СЪЕДОБНАЯ ОБОЛОЧКА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В последнее время в нашей стране обострилась экологическая ситуация связанная с утилизацией полимерных упаковочных материалов, наиболее часто используемых в пищевой промышленности. Поэтому перед пищевой индустрией в общем, и мясной промышленностью в частности стоит задача создания новой упаковки способной не только сохранить свои свойства при трaнcпортировке, хранении и реализации продукта, но и защитить его в течение требуемого времени. Наиболее оптимальным способом решения данной проблемы является создание съедобных пленок и покрытий на основе природных биополимеров.
На кафедре «Технология мяса и мясных продуктов» разработаны два состава для получения съедобных оболочек из концентрированных соков красной и черной смородины с добавлением гелеобразователей (желатина и крахмала). Полученные составы были использованы в качестве съедобных оболочек для сосисок.
Исследования химического состава концентрированных соков смородины показали, что концентрированные соки обладают более высокой пищевой ценностью в сравнении с исходной ягодой. Кроме того, соки красной и черной смородины являются источниками витаминов А, группы В и С. Концентрированные ягодные соки смородины были исследованы на продолжительность хранения. Результаты исследования показали, что концентрированные соки удовлетворяют требованиям, установленным СанПин 2.3.2.1078-01. Полученные данные указывают на фитонцидную активность концентрированных соков смородины и возможность их использования в качестве консерванта в составе съедобной оболочки. Для выявления консервирующих свойств пленок были проведены исследования по выращиванию микрофлоры на субстрате, содержащем все компоненты состава для получения оболочек. Результаты исследования показали, что концентрированные ягодные соки сдерживают во времени рост плесневых грибов рода Mucor и Penicillium. Таким образом, использование съедобных оболочек из растительного сырья в технологии мясных продуктов позволяет получить готовый к употрeблению продукт, с более длительным сроком годности.
Статья в формате PDF
216 KB...
09 03 2026 8:42:49
Статья в формате PDF
136 KB...
08 03 2026 14:22:49
Статья в формате PDF
163 KB...
07 03 2026 5:47:38
Статья в формате PDF
90 KB...
06 03 2026 14:17:49
Обсуждены методика и некоторые результаты моделирования вероятных конфигураций межфазных границ на поверхности композиционных материалов, полученные методом итерации прямоугольных генераторов на определенных сетках Кеплера-Шубникова.
...
05 03 2026 9:46:38
Статья в формате PDF
152 KB...
03 03 2026 2:57:41
Статья в формате PDF
206 KB...
02 03 2026 3:14:49
Статья в формате PDF
288 KB...
01 03 2026 6:41:13
Статья в формате PDF
106 KB...
27 02 2026 10:46:31
Статья в формате PDF
121 KB...
26 02 2026 7:31:55
Статья в формате PDF
184 KB...
25 02 2026 0:22:34
Статья в формате PDF
120 KB...
24 02 2026 2:37:23
Статья в формате PDF
115 KB...
23 02 2026 11:55:46
Статья в формате PDF
141 KB...
21 02 2026 6:46:55
Статья в формате PDF
115 KB...
20 02 2026 8:58:46
Статья в формате PDF
128 KB...
18 02 2026 6:15:51
Статья в формате PDF
226 KB...
17 02 2026 7:51:51
Статья в формате PDF
136 KB...
16 02 2026 9:19:24
Статья в формате PDF
166 KB...
15 02 2026 3:41:36
Статья в формате PDF
172 KB...
14 02 2026 10:38:44
Статья в формате PDF
182 KB...
12 02 2026 5:37:25
Статья в формате PDF
97 KB...
11 02 2026 18:26:31
Статья в формате PDF
241 KB...
10 02 2026 12:32:57
Статья в формате PDF
251 KB...
09 02 2026 20:59:46
Статья в формате PDF
987 KB...
08 02 2026 13:24:37
Статья в формате PDF
105 KB...
07 02 2026 15:51:42
Статья в формате PDF
243 KB...
06 02 2026 1:51:39
Статья в формате PDF
172 KB...
05 02 2026 15:50:56
Статья в формате PDF
299 KB...
04 02 2026 14:58:51
Статья в формате PDF
123 KB...
01 02 2026 22:50:49
Изучено влияние молекул средней массы, выделенных из обожженной in vitro печени на каталитические и кинетические свойства альдегиддегидрогеназы. Показано, что молекулы средней массы выступают в роли ингибиторов активности исследуемого фермента в эритроцитах и цитозоле печени. Отмечена корреляция уменьшения активности эритроцитарной и цитоплазматической альдегиддегидрогеназы под влиянием молекул средней массы.
...
31 01 2026 4:55:50
Статья в формате PDF
528 KB...
30 01 2026 5:42:43
Статья в формате PDF
111 KB...
29 01 2026 14:30:28
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
