НОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России и связанное с этим загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсичными веществами обусловливают необходимость увеличения объема производства функциональных продуктов.
В производстве пищевых продуктов все шире применяют многофункциональные добавки, придающие изделиям требуемую текстуру, объем, аромат, вкус, устойчивость к действию посторонней микрофлоры, а также обеспечивающие сохранность первоначальных свойств продуктов при хранении.
Нами исследована возможность использования каррагинана при производстве мучных кондитерских изделий.
Благодаря своему составу каррагинан улучшает качество пряников и одновременно придает им профилактическую направленность.
При этом отмечено улучшение таких органолептических показателей как объем, плотность, вкус, продлевается срок сохранения свежести пряников. За счет влагоудерживающей способности каррагинана увеличивается выход готовой продукции на 4-6 %. Каррагинан образует соединение с радионуклидами и тяжелыми металлами и выводит их из организма, нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует снижению содержания глюкозы и холестерина в крови.
Каррагинан положительно влияет на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении, увеличивает водопоглотительную и влагоудерживающую способность.
Таким образом, использование каррагинана позволяет получать высококачественные изделия с функциональными свойствами.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
112 KB...
03 05 2026 14:17:50
Статья в формате PDF
260 KB...
02 05 2026 11:58:17
Статья в формате PDF
259 KB...
01 05 2026 17:19:28
Статья в формате PDF
112 KB...
30 04 2026 22:21:16
Статья в формате PDF
135 KB...
29 04 2026 2:48:36
Статья в формате PDF
109 KB...
28 04 2026 21:25:47
Статья в формате PDF
111 KB...
27 04 2026 20:22:42
Статья в формате PDF
111 KB...
26 04 2026 5:51:49
Статья в формате PDF
134 KB...
25 04 2026 18:27:40
Статья в формате PDF
161 KB...
24 04 2026 21:57:26
Статья в формате PDF
106 KB...
23 04 2026 17:43:53
Статья в формате PDF
117 KB...
22 04 2026 17:52:15
Статья в формате PDF
117 KB...
21 04 2026 6:22:14
Статья в формате PDF
99 KB...
20 04 2026 17:12:41
Статья в формате PDF
152 KB...
19 04 2026 1:35:58
Статья в формате PDF
101 KB...
18 04 2026 0:23:52
Статья в формате PDF
112 KB...
17 04 2026 14:44:23
Статья в формате PDF
135 KB...
16 04 2026 0:14:19
Статья в формате PDF
101 KB...
15 04 2026 1:27:26
Статья в формате PDF
286 KB...
13 04 2026 9:13:30
Статья в формате PDF
109 KB...
12 04 2026 18:35:21
Статья в формате PDF
216 KB...
11 04 2026 0:22:14
Статья в формате PDF
214 KB...
10 04 2026 9:56:28
Приводится вывод уравнений для расчета координационного числа в неупорядоченных конденсированных системах: в зернистых материалах, в композитах с твердой монодисперсной фазой, в жидких металлах и при критическом состоянии вещества. В выводах этих уравнений используется основной их топологический параметр – средняя плотность упаковки структурных элементов дискретности. Знание координационного числа элементов дискретности неупорядоченных систем необходимо для определения многих их свойств: физических, механических, реологических и др., совокупность которых вытекает из их топологических состояний: твердого, псевдотвердого, жидкого, псевдожидкого и критического.
...
08 04 2026 3:36:31
Статья в формате PDF
107 KB...
07 04 2026 18:41:39
Статья в формате PDF
191 KB...
06 04 2026 4:22:51
Статья в формате PDF
90 KB...
05 04 2026 7:52:23
Статья в формате PDF
263 KB...
04 04 2026 7:19:58
Статья в формате PDF
135 KB...
03 04 2026 8:47:29
Статья в формате PDF
215 KB...
02 04 2026 14:31:18
Показано, что спецификой подготовки компетентного специалиста-химика является формирование навыков социальной коммуникации. Отмечены основные коммуникативные трудности учащихся. Для их преодоления предложен сценарий семинарского занятия в малой группе на основе «социального посредничества» и разработан химический терминологический словарь. Особенностью словарной статьи является наличие раздела «Применение слова». Учитывая степень формализации химических знаний, выбрано применение по логическим связям.
...
01 04 2026 15:16:16
Статья в формате PDF
114 KB...
31 03 2026 3:13:24
Изучена анатомическая изменчивость строения акромиально-ключичного сустава и прочность его связок. Разработан собственный способ лечения больных с вывихом акромиального конца ключицы. Приведены показания для консервативного и хирургического лечения вывихов ключицы.
...
30 03 2026 19:42:23
Статья в формате PDF
118 KB...
29 03 2026 9:25:20
Статья в формате PDF
118 KB...
28 03 2026 18:46:56
Статья в формате PDF
294 KB...
27 03 2026 17:19:44
Статья в формате PDF
245 KB...
26 03 2026 5:31:22
Статья в формате PDF
116 KB...
25 03 2026 11:52:20
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
