ДРОЖЖИВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова более 10 лет проводит определение качества различных пищевых продуктов по микробиологическим критериям. Одним из направлений научных исследований является изучение качественного состава микрофлоры кондитерских изделий. В ходе проведения сертификационных испытаний исследовано около 500 образцов кондитерских изделий различных отечественных и зарубежных производителей.
В 20% исследованных образцов кондитерских изделий обнаружены дрожжи, причем примерно в половине из них дрожжевые организмы присутствовали в количествах, превышающие действующие нормативы.
Выделено в чистую культуру более 200 штаммов дрожжей, которые по культуральным и морфологическим признакам отнесены к 15 видам. Установлено, что отдельные штаммы дрожжей влияют на вкус и аромат кондитерских изделий. Присутствие одних видов дрожжей не оказывает заметного влияния на качество продукта даже при содержании этих микроорганизмов 1х103 КОЕ/г (при нормативе 50 КОЕ/г). Представители других видов дрожжей способны изменить органолептические свойства кондитерских изделий и даже вызвать их порчу (прокисание, изменение консистенции, разрушение формы и др.). Это возможно за счет присутствия дрожжевых организмов в количествах, допустимых в соответствии с нормативной документацией (50 КОЕ/г по СанПиН 2.3.2.1078-01).
Установлено, что чистые культуры дрожжевых организмов различаются по способности к газообразованию, что является важнейшей хаpaктеристикой дрожжей как возбудителей порчи пищевых продуктов. Выделенные дрожжи имеют различные сроки выживания в кондитерских изделиях.
В настоящее время продолжаются исследования по изучению биохимических особенностей дрожжевой микрофлоры кондитерских изделий и их идентификации.
Статья в формате PDF
129 KB...
22 05 2026 8:22:12
Статья в формате PDF
148 KB...
21 05 2026 4:47:53
Статья в формате PDF
202 KB...
20 05 2026 16:23:45
Статья в формате PDF
101 KB...
19 05 2026 17:13:37
Статья в формате PDF
102 KB...
17 05 2026 20:23:51
Статья в формате PDF
99 KB...
16 05 2026 13:59:13
Статья в формате PDF
105 KB...
14 05 2026 13:22:35
Статья в формате PDF
3150 KB...
13 05 2026 0:50:21
Статья в формате PDF
267 KB...
12 05 2026 22:24:38
Статья в формате PDF
243 KB...
11 05 2026 0:37:33
В статье дается анализ состояния проблемы естественнонаучного образования в свете гуманистических подходов к образованию личности и на фоне основных тенденций и противоречий развития образовательных систем России.
В центре исследования саморазвивающаяся, самообразующаяся личность. Преподаватель рассматривается как создатель проекта, организатор, помощник, фасилитатор учебной деятельности студента.
Естественнонаучная составляющая образования показана как неотъемлемая часть культуры. В качестве альтернативы традиционной (линейной, унифицированной) технологии обучения в высшем учебном заведении предлагается концептуальная авторская модель управления естественнонаучным образованием.
...
09 05 2026 6:32:57
Статья в формате PDF
118 KB...
08 05 2026 12:26:29
Статья в формате PDF
106 KB...
07 05 2026 7:34:18
Статья в формате PDF
100 KB...
05 05 2026 7:41:49
Статья в формате PDF
124 KB...
04 05 2026 2:52:50
Статья в формате PDF
107 KB...
03 05 2026 14:56:10
Статья в формате PDF
248 KB...
01 05 2026 2:16:41
Статья в формате PDF
103 KB...
30 04 2026 20:42:19
Статья в формате PDF
254 KB...
29 04 2026 6:59:55
Статья в формате PDF
255 KB...
28 04 2026 4:21:51
Статья в формате PDF
105 KB...
27 04 2026 19:18:27
Статья в формате PDF
249 KB...
26 04 2026 19:31:21
Таблетки должны быть без таких дефектов, как отколотые края, трещины, изменение окраски и загрязнения. В настоящее время в таблеточном производстве применяют следующие вспомогательные вещества: наполнители, связующие, разрыхляющие, и др.
Наполнители (Авицел) предназначены для получения таблеток необходимого размера при малом содержании действующего вещества.
Связующие (Плаздон, коллидон) добавляются в сухом виде или жидком состоянии в качестве вспомогательных веществ для осуществления грануляции или для сцепления частиц при прямом прессовании.
Разрыхляющие (Плаздон XL, коллидон CL) добавляют к таблеткам для улучшения их распадаемости при контактировании со средой ЖКТ.
...
25 04 2026 2:33:48
Статья в формате PDF
491 KB...
22 04 2026 1:20:37
Статья в формате PDF
127 KB...
21 04 2026 9:52:44
Статья в формате PDF 116 KB...
20 04 2026 4:44:36
Статья в формате PDF
786 KB...
18 04 2026 2:21:33
Статья в формате PDF
226 KB...
16 04 2026 7:42:20
Статья в формате PDF
112 KB...
15 04 2026 3:52:25
Статья в формате PDF
149 KB...
14 04 2026 12:57:11
Статья в формате PDF
134 KB...
13 04 2026 1:26:33
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
