ДРОЖЖИВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова более 10 лет проводит определение качества различных пищевых продуктов по микробиологическим критериям. Одним из направлений научных исследований является изучение качественного состава микрофлоры кондитерских изделий. В ходе проведения сертификационных испытаний исследовано около 500 образцов кондитерских изделий различных отечественных и зарубежных производителей.
В 20% исследованных образцов кондитерских изделий обнаружены дрожжи, причем примерно в половине из них дрожжевые организмы присутствовали в количествах, превышающие действующие нормативы.
Выделено в чистую культуру более 200 штаммов дрожжей, которые по культуральным и морфологическим признакам отнесены к 15 видам. Установлено, что отдельные штаммы дрожжей влияют на вкус и аромат кондитерских изделий. Присутствие одних видов дрожжей не оказывает заметного влияния на качество продукта даже при содержании этих микроорганизмов 1х103 КОЕ/г (при нормативе 50 КОЕ/г). Представители других видов дрожжей способны изменить органолептические свойства кондитерских изделий и даже вызвать их порчу (прокисание, изменение консистенции, разрушение формы и др.). Это возможно за счет присутствия дрожжевых организмов в количествах, допустимых в соответствии с нормативной документацией (50 КОЕ/г по СанПиН 2.3.2.1078-01).
Установлено, что чистые культуры дрожжевых организмов различаются по способности к газообразованию, что является важнейшей хаpaктеристикой дрожжей как возбудителей порчи пищевых продуктов. Выделенные дрожжи имеют различные сроки выживания в кондитерских изделиях.
В настоящее время продолжаются исследования по изучению биохимических особенностей дрожжевой микрофлоры кондитерских изделий и их идентификации.
Статья в формате PDF
110 KB...
21 09 2026 13:49:18
Статья в формате PDF
148 KB...
20 09 2026 13:41:44
Показано, что бытующее до сих пор утверждение, что центростремительные и гироскопические силы работы не совершают, неверно. При движении тела с постоянной скоростью по круговой орбите непрерывно затрачивается работа на изменение направления движения (поворот вектора скорости).
...
19 09 2026 17:47:29
Статья в формате PDF
285 KB...
17 09 2026 19:57:48
Статья в формате PDF
139 KB...
16 09 2026 2:53:32
Статья в формате PDF
119 KB...
15 09 2026 18:13:17
Статья в формате PDF
112 KB...
14 09 2026 1:53:14
Статья в формате PDF
108 KB...
13 09 2026 8:20:51
Статья в формате PDF
531 KB...
12 09 2026 2:59:46
Статья в формате PDF
132 KB...
11 09 2026 10:14:18
10 09 2026 13:39:13
Статья в формате PDF
112 KB...
09 09 2026 23:17:10
Статья в формате PDF
271 KB...
08 09 2026 3:12:47
Статья в формате PDF
335 KB...
07 09 2026 23:15:59
Статья в формате PDF
122 KB...
06 09 2026 14:25:26
Изложены результаты технолого-экологической оценки выемки междупластья по бестрaнcпортной технологии на Кангаласском угольном разрезе.
...
05 09 2026 1:22:53
Статья в формате PDF
116 KB...
04 09 2026 20:42:39
Статья в формате PDF
134 KB...
03 09 2026 3:40:43
Целью настоящей работы была оценка эффективности мексидола при гипоксически-ишемических поражениях ЦНС у новорожденных с ЗВУР. До и после назначения препарата в венозной крови определяли уровень ингибиторов апоптоза. На основании проведенных исследований выявлено, что введение в комплекс лечебных мероприятий препарата мексидол, обладающего широким спектром действия позитивно влияет на лабораторные данные и в свою очередь предупреждает развитие остаточных неврологических расстройств.
...
02 09 2026 6:38:24
Статья в формате PDF
327 KB...
30 08 2026 5:44:46
Статья в формате PDF
115 KB...
29 08 2026 12:22:42
Статья в формате PDF
125 KB...
28 08 2026 23:11:27
Статья в формате PDF
285 KB...
27 08 2026 17:52:12
Статья в формате PDF
114 KB...
26 08 2026 5:31:51
Статья в формате PDF
125 KB...
25 08 2026 6:51:25
Статья в формате PDF
289 KB...
24 08 2026 1:58:54
Статья в формате PDF
120 KB...
23 08 2026 7:29:27
Приводятся основные показатели развития «информационного общества» в конце 20 века. Охаpaктеризованы взаимосвязи наукоемких производственных технологий и информатики, экономики и математики, экономико-математического моделирования управленческих решений.
...
20 08 2026 5:52:34
Статья в формате PDF
119 KB...
18 08 2026 14:41:24
17 08 2026 4:52:44
Статья в формате PDF
118 KB...
15 08 2026 3:36:49
Статья в формате PDF
505 KB...
14 08 2026 22:51:44
Статья в формате PDF
162 KB...
13 08 2026 5:26:55
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::