НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
305 KB...
13 06 2026 12:35:13
Статья в формате PDF
265 KB...
11 06 2026 5:25:32
Статья в формате PDF
122 KB...
10 06 2026 17:42:11
Статья в формате PDF
95 KB...
08 06 2026 3:35:42
Рассмотрены перспективные площади поисков залежей колчеданов в Орской и Бакайской синклиналях и в Западном Примугоджарье по гидрогеологическим показателям. Купоросные воды - реликтовые спутники сульфидных залежей, видимо широко развиты среди вулканитов девонского рифта Урала.
...
06 06 2026 6:55:22
Статья в формате PDF
146 KB...
05 06 2026 11:58:44
Статья в формате PDF
98 KB...
03 06 2026 8:45:35
Статья в формате PDF
122 KB...
02 06 2026 4:29:35
Статья в формате PDF
130 KB...
01 06 2026 11:57:40
Статья в формате PDF
116 KB...
31 05 2026 12:48:53
Статья в формате PDF
139 KB...
30 05 2026 23:46:59
Статья в формате PDF
138 KB...
28 05 2026 22:32:36
Статья в формате PDF
99 KB...
27 05 2026 18:37:19
Статья в формате PDF
148 KB...
26 05 2026 3:27:56
Статья в формате PDF
111 KB...
25 05 2026 17:14:30
Статья в формате PDF
120 KB...
24 05 2026 2:49:51
Статья в формате PDF
338 KB...
23 05 2026 19:48:19
Статья в формате PDF
321 KB...
22 05 2026 2:27:51
Статья в формате PDF
129 KB...
21 05 2026 20:32:57
Статья в формате PDF
253 KB...
20 05 2026 21:14:42
Статья в формате PDF
114 KB...
19 05 2026 8:44:49
Статья в формате PDF
136 KB...
18 05 2026 16:11:18
Статья в формате PDF
116 KB...
17 05 2026 4:53:21
Статья в формате PDF
97 KB...
16 05 2026 12:18:43
Статья в формате PDF
108 KB...
15 05 2026 5:44:49
Статья в формате PDF
110 KB...
14 05 2026 12:50:33
В статье представлены новые морфометрические параметры щитовидной железы, которые дополняют и вместе с тем расширяют наше представление о функциональной активности органа. Приведенная морфометрическая программа является уникальным инструментом физиологического анализа.
...
13 05 2026 4:47:52
Исследованы особенности взаимосвязи увеличения массы и продольных размеров тела и его частей у здоровых новорожденных (535), детей с задержкой внутриутробного развития (938) и 221 детей с отставанием в росте одной из нижних конечностей. Использованы методы антропометрии детей, ультразвуковое исследование плода и оценка психического развития дошкольников. В этих группах обследуемых выявлены хаpaктерные различия динамики продольных размеров тела, отнесенных к его массе. Показано, что церебральный тип конституции появляется у детей при отсутствии диспластической задержки роста тела. Для успешного психического развития дошкольников благоприятны не максимальные, а средние размеры тела детей.
...
12 05 2026 23:56:33
Статья в формате PDF
92 KB...
11 05 2026 0:56:48
Статья в формате PDF
256 KB...
10 05 2026 16:24:32
Статья в формате PDF
302 KB...
08 05 2026 17:35:59
Статья в формате PDF
197 KB...
07 05 2026 22:12:13
Сообщение содержит примеры актуализации, мотивации и организации разнородных исследований, выполняемых учащимися совместно с преподавателем Курса "ОБЖ и экология" в составе научно-познавательного общества гимназии "Зеркало". Пpaктика освоения одаренными учащимися естественно-научного мировоззрения в ходе работ, имеющих отклик коллектива, стимулирует творческое саморазвитие и убеждает в своей способности добиться не только радости открытия, но и общественного признания.
...
06 05 2026 3:13:28
Статья в формате PDF
121 KB...
05 05 2026 23:52:46
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
