ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
120 KB...
11 06 2026 14:53:56
Обследовано 33 пациента с описторхозом и холелитиазом. Проведена сравнительная оценка некоторых показателей холестеринового, пигментного, белкового обмена в пузырной и печеночной порции желчи у обследованных пациентов до и после терапии бильтрицидом и урсосаном. Выявлено, что у пациентов с описторхозом и холелитиазом в ранние сроки после монотерапии бильтрицидом отмечается увеличение нуклеирующих факторов и литогенных свойств желчи, обусловленных усилением холестаза и гиперпротеинбилией. Назначение урсосана позволяет избежать активации литогенеза и увеличения литогенных свойств желчи в ранние сроки после терапии бильтрицидом.
...
10 06 2026 18:31:11
Статья в формате PDF
691 KB...
09 06 2026 7:46:55
Статья в формате PDF
225 KB...
07 06 2026 14:35:55
Статья в формате PDF
130 KB...
06 06 2026 14:40:47
Статья в формате PDF
108 KB...
05 06 2026 14:19:48
Статья в формате PDF
267 KB...
04 06 2026 7:13:13
Статья в формате PDF
112 KB...
03 06 2026 7:52:13
Статья в формате PDF
220 KB...
02 06 2026 7:33:35
Статья в формате PDF
232 KB...
31 05 2026 18:29:50
Статья в формате PDF
300 KB...
29 05 2026 17:59:40
Статья в формате PDF
216 KB...
28 05 2026 5:26:31
Статья в формате PDF
107 KB...
26 05 2026 17:38:57
Статья в формате PDF
103 KB...
25 05 2026 22:37:36
Статья в формате PDF
603 KB...
24 05 2026 16:25:56
23 05 2026 15:39:41
Статья в формате PDF 153 KB...
21 05 2026 10:53:13
Статья в формате PDF
103 KB...
20 05 2026 6:57:51
Статья в формате PDF
132 KB...
19 05 2026 23:58:16
Статья в формате PDF
170 KB...
18 05 2026 9:49:48
Статья в формате PDF
108 KB...
17 05 2026 10:55:38
Статья в формате PDF
384 KB...
14 05 2026 23:58:37
Статья в формате PDF
209 KB...
13 05 2026 15:41:48
Статья в формате PDF
106 KB...
12 05 2026 17:20:10
Статья в формате PDF
124 KB...
11 05 2026 17:13:31
10 05 2026 21:52:24
Статья в формате PDF
255 KB...
09 05 2026 23:15:37
Статья в формате PDF
106 KB...
08 05 2026 19:10:55
Статья в формате PDF
284 KB...
07 05 2026 19:56:22
Статья в формате PDF
157 KB...
06 05 2026 20:22:52
Статья в формате PDF
189 KB...
05 05 2026 21:47:10
04 05 2026 11:18:28
Статья в формате PDF
242 KB...
03 05 2026 22:39:40
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::