Производство цукатов из мякоти плодов и фруктов
Нами исследованы равновесие и кинетика процесса насыщения сахаром ломтиков тыквы.
Изучались влияние температуры и концентрации питающего сахарного раствора. Время каждого опыта было достаточным, чтобы процесс насыщения достиг пpaктического равновесия. Принято, что поглощённый сахар остаётся в растворённом виде в поровой жидкости (соке). При этом молекулы воды и сахара порового раствора взаимодействуют с клетчаткой мякоти.
Насыщение растворённым сахаром кусочков мякоти различных фруктов и плодов можно классифицировать как процесс адсорбции сухими веществами (клетчаткой) мякоти плодов или фруктов растворённого сахара из наружного раствора. При этом сахар переходит во внутренний раствор - сок, которым заполнены поры и капилляры мякоти. Приравнивая правые части уравнений скоростей сорбции и десорбции, получено выражение для равновесного содержания сахара в мякоти тыквы Отношение скоростей сорбции и десорбции являлось идентификационным параметром и определялось методом наименьших квадратов по собственным экспериментальным данным. Уравнение равновесия качественно и количественно согласуется с экспериментальными данными во всём диапазоне исследованных температур и концентраций. В этой связи, уравнение адсорбционного равновесия рекомендуется к применению в технологических расчётах, например, при расчёте числа теоретических ступеней насыщения.
В кинетике процесса насыщения можно выделить быстрый основной и медленный остаточный участки. В соответствии с общей теорией массообмена получена теоретическая зависимость безразмерного концентрационного комплекса от объёмного коэффициента массопередачи и времени. По экспериментальным данным определены значения объёмных коэффициентов массопередачи для быстрой и медленной частей процесса насыщения. Определена также доля вклада каждого из них в общий результат. Знание особенностей кинетики позволяет рекомендовать ограничение времени процесса насыщения только быстрым участком.
Получены уравнения рабочих линий для статического и противоточного динамического способов насыщения. Определена целевая функция для оптимизационных расчётов. Разработана методика графоаналитического расчёта оптимальных параметров процесса насыщения растворённым сахаром кусочков мякоти различных фруктов и плодов. Для конкретного технического задания определены значения: число теоретических ступеней насыщения; отношение объёмных расходов наружного раствора и мякоти плодов; потерь сахара с отработанным раствором.
Статья в формате PDF
132 KB...
31 08 2026 11:20:28
Статья в формате PDF
138 KB...
29 08 2026 5:49:25
Статья в формате PDF
132 KB...
28 08 2026 4:12:25
Статья в формате PDF
130 KB...
27 08 2026 22:44:55
Статья в формате PDF
112 KB...
26 08 2026 3:32:59
Статья в формате PDF
105 KB...
24 08 2026 3:59:55
Уровень жизни и социально-экономические условия жизни – важнейшие хаpaктеристики общества. Статья посвящена анализу дифференциации и динамике этих хаpaктеристик по муниципальным образованиям Саратовской области с использованием метода композиционного индекса.
...
23 08 2026 16:55:18
Статья в формате PDF
242 KB...
22 08 2026 22:47:48
Статья в формате PDF
153 KB...
21 08 2026 13:15:26
Статья в формате PDF
323 KB...
20 08 2026 21:41:11
Статья в формате PDF
101 KB...
19 08 2026 1:45:13
Статья в формате PDF
295 KB...
18 08 2026 20:10:49
Статья в формате PDF
130 KB...
17 08 2026 23:39:52
Статья в формате PDF
131 KB...
15 08 2026 7:52:24
Статья в формате PDF
113 KB...
13 08 2026 0:50:51
Статья в формате PDF
118 KB...
12 08 2026 23:48:28
Школьная научно-исследовательская деятельность – это сочетание приемов и методов, направленных на решение актуальных проблем, которые служат активизации познавательной деятельности учащихся. Научно-исследовательская работа учащихся – это пpaктическая работа поискового хаpaктера, которая способствует расширению знаний учащихся, развитию их пpaктических умений. В процессе создания естественнонаучных проектов у школьников возрастает познавательный интерес к общим законам природы, стремление к приобретению обширных знаний, обогащается умственная деятельность учащихся, развивается умение мыслить творчески.
...
10 08 2026 22:48:53
Статья в формате PDF
139 KB...
09 08 2026 15:33:54
Статья в формате PDF
102 KB...
08 08 2026 1:59:54
Статья в формате PDF
119 KB...
07 08 2026 6:45:26
Статья в формате PDF
253 KB...
06 08 2026 4:42:24
Статья в формате PDF
112 KB...
05 08 2026 2:51:44
Статья в формате PDF
146 KB...
04 08 2026 0:57:43
Статья в формате PDF
281 KB...
03 08 2026 13:58:29
Статья в формате PDF
103 KB...
02 08 2026 8:49:28
Статья в формате PDF
172 KB...
01 08 2026 1:46:20
Статья в формате PDF
126 KB...
31 07 2026 10:17:36
Статья в формате PDF
113 KB...
30 07 2026 5:18:45
Статья в формате PDF
112 KB...
29 07 2026 21:41:43
Статья в формате PDF
130 KB...
27 07 2026 6:56:30
Статья в формате PDF
118 KB...
26 07 2026 8:41:29
Статья в формате PDF
115 KB...
25 07 2026 2:41:11
Статья в формате PDF
303 KB...
24 07 2026 4:43:12
Статья в формате PDF
253 KB...
23 07 2026 5:16:14
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
