ПЕРСПЕКТИВЫ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ПШЕНИЦЫ

В настоящее время одной из актуальных мировых проблем является острый дефицит полноценного пищевого белка, который ежегодно возрастает из-за различных заболеваний животных, плохого качества кормовых ресурсов, загрязнения воды и атмосферного воздуха. Для решения проблемы дефицита белка, который в нашей стране составляет 30-35 % и ежегодно возрастает, наряду с применением готовых белковых препаратов необходимо использовать нетрадиционные источники растительного белка. Зерновые культуры представляют самый крупный в мире источник белков. Они дают 57 % всех потрeбляемых белков по сравнению с 23 %, приходящимися на клубневые и бобовые культуры, и 20 % - на продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца и пр.). Среди зерновых важное место занимает пшеница.
Количество сырой клейковины в зерне пшеницы колeблется от 16 до 58 %, сухой - от 5 до 28 %. На содержание клейковины влияют влажность почвы и температура. Сырая клейковина содержит 70-85 % белка, 10-15 % углеводов, главным образом крахмала, 2-8 % липидов и 0,5-2,0 % золы. Согласно номенклатуре, предложенной Осборном, белки классифицированы на основании их растворимости в разных растворителях - альбумины, глобулины, проламины, глютелины. Белки пшеницы на 40-80 % представлены проламинами и глютелинами. В пшенице находится около 20 % растворимых белков (альбумины и глобулины), от 30 до 40 % проламинов (то же, что и глиадины) и от 40 до 50 % глютелинов (то же, что и глютенины). Разные белки неравномерно распределены в зерне - белки эндоcпepма в основном относятся к запасным белкам, а белки зародыша, например, - к биологически активным. Каждая из этих фpaкций обладает свои особенностями и находит свои сферы применения, их выделение и разделение является важной задачей биотехнологии.
В настоящее время на кафедре технологии бродильных производств и виноделия Воронежской государственной технологической академии ведутся работы по разработке технологии выделения белковых фpaкций из зерна пшеницы.
Статья в формате PDF
248 KB...
10 06 2026 12:39:15
Статья в формате PDF
314 KB...
09 06 2026 12:59:27
Статья в формате PDF
111 KB...
07 06 2026 18:22:28
Статья в формате PDF
114 KB...
05 06 2026 21:22:53
Статья в формате PDF
119 KB...
04 06 2026 18:16:32
Статья в формате PDF
263 KB...
03 06 2026 10:43:43
Статья в формате PDF
253 KB...
02 06 2026 5:37:21
01 06 2026 6:32:48
Статья в формате PDF
149 KB...
31 05 2026 2:44:39
Статья в формате PDF
337 KB...
30 05 2026 23:18:13
Статья в формате PDF
131 KB...
29 05 2026 20:24:10
Статья в формате PDF
267 KB...
28 05 2026 14:55:51
Статья в формате PDF
242 KB...
27 05 2026 15:42:39
Статья в формате PDF
263 KB...
26 05 2026 4:42:43
Статья в формате PDF
128 KB...
25 05 2026 7:18:39
Статья в формате PDF
105 KB...
24 05 2026 0:53:48
23 05 2026 7:18:17
Статья в формате PDF
111 KB...
22 05 2026 7:26:22
Статья в формате PDF
300 KB...
20 05 2026 13:12:22
Статья в формате PDF
103 KB...
19 05 2026 16:29:11
Статья в формате PDF
112 KB...
17 05 2026 18:18:38
Статья в формате PDF
116 KB...
16 05 2026 18:19:55
Статья в формате PDF
109 KB...
15 05 2026 5:14:17
Статья в формате PDF
134 KB...
14 05 2026 21:13:35
13 05 2026 22:21:32
Статья в формате PDF
298 KB...
10 05 2026 1:26:56
Статья в формате PDF
338 KB...
09 05 2026 8:51:26
Статья в формате PDF
254 KB...
08 05 2026 19:31:22
Статья в формате PDF
490 KB...
07 05 2026 9:49:50
Статья в формате PDF
122 KB...
06 05 2026 4:24:36
Статья в формате PDF
174 KB...
05 05 2026 22:24:44
Изменяющиеся условия жизни приводят к изменению поведения и психологии наиболее уязвимых групп населения, к которым относятся пожилые и старые люди. Наиболее значимыми считаются адаптивные защитные реакции, такие как озабоченность, тревожность, депрессия. Работа поддержана и финансируется Министерством образования и науки.
...
04 05 2026 3:27:16
Статья в формате PDF
110 KB...
03 05 2026 2:35:10
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::