СТРУКТУРА, СВОЙСТВА И МОДИФИКАЦИЯ КОЛЛАГЕНОВЫХ БЕЛКОВ ЖИВОТНЫХ ТКАНЕЙ С ПОЛУЧЕНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И БИОМАТЕРИАЛОВ
Коллаген - наиболее распространенный представитель группы протеиноидов, на долю которого приходится около 30 % всех белков животного организма. Биологическая функциональность коллагена реализуется при осуществлении пластической, барьерной, метаболической, терморегуляторной и ряда других функций благодаря специфическому набору физико-химических и биохимических, свойств, обусловленных, в свою очередь, высокой степенью организации белка на всех ступенях прострaнcтвенной макро- и микроструктуры. В качестве структурного материала коллагеновые белки входят в состав рыхлой и плотной соединительной, костной, хрящевой и покровной тканей, формируют сухожилия, связки, фасции, обеспечивая их прочность и эластичность.
Значительными объемами вторичного коллагенсодержащего сырья располагает мясопереpaбатывающая отрасль. Низкая (менее 65 %) степень его использования в традиционных технологиях мясной промышленности связана с видовым многообразием, специфичностью химико-морфологического состава, неэффективностью экстенсивных технологических приемов, имеющих целью улучшение его органолептических хаpaктеристик и модификацию функционально-технологических свойств. Отечественный и мировой опыт отдает приоритет методам биотехнологии при трaнcформации содержащих белки упроченной структуры животных тканей в биологически ценные продукты современных технологических форм, в том числе обогащенные физиологически активными ингредиентами.
Цель работы - обоснование условий управляемого биокатализа для получения очищенных нативных и модифицированных коллагеновых белков в качестве функциональных добавок, ингредиентов, формовочных материалов применительно к технологии традиционных и оригинальных мясных продуктов.
Теоретически и экспериментально обоснованы условия целенаправленного применения ферментных препаратов для получения коллагеновых продуктов с заданными свойствами и модифицированных животных тканей; рациональные режимы ферментной обработки вторичного коллагенсодержащего сырья мясной отрасли с целью максимального и эффективного использования ресурсов в получении очищенных коллаге-новых субстанций различной функциональности.
С использованием физических методов исследования (рентгено-фазовый анализ нативных и модифицированных коллагеновых белков, световая и электронная микроскопия модельных коллагеновых пленок) изучено влияние физико-химических и биотехнологических факторов на структуру и функциональность изолированных коллагеновых белков, обоснованы режимы получения функциональных ингредиентов и биоматериалов в форме коллагеновых масс и коллагеновых дисперсий (с массовой долей сухих веществ соответствено 12-15 и 1-5 %) на основе энзиматической модификации вторичного коллагенсодержащего сырья мясной отрасли (жилки, сухожилия, фасции, отходы кишечного и шкуросырья).
Комплексная оценка физико-химических, реологических, функционально-технологических свойств, физиологической функциональности очищенных коллагеновых продуктов позволила обосновать рациональные направления использования модифицированных коллагеновых ингредиентов в форме дисперсий в частных технологиях традиционных и оригинальных мясных продуктов функциональной направленности, обогащенных соединительнотканными аналогами пищевых волокон: фаршевых и пастообразных изделий, натуральных, рубленых и комбинированных полуфабрикатов, цельномышечных продуктов. Мясные изделия, полученные по предлагаемым технологиям, хаpaктерны улучшенными органолептическими показателями, потребительскими свойствами, повышенным (на 4,5-5 %) массовым выходом и биологической ценностью.
Статья в формате PDF
80 KB...
22 07 2026 1:16:19
Статья в формате PDF
156 KB...
21 07 2026 16:50:25
Статья в формате PDF
125 KB...
20 07 2026 5:44:24
Статья в формате PDF
175 KB...
18 07 2026 12:54:22
Статья в формате PDF
122 KB...
17 07 2026 21:28:33
Статья в формате PDF
124 KB...
16 07 2026 20:14:58
Статья в формате PDF
117 KB...
15 07 2026 13:23:18
Статья в формате PDF
119 KB...
14 07 2026 6:52:24
Статья в формате PDF
299 KB...
13 07 2026 17:54:35
Статья в формате PDF
117 KB...
11 07 2026 2:21:25
Статья в формате PDF
92 KB...
10 07 2026 19:26:21
Статья в формате PDF
137 KB...
09 07 2026 18:14:38
Статья в формате PDF
151 KB...
08 07 2026 2:17:26
Статья в формате PDF
851 KB...
07 07 2026 13:48:48
Статья в формате PDF
102 KB...
05 07 2026 5:25:33
Статья в формате PDF
124 KB...
04 07 2026 19:25:52
Статья в формате PDF
89 KB...
03 07 2026 11:28:19
Статья в формате PDF
100 KB...
02 07 2026 1:51:21
Статья в формате PDF
141 KB...
01 07 2026 10:10:19
Статья в формате PDF
126 KB...
30 06 2026 13:50:48
Статья в формате PDF
103 KB...
29 06 2026 4:50:15
В работе рассматривается влияние краткосрочной изоляции в течение пяти суток на поведение крыс в открытом поле. Показано, что у крыс, находящихся в изоляции, уменьшается время выхода из центра, снижается сумма дефекаций и уринаций. Показатели ориентировочно-исследовательской реакции при повторном тестировании изменялись одинаково у изолированных и групповых крыс.
...
28 06 2026 22:37:43
Статья в формате PDF
113 KB...
27 06 2026 22:52:20
Исследованы изменения физиологических показателей школьников в условиях их работы за компьютером в течение учебного года. Дан сравнительный анализ изменений физиологических показателей школьников, отличающихся эмоциональной устойчивостью. Получены результаты, свидетельствующие о нeблагоприятном влиянии условий работы за компьютером на школьников младших классов осенью и весной.
...
25 06 2026 0:15:37
Статья в формате PDF
111 KB...
24 06 2026 20:18:49
Статья в формате PDF
109 KB...
22 06 2026 0:57:29
Статья в формате PDF
117 KB...
20 06 2026 17:22:50
Статья в формате PDF
133 KB...
19 06 2026 21:22:14
Статья в формате PDF
134 KB...
18 06 2026 15:16:10
Статья в формате PDF 106 KB...
17 06 2026 13:18:11
Статья в формате PDF
130 KB...
16 06 2026 17:31:22
Статья в формате PDF
107 KB...
15 06 2026 19:30:17
Статья в формате PDF
123 KB...
14 06 2026 15:21:15
Статья в формате PDF
110 KB...
13 06 2026 10:10:59
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
