ПРИМЕНЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. В организации правильного питания важная роль отводится продуктам из мяса птицы. Мясо индейки - один из наиболее ценных белковых продуктов, являющихся источником полноценного белка животного, липидов с высоким уровнем незаменимых жирных кислот. В последние годы большую популярность приобрели изделия из мяса птицы в маринадах. И это неудивительно, поскольку разнообразие вкусовых направлений позволяет изготовить продукт пpaктически любой кухни мира, обеспечить привлекательный товарный вид, продлить срок годности, увеличить выход продукции, а самое главное - получить продукт «Премиум класса» по цене, доступной среднестатистическому покупателю. Мясо, предварительно выдержанное в маринаде, более мягкое и сочное, готовится значительно быстрее, легче усваивается организмом. Полуфабрикаты из мяса индейки в маринадах обладают хорошими органолептическими свойствами, имеют высокую биологическую ценность, поэтому могут быть применены для проектирования рационов питания трудоспособного населения. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ ведется разработка рецептур полуфабрикатов из индейки в маринадах: «Классический», «Индийский», «Старорусский», «Маринад со сливками» с применением ферментного препарата Протепсин, заквасок кисломолочных микроорганизмов. Использование заквасок кисломолочных микроорганизмов при приготовлении маринадов улучшает ФТС полуфабрикатов, повышает сочность готовых продуктов. Для выработки экспериментальных образцов применяли комбинированную закваску, состоящую из B. longum B 379M и B. Subtilis 153 в соотношение 2:1. Оптимизацию состава комбинированной закваски проводили на основании изучения динамики кислотообразования, времени формирования сгустка, накопления молочной и летучей жирных кислот (ЛЖК). ЛЖК - 5,2 мл 0,1 н NaOH, молочной кислоты - 860 мг/100 г. Закваска также хаpaктеризуется высокой солеустойчивостю и динамично развивается при концентрации соли 7%, проявляет антагонистическую активность в отношении технически вредной и патогенной микрофлоры, в частности кишечной палочки. В ходе исследований установлена оптимальная доза введения консорциума - 25 г/кг к массе сырья. Исследование ФТС образцов показало увеличение ВСС до 92%, ВУС - 85%, ЖУС - 87% в сравнении с контрольными образцами.
Статья в формате PDF
113 KB...
10 06 2026 18:34:12
Статья в формате PDF
137 KB...
09 06 2026 6:53:39
Статья в формате PDF
326 KB...
08 06 2026 7:11:10
Статья в формате PDF 120 KB...
06 06 2026 5:27:37
Статья в формате PDF
126 KB...
05 06 2026 3:57:37
Статья в формате PDF
239 KB...
04 06 2026 8:23:16
Статья в формате PDF
276 KB...
03 06 2026 12:10:31
Статья в формате PDF
115 KB...
02 06 2026 3:46:42
В последнее время изыскиваются различные кормовые средства, витаминно-минеральные, биологические и другие препараты, которые бы оказывали благотворное влияние на организм животных. Анализ литературных источников показал, что вопросы влияния органического селена на морфофункциональное состояние организма животных (кроликов) выращиваемых в условиях интенсивных технологий полностью не выяснены, в связи с этим была поставлена цель изучить морфофункциональное состояние печени кроликов при использовании органического селена (Сел-Плекс) в составе гранулированного комбикорма в условиях Северного Зауралья. При топографическом исследовании и макроскопическом осмотре печени мы не выявили внешних различий у исследуемых групп. Изученное нами структурно-функциональное состояние печени в опытной группе кроликов, дает основание предполагать, что введение Сел-Плекс положительно влияет на морфофизиологическое состояние печени, что проявляется выраженным дольчатым строением, сохранность паренхиматозных структур печени.
...
01 06 2026 21:24:30
Статья в формате PDF
104 KB...
30 05 2026 7:13:49
Статья в формате PDF
106 KB...
28 05 2026 20:46:38
Статья в формате PDF
230 KB...
27 05 2026 9:53:17
Статья в формате PDF
257 KB...
26 05 2026 19:32:12
Статья в формате PDF 116 KB...
24 05 2026 21:59:44
Статья в формате PDF
107 KB...
23 05 2026 14:22:59
Статья в формате PDF
273 KB...
22 05 2026 5:57:36
Статья в формате PDF
95 KB...
21 05 2026 4:34:32
Статья в формате PDF
379 KB...
20 05 2026 3:24:58
Статья в формате PDF
129 KB...
19 05 2026 3:42:46
Статья в формате PDF
98 KB...
18 05 2026 2:13:25
Статья в формате PDF
116 KB...
16 05 2026 0:39:29
Статья в формате PDF
232 KB...
15 05 2026 12:58:52
Статья в формате PDF
129 KB...
14 05 2026 17:42:55
Статья в формате PDF
111 KB...
13 05 2026 17:18:29
Статья в формате PDF
113 KB...
12 05 2026 3:29:57
Статья в формате PDF
98 KB...
11 05 2026 2:35:18
Статья в формате PDF
296 KB...
09 05 2026 22:14:26
При выборочной обработке произрастающих деревьев первым действием всегда является отбор их по качеству древесины. В связи с этим цель статьи – показать методологическую возможность разработки и уточнения системы акустических показателей древесины (САПД) применительно к действиям отбора растущих деревьев для последующей механической обработки древесины.
...
08 05 2026 4:34:55
Статья в формате PDF
116 KB...
07 05 2026 11:26:54
Статья в формате PDF 104 KB...
06 05 2026 14:59:31
Статья в формате PDF
138 KB...
05 05 2026 21:43:40
Статья в формате PDF
100 KB...
04 05 2026 16:17:42
Статья в формате PDF
117 KB...
03 05 2026 13:42:36
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
