ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он пpaктически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фpaкционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Статья в формате PDF
276 KB...
12 04 2026 12:10:34
Статья в формате PDF
121 KB...
11 04 2026 12:59:49
10 04 2026 11:30:10
Статья в формате PDF
138 KB...
09 04 2026 13:11:15
Статья в формате PDF
291 KB...
08 04 2026 18:31:48
Статья в формате PDF
495 KB...
07 04 2026 8:42:32
Статья в формате PDF
173 KB...
05 04 2026 19:46:56
Статья в формате PDF
112 KB...
04 04 2026 20:52:54
Статья в формате PDF
135 KB...
03 04 2026 0:33:53
Статья в формате PDF
124 KB...
02 04 2026 11:50:15
Статья в формате PDF
114 KB...
01 04 2026 23:50:57
Статья в формате PDF
117 KB...
30 03 2026 8:43:59
Статья в формате PDF
115 KB...
29 03 2026 22:35:36
Статья в формате PDF
220 KB...
28 03 2026 15:30:50
27 03 2026 17:53:22
Статья в формате PDF
124 KB...
26 03 2026 7:34:24
Статья в формате PDF
116 KB...
25 03 2026 0:38:42
Статья в формате PDF
119 KB...
24 03 2026 20:18:38
Статья в формате PDF
172 KB...
23 03 2026 7:29:43
Статья в формате PDF
802 KB...
22 03 2026 5:17:52
Статья в формате PDF
217 KB...
21 03 2026 3:17:48
Статья в формате PDF
130 KB...
20 03 2026 10:39:54
Статья в формате PDF
100 KB...
19 03 2026 23:33:52
Статья в формате PDF
109 KB...
18 03 2026 6:55:53
Статья в формате PDF
263 KB...
17 03 2026 1:19:11
Статья в формате PDF
100 KB...
16 03 2026 10:28:28
Статья в формате PDF
337 KB...
15 03 2026 17:32:43
Статья в формате PDF
324 KB...
14 03 2026 4:42:44
Статья в формате PDF
124 KB...
13 03 2026 17:20:46
Статья в формате PDF
245 KB...
12 03 2026 7:54:46
Статья в формате PDF
136 KB...
11 03 2026 10:48:50
Статья в формате PDF
104 KB...
10 03 2026 18:51:40
Статья в формате PDF
266 KB...
09 03 2026 19:40:39
Статья в формате PDF
241 KB...
08 03 2026 1:52:49
Статья в формате PDF
107 KB...
07 03 2026 20:37:30
Статья в формате PDF
107 KB...
06 03 2026 2:38:36
Статья в формате PDF
157 KB...
05 03 2026 19:14:39
Установлено влияние уксуснокислого свинца (2,5∙10–1 мг/л) на анатомическое строение почвенных и водных корней рогоза узколистного (Typha angustifolia L.). Происходит адаптационное перераспределение активности разрушения паренхимных клеток и образования воздухоносных полостей с водных корней, непосредственно контактирующих с растворенной в воде солью, на почвенные. Объем воздухоносных полостей специфичен периоду вегетации растений и возрасту корней.
...
04 03 2026 3:28:52
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::