ПЕРСПЕКТИВЫ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ПШЕНИЦЫ
В настоящее время одной из актуальных мировых проблем является острый дефицит полноценного пищевого белка, который ежегодно возрастает из-за различных заболеваний животных, плохого качества кормовых ресурсов, загрязнения воды и атмосферного воздуха. Для решения проблемы дефицита белка, который в нашей стране составляет 30-35 % и ежегодно возрастает, наряду с применением готовых белковых препаратов необходимо использовать нетрадиционные источники растительного белка. Зерновые культуры представляют самый крупный в мире источник белков. Они дают 57 % всех потрeбляемых белков по сравнению с 23 %, приходящимися на клубневые и бобовые культуры, и 20 % - на продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца и пр.). Среди зерновых важное место занимает пшеница.
Количество сырой клейковины в зерне пшеницы колeблется от 16 до 58 %, сухой - от 5 до 28 %. На содержание клейковины влияют влажность почвы и температура. Сырая клейковина содержит 70-85 % белка, 10-15 % углеводов, главным образом крахмала, 2-8 % липидов и 0,5-2,0 % золы. Согласно номенклатуре, предложенной Осборном, белки классифицированы на основании их растворимости в разных растворителях - альбумины, глобулины, проламины, глютелины. Белки пшеницы на 40-80 % представлены проламинами и глютелинами. В пшенице находится около 20 % растворимых белков (альбумины и глобулины), от 30 до 40 % проламинов (то же, что и глиадины) и от 40 до 50 % глютелинов (то же, что и глютенины). Разные белки неравномерно распределены в зерне - белки эндоcпepма в основном относятся к запасным белкам, а белки зародыша, например, - к биологически активным. Каждая из этих фpaкций обладает свои особенностями и находит свои сферы применения, их выделение и разделение является важной задачей биотехнологии.
В настоящее время на кафедре технологии бродильных производств и виноделия Воронежской государственной технологической академии ведутся работы по разработке технологии выделения белковых фpaкций из зерна пшеницы.
Статья в формате PDF
392 KB...
01 07 2026 14:33:59
Статья в формате PDF
110 KB...
29 06 2026 3:58:55
Статья в формате PDF
97 KB...
28 06 2026 11:42:52
Статья в формате PDF
186 KB...
26 06 2026 11:18:55
Статья в формате PDF
110 KB...
24 06 2026 20:56:23
Статья в формате PDF
127 KB...
23 06 2026 6:44:22
Статья в формате PDF
121 KB...
22 06 2026 4:35:47
Статья в формате PDF
119 KB...
21 06 2026 22:41:58
Статья в формате PDF
150 KB...
20 06 2026 15:15:17
Статья в формате PDF
119 KB...
19 06 2026 6:40:42
В статье дается оценка состояния экосистем западного Кавказа, вовлекаемых в олимпийское строительство. Актуальной становиться проблема взаимоотношений «рекреация — животный мир», выявление положительных и отрицательных сторон, а также пути их решения.
...
18 06 2026 20:51:46
Статья в формате PDF
121 KB...
17 06 2026 9:17:41
Статья в формате PDF
109 KB...
16 06 2026 20:12:46
Статья в формате PDF
294 KB...
15 06 2026 12:37:37
Статья в формате PDF
111 KB...
14 06 2026 12:18:46
Статья в формате PDF
136 KB...
13 06 2026 3:51:54
Статья в формате PDF
251 KB...
12 06 2026 16:57:59
Статья в формате PDF
259 KB...
11 06 2026 14:53:12
Со дня введения новых СНиПов проектировщики и строители оказались в весьма затруднительном положении. Если строить из традиционных материалов пришлось бы толщину стен увеличить чуть ли не втрое. На наш взгляд, наиболее полно отвечают всем требованиям изделия из газобетона, которые могут одновременно служить стеновым и теплоизоляционным материалом.
...
10 06 2026 1:17:44
Статья в формате PDF
126 KB...
08 06 2026 15:33:12
Статья в формате PDF
254 KB...
07 06 2026 13:27:51
Статья в формате PDF
528 KB...
06 06 2026 19:26:18
Статья в формате PDF
111 KB...
05 06 2026 13:27:44
Статья в формате PDF
329 KB...
04 06 2026 5:21:12
В работе показано как, используя концептуальный язык «Бинарная Модель Знаний», можно представлять метаданные для публикаций по биологии медицине в Семантическом Вебе. Представление метаданных дается в форме соответствующих онтологий.
...
03 06 2026 18:11:57
Статья в формате PDF
113 KB...
30 05 2026 15:11:23
Статья в формате PDF
327 KB...
29 05 2026 23:33:38
Статья в формате PDF
96 KB...
28 05 2026 5:50:26
Статья в формате PDF
122 KB...
27 05 2026 22:53:58
Статья в формате PDF
112 KB...
26 05 2026 19:52:49
Статья в формате PDF
121 KB...
25 05 2026 9:47:32
Статья в формате PDF
114 KB...
24 05 2026 11:20:29
Статья в формате PDF
113 KB...
23 05 2026 7:16:22
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
