ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
118 KB...
02 05 2026 0:21:14
Статья в формате PDF
386 KB...
01 05 2026 23:16:41
Статья в формате PDF
124 KB...
29 04 2026 4:30:37
Статья в формате PDF
94 KB...
28 04 2026 2:39:44
Статья в формате PDF
149 KB...
27 04 2026 9:17:41
Статья в формате PDF
252 KB...
26 04 2026 21:10:46
Статья в формате PDF
121 KB...
24 04 2026 5:22:17
На примере самозарастания песчаных карьеров Ленобласти рассматривается гипотеза преимущественного поселения растений-колонистов в «safe sites» – микроместообитаниях, наиболее благоприятных для растений.
...
21 04 2026 18:51:38
Статья в формате PDF
109 KB...
20 04 2026 10:10:26
Статья в формате PDF
138 KB...
19 04 2026 12:43:34
Статья в формате PDF
254 KB...
18 04 2026 14:20:56
Статья в формате PDF
239 KB...
16 04 2026 8:16:50
Статья в формате PDF
119 KB...
15 04 2026 17:40:32
Статья в формате PDF
109 KB...
14 04 2026 1:52:51
Статья в формате PDF
132 KB...
13 04 2026 21:55:37
Статья в формате PDF
109 KB...
12 04 2026 4:43:50
Статья в формате PDF
92 KB...
10 04 2026 23:29:36
Статья в формате PDF
126 KB...
08 04 2026 7:36:14
Статья в формате PDF
313 KB...
07 04 2026 6:25:42
Статья в формате PDF
111 KB...
06 04 2026 20:51:17
Статья в формате PDF
154 KB...
05 04 2026 19:40:47
Статья в формате PDF
119 KB...
04 04 2026 22:48:41
Формирование эффективной системы работы с детьми, обладающими повышенными естественнонаучными способностями, может стать залогом успешного продвижения экономических и образовательных реформ в нашей стране.
...
03 04 2026 12:40:57
Статья в формате PDF
123 KB...
02 04 2026 10:45:35
Статья в формате PDF
106 KB...
01 04 2026 9:27:20
Статья в формате PDF
115 KB...
31 03 2026 4:11:19
Статья в формате PDF
262 KB...
29 03 2026 9:49:51
Статья в формате PDF
97 KB...
28 03 2026 13:24:56
Статья в формате PDF
100 KB...
27 03 2026 5:53:39
Статья в формате PDF
661 KB...
25 03 2026 2:34:52
Статья в формате PDF
117 KB...
24 03 2026 23:50:19
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
