ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
98 KB...
30 10 2026 9:54:37
Статья в формате PDF
156 KB...
29 10 2026 4:42:48
Статья в формате PDF
91 KB...
28 10 2026 16:40:30
На основании многолетних наблюдений за комплексом внешних условий и состоянием популяций мелких млекопитающих количественно оценено распределение влияний внутрипопуляционных и внешних факторов на динамику их численности и структуры. Показано, что основное влияние на демографические процессы полевок на протяжении всего сезона размножения оказывают плотностно-зависимые механизмы регуляции (эндогенные факторы). Экзогенные (хищники, кормовые и погодные) факторы выступают в качестве воздействий, ограничивающих рост населения популяции, и наиболее эффективны в переходные осеннее-зимний и зимне-весенний периоды.
...
27 10 2026 4:40:31
Статья в формате PDF
266 KB...
26 10 2026 0:20:42
Статья в формате PDF
116 KB...
25 10 2026 16:45:22
Статья в формате PDF
84 KB...
24 10 2026 15:36:51
Закономерности изменения различных физико-химических констант органических соединений (А) в гомологических рядах идентичны и могут быть описаны простейшим линейным рекуррентным соотношением А(n+1) = aA(n) + b, связывающим их значения с величинами соответствующих констант для предыдущих гомологов.
...
23 10 2026 14:57:23
Статья в формате PDF
194 KB...
22 10 2026 6:36:52
Изложены ключевые положения главных системных концепций современного естествознания — системологии (общей теория систем) и синергетики (теории самоорганизующихся систем). Рассмотрены основные свойства системных объектов: дискретность, элемент, связи, структура, паттерн, организация, целостность, интеграция, иерархия, управление, самоорганизация. Охаpaктеризованы особенности биологических систем: обмен веществ, итеративность, дискретность (прострaнcтвенная и временная), избыток структурных элементов и связей между ними, наследственность и изменчивость, способность к самоорганизации и саморазвитию, раздражимость и возбудимость, способность к адаптации, самовоспроизведение (размножение).
...
21 10 2026 15:26:36
Статья в формате PDF
110 KB...
20 10 2026 8:57:19
Статья в формате PDF
297 KB...
19 10 2026 15:41:22
Статья в формате PDF
114 KB...
17 10 2026 14:10:24
Статья в формате PDF
132 KB...
16 10 2026 21:23:18
Статья в формате PDF
99 KB...
15 10 2026 19:13:40
Статья в формате PDF
111 KB...
14 10 2026 22:19:21
Статья в формате PDF
117 KB...
13 10 2026 12:47:11
Статья в формате PDF
165 KB...
12 10 2026 9:37:40
Статья в формате PDF 123 KB...
11 10 2026 8:39:50
Статья в формате PDF
124 KB...
10 10 2026 7:44:48
Статья в формате PDF
232 KB...
09 10 2026 13:25:38
Статья в формате PDF
560 KB...
08 10 2026 7:33:44
Статья в формате PDF
152 KB...
07 10 2026 12:40:23
Статья в формате PDF
99 KB...
06 10 2026 6:53:27
Построена математическая модель системы управления качеством образования филиала ВУЗа с учетом влияния внешних информационных связей, проведена оценка критерия качества и улучшения внешних связей вследствие внедрения информационной системы.
...
05 10 2026 8:14:12
Статья в формате PDF
112 KB...
04 10 2026 7:55:41
Статья в формате PDF
257 KB...
02 10 2026 3:18:55
Данная статья посвящена проблеме реставрации языческого миропонимания в современном мире. В статье пишется о том, что неоязычество предрасполагает людей к аддиктивным формам поведения.
...
01 10 2026 11:24:58
Статья в формате PDF
106 KB...
30 09 2026 18:48:59
В статье рассмотрена категория «инновация», как экономическое явление, что позволило дополнить отраженные в научной литературе критерии классификации инноваций. Определено, что важнейшей формой оказания государственной поддержки инноваций является повышение эффективности государственных расходов.
...
28 09 2026 15:14:50
Статья в формате PDF
127 KB...
27 09 2026 5:35:10
Статья в формате PDF
99 KB...
26 09 2026 10:24:43
Статья в формате PDF
136 KB...
25 09 2026 18:40:59
Статья в формате PDF
112 KB...
24 09 2026 7:21:37
Статья в формате PDF
310 KB...
23 09 2026 14:38:17
Статья в формате PDF
109 KB...
22 09 2026 7:39:30
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
