КОМПЛЕКСНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА
Уникальные виды дикорастущего и лекарственно-технического сырья Дальнего Востока, ранее, пpaктически, не применяемые в производстве товарной пищевой продукции, а реализуемые в аптечной сети, в основном, в виде сухих лекарственных сборов и спиртовых настоек, представляют большой интерес как пищевые ингредиенты для создания безалкогольных напитков, чайных бальзамов, сиропов и др.
На основе композиции, включающей лист мяты перечной, смородины черной; побеги леспедецы двухцветной; плоды шиповника коричного, бархата амурского; трава зверобоя продырявленного, крапивы двудомной; зелень петрушки кудрявой; корень солодки уральской; цвет ромашки аптечной, липы сердцевидной приготовлен сироп. Количественное содержание ингредиентов в композиции определяли с учетом вкусового порога чувствительности и фармакологических свойств растений. При производстве сиропов использовали экстрагирование биологически активных веществ водой при температуре 95-97 0С в течение 30 мин. При этом происходит глубокое и необратимое превращение коллоидов, разрушение зеленых пигментов, пектиновых и смолистых веществ, изомеризация и деградация некоторых спиртов и альдегидов, инактивация болезнетворных бактерий, а также устранение типичного вкуса и запаха свежей зелени за счет консервации хлорофиллов. Вкус и аромат сиропа обусловлены присутствием в экстpaкте фенольных соединений. Данные вещества хорошо растворяются в воде, особенно в горячей, многие полифенолы легко окисляются, обуславливая красную и коричневую окраску. Империческим путем был подобран гидромодуль, при котором содержание растворимых сухих веществ в экстpaкте достигало 5%.
В процессе производства остается растительный жом, который целесообразно использовать для приготовления купажных сиропов в безалкогольной промышленности, поскольку в нем остается часть биологически активных веществ, которую можно извлечь дополнительным настаиванием или истощающей экстpaкцией. Нами была исследована возможность использования второго слива водной экстpaкции дикоросов для варки купажного сиропа, применяемого в производстве безалкогольных напитков. Выявлено, что при гидромодуде 1:3 (жом:вода) и настаивании при температуре 70-800С в течение 20-25 минут выход экстpaкта от объема используемой воды составил 75-80 % с содержанием сухих веществ 1,5 %. и высокими органолептическими показателями - интенсивностью окраски, вкуса и аромата
Для приготовления купажного сиропа в полученный экстpaкт добавляли сахар-песок из расчета сухих веществ 62-65%. В качестве консерванта, антикристаллизатора, а также для улучшения органолептических свойств использовали кристаллическую лимонную кислоту. Полученный сироп обладает хорошими вкусоароматическими свойствами: это прозрачная сиропообразная жидкость без взвешенных частиц и осадка, темно-коричневого цвета, с кисло-сладким, приятным вкусом, медовым тоном и ароматом трав, входящих в состав композиции. При содержании в рецептуре 17% купажного сиропа и 83% газированной воды напиток имеет гармоничный приятный освежающий вкус с ароматом дикоросов, входящих в состав композиции; по внешнему виду: прозрачный, без опалисценции, золотистого цвета.
Исследования химического состава сиропа и напитка позволили обнаружить в них ряд биологически активных веществ. Присутствие природных антиокислителей обусловливают полифункциональность сиропов и напитков.
Работа представлена на научную конференцию с международным участием «Технологии 2004», (18-25 мая, 2004, г. Анталия, Турция)
Статья в формате PDF
95 KB...
23 03 2026 1:35:48
Статья в формате PDF
112 KB...
22 03 2026 12:39:15
Статья в формате PDF
122 KB...
21 03 2026 14:56:29
Статья в формате PDF
102 KB...
20 03 2026 19:30:30
Статья в формате PDF
228 KB...
19 03 2026 7:24:35
Статья в формате PDF
79 KB...
18 03 2026 2:56:52
Статья в формате PDF
329 KB...
17 03 2026 5:54:13
Статья в формате PDF
286 KB...
16 03 2026 14:57:58
Представлены результаты исследования зерновых сушилок в условиях нормального функционирования, а также оценки их динамических хаpaктеристик в виде передаточных функций. Приведены оценки неравномерности поля температуры и влагосодержания зерна, на основании чего делается вывод о необходимости стабилизации количества тепловой энергии подаваемой в сушильную камеру.
...
15 03 2026 4:36:53
Статья в формате PDF
110 KB...
14 03 2026 12:21:56
Статья в формате PDF
153 KB...
12 03 2026 14:55:27
Статья в формате PDF
104 KB...
11 03 2026 3:53:38
Статья в формате PDF
285 KB...
10 03 2026 19:28:20
Статья в формате PDF
176 KB...
09 03 2026 5:43:53
Статья в формате PDF
124 KB...
08 03 2026 4:31:25
Статья в формате PDF
118 KB...
07 03 2026 9:30:26
Статья в формате PDF
90 KB...
06 03 2026 21:23:36
Статья в формате PDF
121 KB...
03 03 2026 19:52:18
Статья в формате PDF
292 KB...
02 03 2026 5:20:22
Статья в формате PDF
101 KB...
01 03 2026 13:14:45
Статья в формате PDF
140 KB...
28 02 2026 6:45:19
Статья в формате PDF
129 KB...
26 02 2026 18:55:31
Статья в формате PDF
134 KB...
25 02 2026 14:41:11
Статья в формате PDF
267 KB...
24 02 2026 13:34:20
Статья в формате PDF
242 KB...
23 02 2026 20:27:19
Статья в формате PDF
131 KB...
22 02 2026 17:29:37
Статья в формате PDF
128 KB...
21 02 2026 19:54:50
В работе обосновано применение метода Дэвиса для оценки коэффициентов активности ионов, образующихся в кислотно-основной системе, при определении термодинамических констант диссоциации ароматических кислот в среде диметилформамида.
...
20 02 2026 11:45:24
Статья в формате PDF
112 KB...
19 02 2026 8:50:46
Статья в формате PDF
147 KB...
18 02 2026 5:34:23
Статья в формате PDF
325 KB...
17 02 2026 4:31:18
Статья в формате PDF
124 KB...
16 02 2026 18:26:13
Статья в формате PDF
133 KB...
15 02 2026 13:46:32
Статья в формате PDF
102 KB...
14 02 2026 4:47:27
Статья в формате PDF
128 KB...
13 02 2026 15:25:10
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
