ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
307 KB...
21 03 2026 7:31:19
Статья в формате PDF
140 KB...
20 03 2026 8:48:44
Статья в формате PDF
484 KB...
19 03 2026 10:43:36
Проведен анализ опубликованных данных по вопросу генетических факторов развития гемолитических анемий (мембранопатий, энзимопатий). Список возможных мутаций при определенной форме анемии обобщен в виде таблиц. Дано понятие о сущности, строении и функции основной клетки красной крови – эритроците. Приведена классификация различных групп анемий, причины их возникновения, возможные симптомы проявления заболевания, прогноз для жизни. Затронуты аспекты донорства при ферментодефицитных состояниях доноров и реципиентов.
...
18 03 2026 16:50:15
Статья в формате PDF
251 KB...
17 03 2026 17:17:56
Статья в формате PDF
262 KB...
15 03 2026 0:10:47
Статья в формате PDF
322 KB...
14 03 2026 11:53:21
Статья в формате PDF
110 KB...
13 03 2026 0:53:43
В статье описаны способы гравитационного извлечения мелкого золота из золотосодержащего минерального сырья в аппаратах лоткового типа, показан механизм движения и распределения частичек относительно их удельного веса в потоках переpaбатываемой пульпы. Даны предпосылки для создания необходимых устройств с целью осуществления описанных способов.
...
12 03 2026 16:42:17
Статья в формате PDF
310 KB...
11 03 2026 20:12:14
Статья в формате PDF
51 KB...
10 03 2026 20:21:52
В статье описывается математическая модель, связывающая уровень психической реакции с личностными хаpaктеристиками человека и с силой информационного воздействия на него. Исследуются условия устойчивости модели методами теории автоматического управления.
...
09 03 2026 4:10:49
В Арктике масштабы деградации окружающей среды приобретают опасные тенденции, нарушение хрупкой арктической природы может иметь необратимый хаpaктер. Анализ данных официальных источников показал, что к территориям «риска» по загрязнению питьевой воды относятся Ямало-Ненецкий автономный округ и Республика Саха. Высокий уровень загрязнения атмосферного воздуха зарегистрирован в Красноярском крае, а самые высокие показатели загрязнения почвы показаны в Мурманской области.
...
08 03 2026 1:39:52
Статья в формате PDF
152 KB...
07 03 2026 16:34:28
Статья в формате PDF
122 KB...
06 03 2026 10:51:27
Статья в формате PDF
148 KB...
05 03 2026 8:56:24
Статья в формате PDF
97 KB...
04 03 2026 15:55:10
Статья в формате PDF
110 KB...
03 03 2026 4:10:54
Статья в формате PDF
113 KB...
02 03 2026 10:25:26
В результате патогенетического обоснования компьютерной дермографии (КД) изучены возможности использования этого метода при бронхиальной астме (БА) у 176 пациентов в возрасте от 3 до 15 лет. Показаны возможности использования КД для диагностики периода БА, форм тяжести и тяжести приступа заболевания, дифференциальной диагностики интермиттирующей и персистирующей БА, контроля течения и оценки эффективности терапии у детей и подростков.
...
01 03 2026 2:22:37
Статья в формате PDF
140 KB...
28 02 2026 22:50:51
Статья в формате PDF
308 KB...
27 02 2026 16:49:43
Статья в формате PDF
553 KB...
26 02 2026 22:14:59
Статья в формате PDF
305 KB...
25 02 2026 17:56:41
Статья в формате PDF
92 KB...
24 02 2026 1:28:28
Статья в формате PDF
129 KB...
23 02 2026 23:25:26
Статья в формате PDF
267 KB...
22 02 2026 4:10:26
Статья в формате PDF
111 KB...
21 02 2026 20:13:24
Статья в формате PDF
136 KB...
20 02 2026 19:31:45
В статье излагается позиция автора о необходимости максимально ответственно относиться к своему здоровью, исходя из объективных предпосылок нашего времени.
...
19 02 2026 2:21:25
Статья в формате PDF
95 KB...
18 02 2026 2:22:41
Статья в формате PDF
120 KB...
17 02 2026 11:11:48
Статья в формате PDF
89 KB...
16 02 2026 4:36:39
Статья в формате PDF
130 KB...
15 02 2026 19:19:41
Статья в формате PDF
130 KB...
14 02 2026 22:13:18
Статья в формате PDF
112 KB...
12 02 2026 3:59:39
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
