ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Авторы
Файлы

Бурыкина И.М. Молотов С.В. Ожиганова Е.В. Статья в формате PDF 205 KB Молочная сыворотка является ценным белково-углеводным сырьем молочной промышленности. Низкая эффективность использования молочной сыворотки стимулирует развитие новых подходов к созданию кормов для сельскохозяйственных животных.

При скармливании необработанной молочной сыворотки у животных часто наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, обусловленные присутствием значительного количества лактозы. Сниженное содержание лактозы в сывороточном концентрате исключает возможность возникновения заболеваний связанных с лактазной непереносимостью.

Выбранные режимы тепловой обработки и нейтрализации творожной сыворотки способствуют сохранению нативных свойств сыворотки, уничтожению посторонней микрофлоры и созданию оптимальных условий для развития микроорганизмов закваски.

Для нейтрализации (раскисления) сыворотки был выбран раствор пищевой соды (гидрокарбоната натрия). Установленная концентрация раствора пищевой соды позволяет качественно провести нейтрализацию сыворотки до рН (6,5±0,5), что также создает в ней благоприятные условия для развития молочнокислых бактерий.

Процесс ферментации лактозы в молочной сыворотке проводим с использованием заквасок на основе молочнокислых бактерий. В состав закваски включены культуры ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Штаммы Lb. acidophilus и Str. thermophilus являются хорошими кислотообразователями и специально адаптированы к сыворотке.

Для определения окончания процесса ферментации предложен способ определения общего количества раствора пищевой соды, пошедшего на нейтрализацию. Этот способ прост и не требует дополнительных затрат на приобретение лабораторного оборудования. При этом обеспечивается необходимый контроль за ходом процесса.

Режим температурной обработки сгущения в предлагаемом способе производства позволяет избежать инактивации ферментов образованных в процессе жизнедеятельности микроорганизмов закваски.

Сгущение ферментированного полуфабриката до массовой доли сухих веществ (40-45) % обеспечивает получение трaнcпортабельного и стойкого в хранении продукта.

Стабильность продукта обусловлена высокой концентрацией осмотически активных компонентов - лактатов натрия. Лактаты натрия также являются высококалорийным продуктом и полностью усваиваются организмом.

Ценность готового продукта обусловлена:

накапливаемые в процессе гидролиза моносахара, молочная кислота и лактат натрия способствуют лучшему и более быстрому усвоению пищи,
белковые компоненты бактериального происхождения способны расщеплять трудноусвояемые компоненты пищи (клетчатку, соединительные ткани, высокомолекулярные белки, жиры и т.д.), превращая их в легко доступные организму соединения.

Продукт положительно влияет на работу желудочно-кишечного тpaкта, предупреждает развитие авитаминозов, индуцирует иммунную систему организма, повышая устойчивость к заболеваниям.

ГРИБЫ РОДА RUSSULA НА ТЕРРИТОРИИ НАЦИОНАЛЬНОГО ПАРКА «РУССКИЙ СЕВЕР» (ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛАСТЬ)

Статья в формате PDF 266 KB...

24 05 2026 7:57:27

Проблематика российской культуры питания и дизайна XXI века

Статья в формате PDF 103 KB...

23 05 2026 20:12:26

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ И РЕГУЛИРОВАНИЯ РЫНКА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Статья в формате PDF 107 KB...

22 05 2026 16:32:47

ВЛИЯНИЕ КРАТКОСРОЧНОЙ ИЗОЛЯЦИИ НА ПОВЕДЕНИЕ КРЫС В ТЕСТЕ «ОТКРЫТОЕ ПОЛЕ»

В работе рассматривается влияние краткосрочной изоляции в течение пяти суток на поведение крыс в открытом поле. Показано, что у крыс, находящихся в изоляции, уменьшается время выхода из центра, снижается сумма дефекаций и уринаций. Показатели ориентировочно-исследовательской реакции при повторном тестировании изменялись одинаково у изолированных и групповых крыс. ...

21 05 2026 23:43:13

Кариометрия как дополнительный метод диагностики патологии зобной же-лезы при тонкоигольной аспирационной биопсии

Статья в формате PDF 123 KB...

20 05 2026 17:24:10

ВЛИЯНИЕ ОСТРОЙ КРОВОПОТЕРИ НА СОСТОЯНИЕ СЫВОРОТОЧНЫХ АЛЬБУМИНОВ СТАРЫХ КРЫС В УСЛОВИЯХ ВАГОТОМИИ

Статья в формате PDF 120 KB...

