ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
133 KB...
12 04 2026 5:26:21
Статья в формате PDF
235 KB...
10 04 2026 21:51:45
Статья в формате PDF
122 KB...
07 04 2026 17:10:50
Статья в формате PDF
303 KB...
06 04 2026 19:49:29
Статья в формате PDF
291 KB...
05 04 2026 8:56:50
Статья в формате PDF
97 KB...
04 04 2026 6:33:30
Статья в формате PDF
256 KB...
03 04 2026 13:29:41
В настоящей статье представлена многокритериальная математическая модель организации личностно-ориентированного обучения учащихся. Построена экстремальная модель на языке теории гиперграфов.
...
02 04 2026 13:49:40
Статья в формате PDF
728 KB...
01 04 2026 2:24:39
Статья в формате PDF
314 KB...
31 03 2026 3:12:48
Статья в формате PDF
95 KB...
30 03 2026 8:36:25
Статья в формате PDF
103 KB...
29 03 2026 0:11:41
Статья в формате PDF 117 KB...
28 03 2026 18:40:58
В статье излагаются положения новой концепции на субстрат миндалевидного комплекса, предлагающей рассматривать эту структуру лимбической системы как ядерно-палеокортикальный компонент мозга.
...
27 03 2026 8:22:33
Статья в формате PDF
122 KB...
26 03 2026 11:21:54
Статья в формате PDF
131 KB...
25 03 2026 20:40:38
Статья в формате PDF
285 KB...
23 03 2026 17:39:25
Статья в формате PDF
249 KB...
22 03 2026 19:13:27
Статья в формате PDF
263 KB...
21 03 2026 18:36:49
Представлены результаты исследований инфpaкрасных спектров поглощения в образцах высушенной капли мочи. Применение метода ИК – спектроскопии для исследования образцов мочи в виде высушенной капли позволяет повысить диагностическую значимость молекулярного анализа. Полученные результаты могут быть использованы при разработке новых методов ранней диагностики различных заболеваний.
...
19 03 2026 19:26:12
Обсуждается сезонность рождения больных шизофренией. Исследовав 2017 случаев заболевания, авторы отмечают сезонность и гендерные различия в рождении больных шизофренией. Высказывается предположение, что одной из причин сезонных колебаний рождаемости больных, у мужчин, может быть патогенное действие вирусной инфекции на головной мозг плода во втором триместре беременности.
...
18 03 2026 20:41:29
Статья в формате PDF
106 KB...
16 03 2026 21:19:15
Статья в формате PDF
88 KB...
15 03 2026 4:25:38
Статья в формате PDF
127 KB...
14 03 2026 4:14:48
Статья в формате PDF
115 KB...
13 03 2026 11:18:31
Статья в формате PDF
327 KB...
12 03 2026 5:25:16
Статья в формате PDF
127 KB...
11 03 2026 1:17:39
Статья в формате PDF
97 KB...
09 03 2026 13:10:29
На основе анализа s-d обменного взаимодействия в структурах типа NiAs с частично вакантными катионными позициями, моделировались различного рода зависимости результирующей намагниченности от температуры нестехиометрических ферримагнетиков. На основе исследований пирротина методами ЯГР и РФА доказано, что двухподрешеточный ферримагнетик, содержащий в структуре катионные вакансии, должен рассматриваться, при определенном типе распределения вакансий, как ферримагнетик с четырьмя магнитными подрешетками. В данном случае, дополнительные магнитные подрешетки можно рассматривать как подрешетки, индуцированные хаpaктером распределения катионных вакансий в структуре. Квантово-механические расчеты в рамках модели молекулярного поля температурных изменений намагниченности отдельно для каждой из подрешеток, а также анализ результирующей термокривой намагниченности, объясняют ряд экспериментально полученных кривых зависимости намагниченности от температуры нестехиометрического пирротина с различной плотностью вакансий в структуре.
...
08 03 2026 21:34:35
Статья в формате PDF
58 KB...
07 03 2026 10:51:53
Статья в формате PDF
106 KB...
06 03 2026 9:19:50
Статья в формате PDF
114 KB...
04 03 2026 4:49:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
