ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОСЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
По статистическим данным около 80% людей имеют те или иные нарушения в питании: около 20% переедают, а 60% питаются нерационально (чаще мужчины), т.е. в питании преобладают мясные и мучные продукты с высоким содержанием животного жира при недостаточном количестве молочных продуктов, рыбы, овощей, фруктов. Пути решения этой проблемы заключаются в разработке рационов полноценного питания за счет использования в рецептурах натуральных пищевых ингредиентов обогащенных витаминами и минеральными веществами. Среди продуктов животного происхождения важное место принадлежит молоку и молочным продуктам
Нами была поставлена задача сбалансировать витаминно-аминокислотный состав творожной массы за счет добавления фитосырья.
В процессе проектирования проведен всесторонний анализ и систематизация физиологических процессов и норм потрeбления пищевых веществ для различных групп населения. Для проектирования продукта, в качестве эталонного продукта выбрана стандартная творожная масса. При проектировании нами был добавлен к основному сырью имбирь молотый.
В результате моделирования комбинированного молочного продукта удалось улучшить его свойства и состав. В частности функция желательности повысилась с 0,098 до 0,122, т.е. на 19,7%. Функциональность нового обогащенного продукта подтверждена наличием в нем незаменимых аминокислот (валин, изолейцин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин), витаминов (С, В4, К). Это позволяет рекомендовать продукт для профилактического питания,в качестве источника витаминов и незаменимых аминокислот.
В настоящее время рынок функциональных продуктов питания весьма ограничен, а разработанная нами творожная масса может занять на нем достойное место. Сочетание её полезных свойств и приемлемой цены окажется хорошим аргументом для потребителей при выборе продукта.
Статья в формате PDF
100 KB...
22 05 2026 23:51:58
Статья в формате PDF
102 KB...
21 05 2026 13:29:15
Статья в формате PDF
245 KB...
20 05 2026 20:23:34
Статья в формате PDF
117 KB...
19 05 2026 0:16:15
Статья в формате PDF
134 KB...
18 05 2026 15:31:44
Статья в формате PDF
111 KB...
17 05 2026 6:14:44
Статья в формате PDF
189 KB...
16 05 2026 5:54:50
Статья в формате PDF
502 KB...
14 05 2026 3:29:33
Статья в формате PDF
132 KB...
13 05 2026 6:17:47
Статья в формате PDF
262 KB...
10 05 2026 15:25:17
Статья в формате PDF
110 KB...
09 05 2026 2:19:22
Статья в формате PDF
245 KB...
08 05 2026 16:41:19
Статья в формате PDF
120 KB...
07 05 2026 11:32:42
Статья в формате PDF
109 KB...
06 05 2026 15:56:29
Статья в формате PDF
161 KB...
05 05 2026 4:49:19
Работа посвящена физическому моделированию торцевого выпуска руды при системах с обрушением руды и вмещающих пород. Актуальность темы определяется необходимостью повышения эффективности отработки рудных месторождений полезных ископаемых с применением систем с обрушением. Рассматриваемые системы хаpaктеризуются высокими показателями потерь и разубоживания руды. Моделирование выпуска руды позволят решать вопрос оптимизации параметров системы разработки и совершенствования технологических процессов очистной выемки.
...
04 05 2026 8:17:32
Статья в формате PDF
112 KB...
02 05 2026 18:31:18
В эксперименте на пoлoвoзрелых крысах Wistar исследованы особенности регенерации суставного хряща коленного сустава после имплантации в зону повреждения гранулированного минерального компонента костного матрикса (МККМ), полученного по оригинальной технологии. Установлено, что МККМ имеет упорядоченную высокопористую структуру, близкую к естественной архитектонике костного матрикса и химический состав, соответствующий минеральному составу кости. МККМ обладает выраженными хондро- и остеиндуктивными свойствами, обеспечивает пролонгированную активизацию репаративного процесса, ускоренное органотипическое ремоделирование и восстановление поврежденного суставного хряща.
...
01 05 2026 7:20:33
Статья в формате PDF
109 KB...
30 04 2026 6:25:31
Статья в формате PDF
126 KB...
29 04 2026 14:52:23
Статья в формате PDF
576 KB...
28 04 2026 10:51:11
Статья в формате PDF
109 KB...
27 04 2026 10:32:22
Статья в формате PDF
365 KB...
24 04 2026 0:19:13
Статья в формате PDF
263 KB...
23 04 2026 23:11:41
Статья в формате PDF
254 KB...
22 04 2026 13:29:20
Статья в формате PDF
108 KB...
21 04 2026 12:12:14
Статья в формате PDF
112 KB...
20 04 2026 12:13:57
Статья в формате PDF
112 KB...
18 04 2026 22:21:42
Статья в формате PDF
206 KB...
17 04 2026 7:10:21
Статья в формате PDF
187 KB...
14 04 2026 23:19:43
Статья в формате PDF
111 KB...
13 04 2026 22:44:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
