ВЛИЯНИЕ ВЫСОКОЧАСТОТНЫХ ТОКОВ НА ПРОЦЕСС ПОСОЛА И СОЗРЕВАНИЯ ГОВЯДИНЫ
Применение ультразвуковых колебаний позволяет улучшить качество и нежность мяса, а также ускорить процесс его обработки. Объясняется это тем, что под действием ультразвука происходит частичное механическое разрушение волокон мышечной и соединительной тканей и создаются благоприятные условия для действия ферментов мяса и ускорения химических процессов в тканях.
Диффузионные процессы посола в большинстве случаев являются самыми медленными стадиями приготовления конечного продукта. Проведенные исследования показали, что посол с помощью ультразвука интенсифицирует процесс в значительно большей степени, чем обычное механическое перемешивание или термический нагрев. Ультразвуковой посол позволяет получить нежные, равномерно окрашенные куски продукта без их предварительного внутримышечного шприцевания и соответственно получить конечные продукты без повреждения тканей.
Электрический ток малой силы не вызывает значительного образования тепла в ткани. Переменный хаpaктер тока не успевает вызвать значительных ионных сдвигов в тканевых мембранах в результате чего мышечные сокращения не возникают.
При высокой частоте импульсов тока электрически активные элементы в клетках и тканях тела не сосредоточиваются на мембранах, а совершают колебательные движения, создавая переменные потенциалы, электронную и ионную поляризацию, что ведет к химическим изменениям в клетках и тканях, способствующих интенсификации производства.
Статья в формате PDF
127 KB...
24 03 2026 11:13:32
Статья в формате PDF
144 KB...
22 03 2026 4:18:21
Статья в формате PDF
273 KB...
20 03 2026 8:15:24
Статья в формате PDF
136 KB...
18 03 2026 20:24:20
Статья в формате PDF
105 KB...
17 03 2026 8:58:28
Статья в формате PDF
207 KB...
16 03 2026 13:49:29
Статья в формате PDF
114 KB...
15 03 2026 19:45:43
Статья в формате PDF
145 KB...
14 03 2026 21:23:43
Статья в формате PDF
105 KB...
13 03 2026 0:36:41
Статья в формате PDF
129 KB...
12 03 2026 16:30:40
Статья в формате PDF
111 KB...
11 03 2026 3:28:43
Впервые показано, что у крыс с генотипом А2/А2 по локусу TAG 1A DRD2 с повышенной тревожностью имеет место сочетание генотипов N2N2 локуса NcoI DRD2 и АА локуса 256A/G гена SLC6A3, а также увеличение объемных хаpaктеристик базолатеральной группировки миндалевидного комплекса мозга.
...
10 03 2026 1:15:43
Статья в формате PDF
56 KB...
09 03 2026 9:17:52
Статья в формате PDF
1190 KB...
08 03 2026 6:32:43
![ИЗУЧЕНИЕ НЕЙРОТРОПНОЙ АКТИВНОСТИ 9 -[ 2( 4ИЗОПРОПИЛФЕНОКСИ) ЭТИЛ]АДЕНИНА](/studies-raw/img/13666.php.jpg "ИЗУЧЕНИЕ НЕЙРОТРОПНОЙ АКТИВНОСТИ 9 -[ 2( 4ИЗОПРОПИЛФЕНОКСИ) ЭТИЛ]АДЕНИНА")
Статья в формате PDF
134 KB...
07 03 2026 5:16:38
Статья в формате PDF
113 KB...
06 03 2026 6:14:15
Статья в формате PDF
133 KB...
05 03 2026 11:35:20
Статья в формате PDF
171 KB...
04 03 2026 17:45:50
Статья в формате PDF
121 KB...
03 03 2026 19:56:53
Статья в формате PDF
320 KB...
02 03 2026 18:25:14
Статья в формате PDF
286 KB...
01 03 2026 21:24:23
Статья в формате PDF
90 KB...
28 02 2026 13:47:38
Статья в формате PDF
142 KB...
27 02 2026 11:24:35
Статья в формате PDF
113 KB...
26 02 2026 20:57:39
Статья в формате PDF
103 KB...
25 02 2026 2:48:47
Анализ собственных и опубликованных материалов в отечественной и зарубежной литературе приводит к выводу о возможности организма рыб противостоять негативному влиянию экзотоксикантов. Реальной основой сопротивляемости организма является биокатализ. В этих процессах изменение активности ферментов следует рассматривать в качестве первичной реакции биологически активных веществ, направленной на детоксикацию чужеродных соединений.
...
24 02 2026 3:46:54
Статья в формате PDF
133 KB...
23 02 2026 9:23:49
Статья в формате PDF
106 KB...
22 02 2026 13:44:45
Проведено изучение показателей агрегационной активности тромбоцитов у 126 пациентов, находившихся на лечении с диагнозом острый панкреатит. Из общего количества пациентов нетяжелое течение острого панкреатита отмечено у 67 (53,1 %) больных, не тяжелое у 59 (46,8 %) пациентов. Установлено, что не зависимо от тяжести течения, отмечается усиление агрегационной активности тромбоцитов, которые полностью восстанавливаются к пятнадцатым суткам при нетяжелом течение острого панкреатита и частично при тяжелом течении этого заболевания.
...
21 02 2026 3:12:56
Статья в формате PDF
222 KB...
19 02 2026 14:54:15
Статья в формате PDF
240 KB...
18 02 2026 21:40:49
Статья в формате PDF
116 KB...
17 02 2026 11:23:59
Статья в формате PDF
111 KB...
16 02 2026 18:13:31
Статья в формате PDF
143 KB...
15 02 2026 23:59:22
Статья в формате PDF
119 KB...
14 02 2026 20:24:26
Статья в формате PDF
59 KB...
13 02 2026 15:49:39
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
