СОЗДАНИЕ СБАЛАНСИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ
Школьные годы являются важным физиологическим периодом становления детского организма. Именно в этот время системе здорового и сбалансированного питания должно быть уделено особое, повышенное внимание. Рыба является самым богатым питательным источником активных жирных кислот, чрезвычайно важных для здорового развития и жизни, а также йода, который имеет исключительно важное значение для обмена веществ и поддержания здоровья детей. Он входит в состав гормонов щитовидной железы: тироксина и трийодтиронина. В рецептурах традиционных рыбных рубленых изделий для школьного питания в большей степени используются такие виды морской рыбы как: минтай, треска, хек. Прудовая рыба в дошкольном и школьном питании пpaктически не применяется, однако она не только не уступает по пищевой и биологической ценности морской рыбе, но и превосходит ее по ряду показателей. В целях формирования оптимальных ФТС, обеспечивающих максимальный выход готовой продукции и высокие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценности, необходимый уровень содержания йода в рыбных полуфабрикатах и готовой продукции, целесообразно совместное использование в рецептурах рыб морских и пресноводных, в т.ч. прудовых. Основными видами прудовых рыб Воронежской области являются толстолобик, сазан, карп. Наименьшей жирностью хаpaктеризуется мясо толстолобика - 4,21%, при пpaктически равном количестве белка - 17,7%, поэтому для выработки экспериментальных образцов использовали мясо толстолобика. Разработаны рецептуры модельных фаршей с различным соотношением минтая (или хек или треска) с толстолобиком: 1:1, 1:2, 1:3. Исследования химического состава и ФТС образцов показали, что с увеличением массовой доли толстолобика в рыбном фарше, повышается содержание белка до 17,25%, тогда как содержание жира и минеральных веществ изменяется не существенно. Несмотря на уменьшение йода в фарше рыбном до 50 мкг, уровень его содержания обеспечивает суточную потребность детей школьного возраста.
Статья в формате PDF
90 KB...
11 10 2026 14:21:24
Статья в формате PDF
105 KB...
10 10 2026 14:27:25
Статья в формате PDF
314 KB...
09 10 2026 9:40:37
Предложена стохастическая многолистная теория гравитации без сингулярностей и «черных дыр». Отмечена связь интервала в гиперкомплексном прострaнcтве с системной термодинамикой. Представлен класс пост’октетных физических теорий. Масса является флогистоном. ...
08 10 2026 22:23:52
Статья в формате PDF
123 KB...
07 10 2026 9:51:47
Статья в формате PDF
112 KB...
06 10 2026 19:50:34
Статья в формате PDF
106 KB...
05 10 2026 22:12:48
Статья в формате PDF
263 KB...
04 10 2026 6:37:47
Статья в формате PDF
300 KB...
03 10 2026 5:51:52
Статья в формате PDF
121 KB...
02 10 2026 21:26:36
Статья в формате PDF
243 KB...
01 10 2026 6:45:42
Статья в формате PDF
104 KB...
30 09 2026 8:36:56
Статья в формате PDF
100 KB...
29 09 2026 10:39:59
Статья в формате PDF
108 KB...
28 09 2026 10:43:16
Статья в формате PDF
129 KB...
27 09 2026 4:23:32
Статья в формате PDF
100 KB...
26 09 2026 16:57:18
Статья в формате PDF
111 KB...
25 09 2026 22:36:12
Статья в формате PDF
105 KB...
24 09 2026 20:28:23
Статья в формате PDF
185 KB...
23 09 2026 14:40:35
Статья в формате PDF
122 KB...
22 09 2026 1:23:29
Статья в формате PDF
101 KB...
21 09 2026 1:17:40
Статья в формате PDF
268 KB...
20 09 2026 5:33:58
Статья в формате PDF
305 KB...
18 09 2026 21:42:40
В статье освещаются спopные вопросы платности медицинской помощи в отечественном здравоохранении. Проанализировано мнение пациентов крупного в Южном Федеральном округе лечебно-профилактического учреждения, ОКБ № 1. Определены пути распределения денежных потоков, которые порождают диссонанс в отношениях населения к организации медицинской помощи в России: в то время, как медицина по закону является бесплатной, на деле почти половину расходов пациентам приходится брать на себя, при низком сервисе обслуживания и качестве оказываемых медицинских услуг.
...
17 09 2026 23:11:51
Статья в формате PDF
737 KB...
16 09 2026 15:23:13
Статья в формате PDF
94 KB...
14 09 2026 9:28:44
Статья в формате PDF
103 KB...
12 09 2026 10:24:16
Статья в формате PDF
258 KB...
11 09 2026 19:13:51
Статья в формате PDF
114 KB...
10 09 2026 14:34:13
Статья в формате PDF
250 KB...
08 09 2026 21:55:45
Статья в формате PDF
330 KB...
07 09 2026 16:33:12
Статья в формате PDF
111 KB...
06 09 2026 11:51:42
Статья в формате PDF
102 KB...
04 09 2026 8:58:14
Статья в формате PDF
113 KB...
03 09 2026 3:54:26
Статья в формате PDF
118 KB...
02 09 2026 9:12:30
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
