ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ВТОРИЧНЫХ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ РЕСУРСОВ

В 2000 году потрeбление рыбной продукции в стране составило в среднем 10 кг на человека при норме 28 кг. В 2001 году Россия произвела 140 тыс. тонн живой рыбы, что на 20,1 % больше, чем в предыдущем году, 178 тыс. тонн охлажденной рыбы (на 0,5 % больше) и 1,8 тыс. тонн мороженой рыбы (на 2,2 % больше) (1). Рыбные хозяйства, входящие в Мосрыбхоз, ежегодно поставляют в столицу около 3 тыс. тонн свежей рыбы, тогда как имеют реальную возможность производить 7 тыс. тонн. В настоящее время основными объектами промысла в Дальневосточном бассейне являются минтай, треска и сельдь; в Северном бассейне - пикша и путассу; в Западном - ставрида, скумбрия, в Каспийском - килька.
В силу известного дефицита животных белков в пищевых и кормовых рационах важной научно-пpaктической задачей является максимальное и рациональное использование всех имеющихся ресурсов, включая вторичные продукты переработки.
Скумбрия - рыба, которая прочно вошла в потребительский рынок и пользуется большой популярностью среди населения. Ассортимент продуктов из нее может быть значительно расширен на базе полной информации о химическом составе, пищевой и биологической ценности всех ее составных частей.
Проведенные нами исследования показали, что вторичные продукты переработки скумбрии атлантической представляют реальную перспективу использования при производстве пищевых продуктов.
Об эффективности использования отходов переработки скумбрии для производства новых видов продуктов можно судить по общему химическому составу различных частей тушки после разделки.
В последние годы, в связи с изменением структуры питания населения, преобладанием в рационе хлеба и блюд из круп, международные организации, курирующие вопросы здравоохранения, все чаще бьют тревогу о дефиците жизненно важных компонентов в суточном рационе человека. Особую роль отводят обогащению продуктов питания кальцием (2), как микроэлементу, который уменьшает проницаемость сосудов, оказывает противовоспалительное действие, снижает повышенную чувствительность к аллергенам, усиливает профилактические свойства продуктов, способствует выведению из организма стронция. Кальций составляет основу костной ткани, активирует деятельность ряда важных ферментов, участвует в поддержании ионного равновесия в организме, влияет на процессы, происходящие в нервно - мышечной и сердечно - сосудистой системах.
Потребность в кальции для взрослых людей составляет 800 мг в день (2). На рисунке 1 представлены результаты определения массового содержания кальция в продуктах разделки скумбрии. Анализ полученных данных показывает, что больше всего кальция содержат плавники скумбрии атлантической (20500 мк/кг) и плавники путассу (20500 мк/кг). Поэтому, рациональное использование вторичных рыбопереpaбатывающих ресурсов с большим содержанием кальция, позволит расширить ассортимент рыбных продуктов, адаптированных к запросам физиологических и социальных групп потребителей.
Таким образом, оценка общего химического состава и анализ отдельных компонентов вторичных продуктов при разделке рыб показали, что они являются уникальными источниками функциональных или биологически активных соединений, которые могут быть использованы в качестве ингредиентов пищевых добавок в составе лечебного и профилактического питания.
Литература
- Потрeбление рыбы в РФ стабильно // Российский продовольственный рынок. - 2001. - № 3. - с. 64.
- Бесcмepтная И.А., Лысова А.С. Использование рыбного наполнителя в лечебно - профилактических целях / Материалы научно - технической конференции (часть 4), Калининград, КГТУ. - 2000. - 350 с.
Рисунок 1 - Содержание кальция в исследуемых образцах различных видов рыб, мг/кг
Статья в формате PDF
118 KB...
10 06 2026 13:45:25
Статья в формате PDF 112 KB...
09 06 2026 5:20:26
Статья в формате PDF
127 KB...
08 06 2026 8:38:17
Статья в формате PDF
174 KB...
07 06 2026 22:29:46
Статья в формате PDF
421 KB...
06 06 2026 2:57:48
Статья в формате PDF
114 KB...
05 06 2026 13:48:48
04 06 2026 21:12:46
03 06 2026 23:21:36
Статья в формате PDF
131 KB...
02 06 2026 14:13:14
Статья в формате PDF
251 KB...
01 06 2026 6:35:46
Статья в формате PDF
136 KB...
31 05 2026 23:12:35
Статья в формате PDF
133 KB...
30 05 2026 13:32:47
Статья в формате PDF
232 KB...
29 05 2026 21:26:40
Статья в формате PDF
119 KB...
28 05 2026 23:40:14
Статья в формате PDF
163 KB...
27 05 2026 16:39:59
Статья в формате PDF
270 KB...
26 05 2026 0:18:30
Статья в формате PDF
114 KB...
25 05 2026 16:10:33
Рассматриваются психические, социальные и личностные компоненты здоровья. Анализируются различия между медицинской (психиатрической) и психологической моделью психического здоровья. Показано, что концепция «позитивного психического здоровья» подходит для оценки личностного здоровья. Важнейшие критерии личностного здоровья – способность выполнять социальные роли и зрелось личности. Исследование психического здоровья личности осуществляется с помощью психологических методик.
...
24 05 2026 1:31:57
Статья в формате PDF
225 KB...
23 05 2026 14:20:44
Статья в формате PDF
119 KB...
22 05 2026 9:54:24
Статья в формате PDF
139 KB...
21 05 2026 9:50:57
Статья в формате PDF
183 KB...
20 05 2026 21:37:26
Статья в формате PDF
255 KB...
19 05 2026 18:26:53
Статья в формате PDF
103 KB...
18 05 2026 0:39:22
Статья в формате PDF
113 KB...
17 05 2026 12:40:27
Статья в формате PDF
109 KB...
13 05 2026 7:48:30
Статья в формате PDF
122 KB...
12 05 2026 23:43:32
Статья в формате PDF
117 KB...
11 05 2026 6:39:14
Статья в формате PDF
113 KB...
10 05 2026 1:25:36
Статья в формате PDF
120 KB...
09 05 2026 1:13:11
Рассмотрены перспективные площади поисков залежей колчеданов в Орской и Бакайской синклиналях и в Западном Примугоджарье по гидрогеологическим показателям. Купоросные воды - реликтовые спутники сульфидных залежей, видимо широко развиты среди вулканитов девонского рифта Урала.
...
08 05 2026 11:55:42
Статья в формате PDF
107 KB...
07 05 2026 2:21:16
Статья в формате PDF
101 KB...
06 05 2026 12:28:54
Статья в формате PDF 115 KB...
05 05 2026 0:13:16
Статья в формате PDF
102 KB...
03 05 2026 6:39:42
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::