ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОЧАСТОТНЫХ ТОКОВ НА ПРОЦЕСС ПОСОЛА И СОЗРЕВАНИЯ ГОВЯДИНЫ
Применение ультразвуковых колебаний позволяет улучшить качество и нежность мяса, а также ускорить процесс его обработки. Объясняется это тем, что под действием ультразвука происходит частичное механическое разрушение волокон мышечной и соединительной тканей и создаются благоприятные условия для действия ферментов мяса и ускорения химических процессов в тканях.
Диффузионные процессы посола в большинстве случаев являются самыми медленными стадиями приготовления конечного продукта. Проведенные исследования показали, что посол с помощью ультразвука интенсифицирует процесс в значительно большей степени, чем обычное механическое перемешивание или термический нагрев. Ультразвуковой посол позволяет получить нежные, равномерно окрашенные куски продукта без их предварительного внутримышечного шприцевания и соответственно получить конечные продукты без повреждения тканей.
Электрический ток малой силы не вызывает значительного образования тепла в ткани. Переменный хаpaктер тока не успевает вызвать значительных ионных сдвигов в тканевых мембранах в результате чего мышечные сокращения не возникают.
При высокой частоте импульсов тока электрически активные элементы в клетках и тканях тела не сосредоточиваются на мембранах, а совершают колебательные движения, создавая переменные потенциалы, электронную и ионную поляризацию, что ведет к химическим изменениям в клетках и тканях, способствующих интенсификации производства.
Статья в формате PDF
112 KB...
12 06 2026 22:13:52
Статья в формате PDF
527 KB...
11 06 2026 4:25:41
Статья в формате PDF
103 KB...
10 06 2026 13:44:53
Статья в формате PDF
206 KB...
09 06 2026 5:26:45
Статья в формате PDF
89 KB...
08 06 2026 22:56:16
Статья в формате PDF
150 KB...
07 06 2026 14:44:34
Статья в формате PDF
128 KB...
05 06 2026 14:48:41
Статья в формате PDF
106 KB...
04 06 2026 8:34:41
Статья в формате PDF
342 KB...
02 06 2026 11:54:46
Статья в формате PDF
265 KB...
01 06 2026 18:44:21
Статья в формате PDF
97 KB...
31 05 2026 4:54:36
Статья в формате PDF
92 KB...
30 05 2026 20:37:37
Статья в формате PDF
109 KB...
29 05 2026 10:33:39
Статья в формате PDF
102 KB...
28 05 2026 13:45:12
Статья в формате PDF
204 KB...
27 05 2026 19:30:33
Статья в формате PDF
119 KB...
26 05 2026 8:13:15
Статья в формате PDF
117 KB...
25 05 2026 19:35:27
Статья в формате PDF
204 KB...
24 05 2026 6:32:40
Статья в формате PDF
361 KB...
23 05 2026 18:24:49
Статья в формате PDF
155 KB...
22 05 2026 17:33:11
Статья в формате PDF
110 KB...
21 05 2026 3:52:28
Статья в формате PDF
123 KB...
20 05 2026 20:54:44
Статья в формате PDF
289 KB...
19 05 2026 5:29:30
Статья в формате PDF
149 KB...
18 05 2026 7:41:30
Статья в формате PDF 293 KB...
17 05 2026 23:17:23
Статья в формате PDF
252 KB...
16 05 2026 11:50:45
Статья в формате PDF
153 KB...
15 05 2026 22:29:15
Статья в формате PDF
135 KB...
14 05 2026 9:27:59
Статья в формате PDF
151 KB...
13 05 2026 0:55:27
Статья в формате PDF
118 KB...
12 05 2026 13:48:39
Статья в формате PDF
172 KB...
10 05 2026 6:36:32
Статья в формате PDF
116 KB...
09 05 2026 7:29:39
Механизмы «хаотической» составляющей в динамике сердечного ритма недостаточно еще ясны и была предпринята попытка выявить их на основе совместного анализа линейных и нелинейных показателей. Показано, что коэффициент корреляции между этими показателями не превышает 0,5. Высказано предположение, что нерегулярные изменения сердечного ритма являются проявлением избирательного усиления одних и подавления других периодических процессов в динамике кардиоритма, как результат различных регуляторных влияний.
...
08 05 2026 14:50:32
Статья в формате PDF
264 KB...
07 05 2026 14:27:42
Статья в формате PDF
113 KB...
06 05 2026 16:27:15
Работу вычисляют по формуле: dA=FdS или A=FS. Но эта формула применима только для силы вызывающей изменение кинетической энергии тела. Для других сил (трения, упругой деформации, центростремительных) работу нужно вычислять по формуле: , где - импульс силы.
...
05 05 2026 14:31:53
Статья в формате PDF
111 KB...
04 05 2026 22:33:40
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
