СОЗДАНИЕ СБАЛАНСИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ
Школьные годы являются важным физиологическим периодом становления детского организма. Именно в этот время системе здорового и сбалансированного питания должно быть уделено особое, повышенное внимание. Рыба является самым богатым питательным источником активных жирных кислот, чрезвычайно важных для здорового развития и жизни, а также йода, который имеет исключительно важное значение для обмена веществ и поддержания здоровья детей. Он входит в состав гормонов щитовидной железы: тироксина и трийодтиронина. В рецептурах традиционных рыбных рубленых изделий для школьного питания в большей степени используются такие виды морской рыбы как: минтай, треска, хек. Прудовая рыба в дошкольном и школьном питании пpaктически не применяется, однако она не только не уступает по пищевой и биологической ценности морской рыбе, но и превосходит ее по ряду показателей. В целях формирования оптимальных ФТС, обеспечивающих максимальный выход готовой продукции и высокие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценности, необходимый уровень содержания йода в рыбных полуфабрикатах и готовой продукции, целесообразно совместное использование в рецептурах рыб морских и пресноводных, в т.ч. прудовых. Основными видами прудовых рыб Воронежской области являются толстолобик, сазан, карп. Наименьшей жирностью хаpaктеризуется мясо толстолобика - 4,21%, при пpaктически равном количестве белка - 17,7%, поэтому для выработки экспериментальных образцов использовали мясо толстолобика. Разработаны рецептуры модельных фаршей с различным соотношением минтая (или хек или треска) с толстолобиком: 1:1, 1:2, 1:3. Исследования химического состава и ФТС образцов показали, что с увеличением массовой доли толстолобика в рыбном фарше, повышается содержание белка до 17,25%, тогда как содержание жира и минеральных веществ изменяется не существенно. Несмотря на уменьшение йода в фарше рыбном до 50 мкг, уровень его содержания обеспечивает суточную потребность детей школьного возраста.
Статья в формате PDF
167 KB...
23 03 2026 17:57:37
Статья в формате PDF
110 KB...
22 03 2026 5:42:11
Статья в формате PDF
252 KB...
21 03 2026 10:42:38
Статья в формате PDF
198 KB...
20 03 2026 21:46:41
Статья в формате PDF
293 KB...
19 03 2026 2:33:57
Статья в формате PDF
119 KB...
18 03 2026 0:34:26
Статья в формате PDF
249 KB...
17 03 2026 19:17:35
Статья в формате PDF
207 KB...
16 03 2026 5:59:59
С целью повышения качества диагностики дифтерийной инфекции проведено клинико-лабораторное обследование 125 больных с различными формами дифтерии, включающее комплексное исследование показателей гликопротеидов и изоферментного спектра аминотрaнcфераз. Установлено, что в развитии патологического процесса при дифтерийной инфекции значительную роль играют нарушения метаболизма соединительной ткани, а изоферментный спектр аминотрaнcфераз хаpaктеризуется выраженным дисбалансом с преимущественным увеличением митохондриальных изоферментов. Степень выявленных изменений четко коррелируют с тяжестью болезни, а патологические сдвиги при токсических формах заболевания сохраняются после окончания острой фазы заболевания в периоде осложнений дифтерии.
...
15 03 2026 18:39:49
Статья в формате PDF
361 KB...
14 03 2026 1:25:15
Статья в формате PDF
153 KB...
13 03 2026 16:32:22
Статья в формате PDF
104 KB...
12 03 2026 12:20:56
Статья в формате PDF
251 KB...
11 03 2026 15:36:32
Статья в формате PDF
369 KB...
10 03 2026 23:57:15
Статья в формате PDF
240 KB...
09 03 2026 15:46:58
Статья в формате PDF
100 KB...
08 03 2026 23:55:52
Статья в формате PDF
174 KB...
07 03 2026 11:21:33
Статья в формате PDF
104 KB...
05 03 2026 9:35:14
Статья в формате PDF
301 KB...
04 03 2026 14:19:39
Статья в формате PDF
134 KB...
03 03 2026 2:11:11
Статья в формате PDF
108 KB...
02 03 2026 18:16:57
Статья в формате PDF
305 KB...
01 03 2026 9:34:28
Статья в формате PDF
108 KB...
28 02 2026 3:21:12
Статья в формате PDF
102 KB...
26 02 2026 18:35:33
Статья в формате PDF
118 KB...
25 02 2026 22:49:50
Статья в формате PDF
130 KB...
23 02 2026 14:48:17
Статья в формате PDF
117 KB...
22 02 2026 20:54:56
Статья в формате PDF
125 KB...
20 02 2026 18:43:16
Статья в формате PDF
94 KB...
18 02 2026 1:40:22
В статье изложены результаты тестирования ориентировочно-исследовательского поведения крыс указанных линий, которые показали, что крысы линии WAG/Rij обладают более выраженной двигательной активностью и исследовательской деятельностью по сравнению с крысами линии Вистар.
...
17 02 2026 22:23:26
Статья в формате PDF
104 KB...
16 02 2026 8:42:52
Статья в формате PDF
144 KB...
15 02 2026 10:15:38
Статья в формате PDF
124 KB...
14 02 2026 9:23:28
Статья в формате PDF
101 KB...
13 02 2026 1:11:50
Статья в формате PDF
115 KB...
12 02 2026 13:23:41
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
