МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБВАЛКА ПТИЦЫ
В последние годы в птицепереpaбатывающей промышленности всего мира отмечается заметный сдвиг в сторону глубокой переработки мяса птицы. Этот сдвиг обусловлен, прежде всего, изменением спроса со стороны потребителя на продукты из мяса птицы и его стремлением купить удобный продукт с минимальным количеством отходов, каким является бескостное мясо. В Новгородской области большинство предприятий по переработке мяса птицы используют ручную обвалку. Ручная обвалка является наиболее трудоемким процессом, занимающим большое количество времени и рабочей силы. Для того чтобы получить наибольшее количество фарша, качество которого будет удовлетворять всем требованиям, используют процесс механической обвалки птицы. Для механической обвалки мяса в форме мясной пульпы используют шнековые сепараторы непрерывного действия и поршневые сепараторы периодического действия, т.е. ручной труд заменяется механическим. При механической обвалке одновременно со съемом с костей мышц в обвалованное мясо попадают кожа, подкожная соединительная ткань, жировая ткань, а также костный мозг и мелкие остатки костей, что обеспечивает большее содержание в обваленном мясе витаминов и др.
Таким образом, наш обзор показал, что механическая обвалка птицы - это наиболее эффективный, полезный, экономичный процесс. При использовании механической обвалки птицы при производстве фарша последний получается более высокого качества и может быть использован для производства самых разнообразных пищевых продуктов и, кроме того, предприятие может получить большую прибыль, уменьшив затраты на оплату труда рабочих, занятых на обвалке. Учитывая всё вышеизложенное, мы поставили перед собой цель - создать проект участка по производству фарша и изделий из него для одного из предприятий Новгородской области. Планируем обеспечить подбор оборудования, отвечающего самым высоким требованиям сегодняшнего времени. Кроме того, хотим сделать так, чтобы проектируемые нами изделия на основе фарша из мяса птицы отвечали бы самым взыскательным требованиям потребителей. Работа проводится на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Л.Ф. (http://www.famous-scientists.ru/329/).
Статья в формате PDF
355 KB...
21 09 2026 15:50:40
Статья в формате PDF
294 KB...
20 09 2026 15:31:18
Статья в формате PDF
121 KB...
19 09 2026 8:29:56
Статья в формате PDF
253 KB...
18 09 2026 12:24:18
Статья в формате PDF
123 KB...
17 09 2026 16:48:21
Статья в формате PDF
114 KB...
16 09 2026 2:53:32
Статья в формате PDF
452 KB...
15 09 2026 17:18:42
Статья в формате PDF
306 KB...
14 09 2026 19:45:43
Статья в формате PDF
101 KB...
13 09 2026 6:13:41
Статья в формате PDF
174 KB...
11 09 2026 6:28:17
Статья в формате PDF
108 KB...
10 09 2026 23:56:45
Статья в формате PDF
105 KB...
08 09 2026 8:34:29
Статья в формате PDF
263 KB...
06 09 2026 7:38:22
Статья в формате PDF
308 KB...
05 09 2026 20:33:26
Предложена нестационарная математическая модель рассеяния примеси в трехслойной атмосфере (приземный, пограничный слои, слой свободной атмосферы). Приведены результаты исследования этой модели аналитическими методами в случае рассеяния легкой, сохраняющейся примеси при постоянной скорости ветра.
...
04 09 2026 11:12:57
Статья в формате PDF
253 KB...
01 09 2026 16:21:48
Статья в формате PDF
120 KB...
31 08 2026 23:56:12
Статья в формате PDF
104 KB...
30 08 2026 18:17:15
Статья в формате PDF
196 KB...
29 08 2026 22:21:22
Статья в формате PDF
107 KB...
28 08 2026 8:20:42
Статья в формате PDF
113 KB...
27 08 2026 13:32:55
Статья в формате PDF
108 KB...
26 08 2026 14:42:49
Статья в формате PDF
304 KB...
25 08 2026 6:48:55
На основании изучения особенностей трудовой деятельности железнодорожников, учитывая современные принципы оптимального питания, были сформулированы основные требования к ассортименту продуктов лечебно-профилактического питания работников железнодорожных профессий. Даны рекомендации по организации рационального питания. Изучены требования к ассортименту при приготовлении мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы, а так же молочных продуктов, круп мучных изделий, хлеба, овощей и фруктов. Представлена информация по пищевой ценности овощей и фруктов и классификация жиров.
...
24 08 2026 5:19:59
Статья в формате PDF
119 KB...
23 08 2026 6:17:15
Статья в формате PDF
109 KB...
22 08 2026 12:13:56
Статья в формате PDF
151 KB...
21 08 2026 20:21:28
В работе отражены особенности современных компьютерных и мехатронных технологий в дизайне изделий, способствующих повышению их потребительской ценности.
Раскрыта сущность и методология процесса машинного орнаментирования изделий.
...
20 08 2026 0:44:44
Статья в формате PDF
143 KB...
19 08 2026 16:51:25
Статья в формате PDF
139 KB...
17 08 2026 18:29:44
Приведены методы ранжирования и рангового моделирования гидрологических параметров у множества крупных рек Земли по примеру статистических данных из учебника.
...
16 08 2026 1:16:10
Статья в формате PDF
293 KB...
15 08 2026 12:33:46
Статья в формате PDF
90 KB...
14 08 2026 11:58:34
Статья в формате PDF
109 KB...
13 08 2026 20:13:40
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
