ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОЧАСТОТНЫХ ТОКОВ НА ПРОЦЕСС ПОСОЛА И СОЗРЕВАНИЯ ГОВЯДИНЫ

Применение ультразвуковых колебаний позволяет улучшить качество и нежность мяса, а также ускорить процесс его обработки. Объясняется это тем, что под действием ультразвука происходит частичное механическое разрушение волокон мышечной и соединительной тканей и создаются благоприятные условия для действия ферментов мяса и ускорения химических процессов в тканях.
Диффузионные процессы посола в большинстве случаев являются самыми медленными стадиями приготовления конечного продукта. Проведенные исследования показали, что посол с помощью ультразвука интенсифицирует процесс в значительно большей степени, чем обычное механическое перемешивание или термический нагрев. Ультразвуковой посол позволяет получить нежные, равномерно окрашенные куски продукта без их предварительного внутримышечного шприцевания и соответственно получить конечные продукты без повреждения тканей.
Электрический ток малой силы не вызывает значительного образования тепла в ткани. Переменный хаpaктер тока не успевает вызвать значительных ионных сдвигов в тканевых мембранах в результате чего мышечные сокращения не возникают.
При высокой частоте импульсов тока электрически активные элементы в клетках и тканях тела не сосредоточиваются на мембранах, а совершают колебательные движения, создавая переменные потенциалы, электронную и ионную поляризацию, что ведет к химическим изменениям в клетках и тканях, способствующих интенсификации производства.
Статья в формате PDF
122 KB...
01 09 2026 20:50:57
Статья в формате PDF
125 KB...
31 08 2026 17:12:49
Статья в формате PDF
314 KB...
30 08 2026 12:33:46
Статья в формате PDF
105 KB...
29 08 2026 3:38:56
Статья в формате PDF
167 KB...
28 08 2026 3:37:14
Статья в формате PDF
258 KB...
27 08 2026 12:43:45
Статья в формате PDF
261 KB...
26 08 2026 20:35:57
Статья в формате PDF
126 KB...
25 08 2026 20:36:20
Статья в формате PDF
140 KB...
24 08 2026 16:46:39
Статья в формате PDF
244 KB...
23 08 2026 1:47:16
22 08 2026 1:53:50
Статья в формате PDF
297 KB...
21 08 2026 3:10:41
Статья в формате PDF
172 KB...
20 08 2026 8:16:36
Статья в формате PDF
132 KB...
19 08 2026 7:55:20
Статья в формате PDF
104 KB...
18 08 2026 1:50:13
Статья в формате PDF
113 KB...
17 08 2026 10:45:38
Статья в формате PDF
124 KB...
16 08 2026 17:26:39
Статья в формате PDF
119 KB...
15 08 2026 0:28:46
Статья в формате PDF
122 KB...
14 08 2026 10:22:15
Статья в формате PDF
280 KB...
13 08 2026 6:49:36
Статья в формате PDF
104 KB...
12 08 2026 19:39:35
Статья в формате PDF
303 KB...
11 08 2026 13:50:25
Статья в формате PDF
119 KB...
10 08 2026 12:10:16
Статья в формате PDF
110 KB...
09 08 2026 6:13:58
К концу ХХ века накопилось огромное количество фактов и доказательств научной несостоятельности постулатов теории относительности (ТО), положенных в основу физических представлений о структуре микро- и макромира. ТО оторвала науку от изучения природных взаимосвязей, подменив их уравнениями с некими значками без чёткого понимания их сущности: масса, заряд, магнетизм и т.д. Игнорирование законов Природы привело человечество к цивилизационному кризису – нарушено равновесие биосферы. Причина глобальных изменений состоит в том, что антропогенное производство энергии в десятки раз превышает допустимый по законам межсистемного обмена порог. Продолжение технократического развития – тупик, катастрофа. Необходимо новое естествопонимание на основе аксиомы: «Мир построен системно». Структура материального мира определяется взаимодействием непрерывной не материальной вихреобразной среды и дискретных образований материи – элементарных частиц, из которых закономерно и системно построено всё от атомов до звёзд и галактик.
...
08 08 2026 11:13:54
В современной России, в период значительных для государства и его народа преобразований во всех сферах жизни общества наблюдаются изменения. За последние десять лет реформы породили новые виды деятельности, стили жизни, слои населения.
В центре внимания исследований нового российского общества оказалось предпринимательство.
Российских предпринимателей беспокоит негативное общественное мнение об их деятельности и отчуждения населения, низкий социальный статус в общественном сознании, периодически возникающие деструктивные конфликты с органами власти, отсутствие российских образцов рыночного поведения (традиций, нравов, обычаев), низкая культура предпринимательства.
В итоге, феномен предпринимательства в России отличается своей специфичностью, природа которой лежит в особенностях становления данного класса. Стремясь к стандартам западного, образцового предпринимательства, российский бизнесмен не в силах игнорировать давно сложившиеся патриархальные традиции, арсенал накопившихся социальных ресурсов, амбициозность конкурентов, возможность самореализации и “переустройства мира на свой лад”.
...
07 08 2026 5:21:43
Статья в формате PDF
119 KB...
06 08 2026 2:17:13
Статья в формате PDF
133 KB...
05 08 2026 23:42:25
Статья в формате PDF
108 KB...
04 08 2026 22:42:48
Статья в формате PDF
112 KB...
03 08 2026 1:44:55
По материалам геоботанических исследований растительного покрова на отвалах горных пород Кузнецкого угольного бассейна проведен таксономический анализ флористических списков трех стадий восстановительной сукцессии. Определены зональные особенности сукцессионных процессов. Установлены наиболее активные виды с высокими показателями встречаемости.
...
02 08 2026 2:12:50
В статье рассматривается возможность организации продуктивного, личностно-ориентированного обучения, нацеленного на развитие творческих способностей учащихся, посредством использования межпредметных проектов.
...
01 08 2026 9:53:45
Статья в формате PDF
292 KB...
31 07 2026 2:42:50
Статья в формате PDF
252 KB...
29 07 2026 18:18:36
Статья в формате PDF
275 KB...
28 07 2026 3:59:52
Исследовано водно- и спирто-щелочное расщепление 1,4-бис (диметилэтил-, диэтилметил и диметилфенацил)-2,3-дибромбут-2-ениленаммоний дигалоген-идов. Показано, что в отличие от их триметильного аналога, во всех случаях расщепление протекает в довольно жестких условиях (высокие температуры, избыток щелочи), с образованием сложной смеси продуктов.
...
27 07 2026 2:34:40
Статья в формате PDF
114 KB...
26 07 2026 6:49:47
Статья в формате PDF
138 KB...
25 07 2026 7:25:53
Статья в формате PDF
125 KB...
24 07 2026 11:53:49
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::