Производство цукатов из мякоти плодов и фруктов

Нами исследованы равновесие и кинетика процесса насыщения сахаром ломтиков тыквы.
Изучались влияние температуры и концентрации питающего сахарного раствора. Время каждого опыта было достаточным, чтобы процесс насыщения достиг пpaктического равновесия. Принято, что поглощённый сахар остаётся в растворённом виде в поровой жидкости (соке). При этом молекулы воды и сахара порового раствора взаимодействуют с клетчаткой мякоти.
Насыщение растворённым сахаром кусочков мякоти различных фруктов и плодов можно классифицировать как процесс адсорбции сухими веществами (клетчаткой) мякоти плодов или фруктов растворённого сахара из наружного раствора. При этом сахар переходит во внутренний раствор - сок, которым заполнены поры и капилляры мякоти. Приравнивая правые части уравнений скоростей сорбции и десорбции, получено выражение для равновесного содержания сахара в мякоти тыквы Отношение скоростей сорбции и десорбции являлось идентификационным параметром и определялось методом наименьших квадратов по собственным экспериментальным данным. Уравнение равновесия качественно и количественно согласуется с экспериментальными данными во всём диапазоне исследованных температур и концентраций. В этой связи, уравнение адсорбционного равновесия рекомендуется к применению в технологических расчётах, например, при расчёте числа теоретических ступеней насыщения.
В кинетике процесса насыщения можно выделить быстрый основной и медленный остаточный участки. В соответствии с общей теорией массообмена получена теоретическая зависимость безразмерного концентрационного комплекса от объёмного коэффициента массопередачи и времени. По экспериментальным данным определены значения объёмных коэффициентов массопередачи для быстрой и медленной частей процесса насыщения. Определена также доля вклада каждого из них в общий результат. Знание особенностей кинетики позволяет рекомендовать ограничение времени процесса насыщения только быстрым участком.
Получены уравнения рабочих линий для статического и противоточного динамического способов насыщения. Определена целевая функция для оптимизационных расчётов. Разработана методика графоаналитического расчёта оптимальных параметров процесса насыщения растворённым сахаром кусочков мякоти различных фруктов и плодов. Для конкретного технического задания определены значения: число теоретических ступеней насыщения; отношение объёмных расходов наружного раствора и мякоти плодов; потерь сахара с отработанным раствором.
Статья в формате PDF
119 KB...
12 04 2026 1:48:18
Статья в формате PDF
120 KB...
11 04 2026 6:55:10
Статья в формате PDF
126 KB...
10 04 2026 0:58:18
В данной статье говориться о морфологических изменениях в стенках крупных артерии мышечного типа и слизистой оболочки желудка крыс в ходе эксперимента, вызванные двигательной активностю и ее ограничением. Основные изменения наблюдались в стенках слизистой оболочки желудка и ее артериях.
...
09 04 2026 14:39:53
Статья в формате PDF
119 KB...
08 04 2026 4:26:55
Статья в формате PDF
130 KB...
07 04 2026 16:27:20
Статья в формате PDF
119 KB...
06 04 2026 15:47:35
05 04 2026 19:44:43
Статья в формате PDF
136 KB...
04 04 2026 16:25:19
Статья в формате PDF
114 KB...
03 04 2026 6:33:43
Статья в формате PDF
305 KB...
02 04 2026 13:43:35
Статья в формате PDF
127 KB...
31 03 2026 14:17:19
Статья в формате PDF
102 KB...
30 03 2026 0:33:25
Данная статья является отчетом о научной деятельности, которая была проведена в рамках диссертационного исследования вопросов российского антимонопольного законодательства. В исследовании затронут ряд хаpaктерных правовых проблем, таких как: различные процедуры антимонопольного контроля в России, причины и условия антимонопольного регулирования экономической концентрации и т.д. В ходе исследования и работы по этой теме были изучены научные статьи и публикации других авторов. Полная библиография приведена в конце статьи, некоторые прямые ссылки можно найти в тексте.
...
29 03 2026 1:27:49
Статья в формате PDF
266 KB...
28 03 2026 0:18:30
Статья в формате PDF
114 KB...
27 03 2026 6:10:46
Статья в формате PDF
181 KB...
26 03 2026 20:52:36
Статья в формате PDF
181 KB...
25 03 2026 14:21:40
Статья в формате PDF
142 KB...
24 03 2026 18:20:17
Статья в формате PDF
102 KB...
23 03 2026 21:45:21
Статья в формате PDF
263 KB...
22 03 2026 2:58:22
Статья в формате PDF
214 KB...
21 03 2026 7:23:27
Статья в формате PDF
121 KB...
19 03 2026 20:35:26
Статья в формате PDF
130 KB...
18 03 2026 20:39:34
Статья в формате PDF
130 KB...
17 03 2026 18:29:53
Статья в формате PDF
107 KB...
16 03 2026 7:30:36
Статья в формате PDF
282 KB...
15 03 2026 22:20:28
Статья в формате PDF
290 KB...
14 03 2026 7:23:11
Статья в формате PDF
264 KB...
13 03 2026 22:24:53
Статья в формате PDF
129 KB...
12 03 2026 22:31:59
Статья в формате PDF
262 KB...
11 03 2026 20:57:58
Статья в формате PDF
125 KB...
10 03 2026 8:42:25
Статья в формате PDF
298 KB...
09 03 2026 2:33:27
Статья в формате PDF 415 KB...
08 03 2026 20:31:30
Статья в формате PDF
153 KB...
07 03 2026 1:50:13
Статья в формате PDF
265 KB...
06 03 2026 0:31:19
Статья в формате PDF
317 KB...
05 03 2026 22:31:39
Статья в формате PDF
118 KB...
04 03 2026 14:25:15
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::