СОЗДАНИЕ СБАЛАНСИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ
Школьные годы являются важным физиологическим периодом становления детского организма. Именно в этот время системе здорового и сбалансированного питания должно быть уделено особое, повышенное внимание. Рыба является самым богатым питательным источником активных жирных кислот, чрезвычайно важных для здорового развития и жизни, а также йода, который имеет исключительно важное значение для обмена веществ и поддержания здоровья детей. Он входит в состав гормонов щитовидной железы: тироксина и трийодтиронина. В рецептурах традиционных рыбных рубленых изделий для школьного питания в большей степени используются такие виды морской рыбы как: минтай, треска, хек. Прудовая рыба в дошкольном и школьном питании пpaктически не применяется, однако она не только не уступает по пищевой и биологической ценности морской рыбе, но и превосходит ее по ряду показателей. В целях формирования оптимальных ФТС, обеспечивающих максимальный выход готовой продукции и высокие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценности, необходимый уровень содержания йода в рыбных полуфабрикатах и готовой продукции, целесообразно совместное использование в рецептурах рыб морских и пресноводных, в т.ч. прудовых. Основными видами прудовых рыб Воронежской области являются толстолобик, сазан, карп. Наименьшей жирностью хаpaктеризуется мясо толстолобика - 4,21%, при пpaктически равном количестве белка - 17,7%, поэтому для выработки экспериментальных образцов использовали мясо толстолобика. Разработаны рецептуры модельных фаршей с различным соотношением минтая (или хек или треска) с толстолобиком: 1:1, 1:2, 1:3. Исследования химического состава и ФТС образцов показали, что с увеличением массовой доли толстолобика в рыбном фарше, повышается содержание белка до 17,25%, тогда как содержание жира и минеральных веществ изменяется не существенно. Несмотря на уменьшение йода в фарше рыбном до 50 мкг, уровень его содержания обеспечивает суточную потребность детей школьного возраста.
В статье представляется методика, владение которой позволит менеджерам управлять устойчивостью предприятия в кризисные периоды развития.
...
12 06 2026 4:15:53
Статья в формате PDF
143 KB...
10 06 2026 23:32:37
В статье раскрываются адаптационная деятельность организма, показано, что функциональная система регуляции кровообращения представляет собой многоконтурную, иерархически организованную систему, в которой доминирующая роль отдельных звеньев определяется текущими потребностями организма.
...
09 06 2026 19:21:39
Статья в формате PDF
103 KB...
08 06 2026 7:45:18
Статья в формате PDF 111 KB...
07 06 2026 11:57:24
Статья в формате PDF
129 KB...
05 06 2026 10:55:55
Статья в формате PDF
114 KB...
03 06 2026 10:31:14
Статья в формате PDF
116 KB...
02 06 2026 1:26:43
Статья в формате PDF
124 KB...
01 06 2026 17:21:37
Статья в формате PDF
166 KB...
31 05 2026 14:14:54
Статья в формате PDF
321 KB...
30 05 2026 17:31:35
Статья в формате PDF
106 KB...
29 05 2026 23:14:32
Данная статья посвящена проблеме реставрации языческого миропонимания в современном мире. В статье пишется о том, что неоязычество предрасполагает людей к аддиктивным формам поведения.
...
28 05 2026 9:31:43
Статья в формате PDF
132 KB...
27 05 2026 4:22:30
Статья в формате PDF
107 KB...
25 05 2026 19:18:29
Статья в формате PDF
122 KB...
24 05 2026 3:16:53
Статья в формате PDF
142 KB...
23 05 2026 20:29:55
Статья в формате PDF
125 KB...
22 05 2026 21:42:59
Статья в формате PDF
443 KB...
20 05 2026 13:16:20
Статья в формате PDF
352 KB...
19 05 2026 8:57:13
Статья в формате PDF
325 KB...
18 05 2026 1:57:39
Статья в формате PDF
112 KB...
17 05 2026 18:58:13
Статья в формате PDF
196 KB...
16 05 2026 16:36:23
Статья в формате PDF
157 KB...
15 05 2026 3:54:15
Статья в формате PDF
120 KB...
14 05 2026 5:57:50
Статья в формате PDF
113 KB...
13 05 2026 16:29:21
Статья в формате PDF
116 KB...
12 05 2026 1:34:23
В статье представлены различные классификации систем антиоксидантной защиты клеток, в частности, проанализирована возможность 5 уровней защиты клеток от свободнорадикального окисления в интерпретации разных авторов. Дана классификация антиоксидантов с точки зрения их химической природы, молекулярной массы, гидрофильности и гидрофобности, особенностей молекулярно - клеточных механизмов инактивации свободных радикалов.
...
11 05 2026 20:47:33
Статья в формате PDF
489 KB...
10 05 2026 15:34:11
Статья в формате PDF
141 KB...
07 05 2026 7:41:59
Статья в формате PDF
304 KB...
06 05 2026 23:57:13
Статья в формате PDF
118 KB...
05 05 2026 5:25:30
Статья в формате PDF
108 KB...
04 05 2026 1:51:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
