СПОСОБ ПОДАВЛЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОРЧИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Наличие большого количества нежелательных микроорганизмов, особенно Bac.mesentericus и Bac.subtilis в хлебе из пшеничной муки высшего и первого сорта вызывает его заболевание «картофельной болезнью», что ведет к значительным экономическим потерям предприятия. Пораженный хлеб не пригоден для употрeбления в пищу ни человеком, ни животными, т.к. вызывает тяжелые заболевания.
Целью исследований явилась разработка способа ингибирования «картофельной болезни» хлебобулочных изделий из пшеничной сортовой муки, позволяющего эффективно бороться со спорообразующими бактериями Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus.
В качестве средства, подавляющего развитие нежелательной микрофлоры, был применен ферментный препарат лизоцим, который входит в спецификацию пищевых продуктов и разрешен Комитетом экспертов ВОЗ по пищевым добавкам в качестве консерванта (Е1105).
Бактерицидное действие этого фермента заключается в гидролизе β-1,4 гликозидной связи между остатками N-ацетилмурамовой кислоты и N-ацетилглюкозамина в муреине, входящем в состав клеточной стенки бактерий.
Лабораторные исследования проводились путем выпечки хлеба из муки, искусственно зараженной споровыми бактериями Bac.subtilis, из расчета содержания 104 спор/г муки (опытные пробы), что соответствует содержанию спор в муке, непригодной для производства. В опытные пробы вносили ферментный препарат лизоцим в количестве 0-0,05 % к массе муки в тесте. Выпеченный хлеб выдерживали в провокационных условиях 48 часов, после чего органолептически определяли в нём проявление «картофельной болезни».
Результаты анализа показали, что в хлебе из зараженной муки признаки заболевания проявлялись в пробах, содержащих менее 0,05 % лизоцима. Необходимый результат ингибирования развития бактерий - возбудителей «картофельной болезни» достигался при дозировке фермента 0,05 % к массе муки. Полученный хлеб по органолептическим признакам соответствовал контрольной пробе, выпеченной из незараженной Bac.subtilis муки.
Определение содержания Bac.subtilis бактериологическим методом в опытных пробах, содержащих 0 и 0,05 % фермента соответственно, показало, что внесение 0,05 % лизоцима в тесто при выработке изделий из пшеничной сортовой муки повышает эффективность ингибирования возбудителя «картофельной болезни» в 14,14 раз по сравнению с пробой, не содержащей ферментного препарата.
Статья в формате PDF
112 KB...
24 03 2026 22:53:50
Статья в формате PDF
113 KB...
23 03 2026 9:42:48
Статья в формате PDF
122 KB...
22 03 2026 20:47:41
Статья в формате PDF
99 KB...
21 03 2026 19:44:15
Статья в формате PDF
101 KB...
19 03 2026 19:53:14
Статья в формате PDF
128 KB...
17 03 2026 5:47:23
Статья в формате PDF
110 KB...
16 03 2026 11:30:44
Статья в формате PDF
121 KB...
15 03 2026 19:42:32
Статья в формате PDF
137 KB...
14 03 2026 22:25:28
Статья в формате PDF
257 KB...
13 03 2026 15:40:12
Статья в формате PDF
263 KB...
11 03 2026 23:43:24
Статья в формате PDF
233 KB...
10 03 2026 22:29:30
Статья в формате PDF
127 KB...
09 03 2026 0:45:10
Статья в формате PDF
110 KB...
08 03 2026 9:33:17
Статья в формате PDF
305 KB...
07 03 2026 4:57:15
Статья в формате PDF
132 KB...
06 03 2026 12:10:20
Статья в формате PDF
464 KB...
05 03 2026 23:30:21
Статья в формате PDF
113 KB...
04 03 2026 10:30:55
Статья в формате PDF
111 KB...
03 03 2026 18:21:37
Статья в формате PDF
122 KB...
01 03 2026 20:19:17
Статья в формате PDF
142 KB...
28 02 2026 0:21:45
Статья в формате PDF
125 KB...
27 02 2026 17:39:42
Статья в формате PDF
95 KB...
26 02 2026 2:18:50
Статья в формате PDF
119 KB...
25 02 2026 0:21:26
Статья в формате PDF
104 KB...
24 02 2026 9:56:49
Статья в формате PDF
112 KB...
22 02 2026 17:21:21
В серии стресс-тестов исследованы особенности поведенческих реакций крыс при действии 1,5-бензодиазепинона-2 и его производных в дозах 5, 25, 50 и 100 мг/кг. В результате сравненияэтих показателейс таковыми эталонного препарата диазепама (5 мг/кг), выявлено, что под влиянием 1,5-бензодиазепинона-2 и его трех производных (4-метил-1,5-бензодиазепинон-2, 3-метил-1,5-бензодиазепинон-2, 5-формил-3-метил-1,5-бензодиазепинон-2) поведение крыс в зависимости от уровня аверсивности теста существенно изменяется. В целом установлено, что тестируемые вещества в зависимости от дозы способны проявлять психотропные (антистрессорные, анксиолитические, седативные, антидепрессантные) свойства.
...
21 02 2026 19:21:50
Статья в формате PDF
266 KB...
20 02 2026 13:27:15
Статья в формате PDF
126 KB...
19 02 2026 23:32:28
Вентральная грыжа – одно из наиболее распространенных хирургических заболеваний, которым страдают 5–7% населения земного шара. Довольно значительный сегмент среди грыж живота занимают паховые грыжи двухсторонней локализации, что представляет собой обособленную проблему современной герниологии. По данным отечественных и зарубежных исследователей на долю больных с контралатеральными паховыми грыжами приходится до15% от всех больных грыжей паховой локализацией.
...
18 02 2026 13:47:40
Статья в формате PDF
98 KB...
17 02 2026 12:20:32
Статья в формате PDF
106 KB...
16 02 2026 0:26:43
Статья в формате PDF
107 KB...
15 02 2026 4:38:35
Статья в формате PDF
127 KB...
14 02 2026 19:37:46
Статья в формате PDF
507 KB...
13 02 2026 1:43:28
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
