ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
110 KB...
01 07 2026 20:31:33
Статья в формате PDF
96 KB...
29 06 2026 14:53:39
Статья в формате PDF
124 KB...
28 06 2026 13:30:24
Статья в формате PDF
183 KB...
27 06 2026 2:13:13
На биопсийном материале пяти первородящих женщин в возрасте от 20 до 38 лет с физиологической родовой деятельностью проводили количественное светооптическое изучение строения миометрия матки. Оценили тканевой состав, клеточный состав и число гладкомышечных клеток в поле зрения микроскопа. Показали, что основными компонентами миометрия были гладкомышечные волокна, элементы соединительной ткани и микрососудистого русла. Гладкомышечные клетки демонстрировали разное сродство к толуидиновому синему и были условно разделены на светлые, темные и промежуточные клетки. Выявлена внутригрупповая вариация всех оцененных количественных параметров. Полученные данные могут быть базовыми при оценке тех же параметров у рожениц с патологической родовой деятельностью.
...
26 06 2026 16:31:58
Статья в формате PDF
118 KB...
25 06 2026 19:50:51
Статья в формате PDF
107 KB...
24 06 2026 16:14:37
Статья в формате PDF
119 KB...
22 06 2026 5:44:15
Статья в формате PDF
120 KB...
20 06 2026 20:36:29
Статья в формате PDF
300 KB...
18 06 2026 18:48:12
Статья в формате PDF
126 KB...
17 06 2026 4:56:28
Статья в формате PDF
647 KB...
16 06 2026 8:11:29
Статья в формате PDF
127 KB...
15 06 2026 21:38:17
Статья в формате PDF
135 KB...
14 06 2026 10:22:19
Статья в формате PDF
116 KB...
13 06 2026 21:50:42
Статья в формате PDF
223 KB...
12 06 2026 15:35:18
Статья в формате PDF
114 KB...
11 06 2026 7:56:20
Статья в формате PDF
112 KB...
10 06 2026 6:28:53
Статья в формате PDF
99 KB...
09 06 2026 19:58:25
Статья в формате PDF
98 KB...
08 06 2026 17:23:39
Статья в формате PDF
101 KB...
07 06 2026 15:53:35
Статья в формате PDF
136 KB...
06 06 2026 10:35:31
Статья в формате PDF
114 KB...
05 06 2026 15:22:27
Статья в формате PDF
100 KB...
04 06 2026 13:40:25
Статья в формате PDF
242 KB...
03 06 2026 20:59:47
Статья в формате PDF 204 KB...
02 06 2026 18:44:46
В статье предлагается тpaктовка ресурсного потенциала сельского хозяйства региона. Представлена авторская методика построения интегрального индикатора, позволяющего судить об уровне развития ресурсного потенциала аграрной сферы региона. Дана оценка ресурсного потенциала аграрной сферы регионов Юга России.
...
31 05 2026 22:24:12
Статья в формате PDF
117 KB...
30 05 2026 1:29:47
Статья в формате PDF
262 KB...
29 05 2026 6:16:18
Целью настоящего исследования явилось изучение хаpaктера нарушений реологических свойств крови при гестозе различной степени тяжести. Обследовано 67 беременных с гестозом, которые были распределены на 3 группы по степени тяжести гестоза. Во всех трех группах наблюдения обнаружены изменения индекса деформации эритроцитов, изменение вязкости крови при всех скоростях сдвига – низких, средних, высоких. Полученные данные указывают на целесообразность использования в комплексной оценке тяжести гестоза метода изучения реологии крови с помощью анализатора АКР-2.
...
28 05 2026 14:46:48
Статья в формате PDF
106 KB...
27 05 2026 9:39:38
Статья в формате PDF
294 KB...
26 05 2026 15:35:23
Статья в формате PDF
110 KB...
25 05 2026 15:21:50
Статья в формате PDF
136 KB...
23 05 2026 11:49:52
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
