ПРИМЕНЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. В организации правильного питания важная роль отводится продуктам из мяса птицы. Мясо индейки - один из наиболее ценных белковых продуктов, являющихся источником полноценного белка животного, липидов с высоким уровнем незаменимых жирных кислот. В последние годы большую популярность приобрели изделия из мяса птицы в маринадах. И это неудивительно, поскольку разнообразие вкусовых направлений позволяет изготовить продукт пpaктически любой кухни мира, обеспечить привлекательный товарный вид, продлить срок годности, увеличить выход продукции, а самое главное - получить продукт «Премиум класса» по цене, доступной среднестатистическому покупателю. Мясо, предварительно выдержанное в маринаде, более мягкое и сочное, готовится значительно быстрее, легче усваивается организмом. Полуфабрикаты из мяса индейки в маринадах обладают хорошими органолептическими свойствами, имеют высокую биологическую ценность, поэтому могут быть применены для проектирования рационов питания трудоспособного населения. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ ведется разработка рецептур полуфабрикатов из индейки в маринадах: «Классический», «Индийский», «Старорусский», «Маринад со сливками» с применением ферментного препарата Протепсин, заквасок кисломолочных микроорганизмов. Использование заквасок кисломолочных микроорганизмов при приготовлении маринадов улучшает ФТС полуфабрикатов, повышает сочность готовых продуктов. Для выработки экспериментальных образцов применяли комбинированную закваску, состоящую из B. longum B 379M и B. Subtilis 153 в соотношение 2:1. Оптимизацию состава комбинированной закваски проводили на основании изучения динамики кислотообразования, времени формирования сгустка, накопления молочной и летучей жирных кислот (ЛЖК). ЛЖК - 5,2 мл 0,1 н NaOH, молочной кислоты - 860 мг/100 г. Закваска также хаpaктеризуется высокой солеустойчивостю и динамично развивается при концентрации соли 7%, проявляет антагонистическую активность в отношении технически вредной и патогенной микрофлоры, в частности кишечной палочки. В ходе исследований установлена оптимальная доза введения консорциума - 25 г/кг к массе сырья. Исследование ФТС образцов показало увеличение ВСС до 92%, ВУС - 85%, ЖУС - 87% в сравнении с контрольными образцами.
Статья в формате PDF
131 KB...
18 04 2024 22:18:30
Все более актуальной в настоящее время становится проблема прогнозирования динамики развития региональных лесных комплексов. В качестве одного из этапов исследований по этой теме автором в содружестве с Гринпис России был выполнен описанный в статье проект. В рамках проекта разработана экономико-математическая модель. Последующая реализация модели на компьютере с использованием реальных данных показала ее эффективность для решения задач прогнозирования лесной отрасли. В качестве региона для апробации модели был выбран Санкт-Петербург и область, где влияние человека на окружающую среду в последнее время существенно возросло. Проведенная на основе статистических тестов верификация модели показала ее соответствие реальности. С целью апробации модели были сформированы два сценария с различными значениями показателей внешнего воздействия на региональную систему лесного комплекса. В результате, после имитации были получены основные параметры регионального лесного комплекса, соответствующие двум сценариям.
...
17 04 2024 19:51:35
Статья в формате PDF
256 KB...
16 04 2024 8:56:41
Статья в формате PDF
276 KB...
15 04 2024 10:50:58
Статья в формате PDF
290 KB...
13 04 2024 9:40:10
Статья в формате PDF
111 KB...
12 04 2024 11:48:18
Статья в формате PDF
128 KB...
11 04 2024 4:12:23
Статья в формате PDF
249 KB...
10 04 2024 10:46:40
Статья в формате PDF
204 KB...
09 04 2024 0:20:12
Статья в формате PDF
126 KB...
08 04 2024 19:34:24
Статья в формате PDF
179 KB...
07 04 2024 16:41:35
Статья в формате PDF
104 KB...
06 04 2024 20:42:51
Статья в формате PDF
268 KB...
05 04 2024 0:32:14
Статья в формате PDF
245 KB...
04 04 2024 22:23:22
Статья в формате PDF
296 KB...
03 04 2024 16:42:10
Статья в формате PDF
134 KB...
02 04 2024 7:47:36
По материалам геоботанических исследований растительного покрова на отвалах горных пород Кузнецкого угольного бассейна проведен таксономический анализ флористических списков трех стадий восстановительной сукцессии. Определены зональные особенности сукцессионных процессов. Установлены наиболее активные виды с высокими показателями встречаемости.
...
01 04 2024 8:28:11
Статья в формате PDF
123 KB...
31 03 2024 8:13:35
Статья в формате PDF
113 KB...
30 03 2024 17:40:45
Статья в формате PDF
314 KB...
29 03 2024 10:32:20
Статья в формате PDF
322 KB...
28 03 2024 1:23:37
Статья в формате PDF
258 KB...
27 03 2024 1:37:18
Статья в формате PDF
263 KB...
26 03 2024 4:17:12
Статья в формате PDF
324 KB...
25 03 2024 20:23:50
Среди населения Муганской зоны Азербайджана проведены медико-генетические исследования по выявлению нарушений ЦНС и органов чувств, установлены типы наследования патологий. Путем цитогенетического анализа идентифицированы кариотипы больных синдромом Клайнфельтера. Среди 352 больных с 21 наследственными и врожденными заболеваниями большая часть приходится на моногенные патологии с аутосомно-рецессивным типом наследования, что объясняется кровнородственными бpaками среди родителей пробандов.
...
24 03 2024 21:39:58
Статья в формате PDF
119 KB...
23 03 2024 13:38:58
Статья в формате PDF
142 KB...
22 03 2024 5:24:21
Статья в формате PDF
174 KB...
21 03 2024 21:33:18
Статья в формате PDF
98 KB...
20 03 2024 19:58:24
Статья в формате PDF
242 KB...
19 03 2024 18:58:44
Статья в формате PDF
114 KB...
18 03 2024 13:20:18
Статья в формате PDF
138 KB...
17 03 2024 10:44:54
Статья в формате PDF
121 KB...
16 03 2024 19:51:42
В обзоре изложены современные представления об этиологии и патогенезе гестоза. Показано значение как генетически детерминированного, так и обусловленного развитием воспалительного процесса гeнитaлий повышения проницаемости маточно-плацентарного барьера для антигенов плода. Рассмотрена роль иммунокомплексной патологии как пускового механизма в развитии гестоза, значение нарушения продукции плацентой белков беременности и цитокинов с иммуносупрессивным действием при осложненном течении беременности.
...
15 03 2024 19:38:51
Статья в формате PDF
119 KB...
14 03 2024 9:51:22
Статья в формате PDF
109 KB...
13 03 2024 17:47:44
Статья в формате PDF
109 KB...
12 03 2024 5:12:54
Статья в формате PDF
128 KB...
11 03 2024 14:54:53
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
