ПЕРСПЕКТИВЫ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ПШЕНИЦЫ
В настоящее время одной из актуальных мировых проблем является острый дефицит полноценного пищевого белка, который ежегодно возрастает из-за различных заболеваний животных, плохого качества кормовых ресурсов, загрязнения воды и атмосферного воздуха. Для решения проблемы дефицита белка, который в нашей стране составляет 30-35 % и ежегодно возрастает, наряду с применением готовых белковых препаратов необходимо использовать нетрадиционные источники растительного белка. Зерновые культуры представляют самый крупный в мире источник белков. Они дают 57 % всех потрeбляемых белков по сравнению с 23 %, приходящимися на клубневые и бобовые культуры, и 20 % - на продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца и пр.). Среди зерновых важное место занимает пшеница.
Количество сырой клейковины в зерне пшеницы колeблется от 16 до 58 %, сухой - от 5 до 28 %. На содержание клейковины влияют влажность почвы и температура. Сырая клейковина содержит 70-85 % белка, 10-15 % углеводов, главным образом крахмала, 2-8 % липидов и 0,5-2,0 % золы. Согласно номенклатуре, предложенной Осборном, белки классифицированы на основании их растворимости в разных растворителях - альбумины, глобулины, проламины, глютелины. Белки пшеницы на 40-80 % представлены проламинами и глютелинами. В пшенице находится около 20 % растворимых белков (альбумины и глобулины), от 30 до 40 % проламинов (то же, что и глиадины) и от 40 до 50 % глютелинов (то же, что и глютенины). Разные белки неравномерно распределены в зерне - белки эндоcпepма в основном относятся к запасным белкам, а белки зародыша, например, - к биологически активным. Каждая из этих фpaкций обладает свои особенностями и находит свои сферы применения, их выделение и разделение является важной задачей биотехнологии.
В настоящее время на кафедре технологии бродильных производств и виноделия Воронежской государственной технологической академии ведутся работы по разработке технологии выделения белковых фpaкций из зерна пшеницы.
Статья в формате PDF
87 KB...
01 11 2026 1:13:26
Статья в формате PDF
261 KB...
31 10 2026 5:49:43
Статья в формате PDF
130 KB...
29 10 2026 2:22:13
Статья в формате PDF
163 KB...
28 10 2026 11:18:46
Статья в формате PDF
119 KB...
27 10 2026 1:28:39
Статья в формате PDF
129 KB...
26 10 2026 22:28:56
В статье рассматривается роль педагогических технологий в профессиональной подготовке учителя. Использование педагогических технологий в учебном процессе вуза способствует четкому определению конечной цели, разработке объективных методов контроля, проект учебного процесса, определению структуры и содержанию учебно-познавательной деятельности учащихся.
...
25 10 2026 13:19:43
Статья в формате PDF
235 KB...
24 10 2026 13:13:13
Статья в формате PDF
288 KB...
23 10 2026 14:19:22
Статья в формате PDF
134 KB...
21 10 2026 23:30:21
Статья в формате PDF
728 KB...
19 10 2026 6:26:49
В работе впервые приведены сведения об ассоциации полиморфного ДНК – локуса NcoI гена DRD2 и уровней дофамина с повышенной тревожностью у крыс с генотипом А2/А2 по локусу TAG 1A DRD2.
...
18 10 2026 21:48:46
Статья в формате PDF
95 KB...
17 10 2026 21:52:56
Статья в формате PDF
120 KB...
16 10 2026 0:15:49
Статья в формате PDF
99 KB...
15 10 2026 17:23:36
Статья в формате PDF
101 KB...
14 10 2026 7:18:18
Статья в формате PDF
101 KB...
13 10 2026 17:19:21
Статья в формате PDF
123 KB...
12 10 2026 15:25:25
Статья в формате PDF
130 KB...
11 10 2026 7:37:15
Статья в формате PDF
291 KB...
10 10 2026 8:25:34
Статья в формате PDF
186 KB...
09 10 2026 13:53:45
Статья в формате PDF
131 KB...
08 10 2026 6:31:47
Статья в формате PDF
277 KB...
07 10 2026 16:28:41
Статья в формате PDF
208 KB...
06 10 2026 3:11:50
Статья в формате PDF
126 KB...
05 10 2026 6:47:13
Статья в формате PDF
123 KB...
03 10 2026 5:52:21
Статья в формате PDF
252 KB...
02 10 2026 4:17:55
Статья в формате PDF
286 KB...
01 10 2026 12:39:49
Статья в формате PDF
148 KB...
30 09 2026 9:29:24
В последние годы для сжигания как традиционных топлив, так и биомасс различного происхождения широко применяются газификационные технологии. Газификация чаще всего производится в кипящем слое при недостатке окислителя. Конструкции установок по газификации различных топлив отличаются, но не принципиально. Также близкими оказываются и параметры генераторного газа. Необходимо развитие установок и технологий по совместной переработке различных топлив.
...
29 09 2026 15:13:47
Статья в формате PDF
305 KB...
28 09 2026 11:23:52
Статья в формате PDF
102 KB...
27 09 2026 20:29:17
Статья в формате PDF
104 KB...
26 09 2026 2:17:43
Статья в формате PDF
129 KB...
25 09 2026 21:35:15
Статья в формате PDF
132 KB...
24 09 2026 14:32:48
Статья в формате PDF
333 KB...
23 09 2026 0:31:53
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
