ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
110 KB...
24 04 2024 19:58:11
В статье рассматривается возможность организации продуктивного, личностно-ориентированного обучения, нацеленного на развитие творческих способностей учащихся, посредством использования межпредметных проектов.
...
23 04 2024 5:26:21
Статья в формате PDF
126 KB...
22 04 2024 10:31:48
В настояще время весьма актуальной является задача поиска, отбора, поддержки и развития интеллектуально одарённых детей. «Трёхкольцевая модель одарённости» Рензулли включает следующие компоненты: высокий уровень интеллекта, креативность и усиленную мотивацию. Такие дети требуют дифференцированных учебных программ и особой педагогической поддержки. В современной пpaктике обучения используются педагогические стратегии и программы, которые предусматривают высокий уровень развития мыслительных процессов, совершенствование творческих способностей и быстрое усвоение знаний, умений и навыков. Процесс обучения одарённых детей требует создания особой образовательной среды. Ключевой фигурой в создании такой среды является учитель. Функция педагога состоит в сопровождении и поддержке, развитии личности ученика. Продуктивность взаимодействий обеспечивается включённостью ученика и учителя в общую целенаправленную деятельность.
...
21 04 2024 22:22:38
Статья в формате PDF
112 KB...
19 04 2024 17:13:35
Статья в формате PDF
313 KB...
18 04 2024 6:44:55
Статья в формате PDF
263 KB...
17 04 2024 5:54:29
Статья в формате PDF
91 KB...
16 04 2024 16:35:54
Статья в формате PDF
115 KB...
15 04 2024 13:39:14
Статья в формате PDF
301 KB...
14 04 2024 14:53:31
Статья в формате PDF
266 KB...
13 04 2024 14:44:32
Статья в формате PDF
700 KB...
12 04 2024 22:24:10
Статья в формате PDF
301 KB...
11 04 2024 17:45:59
Статья в формате PDF
120 KB...
09 04 2024 2:15:29
Статья в формате PDF
147 KB...
08 04 2024 18:32:51
Статья в формате PDF
103 KB...
07 04 2024 11:59:13
Статья в формате PDF
107 KB...
06 04 2024 10:44:43
Статья в формате PDF
128 KB...
05 04 2024 16:58:20
Статья в формате PDF
109 KB...
03 04 2024 18:31:43
Статья в формате PDF
109 KB...
02 04 2024 14:19:40
В статье обсуждаются последние достижения технологий гидрографических и геодезических съемок, таких как дифференциальная система GPS/ГЛОНАСС субметровой точности определения положения на поверхности моря, интегрированная DGPS с гидроакустической системой HPR для определения положения под водой, многолучевые эхолоты, гидролокаторы бокового обзора; морские датчики движения, специально разработанные для высокоточного измерения перемещений в море для пользователей, требующих высокой точности измерений дифферента, крена и перемещений по высоте. Аэролазерная батиметрия имеет значительный потенциал для замены эхолота при измерении глубин. Отмечено, что ROV (буксируемые подводные аппараты) и AUV (автономные подводные аппараты) становятся технически и экономически более выгодной платформой для съемки в специальных применениях и в будущем станут широко использующейся техникой.
...
31 03 2024 2:47:22
Статья в формате PDF
133 KB...
30 03 2024 22:25:32
Статья в формате PDF
367 KB...
29 03 2024 22:52:34
Статья в формате PDF
56 KB...
28 03 2024 23:11:19
Статья в формате PDF
261 KB...
27 03 2024 4:15:34
В статье говорится о видах парадействий в языке и исследованиях невербальных элементов в языкознании.
...
26 03 2024 9:53:24
Статья в формате PDF
98 KB...
24 03 2024 2:55:32
Статья в формате PDF
135 KB...
23 03 2024 22:12:43
Статья в формате PDF
308 KB...
22 03 2024 19:11:59
Статья в формате PDF
104 KB...
21 03 2024 18:20:11
Статья в формате PDF
119 KB...
19 03 2024 13:21:34
Статья в формате PDF
107 KB...
18 03 2024 18:48:10
Статья в формате PDF
102 KB...
17 03 2024 22:57:13
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
