ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
103 KB...
11 06 2026 7:44:49
В статье рассматривается особенность сократовского диалога в контексте идей педагогической антропологии. Методологическим принципом современного педагогического знания является антропологический принцип, и в этой связи диалог как универсальная форма общения участников образовательного процесса приобретает особую значимость. Представлены особенности сократического философского диалога, которые объясняют закономерность выстраивания отношений в системе «человек – человек» в ситуации передачи имеющегося опыта.
...
10 06 2026 14:57:13
Статья в формате PDF
98 KB...
09 06 2026 19:39:16
Статья в формате PDF
97 KB...
08 06 2026 2:52:30
В работе приводится анализ мотивации выбора профессии педагога на основе изучения профессиональной ориентации в группе студентов факультета дополнительных профессий СГПИ.
...
07 06 2026 21:10:14
Статья в формате PDF
83 KB...
05 06 2026 1:15:22
Статья в формате PDF
121 KB...
03 06 2026 19:40:13
Статья в формате PDF
170 KB...
02 06 2026 11:49:32
Статья в формате PDF
136 KB...
01 06 2026 12:43:52
Статья в формате PDF
244 KB...
31 05 2026 6:37:31
Статья в формате PDF
142 KB...
30 05 2026 1:56:12
Статья в формате PDF
307 KB...
29 05 2026 22:49:31
Статья в формате PDF
110 KB...
28 05 2026 21:20:12
Статья в формате PDF
116 KB...
27 05 2026 23:50:42
Статья в формате PDF
96 KB...
26 05 2026 6:22:34
Статья в формате PDF
214 KB...
25 05 2026 2:25:51
Исследована активность трaнcфераз в митохондриях различных органов трех линий свиней породы СМ-1 новосибирской селекции. Определена активность аспартат-аминотрaнcферазы, аланин-аминотрaнcферазы в митохондриях, супернатанте скелетных мышц, сердца и печени животных. В результате эксперимента установлено, что по активности трaнcфераз в митохондриях лучшими являются свиньи линий Светлого и Совета.
...
24 05 2026 15:59:53
Статья в формате PDF
305 KB...
23 05 2026 10:20:48
Статья в формате PDF
102 KB...
22 05 2026 6:50:31
Статья в формате PDF
116 KB...
21 05 2026 14:17:55
Статья в формате PDF
113 KB...
20 05 2026 9:11:48
Статья в формате PDF
139 KB...
19 05 2026 12:45:14
Статья в формате PDF
688 KB...
18 05 2026 8:15:53
Статья в формате PDF
129 KB...
17 05 2026 14:22:26
Статья в формате PDF
274 KB...
15 05 2026 14:32:14
Статья в формате PDF
251 KB...
14 05 2026 7:22:18
Статья в формате PDF
108 KB...
13 05 2026 12:53:48
Статья в формате PDF
315 KB...
12 05 2026 18:50:15
Статья в формате PDF
241 KB...
11 05 2026 11:47:49
Статья посвящена разработке методологических основ материаловедческой теории. Приводятся: структурная схема построения модели «структура - свойство», формулировка общей задачи оценки свойств материалов, математическая интерпретация общей задачи.
...
10 05 2026 9:54:15
Статья в формате PDF
124 KB...
09 05 2026 19:15:38
Статья в формате PDF
129 KB...
08 05 2026 3:32:44
Статья в формате PDF 392 KB...
06 05 2026 6:29:40
Статья в формате PDF
112 KB...
05 05 2026 9:40:47
В статье приведены данные оценки экологического состояния атмосферной среды Промышленного района города Ставрополя, с помощью методов лихеноиндикации. Исследованиями были охвачены придорожные лесополосы проспекта Кулакова и улицы Доваторцев и лесной массив – «Русский лес».
...
04 05 2026 23:41:43
Статья в формате PDF
114 KB...
03 05 2026 11:29:19
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
