МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБВАЛКА ПТИЦЫ

В последние годы в птицепереpaбатывающей промышленности всего мира отмечается заметный сдвиг в сторону глубокой переработки мяса птицы. Этот сдвиг обусловлен, прежде всего, изменением спроса со стороны потребителя на продукты из мяса птицы и его стремлением купить удобный продукт с минимальным количеством отходов, каким является бескостное мясо. В Новгородской области большинство предприятий по переработке мяса птицы используют ручную обвалку. Ручная обвалка является наиболее трудоемким процессом, занимающим большое количество времени и рабочей силы. Для того чтобы получить наибольшее количество фарша, качество которого будет удовлетворять всем требованиям, используют процесс механической обвалки птицы. Для механической обвалки мяса в форме мясной пульпы используют шнековые сепараторы непрерывного действия и поршневые сепараторы периодического действия, т.е. ручной труд заменяется механическим. При механической обвалке одновременно со съемом с костей мышц в обвалованное мясо попадают кожа, подкожная соединительная ткань, жировая ткань, а также костный мозг и мелкие остатки костей, что обеспечивает большее содержание в обваленном мясе витаминов и др.
Таким образом, наш обзор показал, что механическая обвалка птицы - это наиболее эффективный, полезный, экономичный процесс. При использовании механической обвалки птицы при производстве фарша последний получается более высокого качества и может быть использован для производства самых разнообразных пищевых продуктов и, кроме того, предприятие может получить большую прибыль, уменьшив затраты на оплату труда рабочих, занятых на обвалке. Учитывая всё вышеизложенное, мы поставили перед собой цель - создать проект участка по производству фарша и изделий из него для одного из предприятий Новгородской области. Планируем обеспечить подбор оборудования, отвечающего самым высоким требованиям сегодняшнего времени. Кроме того, хотим сделать так, чтобы проектируемые нами изделия на основе фарша из мяса птицы отвечали бы самым взыскательным требованиям потребителей. Работа проводится на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Л.Ф. (http://www.famous-scientists.ru/329/).
Статья в формате PDF
178 KB...
23 03 2026 4:20:48
Статья в формате PDF
269 KB...
22 03 2026 17:32:38
Исследованы показатели окислительно-антиоксидантной системы (содержание малоновогодиальдегида, каталазная и общая антиоксидантная активности) мышечной ткани русского осетра и карпа при свинцовой интоксикации. В мышцах молоди осетра обнаружена активация перекисного окисления липидов и снижение общей антиоксидантной активности. В отличие от осетра у молоди карпаактивация перекисного окисления липидов сопровождается компенсаторным повышением общей антиоксидантной активности и поддержанием достаточно высокого уровня активности каталазы. Повышение активности каталазы осетра при значительной активации ПОЛ может быть связано с выходом фермента из клеточных органелл, вследствие лабилизации клеточных мембран. Полученные данные свидетельствуют о большей толерантности карпа к свинцовой интоксикации, по сравнению с контролем.
...
21 03 2026 3:59:16
Статья в формате PDF
123 KB...
20 03 2026 20:43:13
Статья в формате PDF
154 KB...
18 03 2026 9:29:50
Статья в формате PDF
387 KB...
17 03 2026 17:31:26
Статья в формате PDF
105 KB...
16 03 2026 12:27:38
Статья в формате PDF
117 KB...
15 03 2026 10:38:49
В Федеральной службе по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам осуществлена государственная регистрация оригинального алгоритма и базы данных «Drug», позволяющих прогнозировать новые виды действия известных лекарственных средств. Программа основана на сравнении набора квантово-химических и геометрических дескрипторов молекул методами многомерной статистики. Результаты работы алгоритма получили пpaктическое подтверждение для четырех препаратов.
...
14 03 2026 21:33:31
Статья в формате PDF
106 KB...
13 03 2026 7:52:42
Статья в формате PDF
119 KB...
12 03 2026 0:25:13
10 03 2026 8:54:28
Статья в формате PDF
135 KB...
09 03 2026 10:58:46
Статья в формате PDF
307 KB...
08 03 2026 22:35:28
07 03 2026 9:14:26
Статья в формате PDF
101 KB...
06 03 2026 12:31:49
Статья в формате PDF
348 KB...
05 03 2026 7:40:55
Статья в формате PDF 101 KB...
04 03 2026 16:18:26
Статья в формате PDF
122 KB...
03 03 2026 17:28:34
Статья в формате PDF
108 KB...
02 03 2026 4:32:44
Статья в формате PDF
107 KB...
01 03 2026 6:29:49
Статья в формате PDF
485 KB...
28 02 2026 19:26:25
27 02 2026 6:22:48
Статья в формате PDF
181 KB...
26 02 2026 18:10:44
Статья в формате PDF
128 KB...
25 02 2026 7:57:53
Статья в формате PDF
119 KB...
24 02 2026 4:25:59
Статья в формате PDF
111 KB...
23 02 2026 21:19:11
22 02 2026 3:11:40
Целью настоящей работы является выявление мест редких и нуждающихся в охране видов лишайников дельты Волги.
...
21 02 2026 20:55:35
Статья в формате PDF
137 KB...
20 02 2026 4:56:57
Статья в формате PDF
112 KB...
18 02 2026 8:21:12
Статья в формате PDF
298 KB...
17 02 2026 20:21:35
Статья в формате PDF
267 KB...
16 02 2026 12:52:53
Статья в формате PDF
134 KB...
15 02 2026 16:18:32
Статья в формате PDF
104 KB...
14 02 2026 8:45:45
Статья в формате PDF
140 KB...
13 02 2026 12:40:38
Статья в формате PDF
140 KB...
12 02 2026 1:57:57
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::