ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
292 KB...
10 08 2026 0:45:47
Статья в формате PDF
100 KB...
09 08 2026 10:18:15
Статья в формате PDF
181 KB...
08 08 2026 14:35:53
Статья в формате PDF
263 KB...
07 08 2026 20:39:11
Статья в формате PDF
215 KB...
06 08 2026 2:20:15
Статья в формате PDF
120 KB...
05 08 2026 17:45:36
Статья в формате PDF
121 KB...
03 08 2026 2:16:27
Статья в формате PDF
111 KB...
02 08 2026 9:21:55
Статья в формате PDF
141 KB...
01 08 2026 8:27:18
Статья в формате PDF
266 KB...
31 07 2026 15:44:27
Статья в формате PDF
111 KB...
30 07 2026 12:20:53
Статья в формате PDF
139 KB...
29 07 2026 11:35:36
Статья в формате PDF
154 KB...
28 07 2026 8:29:41
Статья в формате PDF
268 KB...
27 07 2026 2:24:56
Статья в формате PDF
119 KB...
26 07 2026 7:31:10
Статья в формате PDF
113 KB...
23 07 2026 9:17:31
Статья в формате PDF
116 KB...
22 07 2026 22:41:59
Статья в формате PDF
115 KB...
21 07 2026 20:39:15
Статья в формате PDF
119 KB...
20 07 2026 19:59:47
Статья в формате PDF
245 KB...
19 07 2026 7:57:29
Статья в формате PDF
334 KB...
17 07 2026 4:31:57
Статья в формате PDF
102 KB...
15 07 2026 14:57:49
Статья в формате PDF
138 KB...
14 07 2026 5:45:15
Статья в формате PDF
103 KB...
13 07 2026 2:49:10
Статья в формате PDF
107 KB...
12 07 2026 5:50:51
Статья в формате PDF
103 KB...
11 07 2026 16:47:20
Статья в формате PDF
112 KB...
10 07 2026 17:15:28
Статья в формате PDF
145 KB...
09 07 2026 5:27:35
Статья в формате PDF
236 KB...
06 07 2026 17:17:14
Рассматриваются процессы формирования и распространения сейсмического излучения на основе ньютоновской механики. В источниках излучения среда приобретает механический импульс, который распространяется в виде пакета, действующего на элементы среды с силой, равной производной импульса по времени передачи.
...
05 07 2026 8:14:47
Статья в формате PDF
105 KB...
04 07 2026 1:20:38
Статья в формате PDF
143 KB...
03 07 2026 0:41:50
Статья в формате PDF
124 KB...
02 07 2026 19:27:56
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
