ДРОЖЖИВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова более 10 лет проводит определение качества различных пищевых продуктов по микробиологическим критериям. Одним из направлений научных исследований является изучение качественного состава микрофлоры кондитерских изделий. В ходе проведения сертификационных испытаний исследовано около 500 образцов кондитерских изделий различных отечественных и зарубежных производителей.
В 20% исследованных образцов кондитерских изделий обнаружены дрожжи, причем примерно в половине из них дрожжевые организмы присутствовали в количествах, превышающие действующие нормативы.
Выделено в чистую культуру более 200 штаммов дрожжей, которые по культуральным и морфологическим признакам отнесены к 15 видам. Установлено, что отдельные штаммы дрожжей влияют на вкус и аромат кондитерских изделий. Присутствие одних видов дрожжей не оказывает заметного влияния на качество продукта даже при содержании этих микроорганизмов 1х103 КОЕ/г (при нормативе 50 КОЕ/г). Представители других видов дрожжей способны изменить органолептические свойства кондитерских изделий и даже вызвать их порчу (прокисание, изменение консистенции, разрушение формы и др.). Это возможно за счет присутствия дрожжевых организмов в количествах, допустимых в соответствии с нормативной документацией (50 КОЕ/г по СанПиН 2.3.2.1078-01).
Установлено, что чистые культуры дрожжевых организмов различаются по способности к газообразованию, что является важнейшей хаpaктеристикой дрожжей как возбудителей порчи пищевых продуктов. Выделенные дрожжи имеют различные сроки выживания в кондитерских изделиях.
В настоящее время продолжаются исследования по изучению биохимических особенностей дрожжевой микрофлоры кондитерских изделий и их идентификации.
Статья в формате PDF
253 KB...
21 07 2026 11:57:56
Статья в формате PDF
111 KB...
18 07 2026 23:52:15
Статья в формате PDF
728 KB...
17 07 2026 18:40:40
Статья в формате PDF
140 KB...
15 07 2026 20:49:17
Статья в формате PDF
119 KB...
14 07 2026 3:24:58
Статья в формате PDF
118 KB...
12 07 2026 16:19:17
Статья в формате PDF
245 KB...
11 07 2026 22:49:23
Статья в формате PDF
110 KB...
10 07 2026 14:34:56
Статья в формате PDF
119 KB...
09 07 2026 22:41:41
Статья в формате PDF
110 KB...
08 07 2026 17:20:36
Статья в формате PDF
273 KB...
07 07 2026 21:29:49
Статья в формате PDF
140 KB...
06 07 2026 22:31:18
Статья в формате PDF
119 KB...
05 07 2026 11:10:54
Статья в формате PDF
92 KB...
04 07 2026 0:36:23
Представлены результаты использования дернообразующих сортов растений в биоремедиации нефтезагрязненных земель в почвенно-климатических условиях Якутии. Установлено влияние растений на ускорение процессов биологической очистки мерзлотных почв от загрязнений. Использование растений с развитой корневой системой в качестве заключительного этапа рекультивации позволяет сократить сроки перевода нарушенных земель в состояние, соответствующее безопасному уровню, который хаpaктеризует способность почв к естественному самоочищению.
...
03 07 2026 10:14:23
Статья в формате PDF
131 KB...
02 07 2026 6:40:11
Статья в формате PDF
124 KB...
01 07 2026 5:23:21
Статья в формате PDF
109 KB...
30 06 2026 16:22:45
Статья в формате PDF
109 KB...
26 06 2026 23:30:57
Статья в формате PDF
104 KB...
25 06 2026 6:58:46
Статья в формате PDF
107 KB...
24 06 2026 18:54:43
В статье излагаются положения новой концепции на субстрат миндалевидного комплекса, предлагающей рассматривать эту структуру лимбической системы как ядерно-палеокортикальный компонент мозга.
...
23 06 2026 12:48:48
Статья в формате PDF
142 KB...
22 06 2026 17:51:48
Статья в формате PDF
300 KB...
21 06 2026 7:14:25
Среди населения Ширванской зоны Азербайджана проведены медико-генетические исследования по выявлению нарушений ЦНС и органов чувств, установлены типы наследования патологий. Среди 119 больных с 14 наследственными и врожденными заболеваниями 71,43 % приходится на моногенные патологии с аутосомно-рецессивным типом наследования, что объясняется кровнородственными бpaками среди родителей пробандов.
...
20 06 2026 4:17:46
Статья в формате PDF
113 KB...
18 06 2026 9:29:31
Статья в формате PDF
164 KB...
17 06 2026 6:25:48
Статья в формате PDF
143 KB...
16 06 2026 23:58:59
Статья в формате PDF
113 KB...
15 06 2026 23:50:39
Статья в формате PDF
102 KB...
13 06 2026 10:33:55
Статья в формате PDF
297 KB...
12 06 2026 12:30:30
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
