ДРОЖЖИВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова более 10 лет проводит определение качества различных пищевых продуктов по микробиологическим критериям. Одним из направлений научных исследований является изучение качественного состава микрофлоры кондитерских изделий. В ходе проведения сертификационных испытаний исследовано около 500 образцов кондитерских изделий различных отечественных и зарубежных производителей.
В 20% исследованных образцов кондитерских изделий обнаружены дрожжи, причем примерно в половине из них дрожжевые организмы присутствовали в количествах, превышающие действующие нормативы.
Выделено в чистую культуру более 200 штаммов дрожжей, которые по культуральным и морфологическим признакам отнесены к 15 видам. Установлено, что отдельные штаммы дрожжей влияют на вкус и аромат кондитерских изделий. Присутствие одних видов дрожжей не оказывает заметного влияния на качество продукта даже при содержании этих микроорганизмов 1х103 КОЕ/г (при нормативе 50 КОЕ/г). Представители других видов дрожжей способны изменить органолептические свойства кондитерских изделий и даже вызвать их порчу (прокисание, изменение консистенции, разрушение формы и др.). Это возможно за счет присутствия дрожжевых организмов в количествах, допустимых в соответствии с нормативной документацией (50 КОЕ/г по СанПиН 2.3.2.1078-01).
Установлено, что чистые культуры дрожжевых организмов различаются по способности к газообразованию, что является важнейшей хаpaктеристикой дрожжей как возбудителей порчи пищевых продуктов. Выделенные дрожжи имеют различные сроки выживания в кондитерских изделиях.
В настоящее время продолжаются исследования по изучению биохимических особенностей дрожжевой микрофлоры кондитерских изделий и их идентификации.
Статья в формате PDF
300 KB...
23 03 2026 23:21:30
Статья в формате PDF
112 KB...
22 03 2026 3:41:15
Приведены методы ранжирования и рангового моделирования гидрологических параметров у множества крупных рек Земли по примеру статистических данных из учебника.
...
21 03 2026 20:36:18
Статья в формате PDF
121 KB...
20 03 2026 20:28:16
Изучено влияние реципрокных скрещиваний озимых и яровых групп осетра на их морфофункциональную хаpaктеристику и рыбоводные качества потомства при заводском разведении, выявлено преимущество гибридной формы по проценту оплодотворения, выживаемости в инкубационный период и на этапе перехода личинок на активное питание. Обнаружены нарушения структуры и клеточного метаболизма органов и тканей производителей осетровых рыб.
...
19 03 2026 14:47:25
Статья в формате PDF
121 KB...
18 03 2026 10:42:15
Статья в формате PDF
312 KB...
17 03 2026 10:28:17
Статья в формате PDF
242 KB...
16 03 2026 10:28:44
Статья в формате PDF
111 KB...
15 03 2026 23:59:49
Статья в формате PDF
155 KB...
13 03 2026 20:40:25
Статья в формате PDF
176 KB...
12 03 2026 5:12:17
Статья в формате PDF
130 KB...
11 03 2026 0:41:40
Статья в формате PDF
112 KB...
10 03 2026 23:10:20
Статья в формате PDF
118 KB...
09 03 2026 8:26:11
Статья в формате PDF
134 KB...
08 03 2026 0:27:14
Статья в формате PDF
110 KB...
07 03 2026 12:43:49
В работе показано как, используя концептуальный язык «Бинарная Модель Знаний», можно представлять метаданные для публикаций по биологии медицине в Семантическом Вебе. Представление метаданных дается в форме соответствующих онтологий.
...
06 03 2026 22:37:34
Статья в формате PDF
266 KB...
05 03 2026 19:20:47
Статья в формате PDF
108 KB...
04 03 2026 14:45:54
Статья в формате PDF
124 KB...
03 03 2026 3:41:16
Статья в формате PDF
150 KB...
02 03 2026 12:40:25
Слепая кишка морской свинки имеет форму витка толстой спирали и большие относительные размеры, занимает большую часть каудальной половины брюшной полости, охвачена первой петлей восходящей ободочной кишки. Она сжимает слепую кишку, которая образует складки.
...
01 03 2026 2:20:11
Статья в формате PDF
151 KB...
28 02 2026 15:36:39
Статья в формате PDF
164 KB...
27 02 2026 19:23:28
Статья в формате PDF
263 KB...
26 02 2026 19:53:25
24 02 2026 11:15:20
Статья в формате PDF
130 KB...
23 02 2026 13:13:20
Статья в формате PDF
129 KB...
22 02 2026 21:50:48
Статья в формате PDF
111 KB...
21 02 2026 7:26:39
Статья в формате PDF
138 KB...
20 02 2026 21:51:25
Статья в формате PDF
199 KB...
19 02 2026 15:28:50
Достоверными методами исследования потребности населения в традиционной медицине являются: опрос в «фокус-группе», анкетирование и интервьюирование. Выяснились: высокая готовность населения потрeбллять методы традиционной медицины; врачи готовы применять в своей пpaктике методы традиционной медицины в симбиозе с официальной; врачи нуждаются в дополнительном образовании в области традиционной медицины, на что следует обратить внимание органам здравоохранения. ...
18 02 2026 1:33:55
Статья в формате PDF
355 KB...
17 02 2026 20:31:26
Статья в формате PDF
277 KB...
16 02 2026 20:33:15
Статья в формате PDF
276 KB...
15 02 2026 21:30:30
При анализе количества видов гельминтов (возбудителей зоонозов) у человека в 1999–2012 гг. увеличилось с 7 до 10 видов (на 30 %), в том числе цестод с 3 до 5 видов (на 40 %) и нематод с 4 до 5 видов (на 20 %). У человека и собак прослеживается биологический прогресс возбудителей зоонозов. Количества видов гельминтов у собак увеличилось с 5 до 8 видов (на 37,5 %), в т.ч. цестод с 2 до 3 видов (на 33,3 %) и нематод с 3 до 5 видов (на 40 %). В составе гельминтофауны общих для человека и животных доминировали классы Nematoda (6 видов) и Cestoda (5 видов) над классом Trematoda (3 вида).
...
14 02 2026 13:38:36
Статья в формате PDF
107 KB...
13 02 2026 19:46:38
Статья в формате PDF
122 KB...
12 02 2026 10:19:26
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::