ДРОЖЖИВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова более 10 лет проводит определение качества различных пищевых продуктов по микробиологическим критериям. Одним из направлений научных исследований является изучение качественного состава микрофлоры кондитерских изделий. В ходе проведения сертификационных испытаний исследовано около 500 образцов кондитерских изделий различных отечественных и зарубежных производителей.
В 20% исследованных образцов кондитерских изделий обнаружены дрожжи, причем примерно в половине из них дрожжевые организмы присутствовали в количествах, превышающие действующие нормативы.
Выделено в чистую культуру более 200 штаммов дрожжей, которые по культуральным и морфологическим признакам отнесены к 15 видам. Установлено, что отдельные штаммы дрожжей влияют на вкус и аромат кондитерских изделий. Присутствие одних видов дрожжей не оказывает заметного влияния на качество продукта даже при содержании этих микроорганизмов 1х103 КОЕ/г (при нормативе 50 КОЕ/г). Представители других видов дрожжей способны изменить органолептические свойства кондитерских изделий и даже вызвать их порчу (прокисание, изменение консистенции, разрушение формы и др.). Это возможно за счет присутствия дрожжевых организмов в количествах, допустимых в соответствии с нормативной документацией (50 КОЕ/г по СанПиН 2.3.2.1078-01).
Установлено, что чистые культуры дрожжевых организмов различаются по способности к газообразованию, что является важнейшей хаpaктеристикой дрожжей как возбудителей порчи пищевых продуктов. Выделенные дрожжи имеют различные сроки выживания в кондитерских изделиях.
В настоящее время продолжаются исследования по изучению биохимических особенностей дрожжевой микрофлоры кондитерских изделий и их идентификации.
Статья в формате PDF
112 KB...
08 06 2026 9:39:11
Статья в формате PDF
305 KB...
07 06 2026 11:15:50
Статья в формате PDF
103 KB...
05 06 2026 14:45:46
Статья в формате PDF
101 KB...
04 06 2026 2:15:58
Статья в формате PDF
303 KB...
03 06 2026 4:54:44
Статья в формате PDF
116 KB...
02 06 2026 13:17:36
Статья в формате PDF
110 KB...
01 06 2026 7:49:16
Статья в формате PDF
111 KB...
31 05 2026 7:23:13
Статья в формате PDF
207 KB...
30 05 2026 13:14:37
Статья в формате PDF
103 KB...
29 05 2026 6:35:22
Статья в формате PDF
245 KB...
27 05 2026 15:54:34
Статья в формате PDF
131 KB...
26 05 2026 14:52:55
Статья в формате PDF
114 KB...
25 05 2026 14:26:44
Статья в формате PDF
120 KB...
24 05 2026 11:10:25
Представлены результаты исследований инфpaкрасных спектров поглощения в образцах высушенной капли мочи. Применение метода ИК – спектроскопии для исследования образцов мочи в виде высушенной капли позволяет повысить диагностическую значимость молекулярного анализа. Полученные результаты могут быть использованы при разработке новых методов ранней диагностики различных заболеваний.
...
23 05 2026 19:14:24
В Арктике масштабы деградации окружающей среды приобретают опасные тенденции, нарушение хрупкой арктической природы может иметь необратимый хаpaктер. Анализ данных официальных источников показал, что к территориям «риска» по загрязнению питьевой воды относятся Ямало-Ненецкий автономный округ и Республика Саха. Высокий уровень загрязнения атмосферного воздуха зарегистрирован в Красноярском крае, а самые высокие показатели загрязнения почвы показаны в Мурманской области.
...
22 05 2026 16:23:53
Статья в формате PDF
137 KB...
21 05 2026 21:49:40
Статья в формате PDF
109 KB...
20 05 2026 0:28:21
Статья в формате PDF
113 KB...
19 05 2026 3:47:35
Статья в формате PDF
103 KB...
18 05 2026 7:58:38
Статья в формате PDF
133 KB...
17 05 2026 0:45:50
Статья в формате PDF
117 KB...
16 05 2026 2:40:10
Статья в формате PDF
87 KB...
15 05 2026 8:20:36
Статья в формате PDF
542 KB...
14 05 2026 17:40:34
Статья в формате PDF
125 KB...
13 05 2026 14:34:28
Статья в формате PDF
129 KB...
12 05 2026 1:41:10
Статья в формате PDF
807 KB...
11 05 2026 11:43:54
Статья в формате PDF
104 KB...
10 05 2026 5:12:53
Статья в формате PDF
133 KB...
09 05 2026 7:34:30
Статья в формате PDF
267 KB...
08 05 2026 12:45:45
Статья в формате PDF
101 KB...
07 05 2026 10:29:19
В статье авторами рассмотрены региональные особенности социальной защиты ветеранов, инвалидов и пожилых граждан, в частности, меры социальной поддержки и социальное обслуживание.
...
06 05 2026 6:56:49
Статья в формате PDF
115 KB...
05 05 2026 9:59:53
Статья в формате PDF
113 KB...
04 05 2026 14:24:51
Статья в формате PDF
130 KB...
03 05 2026 12:35:11
Статья в формате PDF
255 KB...
02 05 2026 23:36:34
Статья в формате PDF
121 KB...
01 05 2026 23:48:35
Статья в формате PDF
88 KB...
30 04 2026 12:59:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
