ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он пpaктически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фpaкционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Статья в формате PDF
128 KB...
14 04 2026 15:30:20
Статья в формате PDF
101 KB...
13 04 2026 6:54:49
В статье проанализирован опыт лечения больных острым аппендицитом за последние 10 лет. Из 1073 поступивших в приемное отделение, 229 больных отправлены в другие отделения, у 730 диагноз подтвержден и выполнена операция аппендэктомия. Гистологическое исследование отростков показало, что у 353 (48,4%) больных отросток был флегмонозный, у 87 (11,9%) – гангренозный, в том числе у 15 (2%) – гангренозно-перфоративный, у 290 (39,7%) – катаральный. Большой процент катаральных форм автор связывает с гипердиагностикой. 24 (3,2%) больных был диагностирован разлитой перитонит. В комплексном лечении больных наряду с антибактериальными средствами, последнее время широко стали применяться современные методики (дренирование брюшной полости силиконовыми трубками д 0,5-1,0 см, назогастральное дренирование, гемосорбция, УФО крови, химическая детоксикация гипохлоритом натрия). ппендикулярный инфильтрат был диагностирован у 14 (1,9%) больных. Тактика при этом осложнении была традиционной. У 35 (4,79%) больных развились послеоперационные осложнения: нагноение подкожно-жировой основы у 19 (2,66%), инфильтраты послеоперационного шва – у 9 (1,2%), гематомы подкожной клетчатки – у 7 (0,9%), в том числе у 7 (0,9%) больных с нагноением подкожно-жировой основы, развились дополнительно послеоперационные пневмонии. а эти годы серьезных полостных послеоперационных осложнений не отмечалось, также не было послеоперационной летальности. лучшение результатов лечения автор связывает с повышением профессионального роста врачей, продуманной взвешенной хирургической тактикой. Также имеет значение и возраст больных. У 88% он равнялся 1822 годам. При поступлении больные были физически крепкими и тренированными (военнослужащие), что позволило им значительно лучше справиться в послеоперационном периоде даже с перитонитом.
...
12 04 2026 15:11:24
Статья в формате PDF
104 KB...
11 04 2026 6:51:24
Рассматриваются процессы формирования и распространения сейсмического излучения на основе ньютоновской механики. В источниках излучения среда приобретает механический импульс, который распространяется в виде пакета, действующего на элементы среды с силой, равной производной импульса по времени передачи.
...
10 04 2026 4:57:23
Статья в формате PDF
309 KB...
09 04 2026 10:59:15
Статья в формате PDF
114 KB...
08 04 2026 13:43:40
Статья в формате PDF
121 KB...
07 04 2026 5:52:32
Статья в формате PDF
300 KB...
06 04 2026 5:23:29
Статья в формате PDF
119 KB...
05 04 2026 4:49:52
Статья в формате PDF
358 KB...
04 04 2026 21:46:52
Статья в формате PDF
103 KB...
03 04 2026 0:34:17
Статья в формате PDF
373 KB...
02 04 2026 23:53:33
Статья в формате PDF
130 KB...
01 04 2026 21:57:36
Статья в формате PDF
109 KB...
31 03 2026 15:38:16
Статья в формате PDF
206 KB...
29 03 2026 18:19:37
Статья в формате PDF
102 KB...
28 03 2026 18:39:57
Статья в формате PDF
132 KB...
27 03 2026 19:13:14
Статья в формате PDF
266 KB...
26 03 2026 18:30:20
Статья в формате PDF
284 KB...
25 03 2026 21:21:52
Статья в формате PDF
111 KB...
23 03 2026 4:55:42
Статья в формате PDF
101 KB...
22 03 2026 4:57:18
Статья в формате PDF
270 KB...
21 03 2026 19:33:34
Статья в формате PDF
129 KB...
20 03 2026 18:27:54
Статья в формате PDF
142 KB...
19 03 2026 21:45:38
Статья в формате PDF
111 KB...
18 03 2026 13:32:26
Статья в формате PDF
111 KB...
17 03 2026 21:28:20
В данной работе представлены материалы по изучению влияния добавок серы к рациону крупного рогатого скота с целью коррекции иммуннобиохимического статуса при хроническом селеновом токсикозе.
...
16 03 2026 6:36:53
Статья в формате PDF
115 KB...
15 03 2026 6:33:15
Статья в формате PDF
120 KB...
13 03 2026 13:43:32
Статья в формате PDF
110 KB...
12 03 2026 3:13:35
Статья в формате PDF
119 KB...
11 03 2026 5:52:34
Статья в формате PDF
124 KB...
10 03 2026 20:49:18
Статья в формате PDF
301 KB...
09 03 2026 21:39:37
Статья в формате PDF
210 KB...
08 03 2026 11:36:38
Статья в формате PDF
283 KB...
07 03 2026 18:21:10
Статья в формате PDF
141 KB...
06 03 2026 8:30:47
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
