ДРОЖЖИВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова более 10 лет проводит определение качества различных пищевых продуктов по микробиологическим критериям. Одним из направлений научных исследований является изучение качественного состава микрофлоры кондитерских изделий. В ходе проведения сертификационных испытаний исследовано около 500 образцов кондитерских изделий различных отечественных и зарубежных производителей.
В 20% исследованных образцов кондитерских изделий обнаружены дрожжи, причем примерно в половине из них дрожжевые организмы присутствовали в количествах, превышающие действующие нормативы.
Выделено в чистую культуру более 200 штаммов дрожжей, которые по культуральным и морфологическим признакам отнесены к 15 видам. Установлено, что отдельные штаммы дрожжей влияют на вкус и аромат кондитерских изделий. Присутствие одних видов дрожжей не оказывает заметного влияния на качество продукта даже при содержании этих микроорганизмов 1х103 КОЕ/г (при нормативе 50 КОЕ/г). Представители других видов дрожжей способны изменить органолептические свойства кондитерских изделий и даже вызвать их порчу (прокисание, изменение консистенции, разрушение формы и др.). Это возможно за счет присутствия дрожжевых организмов в количествах, допустимых в соответствии с нормативной документацией (50 КОЕ/г по СанПиН 2.3.2.1078-01).
Установлено, что чистые культуры дрожжевых организмов различаются по способности к газообразованию, что является важнейшей хаpaктеристикой дрожжей как возбудителей порчи пищевых продуктов. Выделенные дрожжи имеют различные сроки выживания в кондитерских изделиях.
В настоящее время продолжаются исследования по изучению биохимических особенностей дрожжевой микрофлоры кондитерских изделий и их идентификации.
Статья в формате PDF
103 KB...
10 06 2026 15:41:17
Статья в формате PDF
322 KB...
08 06 2026 15:50:44
Статья в формате PDF
121 KB...
06 06 2026 6:53:30
Статья в формате PDF
111 KB...
05 06 2026 2:12:51
Статья в формате PDF
124 KB...
04 06 2026 11:15:45
Статья в формате PDF
98 KB...
03 06 2026 21:15:55
Статья в формате PDF 119 KB...
02 06 2026 22:10:34
Статья в формате PDF
113 KB...
01 06 2026 1:26:20
Статья в формате PDF
112 KB...
31 05 2026 16:40:39
Статья в формате PDF
137 KB...
30 05 2026 13:29:58
Статья в формате PDF
127 KB...
28 05 2026 10:18:16
Статья в формате PDF
160 KB...
27 05 2026 18:12:41
Статья в формате PDF
117 KB...
26 05 2026 2:59:30
Статья в формате PDF
157 KB...
25 05 2026 0:21:42
Статья в формате PDF
100 KB...
24 05 2026 19:46:13
Статья в формате PDF
1043 KB...
23 05 2026 21:30:56
Статья в формате PDF
102 KB...
22 05 2026 9:35:44
Статья в формате PDF
135 KB...
21 05 2026 0:11:36
Статья в формате PDF
111 KB...
19 05 2026 12:36:36
Статья в формате PDF
99 KB...
18 05 2026 21:29:43
Статья в формате PDF
109 KB...
17 05 2026 5:21:56
Статья в формате PDF
123 KB...
16 05 2026 23:12:47
Статья в формате PDF
120 KB...
15 05 2026 9:30:28
Статья в формате PDF
304 KB...
14 05 2026 0:54:52
Статья в формате PDF
315 KB...
13 05 2026 4:48:17
Статья в формате PDF
90 KB...
12 05 2026 17:59:28
В современных условиях жизни требуются люди, знакомые с экологическими проблемами.
В этой работе рассматриваются несколько нетрадиционные, но очень эффективные способы соединения экообразования детей и развития творческой индивидуальности посредством уроков флористики.
Творчество флористов базируется на использовании самых необычных комбинаций искусно высушенных цветков и некоторых других частей растений, сохраняющих исходную форму и цвет. Изучая принципы флористики, ребёнок узнаёт как об экологических проблемах, так и о флоре и фауне, и учится ценить красоту и гармонию мира как источник личных черт и творческих способностей.
...
11 05 2026 8:13:17
Статья в формате PDF
249 KB...
10 05 2026 21:13:42
Статья в формате PDF
129 KB...
09 05 2026 11:24:18
Статья в формате PDF
141 KB...
08 05 2026 2:25:42
Статья в формате PDF
509 KB...
07 05 2026 3:15:15
Статья посвящена исследованию механизмов нейротропного действия аспирина, ацетилсалицилатов кобальта и цинка. Показано, что наличие аденозинтрифосфата во внеклеточном прострaнcтве существенно модифицирует нейротропные эффекты салицилатов. Сочетанное приложение аденозинтрифосфата с аспирином устраняет угнетение импульсной активности нейронов, вызванное индивидуальным раствором этого препарата, а совместная экспозиция аденозинтрифосфата с ацетилсалицилатами кобальта и цинка, наоборот, усиливает их активирующие эффекты. При блокировании CdCl2 и BaCl2 поступления Са2 + в нейроплазму из внеклеточной среды и внутриклеточных депо выявлено, что кальциевые механизмы не участвуют в нейротропных эффектах исследуемых салицилатов.
...
06 05 2026 8:48:45
Статья в формате PDF
105 KB...
05 05 2026 10:59:23
Статья в формате PDF
113 KB...
04 05 2026 6:25:23
Статья в формате PDF
223 KB...
03 05 2026 16:44:50
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
