ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОЧАСТОТНЫХ ТОКОВ НА ПРОЦЕСС ПОСОЛА И СОЗРЕВАНИЯ ГОВЯДИНЫ

Применение ультразвуковых колебаний позволяет улучшить качество и нежность мяса, а также ускорить процесс его обработки. Объясняется это тем, что под действием ультразвука происходит частичное механическое разрушение волокон мышечной и соединительной тканей и создаются благоприятные условия для действия ферментов мяса и ускорения химических процессов в тканях.
Диффузионные процессы посола в большинстве случаев являются самыми медленными стадиями приготовления конечного продукта. Проведенные исследования показали, что посол с помощью ультразвука интенсифицирует процесс в значительно большей степени, чем обычное механическое перемешивание или термический нагрев. Ультразвуковой посол позволяет получить нежные, равномерно окрашенные куски продукта без их предварительного внутримышечного шприцевания и соответственно получить конечные продукты без повреждения тканей.
Электрический ток малой силы не вызывает значительного образования тепла в ткани. Переменный хаpaктер тока не успевает вызвать значительных ионных сдвигов в тканевых мембранах в результате чего мышечные сокращения не возникают.
При высокой частоте импульсов тока электрически активные элементы в клетках и тканях тела не сосредоточиваются на мембранах, а совершают колебательные движения, создавая переменные потенциалы, электронную и ионную поляризацию, что ведет к химическим изменениям в клетках и тканях, способствующих интенсификации производства.
Статья в формате PDF
118 KB...
03 07 2026 0:33:28
Статья в формате PDF
175 KB...
02 07 2026 4:55:32
Статья в формате PDF
154 KB...
01 07 2026 10:50:27
Статья в формате PDF
153 KB...
30 06 2026 17:22:37
Статья в формате PDF 130 KB...
29 06 2026 21:57:19
Статья в формате PDF
117 KB...
28 06 2026 18:30:12
Статья в формате PDF
243 KB...
27 06 2026 10:14:29
Статья в формате PDF
103 KB...
26 06 2026 9:58:41
Статья в формате PDF
174 KB...
25 06 2026 2:51:22
Статья в формате PDF
258 KB...
24 06 2026 10:35:16
Статья в формате PDF
305 KB...
23 06 2026 18:40:43
Статья в формате PDF
145 KB...
21 06 2026 3:40:13
Статья в формате PDF
117 KB...
20 06 2026 21:58:14
Статья в формате PDF
130 KB...
19 06 2026 20:44:38
Статья в формате PDF
141 KB...
18 06 2026 23:34:50
Статья в формате PDF
200 KB...
17 06 2026 4:33:51
16 06 2026 7:48:18
Статья в формате PDF
147 KB...
15 06 2026 12:54:45
Статья в формате PDF
112 KB...
13 06 2026 5:29:37
Явная неопределенность поведения сферы образования вызывает значимые риски. Во многом они связаны с самими экспертами и их группами, имеющими свои корпоративные интересы. Факторы риска промоделированы по статистическим данным идентификацией устойчивых закономерностей в виде тенденций (трендов) и показана методика анализа. Даны рейтинговые места экспертным оценкам. Анализ закономерностей показал, что в России нужно повышать чувствительность экспертов к реальной действительности, а также к адекватному представлению сценариев долгосрочной перспективы развития. Пока не будет результатов в реформах образования, нечего ждать и формирования инновационной экономики. Ведь из мировой пpaктики известно, цикл пассионарной активности опережает цикл экономического возрождения на 3–5 лет.
...
12 06 2026 8:30:55
Статья в формате PDF
115 KB...
11 06 2026 12:43:22
10 06 2026 16:26:43
Статья в формате PDF
245 KB...
09 06 2026 5:33:45
Статья в формате PDF
118 KB...
08 06 2026 19:10:11
Статья в формате PDF
106 KB...
07 06 2026 7:53:45
Статья в формате PDF
111 KB...
06 06 2026 7:50:47
Статья в формате PDF
154 KB...
05 06 2026 1:38:31
Статья в формате PDF
123 KB...
04 06 2026 20:14:25
Статья в формате PDF
323 KB...
03 06 2026 3:31:55
Статья в формате PDF
124 KB...
02 06 2026 3:36:14
Статья в формате PDF
109 KB...
01 06 2026 21:35:43
Статья в формате PDF
122 KB...
31 05 2026 12:58:32
Выявлена дисфункция вегетативной нервной системы с поражением нервно-мышечного аппарата, которая хаpaктеризуется электрофизиологическим полиморфизмом, с поражением нервных стволов у горнорабочих с сочетанной патологией.
...
29 05 2026 20:58:46
Статья в формате PDF
132 KB...
28 05 2026 9:22:28
Статья в формате PDF
126 KB...
27 05 2026 22:11:47
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::