СПОСОБ ПОДАВЛЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОРЧИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Наличие большого количества нежелательных микроорганизмов, особенно Bac.mesentericus и Bac.subtilis в хлебе из пшеничной муки высшего и первого сорта вызывает его заболевание «картофельной болезнью», что ведет к значительным экономическим потерям предприятия. Пораженный хлеб не пригоден для употрeбления в пищу ни человеком, ни животными, т.к. вызывает тяжелые заболевания.
Целью исследований явилась разработка способа ингибирования «картофельной болезни» хлебобулочных изделий из пшеничной сортовой муки, позволяющего эффективно бороться со спорообразующими бактериями Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus.
В качестве средства, подавляющего развитие нежелательной микрофлоры, был применен ферментный препарат лизоцим, который входит в спецификацию пищевых продуктов и разрешен Комитетом экспертов ВОЗ по пищевым добавкам в качестве консерванта (Е1105).
Бактерицидное действие этого фермента заключается в гидролизе β-1,4 гликозидной связи между остатками N-ацетилмурамовой кислоты и N-ацетилглюкозамина в муреине, входящем в состав клеточной стенки бактерий.
Лабораторные исследования проводились путем выпечки хлеба из муки, искусственно зараженной споровыми бактериями Bac.subtilis, из расчета содержания 104 спор/г муки (опытные пробы), что соответствует содержанию спор в муке, непригодной для производства. В опытные пробы вносили ферментный препарат лизоцим в количестве 0-0,05 % к массе муки в тесте. Выпеченный хлеб выдерживали в провокационных условиях 48 часов, после чего органолептически определяли в нём проявление «картофельной болезни».
Результаты анализа показали, что в хлебе из зараженной муки признаки заболевания проявлялись в пробах, содержащих менее 0,05 % лизоцима. Необходимый результат ингибирования развития бактерий - возбудителей «картофельной болезни» достигался при дозировке фермента 0,05 % к массе муки. Полученный хлеб по органолептическим признакам соответствовал контрольной пробе, выпеченной из незараженной Bac.subtilis муки.
Определение содержания Bac.subtilis бактериологическим методом в опытных пробах, содержащих 0 и 0,05 % фермента соответственно, показало, что внесение 0,05 % лизоцима в тесто при выработке изделий из пшеничной сортовой муки повышает эффективность ингибирования возбудителя «картофельной болезни» в 14,14 раз по сравнению с пробой, не содержащей ферментного препарата.
Статья в формате PDF
285 KB...
24 05 2026 19:56:42
Статья в формате PDF
143 KB...
23 05 2026 10:45:52
Статья в формате PDF
104 KB...
22 05 2026 14:56:37
Статья в формате PDF
142 KB...
21 05 2026 21:16:48
Статья в формате PDF
275 KB...
20 05 2026 16:37:53
Статья в формате PDF
104 KB...
19 05 2026 2:43:48
Статья в формате PDF
333 KB...
18 05 2026 17:50:37
Механизмы «хаотической» составляющей в динамике сердечного ритма недостаточно еще ясны и была предпринята попытка выявить их на основе совместного анализа линейных и нелинейных показателей. Показано, что коэффициент корреляции между этими показателями не превышает 0,5. Высказано предположение, что нерегулярные изменения сердечного ритма являются проявлением избирательного усиления одних и подавления других периодических процессов в динамике кардиоритма, как результат различных регуляторных влияний.
...
17 05 2026 18:26:56
Статья в формате PDF
377 KB...
16 05 2026 15:28:33
Статья в формате PDF
164 KB...
15 05 2026 2:41:38
Статья в формате PDF
105 KB...
14 05 2026 16:46:14
Статья в формате PDF 392 KB...
13 05 2026 4:45:57
Статья в формате PDF
125 KB...
12 05 2026 11:52:29
Статья в формате PDF
100 KB...
11 05 2026 2:56:51
Статья в формате PDF
114 KB...
10 05 2026 6:30:35
Статья в формате PDF
117 KB...
09 05 2026 5:45:29
Статья в формате PDF
358 KB...
06 05 2026 6:15:33
Статья в формате PDF
313 KB...
05 05 2026 7:25:21
Статья в формате PDF
119 KB...
03 05 2026 22:58:37
В работе методом дискриминантного анализа исследована взаимосвязь между уровнем метаболизма коллагена и особенностями поведения крыс в тесте «Открытое поле». Обнаружено, что крысы с высокой активностью процессов катаболизма коллагена делают большее число уринаций при тестировании по сравнению с другими животными. В то же время особи с высоким уровнем анаболизма коллагена проявляют в «Открытом поле» повышенную горизонтальную двигательную активность. Учет этих хаpaктеристик поведения и массы тела крыс позволяет предсказывать особенности метаболизма коллагена у животных с точностью до 85%.
...
02 05 2026 1:22:13
Статья в формате PDF
286 KB...
01 05 2026 20:44:12
Статья в формате PDF
82 KB...
30 04 2026 3:18:35
Статья в формате PDF
134 KB...
29 04 2026 18:23:41
Статья в формате PDF
112 KB...
28 04 2026 15:28:11
Статья в формате PDF
309 KB...
27 04 2026 12:14:49
Статья в формате PDF
181 KB...
26 04 2026 20:43:44
Статья в формате PDF
112 KB...
25 04 2026 21:15:18
Статья в формате PDF
134 KB...
24 04 2026 0:57:59
Статья в формате PDF
101 KB...
23 04 2026 21:21:14
Статья в формате PDF
109 KB...
22 04 2026 19:13:56
Статья в формате PDF
255 KB...
20 04 2026 22:22:15
Статья в формате PDF
132 KB...
19 04 2026 23:12:38
Статья в формате PDF
150 KB...
18 04 2026 10:59:45
Статья в формате PDF
105 KB...
17 04 2026 13:55:35
Статья в формате PDF
107 KB...
16 04 2026 15:36:32
Статья в формате PDF
127 KB...
15 04 2026 17:38:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
