ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
100 KB...
30 08 2026 1:25:34
Статья в формате PDF
105 KB...
29 08 2026 5:11:47
Статья в формате PDF
1223 KB...
28 08 2026 11:54:32
Статья в формате PDF
111 KB...
27 08 2026 14:50:16
Статья в формате PDF
104 KB...
26 08 2026 7:17:29
Статья в формате PDF
132 KB...
25 08 2026 18:21:49
Статья в формате PDF
334 KB...
24 08 2026 14:52:30
Статья в формате PDF
273 KB...
23 08 2026 23:48:42
Статья в формате PDF
250 KB...
21 08 2026 1:53:42
В данной статье раскрывается содержание таких понятий, как духовность и религиозность. Анализ названных понятий проходит в контексте рассмотрения самопознания в качестве особого вида деятельности человека. Автором также предлагаются критерии, согласно которым человек может определять степень развития своего сознания.
...
20 08 2026 21:34:29
Статья в формате PDF
118 KB...
18 08 2026 2:37:39
Статья в формате PDF
136 KB...
17 08 2026 14:53:42
Статья в формате PDF
108 KB...
16 08 2026 0:38:46
Статья в формате PDF
109 KB...
14 08 2026 6:13:34
В статье исследованы некоторые проблемы опережающего антикризисного управления предприятием.
...
13 08 2026 21:46:55
Статья в формате PDF
113 KB...
12 08 2026 10:29:22
Статья в формате PDF
99 KB...
10 08 2026 13:58:43
Статья в формате PDF
150 KB...
09 08 2026 12:47:38
Статья в формате PDF
84 KB...
08 08 2026 15:33:12
Статья в формате PDF
109 KB...
07 08 2026 11:55:24
Статья в формате PDF
254 KB...
06 08 2026 13:23:51
Статья в формате PDF
121 KB...
05 08 2026 1:45:12
Статья в формате PDF
120 KB...
04 08 2026 12:41:31
Статья в формате PDF
289 KB...
03 08 2026 14:14:48
В работе представлены результаты исследовании, в которых приняло участие около 186 учащихся, наблюдавшихся несколько раз в течение учебного года. В результате были установлены целый ряд динамических закономерностей в нейрогумopaльных регуляциях и возрастно-пoлoвых различий между детьми в процессах адаптационных перестроек организма в связи с учебными нагрузками в различных учебно-воспитательных учреждениях. Показано, что обучение в начальной школе, хотя и не оказывает существенного влияния на возрастную динамику антропометрических показателей, в то же время в значительной мере увеличивает напряженность регуляторных систем.
...
02 08 2026 7:11:19
Уникальные возможности линейных рекуррентных уравнений первого порядка А(n+1) = aA(n) + b позволяют хаpaктеризовать закономерности изменения различных свойств органических соединений (А) не только в пределах локальных групп гомологов, но и одновременно всех рядов с одинаковыми гомологическими разностями. Более того, рекуррентные соотношения применимы к функциям не только целочисленных (число атомов углерода в молекуле), но и равноотстоящих значений аргументов A(x+Δx) = aA(x) + b, (Δx = const). Этот способ аппроксимации проиллюстрирован на примерах температурных зависимостей растворимости различных веществ в воде и даже времен релаксации в высокочастотных полях.
...
01 08 2026 18:47:42
Статья в формате PDF
321 KB...
31 07 2026 8:28:10
Статья в формате PDF
101 KB...
30 07 2026 11:30:32
Статья в формате PDF
226 KB...
29 07 2026 5:51:46
Статья в формате PDF
183 KB...
28 07 2026 7:42:34
Статья в формате PDF
105 KB...
27 07 2026 20:21:39
Статья в формате PDF
172 KB...
26 07 2026 3:13:38
Статья в формате PDF
116 KB...
25 07 2026 23:55:17
Статья в формате PDF
207 KB...
24 07 2026 2:31:36
Статья в формате PDF
121 KB...
23 07 2026 1:17:19
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
