МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБВАЛКА ПТИЦЫ
В последние годы в птицепереpaбатывающей промышленности всего мира отмечается заметный сдвиг в сторону глубокой переработки мяса птицы. Этот сдвиг обусловлен, прежде всего, изменением спроса со стороны потребителя на продукты из мяса птицы и его стремлением купить удобный продукт с минимальным количеством отходов, каким является бескостное мясо. В Новгородской области большинство предприятий по переработке мяса птицы используют ручную обвалку. Ручная обвалка является наиболее трудоемким процессом, занимающим большое количество времени и рабочей силы. Для того чтобы получить наибольшее количество фарша, качество которого будет удовлетворять всем требованиям, используют процесс механической обвалки птицы. Для механической обвалки мяса в форме мясной пульпы используют шнековые сепараторы непрерывного действия и поршневые сепараторы периодического действия, т.е. ручной труд заменяется механическим. При механической обвалке одновременно со съемом с костей мышц в обвалованное мясо попадают кожа, подкожная соединительная ткань, жировая ткань, а также костный мозг и мелкие остатки костей, что обеспечивает большее содержание в обваленном мясе витаминов и др.
Таким образом, наш обзор показал, что механическая обвалка птицы - это наиболее эффективный, полезный, экономичный процесс. При использовании механической обвалки птицы при производстве фарша последний получается более высокого качества и может быть использован для производства самых разнообразных пищевых продуктов и, кроме того, предприятие может получить большую прибыль, уменьшив затраты на оплату труда рабочих, занятых на обвалке. Учитывая всё вышеизложенное, мы поставили перед собой цель - создать проект участка по производству фарша и изделий из него для одного из предприятий Новгородской области. Планируем обеспечить подбор оборудования, отвечающего самым высоким требованиям сегодняшнего времени. Кроме того, хотим сделать так, чтобы проектируемые нами изделия на основе фарша из мяса птицы отвечали бы самым взыскательным требованиям потребителей. Работа проводится на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Л.Ф. (http://www.famous-scientists.ru/329/).
Статья в формате PDF
145 KB...
02 07 2026 16:54:58
Статья в формате PDF
123 KB...
01 07 2026 9:15:46
Со дня введения новых СНиПов проектировщики и строители оказались в весьма затруднительном положении. Если строить из традиционных материалов пришлось бы толщину стен увеличить чуть ли не втрое. На наш взгляд, наиболее полно отвечают всем требованиям изделия из газобетона, которые могут одновременно служить стеновым и теплоизоляционным материалом.
...
30 06 2026 14:12:41
Статья в формате PDF
125 KB...
29 06 2026 16:17:56
Статья в формате PDF 127 KB...
27 06 2026 7:10:49
Статья в формате PDF
235 KB...
26 06 2026 8:29:32
Статья в формате PDF
131 KB...
25 06 2026 4:57:11
Статья в формате PDF
196 KB...
21 06 2026 4:25:25
Статья в формате PDF
111 KB...
19 06 2026 10:58:25
Статья в формате PDF
116 KB...
18 06 2026 10:55:57
Статья в формате PDF
221 KB...
17 06 2026 13:40:30
Статья в формате PDF
104 KB...
16 06 2026 18:59:51
Статья в формате PDF
120 KB...
15 06 2026 14:40:38
Статья в формате PDF
252 KB...
14 06 2026 20:42:49
Разработана методика выделения и очистки глюкоамилазы, включающая стадии ультрафильтрации на мембране УФМ-50, осаждения изопропиловым спиртом и гель-хроматографии на сефадексах G-25 и G-150, которая позволила получить гомогенный препарат глюкоамилазы из Saccharomyces cerevisiae ЛВ-7 с 70-кратной степенью чистоты; кажущаяся молекулярная масса фермента 99,8 кДа.
...
13 06 2026 23:46:49
Представлены результаты исследований инфpaкрасных спектров поглощения в образцах высушенной капли мочи. Применение метода ИК – спектроскопии для исследования образцов мочи в виде высушенной капли позволяет повысить диагностическую значимость молекулярного анализа. Полученные результаты могут быть использованы при разработке новых методов ранней диагностики различных заболеваний.
...
12 06 2026 23:32:33
Статья в формате PDF
128 KB...
11 06 2026 10:32:13
Статья в формате PDF
134 KB...
10 06 2026 17:30:28
Статья в формате PDF
160 KB...
09 06 2026 7:59:15
В статье раскрываются адаптационная деятельность организма, показано, что функциональная система регуляции кровообращения представляет собой многоконтурную, иерархически организованную систему, в которой доминирующая роль отдельных звеньев определяется текущими потребностями организма.
...
08 06 2026 14:56:14
Статья в формате PDF
139 KB...
06 06 2026 6:11:24
Статья в формате PDF
114 KB...
05 06 2026 9:50:36
Статья в формате PDF
251 KB...
04 06 2026 16:30:16
Статья в формате PDF
110 KB...
03 06 2026 13:54:14
Статья в формате PDF
113 KB...
02 06 2026 7:18:26
В данной статье говориться о морфологических изменениях в стенках крупных артерии мышечного типа и слизистой оболочки желудка крыс в ходе эксперимента, вызванные двигательной активностю и ее ограничением. Основные изменения наблюдались в стенках слизистой оболочки желудка и ее артериях.
...
01 06 2026 6:59:27
Статья в формате PDF
121 KB...
31 05 2026 5:57:39
Статья в формате PDF
110 KB...
28 05 2026 17:22:44
Статья в формате PDF
118 KB...
27 05 2026 9:17:41
Статья в формате PDF
110 KB...
25 05 2026 9:20:21
Статья в формате PDF
130 KB...
24 05 2026 5:19:38
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
