ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF 104 KB...
18 03 2024 20:20:57
Статья в формате PDF 124 KB...
17 03 2024 15:55:53
Статья в формате PDF 286 KB...
16 03 2024 10:38:14
Статья в формате PDF 244 KB...
15 03 2024 8:50:29
Статья в формате PDF 127 KB...
14 03 2024 7:40:39
Статья в формате PDF 329 KB...
13 03 2024 9:46:27
Статья в формате PDF 311 KB...
12 03 2024 3:56:51
Статья в формате PDF 225 KB...
11 03 2024 1:46:42
Статья в формате PDF 120 KB...
10 03 2024 20:51:16
Статья в формате PDF 300 KB...
09 03 2024 5:16:25
Статья в формате PDF 358 KB...
08 03 2024 22:15:39
Приведены аномальные структуры геохимических полей (АСГП) по вторичным ореолам рассеяния месторождений и проявлений эптермального золото-серебряного оруденения. Оруденение в регионах связано с венд-раннекембийскими и среднедевонскими вулканогенными образованиями. Показаны различные наборы аномальных значений химических элементов в зонах ядерного концентрирования, транзита элементов и фронтальных зонах концентрирования. Оценен условный потенциал ионизации в зональных конструкциях АСГП, показывающих кислотно – основной потенциал среды минералообразования. Проведен факторный анализ для всех зон АСГП c показом эллипсоидов изменчивости и факторных нагрузок. ...
07 03 2024 0:44:37
Статья в формате PDF 115 KB...
06 03 2024 9:21:58
Статья в формате PDF 100 KB...
05 03 2024 5:49:20
Статья в формате PDF 113 KB...
04 03 2024 9:13:23
Статья в формате PDF 312 KB...
03 03 2024 12:18:51
Статья в формате PDF 110 KB...
02 03 2024 20:38:31
01 03 2024 6:36:38
Исторически развитие лесной таксации происходило на основе многовекового позитивного (для лесного хозяйства, также и для леса как экологической системы) опыта взаимодействия людей с деревьями. Исходя из биотехнического принципа в лесной таксации, показана возможность моделирования возрастных распределений лесных деревьев по сортности бревен, экспертно назначаемых таксатором на стволе растущих деревьев подеревной глазомерной таксацией. ...
29 02 2024 21:58:46
Статья в формате PDF 383 KB...
26 02 2024 17:16:42
Статья в формате PDF 103 KB...
25 02 2024 13:27:49
Статья в формате PDF 139 KB...
24 02 2024 0:35:29
Статья в формате PDF 112 KB...
23 02 2024 11:25:37
Статья в формате PDF 227 KB...
22 02 2024 17:41:47
Статья в формате PDF 320 KB...
21 02 2024 15:53:50
Статья в формате PDF 112 KB...
20 02 2024 23:46:25
Статья в формате PDF 133 KB...
19 02 2024 6:16:55
В статье дается хаpaктеристика современного состояния жилищно-коммунального хозяйства Саратовской области. Отмечаются изменения в структуре собственности на жилищный фонд, оцениваются тенденции развития основных фондов жилищно-коммунального хозяйства, состояние кадров и платежно-расчетной дисциплины в отрасли, освещается политика администрации области в части организационных преобразований системы управления жилищно-коммунальным хозяйством и обеспечения социальных гарантий для населения. ...
18 02 2024 14:58:55
Статья в формате PDF 114 KB...
17 02 2024 23:30:48
Статья в формате PDF 157 KB...
16 02 2024 17:35:57
Статья в формате PDF 272 KB...
15 02 2024 20:43:34
Статья в формате PDF 112 KB...
13 02 2024 6:55:31
Статья в формате PDF 160 KB...
12 02 2024 21:34:53
Статья в формате PDF 275 KB...
11 02 2024 20:12:57
Статья в формате PDF 131 KB...
09 02 2024 10:58:21
Статья в формате PDF 307 KB...
08 02 2024 1:53:26
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::