ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОЧАСТОТНЫХ ТОКОВ НА ПРОЦЕСС ПОСОЛА И СОЗРЕВАНИЯ ГОВЯДИНЫ
Применение ультразвуковых колебаний позволяет улучшить качество и нежность мяса, а также ускорить процесс его обработки. Объясняется это тем, что под действием ультразвука происходит частичное механическое разрушение волокон мышечной и соединительной тканей и создаются благоприятные условия для действия ферментов мяса и ускорения химических процессов в тканях.
Диффузионные процессы посола в большинстве случаев являются самыми медленными стадиями приготовления конечного продукта. Проведенные исследования показали, что посол с помощью ультразвука интенсифицирует процесс в значительно большей степени, чем обычное механическое перемешивание или термический нагрев. Ультразвуковой посол позволяет получить нежные, равномерно окрашенные куски продукта без их предварительного внутримышечного шприцевания и соответственно получить конечные продукты без повреждения тканей.
Электрический ток малой силы не вызывает значительного образования тепла в ткани. Переменный хаpaктер тока не успевает вызвать значительных ионных сдвигов в тканевых мембранах в результате чего мышечные сокращения не возникают.
При высокой частоте импульсов тока электрически активные элементы в клетках и тканях тела не сосредоточиваются на мембранах, а совершают колебательные движения, создавая переменные потенциалы, электронную и ионную поляризацию, что ведет к химическим изменениям в клетках и тканях, способствующих интенсификации производства.
Статья в формате PDF
130 KB...
10 10 2026 22:37:27
Статья в формате PDF
126 KB...
08 10 2026 23:19:15
Статья в формате PDF
121 KB...
07 10 2026 9:33:46
Статья в формате PDF
108 KB...
06 10 2026 11:33:28
Статья в формате PDF
203 KB...
05 10 2026 5:10:49
Статья в формате PDF
287 KB...
04 10 2026 6:20:13
Статья в формате PDF
121 KB...
03 10 2026 10:38:17
Данная статья посвящена актуальной проблеме – развитию селезенки как органа иммунной системы на этапах постнатального онтогенеза. Приведен сравнительный анализ литературных источников по постнатальному развитию селезенки. В работах отмечается разноречивость некоторых суждений исследователей, касающихся органогенеза и гистогенеза данного органа.
...
02 10 2026 22:42:26
Статья в формате PDF
123 KB...
01 10 2026 0:17:27
К настоящему времени геофизика накопила о магнетизме Земли огромную информацию, большая часть которой получена в новейший период исследований космического прострaнcтва путём непосредственных инструментальных исследований с помощью космических летательных аппаратов, но построить на традиционных теоретических основаниях общепризнанную теорию о происхождении магнетизма Земли пока не удавалось никому [1].
Учитывая продуктивность магнитодинамического взгляда ряда фундаментальных проблем физики и многочисленных технических задач [2], можно надеяться на аналогичную продуктивность при рассмотрении некоторых из многочисленных аспектов фундаментальной проблемы стационарного геомагнетизма, среди которых первичной представляется его происхождение.
...
30 09 2026 22:31:35
Статья в формате PDF 253 KB...
29 09 2026 3:20:52
Статья в формате PDF
119 KB...
28 09 2026 17:13:42
Статья в формате PDF
87 KB...
27 09 2026 13:50:31
Статья в формате PDF
263 KB...
26 09 2026 22:24:37
Статья в формате PDF
111 KB...
25 09 2026 4:16:10
С помощью геоинформационной системы были получены точные измеренные значения каждого годичного слоя на всем керне древесины сосны. Данные обработаны в математической среде и получена статистическая формула, которая состоит из 16 составляющих, что позволило дать ориентировочный долгосрочный прогноз.
...
23 09 2026 14:34:27
Статья в формате PDF
126 KB...
22 09 2026 14:39:18
Статья в формате PDF
116 KB...
21 09 2026 17:21:16
Статья в формате PDF
116 KB...
20 09 2026 20:49:22
Статья в формате PDF
329 KB...
19 09 2026 7:16:27
Статья в формате PDF
290 KB...
18 09 2026 18:52:33
Статья в формате PDF
120 KB...
17 09 2026 7:32:55
Статья в формате PDF
107 KB...
16 09 2026 18:55:23
Статья в формате PDF
255 KB...
15 09 2026 16:42:53
Статья в формате PDF
98 KB...
14 09 2026 8:15:36
Статья в формате PDF
418 KB...
13 09 2026 5:36:48
Статья в формате PDF
90 KB...
12 09 2026 0:19:59
Статья в формате PDF
106 KB...
11 09 2026 11:47:45
Адаптация организма к гипоксии существенно повышает возможности животных сохранять функциональный статус в гипоксических условиях. Исследования метаболизма моноаминов в разных отделах мозга выявили функционально зависимый хаpaктер сдвигов. При этом уровень активности моноаминергических систем может быть фактором, лимитирующим реализацию адаптивных возможностей организма.
...
10 09 2026 16:51:10
Статья в формате PDF
290 KB...
09 09 2026 21:51:58
Статья в формате PDF
181 KB...
08 09 2026 21:21:53
Статья в формате PDF
107 KB...
07 09 2026 8:33:17
Статья в формате PDF
127 KB...
06 09 2026 9:26:38
Статья в формате PDF
110 KB...
05 09 2026 11:28:54
Статья в формате PDF
104 KB...
03 09 2026 17:35:26
Статья в формате PDF
114 KB...
02 09 2026 7:59:41
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
