ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОЧАСТОТНЫХ ТОКОВ НА ПРОЦЕСС ПОСОЛА И СОЗРЕВАНИЯ ГОВЯДИНЫ
Применение ультразвуковых колебаний позволяет улучшить качество и нежность мяса, а также ускорить процесс его обработки. Объясняется это тем, что под действием ультразвука происходит частичное механическое разрушение волокон мышечной и соединительной тканей и создаются благоприятные условия для действия ферментов мяса и ускорения химических процессов в тканях.
Диффузионные процессы посола в большинстве случаев являются самыми медленными стадиями приготовления конечного продукта. Проведенные исследования показали, что посол с помощью ультразвука интенсифицирует процесс в значительно большей степени, чем обычное механическое перемешивание или термический нагрев. Ультразвуковой посол позволяет получить нежные, равномерно окрашенные куски продукта без их предварительного внутримышечного шприцевания и соответственно получить конечные продукты без повреждения тканей.
Электрический ток малой силы не вызывает значительного образования тепла в ткани. Переменный хаpaктер тока не успевает вызвать значительных ионных сдвигов в тканевых мембранах в результате чего мышечные сокращения не возникают.
При высокой частоте импульсов тока электрически активные элементы в клетках и тканях тела не сосредоточиваются на мембранах, а совершают колебательные движения, создавая переменные потенциалы, электронную и ионную поляризацию, что ведет к химическим изменениям в клетках и тканях, способствующих интенсификации производства.
Статья в формате PDF
280 KB...
03 07 2026 5:53:15
Статья в формате PDF
101 KB...
02 07 2026 8:52:42
Статья в формате PDF
106 KB...
01 07 2026 14:29:30
Статья в формате PDF
124 KB...
29 06 2026 12:43:29
Статья в формате PDF
111 KB...
28 06 2026 7:43:32
Статья в формате PDF
153 KB...
27 06 2026 11:10:45
Статья в формате PDF
266 KB...
26 06 2026 21:47:20
Статья в формате PDF
239 KB...
25 06 2026 5:20:39
Статья в формате PDF
105 KB...
24 06 2026 22:48:11
Статья в формате PDF
135 KB...
23 06 2026 17:51:47
Статья в формате PDF
102 KB...
22 06 2026 1:19:58
Статья в формате PDF
111 KB...
21 06 2026 22:59:18
Статья в формате PDF
157 KB...
20 06 2026 18:47:57
Представлены результаты исследования зерновых сушилок в условиях нормального функционирования, а также оценки их динамических хаpaктеристик в виде передаточных функций. Приведены оценки неравномерности поля температуры и влагосодержания зерна, на основании чего делается вывод о необходимости стабилизации количества тепловой энергии подаваемой в сушильную камеру.
...
19 06 2026 21:41:48
В работе изучен мозговой кровоток и его взаимосвязь с нарушением гемореологии у больных хроническими гнойными заболеваниями придаточных пазух носа в остром периоде черепно-мозговой травмы.
...
18 06 2026 22:55:16
Статья в формате PDF
101 KB...
17 06 2026 9:51:30
Статья в формате PDF
184 KB...
16 06 2026 5:59:41
Статья в формате PDF
225 KB...
14 06 2026 15:42:23
Статья в формате PDF
112 KB...
13 06 2026 14:50:46
Статья в формате PDF
113 KB...
12 06 2026 10:18:41
Статья в формате PDF
130 KB...
11 06 2026 13:22:49
Статья в формате PDF
311 KB...
10 06 2026 15:46:38
Статья в формате PDF
93 KB...
09 06 2026 14:46:41
Статья в формате PDF
99 KB...
07 06 2026 9:28:49
Статья в формате PDF
120 KB...
06 06 2026 14:33:56
Статья в формате PDF
241 KB...
05 06 2026 18:58:30
Статья в формате PDF
101 KB...
04 06 2026 9:35:49
Статья в формате PDF
104 KB...
03 06 2026 0:18:44
Статья в формате PDF
99 KB...
02 06 2026 22:36:51
Изложенные в статье результаты свидетельствуют о тождестве динамики формирования алкогольной зависимости у неэпилептической линии крыс (Вистар) и крыс с абсансной эпилепсией (WAG/Rij).
...
30 05 2026 14:12:30
Статья в формате PDF
133 KB...
29 05 2026 3:38:15
Статья в формате PDF
120 KB...
28 05 2026 1:25:17
Статья в формате PDF
107 KB...
27 05 2026 20:20:33
Статья в формате PDF
133 KB...
25 05 2026 20:43:52
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
