СПОСОБ ПОДАВЛЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОРЧИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Наличие большого количества нежелательных микроорганизмов, особенно Bac.mesentericus и Bac.subtilis в хлебе из пшеничной муки высшего и первого сорта вызывает его заболевание «картофельной болезнью», что ведет к значительным экономическим потерям предприятия. Пораженный хлеб не пригоден для употрeбления в пищу ни человеком, ни животными, т.к. вызывает тяжелые заболевания.
Целью исследований явилась разработка способа ингибирования «картофельной болезни» хлебобулочных изделий из пшеничной сортовой муки, позволяющего эффективно бороться со спорообразующими бактериями Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus.
В качестве средства, подавляющего развитие нежелательной микрофлоры, был применен ферментный препарат лизоцим, который входит в спецификацию пищевых продуктов и разрешен Комитетом экспертов ВОЗ по пищевым добавкам в качестве консерванта (Е1105).
Бактерицидное действие этого фермента заключается в гидролизе β-1,4 гликозидной связи между остатками N-ацетилмурамовой кислоты и N-ацетилглюкозамина в муреине, входящем в состав клеточной стенки бактерий.
Лабораторные исследования проводились путем выпечки хлеба из муки, искусственно зараженной споровыми бактериями Bac.subtilis, из расчета содержания 104 спор/г муки (опытные пробы), что соответствует содержанию спор в муке, непригодной для производства. В опытные пробы вносили ферментный препарат лизоцим в количестве 0-0,05 % к массе муки в тесте. Выпеченный хлеб выдерживали в провокационных условиях 48 часов, после чего органолептически определяли в нём проявление «картофельной болезни».
Результаты анализа показали, что в хлебе из зараженной муки признаки заболевания проявлялись в пробах, содержащих менее 0,05 % лизоцима. Необходимый результат ингибирования развития бактерий - возбудителей «картофельной болезни» достигался при дозировке фермента 0,05 % к массе муки. Полученный хлеб по органолептическим признакам соответствовал контрольной пробе, выпеченной из незараженной Bac.subtilis муки.
Определение содержания Bac.subtilis бактериологическим методом в опытных пробах, содержащих 0 и 0,05 % фермента соответственно, показало, что внесение 0,05 % лизоцима в тесто при выработке изделий из пшеничной сортовой муки повышает эффективность ингибирования возбудителя «картофельной болезни» в 14,14 раз по сравнению с пробой, не содержащей ферментного препарата.
Статья в формате PDF
88 KB...
03 07 2026 8:33:50
Статья в формате PDF
287 KB...
02 07 2026 11:31:42
Статья в формате PDF
90 KB...
01 07 2026 4:38:59
Статья в формате PDF
251 KB...
29 06 2026 18:42:45
Статья в формате PDF
141 KB...
27 06 2026 17:32:44
Статья в формате PDF 222 KB...
26 06 2026 5:34:52
Статья в формате PDF
226 KB...
25 06 2026 20:21:23
Статья в формате PDF
278 KB...
23 06 2026 1:10:54
Статья в формате PDF
81 KB...
22 06 2026 4:18:48
Статья в формате PDF
91 KB...
20 06 2026 8:43:52
Статья в формате PDF
316 KB...
19 06 2026 16:48:15
Статья в формате PDF
262 KB...
18 06 2026 22:48:47
Статья в формате PDF
262 KB...
16 06 2026 13:44:35
Статья в формате PDF
303 KB...
15 06 2026 11:51:48
Статья в формате PDF
116 KB...
14 06 2026 7:31:11
Статья в формате PDF
184 KB...
13 06 2026 7:10:31
Статья в формате PDF
110 KB...
11 06 2026 13:11:32
Статья в формате PDF
316 KB...
10 06 2026 0:20:52
Статья в формате PDF
108 KB...
09 06 2026 13:45:20
Статья в формате PDF
119 KB...
08 06 2026 15:45:41
Статья в формате PDF
115 KB...
07 06 2026 13:46:54
Статья в формате PDF
579 KB...
06 06 2026 3:23:33
Изложены результаты технолого-экологической оценки выемки междупластья по бестрaнcпортной технологии на Кангаласском угольном разрезе.
...
04 06 2026 19:58:47
Статья в формате PDF
273 KB...
03 06 2026 3:55:38
Статья в формате PDF
115 KB...
02 06 2026 23:40:10
Статья в формате PDF
251 KB...
01 06 2026 7:27:36
Статья в формате PDF
115 KB...
31 05 2026 14:33:57
Статья в формате PDF
338 KB...
30 05 2026 23:36:59
Статья в формате PDF
113 KB...
29 05 2026 21:49:27
Исследованы показатели сердечнососудистой системы (систолическое, диастолическое давление, частота сердечных сокращений, пульсовое давление и минутный объем крови) у студентов обоего пола среднего учебного заведения в условиях учебной нагрузки до и после занятий в разные дни недели в начале и конце семестра. Возраст участников исследования составлял 18–20 лет. При анализе результатов выявлены пoлoвые и циркосептальные особенности реакции сердечнососудистой системы на учебную нагрузку. Было установлено, что в течение недели после учебной нагрузки происходит снижение артериального давления, особенно у дeвyшек, причем в начале семестра изменения в большей степени выражены в первой половине недели. Результаты свидетельствуют о развитии утомления и снижении адаптационных процессов, что необходимо учитывать при составлении расписания занятий и планировании учебной нагрузки.
...
28 05 2026 9:51:45
Статья в формате PDF
142 KB...
26 05 2026 15:22:30
Статья в формате PDF
254 KB...
25 05 2026 17:32:58
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
