Активация процесса выращивания маточной культуры жидких дрожжей
Однако используемые в промышленном производстве технологические схемы жидких дрожжей не соответствуют по биотехнологическим свойствам - бродильной активности, репродуктивной способности требованиям, предъявляемым к новым технологическим процессам производства хлебобулочных изделий.
Известно, что качество жидких дрожжей в большой степени зависти от исходного количества маточной культуры дрожжей. Как правило, внесенное в первой фазе количество дрожжевых клеток в дальнейшем лишь удваивается. Поэтому важно изначально получить максимальный выход биомассы в маточной культуре.
Проведены исследования по использованию в качестве биостимулятора водноизомеризованного хмелевого экстpaкта, полученного кипячением шишек хмеля с водой при гидромодуле 1:200 в течение 45 мин.
Водноизомеризованный хмелевой экстpaкт вносили в солодовое сусло плотностью 10 Бал. на первой стадии выращивания маточной культуры дрожжей в количествах 12,5; 25,0; 37,5; 50,0% экстpaкта к массе сусла.
Дрожжи выращивали при рН сусла 5,2, температуре 28 С в течение 24 час. Плотность засева дрожжевых клеток составляла 10-12 млн. клеток/мл. В процессе роста вели подсчет числа дрожжевых клеток с помощью камеры Горяева. Средние данные накопления биомассы приведены в таблице.
Внесение в сусло водноизомеризованного хмелевого экстpaкта позволяет активировать процесс роста дрожжей. При этом оптимальное количество экстpaкта составляет 25% к массе сусла. Снижение бродильной активности дрожжей при внесении больших количеств экстpaкта связано с образованием полифенольных комплексов, вызывающих плазмолиз дрожжевых клеток.
Результаты проведенных исследований показали, что в присутствии 25% водноизомеризованного хмелевого экстpaкта к массе питательной среды рост дрожжевых клеток можно ускорить в среднем в 1,5 раза.
Таблица.
|
№ варианта |
Количество водноизомеризованного хмелевого экстpaкта %/100 мл сусла |
Число дрожжевых клеток, млн/мл |
|
|
Через 12 час |
Через 24 час |
||
|
1 2 3 4 5 |
12,5 25,0 37,5 50,0 Контроль |
49 70 58 54 46 |
102 156 122 112 104 |
Статья в формате PDF
211 KB...
12 06 2026 21:40:54
Статья в формате PDF
107 KB...
11 06 2026 18:41:28
Статья в формате PDF
291 KB...
10 06 2026 1:36:13
Статья в формате PDF
113 KB...
09 06 2026 19:51:18
Статья в формате PDF
110 KB...
08 06 2026 15:21:20
Статья в формате PDF
128 KB...
07 06 2026 19:44:47
Статья в формате PDF
300 KB...
06 06 2026 16:56:33
Статья в формате PDF
320 KB...
05 06 2026 6:25:17
Статья в формате PDF
112 KB...
04 06 2026 15:16:28
Статья в формате PDF
111 KB...
03 06 2026 3:20:57
Статья в формате PDF
315 KB...
02 06 2026 15:13:37
Статья в формате PDF
129 KB...
31 05 2026 1:15:27
Статья в формате PDF
132 KB...
30 05 2026 23:31:28
Статья в формате PDF
111 KB...
29 05 2026 9:34:47
Статья в формате PDF
112 KB...
28 05 2026 20:33:10
Статья в формате PDF
204 KB...
27 05 2026 21:32:10
Статья в формате PDF
150 KB...
26 05 2026 3:33:43
В статье дана хаpaктеристика отдельных особенностей государственного участия в экономике. В частности, уделено внимание роли государства как гаранта существующей системы прав собственности, монополиста по производству общественных благ и хозяйствующего субъекта, стремящегося к максимизации собственных, неналоговых доходов.
...
25 05 2026 23:54:31
Статья в формате PDF
163 KB...
24 05 2026 16:23:36
Статья в формате PDF
119 KB...
23 05 2026 13:34:50
Статья в формате PDF
122 KB...
22 05 2026 21:35:25
Статья в формате PDF
143 KB...
21 05 2026 10:47:44
Статья в формате PDF
316 KB...
19 05 2026 3:24:11
В статье рассматривается один из вариантов решения проблемы трудовых ресурсов для России. Эта проблема в силу демографического спада и пpaктиковавшейся не одно десятилетие порочной пpaктики монопсонии¸ как государственной доктрины стала очень острой. Описывается процесс распределения нагрузки в процессе освоения массовых рабочих профессий с учетом психологических и психофизиологических особенностей обучаемого на основе базовой системы микроэлементного нормирования.
...
15 05 2026 11:42:57
Статья в формате PDF
113 KB...
14 05 2026 5:18:42
Статья в формате PDF
230 KB...
13 05 2026 19:16:37
Статья в формате PDF
259 KB...
11 05 2026 18:42:50
Статья в формате PDF
303 KB...
10 05 2026 7:29:52
Статья в формате PDF
138 KB...
09 05 2026 15:27:21
Статья в формате PDF
103 KB...
08 05 2026 0:20:34
Статья в формате PDF
309 KB...
07 05 2026 17:58:53
Статья в формате PDF
113 KB...
06 05 2026 13:34:48
Статья в формате PDF
102 KB...
05 05 2026 5:21:27
Статья в формате PDF
151 KB...
04 05 2026 10:57:42
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
