ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
При скармливании необработанной молочной сыворотки у животных часто наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, обусловленные присутствием значительного количества лактозы. Сниженное содержание лактозы в сывороточном концентрате исключает возможность возникновения заболеваний связанных с лактазной непереносимостью.
Выбранные режимы тепловой обработки и нейтрализации творожной сыворотки способствуют сохранению нативных свойств сыворотки, уничтожению посторонней микрофлоры и созданию оптимальных условий для развития микроорганизмов закваски.
Для нейтрализации (раскисления) сыворотки был выбран раствор пищевой соды (гидрокарбоната натрия). Установленная концентрация раствора пищевой соды позволяет качественно провести нейтрализацию сыворотки до рН (6,5±0,5), что также создает в ней благоприятные условия для развития молочнокислых бактерий.
Процесс ферментации лактозы в молочной сыворотке проводим с использованием заквасок на основе молочнокислых бактерий. В состав закваски включены культуры ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Штаммы Lb. acidophilus и Str. thermophilus являются хорошими кислотообразователями и специально адаптированы к сыворотке.
Для определения окончания процесса ферментации предложен способ определения общего количества раствора пищевой соды, пошедшего на нейтрализацию. Этот способ прост и не требует дополнительных затрат на приобретение лабораторного оборудования. При этом обеспечивается необходимый контроль за ходом процесса.
Режим температурной обработки сгущения в предлагаемом способе производства позволяет избежать инактивации ферментов образованных в процессе жизнедеятельности микроорганизмов закваски.
Сгущение ферментированного полуфабриката до массовой доли сухих веществ (40-45) % обеспечивает получение трaнcпортабельного и стойкого в хранении продукта.
Стабильность продукта обусловлена высокой концентрацией осмотически активных компонентов - лактатов натрия. Лактаты натрия также являются высококалорийным продуктом и полностью усваиваются организмом.
Ценность готового продукта обусловлена:
- накапливаемые в процессе гидролиза моносахара, молочная кислота и лактат натрия способствуют лучшему и более быстрому усвоению пищи,
- белковые компоненты бактериального происхождения способны расщеплять трудноусвояемые компоненты пищи (клетчатку, соединительные ткани, высокомолекулярные белки, жиры и т.д.), превращая их в легко доступные организму соединения.
Продукт положительно влияет на работу желудочно-кишечного тpaкта, предупреждает развитие авитаминозов, индуцирует иммунную систему организма, повышая устойчивость к заболеваниям.
Статья в формате PDF
114 KB...
24 03 2026 7:57:36
Статья в формате PDF
121 KB...
23 03 2026 11:49:36
Статья в формате PDF
119 KB...
22 03 2026 10:16:58
Статья в формате PDF
261 KB...
21 03 2026 13:24:22
Статья в формате PDF
252 KB...
20 03 2026 20:39:57
Статья в формате PDF
129 KB...
19 03 2026 7:25:44
Статья в формате PDF
134 KB...
18 03 2026 10:45:42
Статья в формате PDF
317 KB...
17 03 2026 15:59:54
Статья в формате PDF
115 KB...
16 03 2026 0:55:54
Статья в формате PDF
130 KB...
14 03 2026 21:24:45
Статья в формате PDF
193 KB...
12 03 2026 5:20:41
Статья в формате PDF
109 KB...
11 03 2026 13:19:18
Статья в формате PDF
114 KB...
10 03 2026 10:35:52
Статья в формате PDF
241 KB...
09 03 2026 16:40:24
Статья в формате PDF
110 KB...
08 03 2026 5:36:18
Статья в формате PDF
384 KB...
07 03 2026 20:53:36
Статья в формате PDF
120 KB...
06 03 2026 11:26:12
Статья в формате PDF
136 KB...
04 03 2026 8:42:54
Статья в формате PDF
103 KB...
01 03 2026 22:44:35
Статья в формате PDF
102 KB...
28 02 2026 22:59:46
Статья в формате PDF
110 KB...
26 02 2026 9:42:20
Статья в формате PDF
175 KB...
25 02 2026 17:28:39
Статья в формате PDF
122 KB...
24 02 2026 10:38:28
Статья в формате PDF
104 KB...
23 02 2026 9:50:22
Статья в формате PDF
123 KB...
22 02 2026 4:40:41
Статья в формате PDF
206 KB...
20 02 2026 12:51:37
Статья в формате PDF
101 KB...
19 02 2026 14:14:47
Статья в формате PDF
282 KB...
18 02 2026 7:15:59
Целью настоящей работы является выявление мест редких и нуждающихся в охране видов лишайников дельты Волги.
...
17 02 2026 23:51:42
Статья в формате PDF
115 KB...
16 02 2026 8:22:28
Статья в формате PDF
204 KB...
14 02 2026 20:15:55
Статья в формате PDF
118 KB...
13 02 2026 5:40:25
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
