ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он пpaктически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фpaкционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Статья в формате PDF 352 KB...
31 08 2026 14:47:53
Статья в формате PDF
119 KB...
30 08 2026 5:28:35
Методом простой коацервации получены микрокапсулы афобазола. Изучено влияние параметров микрокапсулирования на физико-технологические свойства микрокапсул.
...
29 08 2026 0:15:48
Статья в формате PDF
263 KB...
28 08 2026 9:25:18
Статья в формате PDF
262 KB...
27 08 2026 2:32:46
Статья в формате PDF
204 KB...
26 08 2026 17:38:19
Статья в формате PDF
498 KB...
25 08 2026 4:47:28
Статья в формате PDF
274 KB...
24 08 2026 7:32:16
Статья в формате PDF
172 KB...
23 08 2026 19:51:21
Статья в формате PDF
125 KB...
22 08 2026 7:27:27
Статья в формате PDF
173 KB...
21 08 2026 13:14:15
Статья в формате PDF
137 KB...
20 08 2026 11:50:12
Инженерная рационализация лесопользования предполагает активное применение достижений древесиноведения. Фундаментальные достижения в этой области вполне могут быть применены в исследованиях свойств живой древесины растущих деревьев. Доказательство биотехнического принципа в данной статье выполнено на основе моделирования экспериментальных данных профессора Б.Н.Уголева по деформативности древесины при действии усилий поперек волокон.
...
19 08 2026 6:59:34
Статья в формате PDF
207 KB...
18 08 2026 16:27:42
Статья в формате PDF
282 KB...
17 08 2026 6:20:26
15 08 2026 16:21:19
13 08 2026 6:49:58
Статья в формате PDF
213 KB...
11 08 2026 3:48:42
Статья в формате PDF
111 KB...
10 08 2026 19:41:25
Статья в формате PDF
395 KB...
09 08 2026 10:22:26
Статья в формате PDF
269 KB...
08 08 2026 21:39:29
Статья в формате PDF
279 KB...
07 08 2026 17:17:58
Статья в формате PDF
126 KB...
06 08 2026 23:52:15
Статья в формате PDF
264 KB...
05 08 2026 22:53:47
На основе анализа s-d обменного взаимодействия в структурах типа NiAs с частично вакантными катионными позициями, моделировались различного рода зависимости результирующей намагниченности от температуры нестехиометрических ферримагнетиков. На основе исследований пирротина методами ЯГР и РФА доказано, что двухподрешеточный ферримагнетик, содержащий в структуре катионные вакансии, должен рассматриваться, при определенном типе распределения вакансий, как ферримагнетик с четырьмя магнитными подрешетками. В данном случае, дополнительные магнитные подрешетки можно рассматривать как подрешетки, индуцированные хаpaктером распределения катионных вакансий в структуре. Квантово-механические расчеты в рамках модели молекулярного поля температурных изменений намагниченности отдельно для каждой из подрешеток, а также анализ результирующей термокривой намагниченности, объясняют ряд экспериментально полученных кривых зависимости намагниченности от температуры нестехиометрического пирротина с различной плотностью вакансий в структуре.
...
04 08 2026 6:36:10
Статья в формате PDF
131 KB...
03 08 2026 14:57:28
Статья в формате PDF
115 KB...
02 08 2026 5:21:51
Статья в формате PDF
117 KB...
01 08 2026 13:31:10
31 07 2026 19:45:45
Статья в формате PDF
111 KB...
30 07 2026 13:48:55
Статья в формате PDF
339 KB...
29 07 2026 2:48:56
Статья в формате PDF 106 KB...
28 07 2026 4:58:32
Статья в формате PDF
103 KB...
27 07 2026 3:49:11
Статья в формате PDF
240 KB...
25 07 2026 14:42:44
Статья в формате PDF
100 KB...
24 07 2026 0:25:18
Статья в формате PDF
104 KB...
23 07 2026 16:17:13
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::