СОЗДАНИЕ СБАЛАНСИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ
Школьные годы являются важным физиологическим периодом становления детского организма. Именно в этот время системе здорового и сбалансированного питания должно быть уделено особое, повышенное внимание. Рыба является самым богатым питательным источником активных жирных кислот, чрезвычайно важных для здорового развития и жизни, а также йода, который имеет исключительно важное значение для обмена веществ и поддержания здоровья детей. Он входит в состав гормонов щитовидной железы: тироксина и трийодтиронина. В рецептурах традиционных рыбных рубленых изделий для школьного питания в большей степени используются такие виды морской рыбы как: минтай, треска, хек. Прудовая рыба в дошкольном и школьном питании пpaктически не применяется, однако она не только не уступает по пищевой и биологической ценности морской рыбе, но и превосходит ее по ряду показателей. В целях формирования оптимальных ФТС, обеспечивающих максимальный выход готовой продукции и высокие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценности, необходимый уровень содержания йода в рыбных полуфабрикатах и готовой продукции, целесообразно совместное использование в рецептурах рыб морских и пресноводных, в т.ч. прудовых. Основными видами прудовых рыб Воронежской области являются толстолобик, сазан, карп. Наименьшей жирностью хаpaктеризуется мясо толстолобика - 4,21%, при пpaктически равном количестве белка - 17,7%, поэтому для выработки экспериментальных образцов использовали мясо толстолобика. Разработаны рецептуры модельных фаршей с различным соотношением минтая (или хек или треска) с толстолобиком: 1:1, 1:2, 1:3. Исследования химического состава и ФТС образцов показали, что с увеличением массовой доли толстолобика в рыбном фарше, повышается содержание белка до 17,25%, тогда как содержание жира и минеральных веществ изменяется не существенно. Несмотря на уменьшение йода в фарше рыбном до 50 мкг, уровень его содержания обеспечивает суточную потребность детей школьного возраста.
Статья в формате PDF
118 KB...
22 07 2026 23:52:15
Статья в формате PDF
124 KB...
21 07 2026 1:11:48
Из аспирата семенных пузырьков человека сочетанием катионообменной хроматографии на S-сефарозе и диск-электрофореза выделен белок. Молекулярная масса полученного белка, по данным SDS-PAGE, составила 53,5 kDa. Исходя из электрофоретической подвижности, мы предположили, что полученный белок –семеногелин-I (SPMIP/Sg-I). После обработки полученного препарата очищенным простатоспецифическим антигеном (человеческий калликреин-3 (hK3)), электрофоретически были выявлены многочисленные полипептиды с молекулярной массой от 5 до 24 kDa. Проверка биологической активности на образцах нативной cпepмы подтвердила наличие у полипептидных фрагментов способности ингибировать двигательную активность cпepматозоидов и они были отнесены к SPMI. Электрофоретическая подвижность фpaкции SPMI с молекулярной массой 18-20 kDa, которую мы назвали «тяжелой» (SPMI-h), соответствовала электрофоретической подвижности фpaкции нативной cпepмы человека, проявляющей ингибиторную активность. Изучение в казиинолитическом тесте (с химотрипсином и папаином в качестве ферментов) возможной ингибиторной активности SPMI-h, показало наличие подобной активности в отношении папаина, влияние на ферментативную активность химотрипсина выявлено не было.
...
20 07 2026 11:16:17
Статья в формате PDF
111 KB...
19 07 2026 19:56:58
Статья в формате PDF
102 KB...
18 07 2026 14:59:17
Статья в формате PDF
212 KB...
17 07 2026 18:36:54
Статья в формате PDF 104 KB...
14 07 2026 7:23:50
Статья в формате PDF
103 KB...
13 07 2026 10:20:29
Статья в формате PDF
106 KB...
12 07 2026 14:26:17
Статья в формате PDF
165 KB...
10 07 2026 17:53:56
Статья в формате PDF
130 KB...
09 07 2026 7:33:49
Статья в формате PDF
105 KB...
08 07 2026 9:38:32
Статья в формате PDF
124 KB...
07 07 2026 1:26:41
Статья в формате PDF
120 KB...
06 07 2026 23:29:44
Статья в формате PDF
194 KB...
05 07 2026 4:27:32
Статья в формате PDF
117 KB...
04 07 2026 21:54:28
Статья в формате PDF 114 KB...
03 07 2026 5:43:23
Статья в формате PDF
121 KB...
02 07 2026 20:14:58
Статья в формате PDF
140 KB...
29 06 2026 16:12:35
Лимфатические узлы морской свинки размещаются вдоль чревной артерии, а также ее ветвей и ряда вен: печеночные – около воротной вены печени, панкреатические и селезеночные – около селезеночной вены. ...
28 06 2026 0:49:29
Статья в формате PDF
103 KB...
27 06 2026 17:20:16
Статья в формате PDF
114 KB...
26 06 2026 2:38:54
Статья в формате PDF
106 KB...
25 06 2026 19:12:35
Статья в формате PDF
236 KB...
24 06 2026 21:45:34
Статья в формате PDF
225 KB...
23 06 2026 5:58:55
Статья в формате PDF
133 KB...
22 06 2026 17:39:28
Статья в формате PDF
121 KB...
21 06 2026 12:16:46
Статья в формате PDF
338 KB...
20 06 2026 9:56:28
Статья в формате PDF
115 KB...
18 06 2026 13:53:51
Статья в формате PDF
291 KB...
17 06 2026 5:31:24
Статья в формате PDF
118 KB...
16 06 2026 3:49:33
Статья в формате PDF
115 KB...
15 06 2026 5:17:31
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
