РАЗРАБОТКА БЕЛКОВЫХ ПРЕПАРАТОВ НА ОСНОВЕ ДРОЖЖЕВЫХ КУЛЬТУР
Среди основных необходимых компонентов питания человека особая роль принадлежит белковым веществам.
Белки - это основной пластический материал для роста, развития и обновления организма. Они представляют собой основные структурные элементы всех тканей, входят в состав жидкой среды организма.
Целью работы является изыскание возможности применения дрожжей в мясных системах.
В сложившихся условиях дефицита пищевого белка микробный синтез представляет собой один из перспективных путей получения белковых веществ. Также микробиологическое производство не требует посевных площадей, не зависит от смены сезонов, позволяет получать продукцию стандартного качества.
Дрожжи представляют собой уникальный по содержанию белка продукт. Они содержат 48-60 % белка и усваиваются организмом человека на 85-88 %, занимая по этому показателю промежуточное положение между белками растительного и животного происхождения.
Для белка одноклеточных хаpaктерно наличие больших количеств лизина и триптофана - незаменимых аминокислот, в которых очень нуждается живой организм. Дрожжевой белок содержит также 11 витаминов, включая все особенно важные.
Белковый продукт получали из дрожжевой биомассы путем разрушения оболочки дрожжевых клеток раствором гидроксида натрия при оптимальных параметрах температуры, времени обработки, рН среды, а для осаждения белковых фpaкций использовали раствор сульфата аммония.
Белковый продукт, после высушивания, гидратировали с водой и использовали в составе при замене основного сырья на 12-24 % по рецептуре. Готовые изделия имели высокие качественные показатели, пищевую и биологическую ценность.
Статья в формате PDF
111 KB...
21 07 2026 12:44:25
Статья в формате PDF
102 KB...
20 07 2026 19:24:38
Статья в формате PDF
272 KB...
19 07 2026 9:18:47
Статья в формате PDF
110 KB...
18 07 2026 13:12:52
Статья в формате PDF
128 KB...
17 07 2026 17:18:50
Статья в формате PDF
295 KB...
16 07 2026 23:37:26
Статья в формате PDF
127 KB...
15 07 2026 15:20:35
Статья в формате PDF
115 KB...
13 07 2026 19:36:28
Статья в формате PDF
124 KB...
12 07 2026 5:24:16
Статья в формате PDF
122 KB...
11 07 2026 8:33:54
Статья в формате PDF
132 KB...
10 07 2026 14:54:36
Статья в формате PDF
117 KB...
09 07 2026 3:52:11
Статья в формате PDF
122 KB...
07 07 2026 17:24:47
Статья в формате PDF
209 KB...
06 07 2026 21:27:53
Статья в формате PDF
124 KB...
05 07 2026 11:33:40
Статья в формате PDF
253 KB...
04 07 2026 22:57:58
Статья в формате PDF
108 KB...
03 07 2026 1:52:40
Статья в формате PDF
107 KB...
01 07 2026 12:13:49
Статья в формате PDF
224 KB...
30 06 2026 1:28:53
Статья в формате PDF
123 KB...
29 06 2026 9:49:42
Статья в формате PDF
254 KB...
28 06 2026 10:53:36
Статья в формате PDF
235 KB...
26 06 2026 8:53:37
Статья в формате PDF
302 KB...
25 06 2026 7:41:22
Статья в формате PDF
292 KB...
24 06 2026 0:34:18
Статья в формате PDF
113 KB...
23 06 2026 15:37:53
Статья в формате PDF
171 KB...
22 06 2026 20:16:14
Статья в формате PDF 126 KB...
20 06 2026 14:54:42
Статья в формате PDF
131 KB...
17 06 2026 3:10:13
Исследованы изменения физиологических показателей школьников в условиях их работы за компьютером в течение учебного года. Дан сравнительный анализ изменений физиологических показателей школьников, отличающихся эмоциональной устойчивостью. Получены результаты, свидетельствующие о нeблагоприятном влиянии условий работы за компьютером на школьников младших классов осенью и весной.
...
16 06 2026 23:26:20
Статья в формате PDF
284 KB...
14 06 2026 7:34:56
Статья в формате PDF
133 KB...
13 06 2026 3:15:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