19 05 2026 20:37:32

ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ПОЛИТИКА ГОСУДАРСТВА: ПЕРСПЕКТИВЫ И НАПРАВЛЕНИЯ

Статья в формате PDF 257 KB...

18 05 2026 13:12:31

УСТОЙЧИВОСТЬ К СТРЕССУ У СТУДЕНТОВ РАЗЛИЧНЫХ ХРОНОТИПОВ

Статья в формате PDF 122 KB...

17 05 2026 8:39:31

МЕЖДУНАРОДНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ВУЗА КАК СРЕДСТВО ИНТЕРНАЦИОНАЛИЗАЦИИ ВУЗОВСКОЙ НАУКИ

Статья в формате PDF 184 KB...

16 05 2026 12:30:17

ВЛИЯНИЕ РАДИАЦИИ НА ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН

Статья в формате PDF 264 KB...

15 05 2026 18:14:56

ИННОВАЦИОННЫЙ ПОТЕНЦИАЛ ТЮМЕНСКОЙ МЕДИЦИНСКОЙ АКАДЕМИИ

Статья в формате PDF 246 KB...

14 05 2026 5:20:37

Влияние условий измельчения на биологические свойства сухой биомассы бифидобактерий

Статья в формате PDF 103 KB...

13 05 2026 19:48:12

ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ЛИЧНОСТНОЕ САМОРАЗВИТИЕ КАК НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БУДУЩЕГО УЧИТЕЛЯ

Статья в формате PDF 108 KB...

12 05 2026 22:34:58

СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ТЕРАПИИ НОСОВЫХ КРОВОТЕЧЕНИЙ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

В статье приводятся обобщенные данные о принципах лечения и современных подходах к дифференцированной терапии носовых кровотечений, отражена специфика коррекции геморрагического синдрома при кранио-фациальных травмах. Приводится критический анализ общепринятых положении о принципах лечения носовых геморрагий. ...

11 05 2026 10:32:51

ЛЕСОАГРАРНАЯ РОССИЯ И МИРОВАЯ ДИНАМИКА ЛЕСОПОЛЬЗОВАНИЯ

Статья в формате PDF 225 KB...

10 05 2026 16:31:55

МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ

Статья в формате PDF 113 KB...

09 05 2026 0:31:34

ПРИМЕНЕНИЕ КЛАСТЕРИЗАЦИИ ДЛЯ СЕМЕЙСТВА ИНТЕГРАЦИОННЫХ СЕРВЕРОВ MICROSOFT

Статья в формате PDF 259 KB...

08 05 2026 18:50:38

ФОРМИРОВАНИЕ ПОЗНАВАТЕЛЬНОГО ПОТЕНЦИАЛА СТУДЕНТОВ ТЕХНИЧЕСКИХ ВУЗОВ

Статья в формате PDF 110 KB...

07 05 2026 5:39:17

ОСОБЕННОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ ФУНКЦИИ У ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Статья в формате PDF 110 KB...

06 05 2026 8:55:23

ТЕХНОЛОГИЯ ДИАГНОСТИКИ СТЕПЕНИ ТЯЖЕСТИ ХРОНИЧЕСКОГО БРОНХИТА ПО СОДЕРЖАНИЮ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ

Статья в формате PDF 112 KB...

05 05 2026 9:36:56

ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ УПРАВЛЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТОЙ СТУДЕНТОВ ИНСТИТУТА ПСИХОЛОГИИ СЕВЕРО-ВОСТОЧНОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА

Статья в формате PDF 251 KB...

04 05 2026 22:22:23

ТОПОГРАФО-АНАТОМИЧЕСКИЕ КОРРЕЛЯЦИИ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ В КОНЦЕ ПРЕДПЛОДНОГО ПЕРИОДА ПРЕНАТАЛЬНОГО ОНТОГЕНЕЗА

Статья в формате PDF 104 KB...

03 05 2026 1:44:48

МЕДИКО-САНИТАРНЫЕ ФАКТОРЫ ЗДОРОВЬЯ ЛИКВИДАТОРОВ ЧЕРНОБЫЛЬСКОЙ АВАРИИ

Статья в формате PDF 114 KB...

02 05 2026 15:26:40

ФОРМА И ТОПОГРАФИЯ ОБОДОЧНОЙ КИШКИ У БЕЛОЙ КРЫСЫ

Ободочная кишка крысы напоминает растянутую спираль, внедренную в петли тонкой кишки. У человека подобное состояние определяется как поздняя остановка поворота кишечника или мальротация. ...