СОЗДАНИЕ СБАЛАНСИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ

Школьные годы являются важным физиологическим периодом становления детского организма. Именно в этот время системе здорового и сбалансированного питания должно быть уделено особое, повышенное внимание. Рыба является самым богатым питательным источником активных жирных кислот, чрезвычайно важных для здорового развития и жизни, а также йода, который имеет исключительно важное значение для обмена веществ и поддержания здоровья детей. Он входит в состав гормонов щитовидной железы: тироксина и трийодтиронина. В рецептурах традиционных рыбных рубленых изделий для школьного питания в большей степени используются такие виды морской рыбы как: минтай, треска, хек. Прудовая рыба в дошкольном и школьном питании пpaктически не применяется, однако она не только не уступает по пищевой и биологической ценности морской рыбе, но и превосходит ее по ряду показателей. В целях формирования оптимальных ФТС, обеспечивающих максимальный выход готовой продукции и высокие органолептические показатели, а также высокую пищевую и биологическую ценности, необходимый уровень содержания йода в рыбных полуфабрикатах и готовой продукции, целесообразно совместное использование в рецептурах рыб морских и пресноводных, в т.ч. прудовых. Основными видами прудовых рыб Воронежской области являются толстолобик, сазан, карп. Наименьшей жирностью хаpaктеризуется мясо толстолобика - 4,21%, при пpaктически равном количестве белка - 17,7%, поэтому для выработки экспериментальных образцов использовали мясо толстолобика. Разработаны рецептуры модельных фаршей с различным соотношением минтая (или хек или треска) с толстолобиком: 1:1, 1:2, 1:3. Исследования химического состава и ФТС образцов показали, что с увеличением массовой доли толстолобика в рыбном фарше, повышается содержание белка до 17,25%, тогда как содержание жира и минеральных веществ изменяется не существенно. Несмотря на уменьшение йода в фарше рыбном до 50 мкг, уровень его содержания обеспечивает суточную потребность детей школьного возраста.
Статья в формате PDF
639 KB...
22 05 2026 18:31:58
Статья в формате PDF
119 KB...
21 05 2026 13:18:50
Статья в формате PDF
103 KB...
20 05 2026 9:14:38
Статья в формате PDF
150 KB...
19 05 2026 1:14:49
Статья в формате PDF
241 KB...
18 05 2026 18:40:54
Статья в формате PDF
108 KB...
17 05 2026 16:13:39
Статья в формате PDF
315 KB...
16 05 2026 1:44:32
Статья в формате PDF
291 KB...
15 05 2026 19:41:41
Статья в формате PDF 138 KB...
14 05 2026 1:47:44
Статья в формате PDF
133 KB...
13 05 2026 20:43:19
Статья в формате PDF
117 KB...
11 05 2026 18:58:45
В экспериментальных исследованиях было установлено благоприятное влияние соматостатина и его аналогов на течение острого панкреатита и выживаемость подопытных животных. Это явилось предпосылкой для применения соматостатина при лечении острого панкреатита у людей. По данным ряда исследований применение соматостатина у пациентов с острым панкреатитом способствовало уменьшению частоты осложнений и снижению cмepтности. Использование октреотида при лечении острого панкреатита - наиболее важная область его применения в панкреатологии. По данным мета-анализа рандомизированных исследований у пациентов с тяжелым острым панкреатитом, получавших октреотид, было подтверждено снижение cмepтности. Существующие данные доказательной медицины свидетельствуют о благоприятном влиянии октреотида на эффективность лечения пациентов с острым панкреатитом. Применение октреотида при хроническом панкреатите различной этиологии способствовало уменьшению болевых ощущений, снизило потребность в спазмолитиках и aнaльгетиках, а также частоту обострений. Положительный эффект октреотида при лечении хронического панкреатита зафиксирован как у взрослых, так и у детей.
...
09 05 2026 9:14:24
Статья в формате PDF
120 KB...
08 05 2026 3:29:51
07 05 2026 23:31:23
Статья в формате PDF
129 KB...
06 05 2026 14:16:24
Статья в формате PDF
304 KB...
05 05 2026 16:27:31
Статья в формате PDF
100 KB...
04 05 2026 10:55:30
Статья в формате PDF
104 KB...
03 05 2026 14:32:52
Статья в формате PDF
112 KB...
01 05 2026 13:54:46
Статья в формате PDF
123 KB...
30 04 2026 6:18:12
Статья в формате PDF
115 KB...
29 04 2026 0:58:10
Статья в формате PDF
119 KB...
28 04 2026 17:44:36
Статья в формате PDF
647 KB...
27 04 2026 17:32:11
Статья в формате PDF
127 KB...
26 04 2026 5:31:40
Статья в формате PDF
245 KB...
23 04 2026 5:28:15
Статья в формате PDF
109 KB...
22 04 2026 8:30:11
Статья в формате PDF
111 KB...
21 04 2026 22:31:41
Статья в формате PDF
113 KB...
20 04 2026 17:31:19
Статья в формате PDF
156 KB...
19 04 2026 18:20:24
Статья в формате PDF
120 KB...
18 04 2026 14:54:55
Статья в формате PDF
112 KB...
17 04 2026 10:32:36
Статья в формате PDF
478 KB...
16 04 2026 14:50:37
В статье рассмотрены реакции 1,3-дегидроадамантана, относящегося к напряженным мостиковым [3.3.1]пропелланам, с диметилтрисульфидом. Установлено, что при взаимодействии образуются 1,3-бис(метилтио)адамантан, 1-(метилдитио)-3-(метилтио)адамантан и 1,3-бис(метилдитио)адамантан в соотношении 1:4,5:1. Структуры полученных соединений подтверждены методами хромато-масс-спектометрии и ЯМР1Н-спектроскопии. Выход целевого 1-(метилдитио)-3-(метилтио)адамантана составляет 50 %. Было предположено, что реакция протекает по радикальному механизму. Приведено описание эксперимента.
...
15 04 2026 15:44:56
Статья в формате PDF
101 KB...
14 04 2026 7:59:10
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::