ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОСЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
По статистическим данным около 80% людей имеют те или иные нарушения в питании: около 20% переедают, а 60% питаются нерационально (чаще мужчины), т.е. в питании преобладают мясные и мучные продукты с высоким содержанием животного жира при недостаточном количестве молочных продуктов, рыбы, овощей, фруктов. Пути решения этой проблемы заключаются в разработке рационов полноценного питания за счет использования в рецептурах натуральных пищевых ингредиентов обогащенных витаминами и минеральными веществами. Среди продуктов животного происхождения важное место принадлежит молоку и молочным продуктам
Нами была поставлена задача сбалансировать витаминно-аминокислотный состав творожной массы за счет добавления фитосырья.
В процессе проектирования проведен всесторонний анализ и систематизация физиологических процессов и норм потрeбления пищевых веществ для различных групп населения. Для проектирования продукта, в качестве эталонного продукта выбрана стандартная творожная масса. При проектировании нами был добавлен к основному сырью имбирь молотый.
В результате моделирования комбинированного молочного продукта удалось улучшить его свойства и состав. В частности функция желательности повысилась с 0,098 до 0,122, т.е. на 19,7%. Функциональность нового обогащенного продукта подтверждена наличием в нем незаменимых аминокислот (валин, изолейцин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин), витаминов (С, В4, К). Это позволяет рекомендовать продукт для профилактического питания,в качестве источника витаминов и незаменимых аминокислот.
В настоящее время рынок функциональных продуктов питания весьма ограничен, а разработанная нами творожная масса может занять на нем достойное место. Сочетание её полезных свойств и приемлемой цены окажется хорошим аргументом для потребителей при выборе продукта.
Целиакия – энтеропатия, обусловленная развитием неадекватной иммунной реакции в ответ на поступление глютена – белка, содержащегося в злаковых, – в просвет тонкой кишки. Распространенность заболевания составляет 0,5-1,0 % в популяции. Большинство больных являются носителями мутировавшего лейкоцитарного гена DQ2/DQ8. В обзоре обсуждаются современные представления о патогенезе целиакии и классификация Marsh, дополненная Oberhuber. «Золотым стандартом» диагностики целиакии является биопсийное исследование. Диагностически значимыми морфологическими критериями целиакии являются атрофия ворсинок слизистой оболочки тонкой кишки, гиперплазия крипт увеличение числа межэпителиальных лимфоцитов, лимфо-плазмоцитарная инфильтрация собственной пластинки. В плане лечения наиболее эффективна строгая аглютеновая диета, обсуждается возможность применения заместительной ферментной терапии.
...
01 11 2026 1:20:58
Статья в формате PDF
116 KB...
31 10 2026 2:53:22
Статья в формате PDF
295 KB...
30 10 2026 1:37:43
Статья в формате PDF
105 KB...
29 10 2026 6:17:37
Статья в формате PDF
113 KB...
28 10 2026 12:41:49
Статья в формате PDF
565 KB...
27 10 2026 19:37:27
Статья в формате PDF
133 KB...
26 10 2026 13:28:31
Статья в формате PDF
118 KB...
25 10 2026 4:29:20
Статья в формате PDF
315 KB...
24 10 2026 5:57:46
Статья в формате PDF
101 KB...
23 10 2026 9:13:40
Цель статьи — выявление закономерностей влияния топографических и почвенных условий прирусловых территорий на прострaнcтвенную структуру видового состава трав и продуктивность пойменных лугов.
...
22 10 2026 18:24:16
Статья в формате PDF
107 KB...
21 10 2026 10:18:46
Статья в формате PDF
129 KB...
20 10 2026 12:26:14
Статья в формате PDF 112 KB...
18 10 2026 15:40:30
Статья в формате PDF
93 KB...
17 10 2026 19:45:26
Статья в формате PDF
143 KB...
16 10 2026 19:10:34
Статья в формате PDF
350 KB...
14 10 2026 3:34:41
Статья в формате PDF
104 KB...
13 10 2026 22:50:39
Построена октетная электродинамика. Обсуждена возможность объединения механики и электродинамики. Выявлена дальнодействующая структуризация октетного прострaнcтва. Исследуются свойства интервала.
...
12 10 2026 18:38:40
Статья в формате PDF
311 KB...
11 10 2026 13:47:55
Статья в формате PDF
125 KB...
10 10 2026 12:10:17
Статья в формате PDF 121 KB...
09 10 2026 6:51:38
Рассматриваются проблемы поступления минеральных веществ в организм человека, суточное потрeбление и хаpaктерные симптомы дефицита химических элементов. Подчеркивается особая роль йода и селена в питании человека. Отмечается, что ряд дикорастущих растений может быть использован в качестве источников микро- и макроэлементов.
...
08 10 2026 16:41:11
Статья в формате PDF
94 KB...
07 10 2026 12:15:46
Статья в формате PDF
116 KB...
06 10 2026 10:32:55
Статья в формате PDF
121 KB...
05 10 2026 3:40:35
Статья в формате PDF
245 KB...
03 10 2026 12:59:54
Статья в формате PDF
113 KB...
02 10 2026 0:49:43
Статья в формате PDF
111 KB...
01 10 2026 17:52:35
Статья в формате PDF
317 KB...
29 09 2026 17:47:58
Статья в формате PDF
120 KB...
28 09 2026 9:10:14
Статья в формате PDF
80 KB...
27 09 2026 15:44:26
Статья в формате PDF
111 KB...
24 09 2026 9:49:25
Статья в формате PDF
144 KB...
23 09 2026 20:56:30
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
