ДРОЖЖИВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова более 10 лет проводит определение качества различных пищевых продуктов по микробиологическим критериям. Одним из направлений научных исследований является изучение качественного состава микрофлоры кондитерских изделий. В ходе проведения сертификационных испытаний исследовано около 500 образцов кондитерских изделий различных отечественных и зарубежных производителей.
В 20% исследованных образцов кондитерских изделий обнаружены дрожжи, причем примерно в половине из них дрожжевые организмы присутствовали в количествах, превышающие действующие нормативы.
Выделено в чистую культуру более 200 штаммов дрожжей, которые по культуральным и морфологическим признакам отнесены к 15 видам. Установлено, что отдельные штаммы дрожжей влияют на вкус и аромат кондитерских изделий. Присутствие одних видов дрожжей не оказывает заметного влияния на качество продукта даже при содержании этих микроорганизмов 1х103 КОЕ/г (при нормативе 50 КОЕ/г). Представители других видов дрожжей способны изменить органолептические свойства кондитерских изделий и даже вызвать их порчу (прокисание, изменение консистенции, разрушение формы и др.). Это возможно за счет присутствия дрожжевых организмов в количествах, допустимых в соответствии с нормативной документацией (50 КОЕ/г по СанПиН 2.3.2.1078-01).
Установлено, что чистые культуры дрожжевых организмов различаются по способности к газообразованию, что является важнейшей хаpaктеристикой дрожжей как возбудителей порчи пищевых продуктов. Выделенные дрожжи имеют различные сроки выживания в кондитерских изделиях.
В настоящее время продолжаются исследования по изучению биохимических особенностей дрожжевой микрофлоры кондитерских изделий и их идентификации.
Статья в формате PDF
124 KB...
11 06 2026 1:13:34
Статья в формате PDF
151 KB...
10 06 2026 19:32:28
Статья в формате PDF
130 KB...
09 06 2026 8:40:42
Статья в формате PDF
111 KB...
07 06 2026 21:36:25
Статья в формате PDF
255 KB...
06 06 2026 15:22:37
Статья в формате PDF
257 KB...
05 06 2026 2:22:22
Статья в формате PDF
102 KB...
04 06 2026 21:35:25
Статья в формате PDF
111 KB...
02 06 2026 13:11:38
Статья в формате PDF
116 KB...
01 06 2026 3:10:30
Статья в формате PDF
108 KB...
30 05 2026 11:53:48
Статья в формате PDF
287 KB...
28 05 2026 19:15:30
Статья в формате PDF
104 KB...
27 05 2026 5:20:12
Статья в формате PDF
139 KB...
25 05 2026 0:46:29
Статья в формате PDF
133 KB...
23 05 2026 6:19:13
Статья в формате PDF
129 KB...
22 05 2026 7:23:23
Статья в формате PDF
162 KB...
21 05 2026 15:18:13
Статья в формате PDF
113 KB...
20 05 2026 3:25:58
Статья в формате PDF
433 KB...
19 05 2026 13:38:28
Статья в формате PDF
257 KB...
18 05 2026 8:43:19
Статья в формате PDF
113 KB...
17 05 2026 4:34:56
Статья в формате PDF
261 KB...
15 05 2026 8:53:58
Представлен научный обзор литературных данных о репаративной регенерации соединительной ткани и возможного регуляторного влияния на этот процесс с помощью облучения рефлексогенных кожных зон электромагнитным излучением крайне высокочастотного и терагерцового диапазонов. Акцентируется внимание на значении нейровегетативного компонента в ходе адаптационных реакций соединительной ткани к повреждению с помощью современных стресс-лимитирующих реабилитационных технологий. Анализируются современные гипотезы предполагаемого механизма действия корригирующих методик на основе электромагнитных стимулов крайне высокочастотного и терагерцового диапазонов на процессы межклеточных нейроиммунноэндокринных взаимодействий. Обосновывается необходимость дальнейших экспериментальных исследований на клеточном уровне in vitro для подбора оптимальных параметров воздействия с целью регуляции пролиферативной и функциональной клеточной активности и разработки новых приборов с шумовым диапазоном излучения.
...
14 05 2026 23:56:51
Статья посвящена актуальной проблеме – влиянию хронической алкогольной интоксикации на изменение морфоструктуры селезенки. Дана сравнительная гистологическая хаpaктеристика соединительно-тканного каркаса и белой пульпы селезенки у животных в эксперименте и у человека. Представлены дегенеративные изменения гистологической структуры селезенки.
...
12 05 2026 19:33:20
Статья в формате PDF
251 KB...
11 05 2026 14:26:57
Статья в формате PDF
89 KB...
10 05 2026 17:35:51
Статья в формате PDF
109 KB...
08 05 2026 8:50:52
Статья в формате PDF
251 KB...
07 05 2026 16:44:44
Статья в формате PDF
111 KB...
05 05 2026 11:58:31
Статья в формате PDF
118 KB...
04 05 2026 3:41:46
Статья в формате PDF
126 KB...
03 05 2026 7:14:52
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
