МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБВАЛКА ПТИЦЫ
В последние годы в птицепереpaбатывающей промышленности всего мира отмечается заметный сдвиг в сторону глубокой переработки мяса птицы. Этот сдвиг обусловлен, прежде всего, изменением спроса со стороны потребителя на продукты из мяса птицы и его стремлением купить удобный продукт с минимальным количеством отходов, каким является бескостное мясо. В Новгородской области большинство предприятий по переработке мяса птицы используют ручную обвалку. Ручная обвалка является наиболее трудоемким процессом, занимающим большое количество времени и рабочей силы. Для того чтобы получить наибольшее количество фарша, качество которого будет удовлетворять всем требованиям, используют процесс механической обвалки птицы. Для механической обвалки мяса в форме мясной пульпы используют шнековые сепараторы непрерывного действия и поршневые сепараторы периодического действия, т.е. ручной труд заменяется механическим. При механической обвалке одновременно со съемом с костей мышц в обвалованное мясо попадают кожа, подкожная соединительная ткань, жировая ткань, а также костный мозг и мелкие остатки костей, что обеспечивает большее содержание в обваленном мясе витаминов и др.
Таким образом, наш обзор показал, что механическая обвалка птицы - это наиболее эффективный, полезный, экономичный процесс. При использовании механической обвалки птицы при производстве фарша последний получается более высокого качества и может быть использован для производства самых разнообразных пищевых продуктов и, кроме того, предприятие может получить большую прибыль, уменьшив затраты на оплату труда рабочих, занятых на обвалке. Учитывая всё вышеизложенное, мы поставили перед собой цель - создать проект участка по производству фарша и изделий из него для одного из предприятий Новгородской области. Планируем обеспечить подбор оборудования, отвечающего самым высоким требованиям сегодняшнего времени. Кроме того, хотим сделать так, чтобы проектируемые нами изделия на основе фарша из мяса птицы отвечали бы самым взыскательным требованиям потребителей. Работа проводится на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Л.Ф. (http://www.famous-scientists.ru/329/).
Статья в формате PDF
293 KB...
12 04 2026 16:58:36
В статье изложены результаты комплексного исследования профессионального соответствия студентов старших курсов медицинского вуза выбранной врачебной специальности, проведенного с использованием социологических, клинико-физиологических и психодиагностических методов.
...
10 04 2026 14:47:11
Статья в формате PDF
112 KB...
09 04 2026 17:56:27
Статья в формате PDF
125 KB...
08 04 2026 16:41:11
Статья в формате PDF
102 KB...
05 04 2026 9:29:27
Статья в формате PDF
82 KB...
04 04 2026 13:42:52
Статья в формате PDF
110 KB...
03 04 2026 21:59:41
Статья в формате PDF
252 KB...
02 04 2026 9:57:27
Статья в формате PDF
127 KB...
01 04 2026 16:12:33
Статья в формате PDF
116 KB...
31 03 2026 17:33:57
Статья в формате PDF
295 KB...
29 03 2026 7:43:35
Статья в формате PDF
51 KB...
28 03 2026 4:27:25
Статья в формате PDF
263 KB...
27 03 2026 20:59:16
Статья в формате PDF
297 KB...
26 03 2026 7:29:55
Статья в формате PDF
119 KB...
25 03 2026 11:57:30
Статья в формате PDF
304 KB...
24 03 2026 18:54:33
Статья в формате PDF
323 KB...
23 03 2026 6:18:22
Статья в формате PDF
115 KB...
22 03 2026 15:25:49
Статья в формате PDF
107 KB...
21 03 2026 19:35:49
Статья в формате PDF
729 KB...
20 03 2026 11:35:45
Статья в формате PDF
120 KB...
18 03 2026 11:38:41
Статья в формате PDF
420 KB...
17 03 2026 1:42:19
Статья в формате PDF
275 KB...
16 03 2026 15:45:47
Статья посвящена актуальной проблеме – влиянию хронической алкогольной интоксикации на изменение структуры капсулы селезенки в раннем постнатальном онтогенезе. Дана сравнительная гистологическая хаpaктеристика капсулы с учетом зависимости изменений от различной концентрации потрeбляемого алкоголя.
...
15 03 2026 18:19:30
Статья в формате PDF
106 KB...
14 03 2026 4:17:59
Статья в формате PDF
102 KB...
13 03 2026 20:36:56
Объект исследования – ива белая, которая распространена пpaктически по всей территории Европейской части России. За рубежом препараты и БАД из различных видов ивы активно применяются при заболеваниях суставов. В соответствии с Руководством по доклиническому изучению новых фармакологических веществ (Р.У.Хабриев, 2005) оценивали эффективность aнaльгетического действия и токсичность отваров коры и однолетних побегов ивы белой на мышах. Отвары коры и побегов ивы относятся к классу малоопасные соединения и проявляют выраженную aнaльгетическую активность, сопоставимую с препаратом сравнения aнaльгином (метамизол).
...
12 03 2026 10:46:53
Статья в формате PDF
164 KB...
10 03 2026 3:24:32
Работа подъема тела в однородном поле силы тяжести всегда больше потенциальной энергии . Для минимизации работы силой тяги, равной , необходимо отключать силу тяги на некоторой высоте . Дальнейшее движение вверх до высоты происходит по инерции. Только в случае работа подъема будет стремиться к минимальному значению, равному .
...
09 03 2026 8:27:44
Статья в формате PDF
106 KB...
08 03 2026 23:18:59
Статья в формате PDF
307 KB...
06 03 2026 10:24:18
Статья в формате PDF 94 KB...
05 03 2026 0:33:23
Статья в формате PDF
269 KB...
04 03 2026 12:35:14
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
