры с отверстием для доступа воздуха на 1 час, 2,5 часа и 6 часов. Наблюдалось различие в реакции гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы и динамике показателей метаболизма коллагена у крыс с разным эмоциональным статусом.
...
07 08 2026 0:43:19
Статья в формате PDF
196 KB...
06 08 2026 21:55:58
Статья в формате PDF
186 KB...
04 08 2026 11:58:42
Статья в формате PDF
129 KB...
03 08 2026 3:34:24
Статья в формате PDF
115 KB...
02 08 2026 1:49:40
Статья в формате PDF
113 KB...
01 08 2026 23:22:33
Статья в формате PDF 281 KB...
31 07 2026 7:49:41
Статья в формате PDF
124 KB...
30 07 2026 19:16:50
Статья в формате PDF
114 KB...
29 07 2026 20:23:42
Статья в формате PDF
135 KB...
28 07 2026 4:30:38
Профилактика респираторных инфекций у детей раннего возраста на современном этапе включает воздействие на местные факторы защиты входных ворот инфекции. Исследовано 48 детей с ОРВИ, 27 с менингококковой инфекцией и 24 с коклюшем в возрасте до 15 месяцев включительно в острый период заболевания и период реконвалесценции. Контрольную группу составили 38 детей того же возраста. Бактериологическими и микроскопическими методами исследования обнаружены изменения в микробиоте слизистой ротоглотки, связанные преимущественно с ростом кандидозной микрофлоры. Наибольшие количественные показатели роста микобиоты в десятки раз выявлены при ОРВИ, тогда как при менингококковой инфекции при условии массивной антибактериальной терапии рост грибковых клеток был умеренным. Коклюш сопровождается на фоне значительных деструктивных процессов в эпителии ротоглотки незначительным ростом грибковой микробиоты.
...
27 07 2026 7:35:58
Статья в формате PDF
107 KB...
26 07 2026 3:11:18
Статья в формате PDF
106 KB...
25 07 2026 2:19:19
Статья в формате PDF
307 KB...
24 07 2026 14:42:46
Статья в формате PDF
122 KB...
23 07 2026 10:51:34
Статья в формате PDF
269 KB...
22 07 2026 17:55:59
Статья в формате PDF
249 KB...
21 07 2026 1:28:10
Статья в формате PDF
107 KB...
20 07 2026 13:20:51
Статья в формате PDF
146 KB...
19 07 2026 16:14:50
Статья в формате PDF
101 KB...
18 07 2026 11:46:51
Статья в формате PDF
240 KB...
17 07 2026 3:31:39
Статья в формате PDF
265 KB...
16 07 2026 9:35:17
Впервые было изучено интерлейкина – 8 – 251 ТА среди женщин Азербайджана больными эндометриозом. 50 пpaктически здоровых и 70 женщин больных эндомертиозом находились под нашем наблюдением. Исследование показали что, генетический полиморизм интерлейкина – 8 А/Т 251 играет роль в потогенезе эндометриоза.
...
15 07 2026 15:42:57
Статья в формате PDF
105 KB...
14 07 2026 11:39:28
Статья в формате PDF
275 KB...
13 07 2026 23:14:48
Статья в формате PDF
115 KB...
12 07 2026 6:21:49
Статья в формате PDF
122 KB...
11 07 2026 4:48:54
Статья в формате PDF
112 KB...
10 07 2026 10:12:29
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
