СОЗДАНИЕ СБАЛАНСИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ
Школьные годы являются важным физиологическим периодом становления детского организма. Именно в этот время системе здорового и сбалансированного питания должно быть уделено особое, повышенное внимание. Рыба является самым богатым питательным источником активных жирных кислот, чрезвычайно важных для здорового развития и жизни, а также йода, который имеет исключительно важное значение для обмена веществ и поддержания здоровья детей. Он входит в состав гормонов щитовидной железы: тироксина и трийодтиронина. В рецептурах традиционных рыбных рубленых изделий для школьного питания в большей степени используются такие виды морской рыбы как: минтай, треска, хек. Прудовая рыба в дошкольном и школьном питании пpaктически не применяется, однако она не только не уступает по пищевой и биологической ценности морской рыбе, но и превосходит ее по ряду показателей. В целях формирования оптимальных ФТС, обеспечивающих максимальный выход готовой продукции и высокие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценности, необходимый уровень содержания йода в рыбных полуфабрикатах и готовой продукции, целесообразно совместное использование в рецептурах рыб морских и пресноводных, в т.ч. прудовых. Основными видами прудовых рыб Воронежской области являются толстолобик, сазан, карп. Наименьшей жирностью хаpaктеризуется мясо толстолобика - 4,21%, при пpaктически равном количестве белка - 17,7%, поэтому для выработки экспериментальных образцов использовали мясо толстолобика. Разработаны рецептуры модельных фаршей с различным соотношением минтая (или хек или треска) с толстолобиком: 1:1, 1:2, 1:3. Исследования химического состава и ФТС образцов показали, что с увеличением массовой доли толстолобика в рыбном фарше, повышается содержание белка до 17,25%, тогда как содержание жира и минеральных веществ изменяется не существенно. Несмотря на уменьшение йода в фарше рыбном до 50 мкг, уровень его содержания обеспечивает суточную потребность детей школьного возраста.
В статье представлен фрагмент авторской концепции теории патологического процесса. На примере становления хронического инфекционного процесса проведен анализ взаимоотношения основных причинных факторов, составляющих сложную структуру этиологии болезни.
...
22 07 2026 19:23:17
Статья в формате PDF
104 KB...
21 07 2026 20:43:56
Статья в формате PDF
291 KB...
20 07 2026 17:56:18
Статья в формате PDF
113 KB...
19 07 2026 11:15:48
Статья в формате PDF
262 KB...
18 07 2026 10:47:43
Статья в формате PDF
101 KB...
17 07 2026 4:46:15
Статья в формате PDF
126 KB...
16 07 2026 22:10:39
Статья в формате PDF
294 KB...
15 07 2026 7:48:26
Статья в формате PDF
135 KB...
13 07 2026 20:19:41
Статья в формате PDF
127 KB...
12 07 2026 18:51:54
Статья в формате PDF
101 KB...
11 07 2026 7:32:13
Статья в формате PDF
250 KB...
10 07 2026 17:49:36
Статья в формате PDF
127 KB...
08 07 2026 3:44:57
Статья в формате PDF
205 KB...
07 07 2026 23:49:15
Статья в формате PDF
115 KB...
06 07 2026 0:41:29
Статья в формате PDF
104 KB...
05 07 2026 11:44:39
Статья в формате PDF
104 KB...
04 07 2026 0:39:37
Статья в формате PDF
113 KB...
03 07 2026 19:44:29
Статья в формате PDF
101 KB...
02 07 2026 8:23:20
Статья в формате PDF
188 KB...
01 07 2026 1:49:47
Статья в формате PDF
109 KB...
30 06 2026 12:26:46
Статья в формате PDF
181 KB...
29 06 2026 6:37:20
Статья в формате PDF
107 KB...
28 06 2026 16:47:28
Статья в формате PDF
113 KB...
26 06 2026 0:23:37
Статья в формате PDF
117 KB...
25 06 2026 7:49:32
Статья в формате PDF
124 KB...
23 06 2026 2:40:27
Статья в формате PDF
263 KB...
22 06 2026 3:14:37
Статья в формате PDF
262 KB...
21 06 2026 22:43:46
В данной работе приводятся результаты экологических исследований по состояния северных экосистем, с целью разработки возможных мероприятий по снижению негативных воздействий на окружающую среду при горно-добычных работах открытых карьерным способом. Выявлены закономерности приуроченности накопления тяжелых металлов на определенных типах почв.
...
20 06 2026 0:16:58
Статья в формате PDF
113 KB...
19 06 2026 3:55:52
Статья в формате PDF
121 KB...
18 06 2026 3:21:22
Любая научная дисциплина строится на основных понятиях, которые, являясь фундаментальными, имеют философский исток. В биологических науках среди прочих таковыми являются понятия «системы» и «целого». В настоящее время возникла необходимость по-новому взглянуть на их роль в решении вопроса о функционировании живого организма, на их взаимоотношения и структурно-функциональное наполнение. Первый шаг в таком рассмотрении сделан авторами настоящей статьи, в которой определено место этих понятий в описании функций живого, как в теоретическом, так и в пpaктическом плане.
...
17 06 2026 20:59:49
Статья в формате PDF
139 KB...
16 06 2026 1:56:52
Статья в формате PDF
195 KB...
15 06 2026 0:42:14
Статья в формате PDF
104 KB...
14 06 2026 14:59:18
Статья в формате PDF
98 KB...
13 06 2026 13:53:55
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
