НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
213 KB...
24 03 2026 6:14:42
Статья в формате PDF
478 KB...
23 03 2026 14:21:30
Статья в формате PDF
100 KB...
21 03 2026 11:37:54
Статья в формате PDF
138 KB...
20 03 2026 19:55:49
Статья в формате PDF
251 KB...
19 03 2026 13:27:18
Статья в формате PDF
307 KB...
18 03 2026 11:39:21
Статья в формате PDF
254 KB...
17 03 2026 18:25:50
Статья в формате PDF
115 KB...
16 03 2026 10:15:56
Статья в формате PDF
688 KB...
15 03 2026 15:31:21
Статья в формате PDF
106 KB...
14 03 2026 7:40:48
Статья в формате PDF
105 KB...
13 03 2026 17:40:32
Статья в формате PDF
95 KB...
12 03 2026 6:36:20
Статья в формате PDF
105 KB...
10 03 2026 18:55:14
Статья в формате PDF
137 KB...
09 03 2026 7:53:28
Статья в формате PDF
294 KB...
08 03 2026 22:42:35
В работе изучено состояние процессов перекисного окисления липидов и содержание фосфолипазы А2 в периферической крови беременных III триместра с обострением гepпeс-вирусной инфекции в зависимости от титра антител IgG к вирусу простого гepпeса 1 типа. Установлено, что обострение гepпeс-вирусной инфекции в период гестации способствует активации процессов перекисного окисления липидов, регистрируемого по содержанию ТБК-активных продуктов (малонового диальдегида), повышению содержания фосфолипазы А2, наиболее выраженное при титре антител IgG к ВПГ-1 1:12800 и является причиной деструктивных процессов в составе липидов эритроцитов.
...
07 03 2026 0:29:37
Статья в формате PDF
112 KB...
06 03 2026 15:23:44
Статья в формате PDF
117 KB...
05 03 2026 8:48:47
Статья в формате PDF
115 KB...
04 03 2026 16:34:42
Статья в формате PDF
245 KB...
03 03 2026 9:36:38
Статья в формате PDF
119 KB...
02 03 2026 9:51:57
Краниальные брыжеечные лимфатические узлы у новорожденных белой крысы располагаются главным образом вдоль ствола одноименной артерии и отличаются слабо дифференцированной паренхимой. ...
01 03 2026 11:52:39
Статья в формате PDF
110 KB...
28 02 2026 5:54:44
Статья в формате PDF
243 KB...
27 02 2026 1:37:22
Статья в формате PDF
127 KB...
26 02 2026 20:55:24
Статья в формате PDF
123 KB...
24 02 2026 9:34:40
Статья в формате PDF
101 KB...
23 02 2026 23:23:42
Статья в формате PDF
143 KB...
22 02 2026 12:58:38
В статье изложены результаты тестирования ориентировочно-исследовательского поведения крыс указанных линий, которые показали, что крысы линии WAG/Rij обладают более выраженной двигательной активностью и исследовательской деятельностью по сравнению с крысами линии Вистар.
...
21 02 2026 9:56:17
Статья в формате PDF
115 KB...
20 02 2026 3:39:25
Статья в формате PDF 114 KB...
18 02 2026 19:20:41
Статья в формате PDF
115 KB...
17 02 2026 20:21:19
Статья в формате PDF
115 KB...
16 02 2026 8:35:26
Статья в формате PDF
126 KB...
13 02 2026 2:14:38
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
