ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он пpaктически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фpaкционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Статья в формате PDF
204 KB...
18 04 2024 0:28:46
Статья в формате PDF
298 KB...
15 04 2024 22:30:18
Статья в формате PDF
243 KB...
14 04 2024 18:12:23
Статья в формате PDF
132 KB...
12 04 2024 11:50:18
Статья в формате PDF
89 KB...
10 04 2024 15:54:34
Статья в формате PDF
110 KB...
09 04 2024 4:41:26
Современное телевидение требует от своих продюсеров постоянного повышения рейтинга телепередач. Привлечь внимание обывателя можно только ярким зрелищем. Анализируется конфликт между иллюзионистами и их коллегами, возникший в результате появления на Первом канале телевидения программы с разоблачениями секретов иллюзионных трюков. Рассматривается динамика конфликта, выявляются интересы сторон, трaнcформация взглядов участников и возможность достижения консенсуса.
...
08 04 2024 20:37:40
Статья в формате PDF
114 KB...
07 04 2024 8:24:45
Статья в формате PDF
112 KB...
06 04 2024 2:16:31
Статья в формате PDF
127 KB...
05 04 2024 21:33:44
Статья в формате PDF
113 KB...
03 04 2024 6:53:31
Статья в формате PDF
116 KB...
02 04 2024 4:26:26
Статья в формате PDF
120 KB...
31 03 2024 13:50:25
Статья в формате PDF
103 KB...
30 03 2024 17:43:50
Статья в формате PDF
152 KB...
29 03 2024 13:12:39
Статья в формате PDF
120 KB...
28 03 2024 5:27:34
Статья в формате PDF
153 KB...
27 03 2024 16:14:41
Статья в формате PDF
112 KB...
26 03 2024 9:29:40
Обсуждены методика и некоторые результаты моделирования вероятных конфигураций межфазных границ на поверхности композиционных материалов, полученные методом итерации прямоугольных генераторов на определенных сетках Кеплера-Шубникова.
...
25 03 2024 15:52:36
Статья в формате PDF
121 KB...
24 03 2024 1:41:55
Статья в формате PDF
639 KB...
23 03 2024 15:51:38
Статья в формате PDF
259 KB...
21 03 2024 14:14:49
Статья в формате PDF
119 KB...
18 03 2024 10:23:58
В представленной статье дается попытка разграничения понятия «образовательное прострaнcтво» на основе анализа имеющихся дефиниций и примере формирования целостного образовательного прострaнcтва в профессиональном образовательном учреждении, интегрирующем его начальный, средний и высший уровни.
...
17 03 2024 19:27:47
Статья в формате PDF
373 KB...
16 03 2024 2:14:41
Статья в формате PDF
300 KB...
15 03 2024 22:58:19
Статья в формате PDF
112 KB...
14 03 2024 12:18:46
Статья в формате PDF
110 KB...
13 03 2024 4:18:29
Статья в формате PDF
266 KB...
12 03 2024 15:34:31
Статья в формате PDF
104 KB...
11 03 2024 4:15:20
Статья в формате PDF
147 KB...
10 03 2024 19:29:59
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
