ДРОЖЖИВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова более 10 лет проводит определение качества различных пищевых продуктов по микробиологическим критериям. Одним из направлений научных исследований является изучение качественного состава микрофлоры кондитерских изделий. В ходе проведения сертификационных испытаний исследовано около 500 образцов кондитерских изделий различных отечественных и зарубежных производителей.
В 20% исследованных образцов кондитерских изделий обнаружены дрожжи, причем примерно в половине из них дрожжевые организмы присутствовали в количествах, превышающие действующие нормативы.
Выделено в чистую культуру более 200 штаммов дрожжей, которые по культуральным и морфологическим признакам отнесены к 15 видам. Установлено, что отдельные штаммы дрожжей влияют на вкус и аромат кондитерских изделий. Присутствие одних видов дрожжей не оказывает заметного влияния на качество продукта даже при содержании этих микроорганизмов 1х103 КОЕ/г (при нормативе 50 КОЕ/г). Представители других видов дрожжей способны изменить органолептические свойства кондитерских изделий и даже вызвать их порчу (прокисание, изменение консистенции, разрушение формы и др.). Это возможно за счет присутствия дрожжевых организмов в количествах, допустимых в соответствии с нормативной документацией (50 КОЕ/г по СанПиН 2.3.2.1078-01).
Установлено, что чистые культуры дрожжевых организмов различаются по способности к газообразованию, что является важнейшей хаpaктеристикой дрожжей как возбудителей порчи пищевых продуктов. Выделенные дрожжи имеют различные сроки выживания в кондитерских изделиях.
В настоящее время продолжаются исследования по изучению биохимических особенностей дрожжевой микрофлоры кондитерских изделий и их идентификации.
Статья в формате PDF
130 KB...
10 10 2026 14:25:36
Статья в формате PDF
123 KB...
09 10 2026 7:42:11
Статья в формате PDF
137 KB...
08 10 2026 15:54:17
Статья в формате PDF
105 KB...
07 10 2026 6:22:41
Статья в формате PDF
116 KB...
06 10 2026 19:25:32
Статья в формате PDF
115 KB...
05 10 2026 17:33:51
Статья в формате PDF
130 KB...
04 10 2026 11:38:50
Статья в формате PDF
105 KB...
03 10 2026 7:31:15
Статья в формате PDF
135 KB...
02 10 2026 23:31:29
Статья в формате PDF
202 KB...
01 10 2026 3:28:23
Статья в формате PDF
399 KB...
30 09 2026 3:19:44
Статья в формате PDF 217 KB...
29 09 2026 11:37:39
Статья в формате PDF
107 KB...
28 09 2026 9:26:13
Статья в формате PDF
251 KB...
27 09 2026 17:42:54
Статья в формате PDF
127 KB...
26 09 2026 18:42:33
Статья в формате PDF
150 KB...
25 09 2026 18:12:40
Статья в формате PDF
112 KB...
24 09 2026 3:54:45
Статья посвящена использованию углубленных интеграционных методов исследования в изучении роли энергии геннообусловленных патологий, влиянию изменения структуры в цепи ДНК на ее энерговоспринимаемость, энергопроводимость, энергоотдаваемость, энергонакопляемость по цепи ДНК и на развитие геннообусловленных патологий, прежде всего, на развитие злокачественных опухолей.
...
23 09 2026 4:59:13
Статья в формате PDF
104 KB...
22 09 2026 20:50:10
Статья в формате PDF
126 KB...
21 09 2026 20:36:43
Статья в формате PDF
271 KB...
20 09 2026 12:26:31
Статья в формате PDF
138 KB...
19 09 2026 16:58:41
Статья в формате PDF
142 KB...
18 09 2026 13:12:38
Изучено влияние трaнcкраниальной электростимуляции на слизистую оболочку желудка. Выделяемые при этом воздействии эндогенные нейропептиды влияют на морфометрические параметры слизистой и на темп синтеза эпителиоцитами муцинов. При интактной слизистой наблюдается эффект гиперплазии ее с увеличением в составе желез мукоцитов. В условиях нарушения статуса слизистой желудка введением цистеамина действие трaнcкраниальной стимуляции прослеживается в увеличении факторов резистентности слизистой. ...
17 09 2026 22:45:30
Статья в формате PDF
118 KB...
16 09 2026 8:43:26
Статья в формате PDF 325 KB...
15 09 2026 16:27:46
Статья в формате PDF
103 KB...
14 09 2026 16:11:25
Статья в формате PDF
285 KB...
13 09 2026 10:21:29
Статья в формате PDF
184 KB...
12 09 2026 2:36:33
Статья в формате PDF
158 KB...
11 09 2026 22:24:20
Статья в формате PDF
113 KB...
10 09 2026 21:36:28
Статья в формате PDF
293 KB...
09 09 2026 14:18:49
Статья в формате PDF
117 KB...
08 09 2026 17:59:57
Статья в формате PDF
103 KB...
05 09 2026 6:28:42
Статья в формате PDF
139 KB...
04 09 2026 10:43:47
Статья в формате PDF
109 KB...
03 09 2026 7:27:29
В статье рассматривается вопрос долговременного архивного хранения угасающих документов. Проанализированы сложности, возникающие при их микрофильмировании. Предложена методика предварительной компьютерной обработки сканированных изображений таких документов, обеспечивающая повышение качества их визуального восприятия до требований государственного стандарта к микрофильмируемым оригиналам. Обработанные изображения в дальнейшем могут быть выведены на фотоплёнку с использованием COM-систем (Computer Output Microfilm), либо распечатаны на бумажный носитель и микрофильмированы обычным способом.
...
02 09 2026 19:15:13
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
