НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
260 KB...
15 04 2024 17:26:56
Статья в формате PDF
144 KB...
14 04 2024 14:22:59
Статья в формате PDF
114 KB...
13 04 2024 18:56:37
Статья в формате PDF
121 KB...
12 04 2024 20:20:56
Статья в формате PDF
95 KB...
11 04 2024 12:28:49
Статья в формате PDF
116 KB...
09 04 2024 9:49:12
Под наблюдением автора было 262 больных острым холециститом. Обсуждаются вопросы адаптации больных к условиям операционного и послеоперационного периодов, которая зависит от окислительно-восстановительных процессов, обусловленных функционированием ферментативных систем, гипоксии тканей, снижения приспособительных реакций, особенно выраженных у лиц старше 50 лет. В контрольной группе (178) больных уже при поступлении в клинику намечалась тенденция к снижению РО2 в подкожно-жировой основе, а в момент операции оно было выраженным и устойчивым, которое держалось в течение 6 дней. Так же на всем протяжении послеоперационного периода у больных наблюдалось уменьшение кислородной емкости крови, концентрации SH-групп в плазме крови, только к моменту выписки эти показатели приближались к норме. Концентрация молочной и пировиноградной кислот крови тоже было повышенным. В исследуемой группе (84) больных, которые получали в комплексном лечении во время операции и послеоперационном периоде ганглиоблокаторы и гепарин, напряжение кислорода во время операции повышалось на 68%, повышение сохранялось 2-3 дня, а к концу 5 дня рО2 было в пределах нормы. Намечалась тенденция увеличения кислородной емкости крови и SH-групп в плазме. Не смотря на то, что при поступлении лактат и пируват были выше контроля, уже в первый день после операции эти показатели были ниже контрольных. Автор делает вывод о том, что применение в комплексном лечении ганглиоблокаторов и гепарина, позволяло улучшать кислородный баланс крови и ткани и, улучшать окислительновосстановительные процессы, адаптацию организма больного к стрессовым условиям, что способствовало снижению процента послеоперационных осложнений и летальности.
...
07 04 2024 7:17:46
Статья в формате PDF
99 KB...
04 04 2024 7:51:38
Статья в формате PDF
92 KB...
03 04 2024 5:58:12
Статья в формате PDF
96 KB...
02 04 2024 4:15:20
Статья в формате PDF
117 KB...
01 04 2024 9:58:17
Статья в формате PDF
300 KB...
31 03 2024 22:30:18
Статья в формате PDF
112 KB...
30 03 2024 10:57:38
К настоящему времени геофизика накопила о магнетизме Земли огромную информацию, большая часть которой получена в новейший период исследований космического прострaнcтва путём непосредственных инструментальных исследований с помощью космических летательных аппаратов, но построить на традиционных теоретических основаниях общепризнанную теорию о происхождении магнетизма Земли пока не удавалось никому [1].
Учитывая продуктивность магнитодинамического взгляда ряда фундаментальных проблем физики и многочисленных технических задач [2], можно надеяться на аналогичную продуктивность при рассмотрении некоторых из многочисленных аспектов фундаментальной проблемы стационарного геомагнетизма, среди которых первичной представляется его происхождение.
...
29 03 2024 4:37:46
Статья в формате PDF
264 KB...
27 03 2024 11:27:33
Статья в формате PDF
106 KB...
25 03 2024 4:33:59
Статья в формате PDF
135 KB...
24 03 2024 10:34:55
Статья в формате PDF
106 KB...
23 03 2024 9:59:44
Статья в формате PDF
86 KB...
22 03 2024 10:29:24
Основным механизмом теплообмена для капиллярно-пористых физических систем (типа легкого бетона) является контактная теплопроводность, которая осуществляется благодаря связанным между собой процессам: переходом тепла от частицы к частице через непосредственные контакты между ними и переходом тепла через разделяющую промежуточную среду. С термодинамической точки зрения теплообмен в легких бетонах представляет собой теплоперенос (поток тепла Q), а точнее перенос энтропии (S), под действием градиента температуры (Т), осуществляемый, в соответствии со вторым законом термодинамики, от мест с более высокой к местам с меньшей температурой. Термодинамическая идентичность коэффициента теплопроводности () и S позволила, на базе второго закона термодинамики, вывести общее уравнение для прогноза теплопроводности легкого бетона в условиях его эксплуатации. Установлено, что релаксация теплопроводности (τ) пропорциональна затуханию объемных деформаций бетона (Θ), вызванных температурным градиентом и уровнем напряжения (η). Экспериментальные исследования теплопроводности легкого бетона подтвердили затухающий хаpaктер изменения Δλ как функции времени (t) и деформативности.
...
21 03 2024 3:57:39
Статья в формате PDF
244 KB...
20 03 2024 5:18:29
Статья в формате PDF
99 KB...
19 03 2024 6:36:11
Статья в формате PDF
120 KB...
18 03 2024 5:45:33
Статья в формате PDF
113 KB...
17 03 2024 13:14:50
Статья в формате PDF
117 KB...
16 03 2024 12:35:26
Статья в формате PDF
110 KB...
15 03 2024 21:59:43
Статья в формате PDF
104 KB...
14 03 2024 1:22:19
Статья в формате PDF
174 KB...
13 03 2024 9:36:50
Статья в формате PDF
111 KB...
12 03 2024 8:38:22
Статья в формате PDF
123 KB...
11 03 2024 21:27:31
Статья в формате PDF
254 KB...
10 03 2024 18:32:21
Статья в формате PDF
125 KB...
09 03 2024 12:13:53
Статья в формате PDF
98 KB...
08 03 2024 6:21:37
Статья в формате PDF
261 KB...
07 03 2024 8:39:11
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
