ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он пpaктически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фpaкционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Статья в формате PDF
137 KB...
11 08 2026 8:48:25
Статья в формате PDF
207 KB...
10 08 2026 9:43:50
Статья в формате PDF
291 KB...
09 08 2026 5:18:54
Статья в формате PDF
131 KB...
08 08 2026 10:56:43
Статья в формате PDF
120 KB...
07 08 2026 22:40:36
Статья в формате PDF
120 KB...
06 08 2026 12:17:33
Статья в формате PDF
150 KB...
05 08 2026 1:25:44
04 08 2026 22:10:44
Статья в формате PDF
236 KB...
03 08 2026 17:17:39
Статья в формате PDF
286 KB...
02 08 2026 12:10:33
Статья в формате PDF
102 KB...
01 08 2026 8:52:57
Статья в формате PDF
122 KB...
31 07 2026 5:41:57
Статья в формате PDF
253 KB...
30 07 2026 3:45:50
Статья в формате PDF
119 KB...
29 07 2026 10:31:19
Статья в формате PDF
112 KB...
27 07 2026 15:43:50
Статья в формате PDF
101 KB...
25 07 2026 14:34:56
Статья в формате PDF
290 KB...
22 07 2026 6:53:22
Статья в формате PDF
107 KB...
21 07 2026 9:48:26
Статья в формате PDF 178 KB...
20 07 2026 1:27:46
Статья в формате PDF
105 KB...
19 07 2026 22:36:43
Статья в формате PDF
262 KB...
18 07 2026 13:22:47
Статья в формате PDF
367 KB...
17 07 2026 9:15:51
Статья в формате PDF
100 KB...
16 07 2026 2:20:14
Статья в формате PDF
110 KB...
15 07 2026 14:54:52
Статья в формате PDF
111 KB...
14 07 2026 17:26:13
Статья в формате PDF
304 KB...
13 07 2026 10:31:43
Статья в формате PDF
103 KB...
12 07 2026 21:39:49
Статья в формате PDF
496 KB...
11 07 2026 18:26:52
Статья в формате PDF
132 KB...
09 07 2026 11:42:49
Статья в формате PDF
109 KB...
08 07 2026 23:23:59
Проведено ретроспективное изучение историй болезней 71 пациента, оперированных по поводу закрытой травмы селезенки.Из общего количества оперированных пациентов спленэктомия была выполнена 25 пациентам, 26 – спленэктомия была дополнена аутолиентрaнcплантаций путем пересадки кусочков селезенки размером 1,5 см3 в ткань большого сальника, а 20 больным были выполнены органосохраняющие операции с использованием лазерной техники. Изучение исследуемых показателей проводили в момент поступления больных, на первые, третьи, пятые, седьмые и десятые послеоперационные сутки. Группу сравнения составили 46 относительно здоровых добровольцев того же возраста и пола. Лейкоцитарный индекс интоксикации рассчитывали по формуле предложенной В.К. Островским и Ю.М. Свитич. Кроме того определялись лейкоцитарный индекс интоксикации по индексу Я.Я. Кальф-Калифа, а так же индекс резистентности организма и индекс сдвига лейкоцитов крови. В результате проведенного исследования установлено, чтоизменения индексов хаpaктеризующих резистентность организма, у пациентов оперированных на поврежденной селезенке, в ближайшем послеоперационном периоде зависят не от хаpaктера выполненной операции, а от послеоперационных суток. В тоже время в отдаленном послеоперационном природе прослеживается взаимосвязь между хаpaктером выполненной операции и изменениями индексов хаpaктеризующих резистентность организма.
...
07 07 2026 2:21:27
Статья в формате PDF
361 KB...
06 07 2026 6:25:33
Статья в формате PDF
314 KB...
04 07 2026 23:46:35
Статья в формате PDF
113 KB...
03 07 2026 23:19:21
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::