Амарант: особенности химического состава нетрадиционной культуры
Нетрадиционные виды растений обладают рядом преимуществ: они более генетически устойчивы к стрессовым факторам среды, значительно слабее подвержены поражению болезнями и вредителями, способны к усвоению макрои микроэлементов из труднодоступных соединений почвы. Многие из них являются источниками биологически активных соединений, имеющих большое значение в медицине, пищевой и переpaбатывающей промышленности. К таким растениям относится амарант.
Особенностью этой культуры является высокая эффективность фотосинтеза, обусловленная тем, что он принадлежит к аспартатным формам С4растений, которая обеспечивает быстрый прирост биомассы. В России урожайность семян зависит от вида, условий и региона выращивания и колeблется от 20 до 60 ц/га.
Семена амаранта хаpaктеризуются высоким содержанием легкоусвояемого белка (14-23 % в пересчете на СВ) с оптимальным соотношением аминокислот, в особенности важных незаменимых аминокислот - лизина и метионина.
Другим ценным компонентом амаранта является масло, обладающее лечебными свойствами, которое, несмотря на высокую стоимость, приобретает все большую популярность. Особенность амарантового масла - необычайная насыщенность биологически активным веществом - скваленом. Содержание сквалена в масле в среднем колeблется в пределах 8-10 %.
Однако, селекционированы новые сорта (Валентина), где этот показатель достигает 25 %.
Исследования витаминного и минерального состава семян амаранта показывают, что они по содержанию железа и фосфора (19 и 380 мг на 100 г соответственно) выгодно отличаются от всех злаковых. Из витаминов следует отметить наличие витамина А (0,19 мг на 100 г) и витамина Е (0,77 мг на 100 г), играющих исключительно важную роль в обеспечении многих жизненно важных функций организма.
Проведенные исследования химического состава позволили сделать предположение об определенных противорадионуклидных свойствах семян и об их способности к выведению из организма солей тяжелых металлов.
Интересен крахмал амаранта. Его гранулы в десятки раз меньше пшеничного (1-3 мкм в диаметре), структура более плотная, пpaктически без воздушных включений. Еще одной особенностью является высокое содержание в нем амилопектина (85-93 %). Крахмалы такого типа образуют более прозрачные клейстеры, обладают высокой водосвязывающей способностью, устойчивостью паст к студнеобразованию и ретроградации.
Приведенные данные свидетельствуют о том, что амарант должен занять свое место в списке возделываемых культур России. Однако, только научно обоснованное, оптимальное сочетание нетрадиционных и традиционных культур в перспективе обеспечит так называемый синергический эффект от совместного их применения в производстве пищевых продуктов и позволит расширить ассортимент продуктов функционального назначения, в частности хлебобулочных и мучных изделий.
Статья в формате PDF
156 KB...
03 07 2026 7:37:51
Статья в формате PDF
270 KB...
01 07 2026 4:49:39
Статья в формате PDF
262 KB...
30 06 2026 12:45:39
Статья в формате PDF
167 KB...
29 06 2026 10:18:35
Статья в формате PDF
100 KB...
28 06 2026 13:36:28
Статья в формате PDF
121 KB...
27 06 2026 17:44:25
Статья в формате PDF
142 KB...
26 06 2026 14:45:32
Статья в формате PDF
142 KB...
22 06 2026 4:24:43
Статья в формате PDF
148 KB...
21 06 2026 16:41:30
Статья в формате PDF
104 KB...
20 06 2026 7:19:56
Разработан способ производства хлеба из целого зерна. Снижение микробиологической обсеменненности зерна осуществляется с помощью природных консервантов, которые можно вносить на стадии замачивания зерна или приготовления теста. Для повышения качества хлеба, сокращения продолжительности замачивания зерна, повышения степени его дисперсности при получении теста целесообразно использовать цитолитические ферментные препараты. ...
19 06 2026 1:26:49
Статья в формате PDF
263 KB...
18 06 2026 17:29:15
Статья в формате PDF
257 KB...
17 06 2026 9:59:34
Статья в формате PDF
284 KB...
16 06 2026 15:14:31
Статья в формате PDF
119 KB...
15 06 2026 7:34:52
Статья в формате PDF
101 KB...
13 06 2026 8:57:58
Статья в формате PDF
117 KB...
11 06 2026 15:49:13
Для растущих деревьев как живых организмов при оценке их пригодности для создания здоровой лесной среды дополнительно следует учитывать существенные биотехнические признаки, отличающиеся от понимания древостоя как склада кругляка.
...
10 06 2026 0:25:32
Статья в формате PDF
120 KB...
09 06 2026 8:25:24
Статья в формате PDF
126 KB...
08 06 2026 15:48:12
Для налаживания лесной аренды и рационализации лесопользования, прежде всего, в части заготовки кругляка выборочными рубками деревьев по долгосрочным проектам освоения лесов, требуется сортиментацию проводить непосредственно в конкретном лесном древостое, причем задолго до проведения самой заготовки древесины.
На основе применения биотехнических закономерностей и простой шкалы качества сортиментов показана методика сортиментации лесных деревьев.
...
07 06 2026 6:29:46
Статья в формате PDF
123 KB...
06 06 2026 21:33:25
Статья в формате PDF
102 KB...
05 06 2026 14:38:28
Статья в формате PDF
123 KB...
04 06 2026 19:33:51
Статья в формате PDF
83 KB...
03 06 2026 21:34:10
Статья в формате PDF
143 KB...
01 06 2026 2:30:23
Статья в формате PDF
162 KB...
31 05 2026 19:43:48
Статья в формате PDF
108 KB...
30 05 2026 22:25:45
Статья в формате PDF
103 KB...
29 05 2026 9:19:38
Статья в формате PDF
314 KB...
28 05 2026 13:34:12
Статья в формате PDF
265 KB...
26 05 2026 6:53:26
Статья в формате PDF
260 KB...
25 05 2026 20:47:25
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
