КОМБИНИРОВАННЫЕ ФАРШИ ИЗ ПРУДОВОЙ И МОРСКОЙ РЫБЫ КАК ОСНОВА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

В большинстве развитых странах, вопрос обеспечения качественным питанием школьников приравнивается к вопросу национальной безопасности государства. В последние годы в нашей стране, согласно данным Российской Академии Медицинских Наук, было установлено ухудшение состояния здоровья и снижение функциональных возможностей современных детей по сравнению с их сверстниками 70-х годов ХХ века, обусловленное рядом конкретных причин, среди которых неправильное или неполноценное питание детей и подростков было отмечено как основной и самый мощный здоровье - разрушающий фактор. Особенно серьезным последствием нарушений питания является дефицит ряда микронутриентов и, в частности, железа, кальция (у 30-40 % детей), йода (у 70-80 % детей), витаминов С (у 60-70 % обследованных детей), A, B1, В2, β-каротина, дефицит белка испытывают до 20 % детей. Возможным решением указанных проблем является внедрение оздоровительных технологий питания, соответствующих мировым стандартам, научной концепции формирования устойчивых стереотипов здорового и рационального питания у детей и подростков. Качество, доступность и безопасность школьного питания достижимы при наличии системы централизованного производства, доставки и распределения рационов. Для реализации данных направлений необходимо создать современное производство функциональных продуктов заданного состава, на основе ресурсосберегающих технологий и комплексной переработки сырья.
Как известно, рыба является важным источником полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот ώ3 и ώ6, ряда минеральных веществ, значимых в питании школьников: йода, фтора, фосфора и витаминов A, D, E и др. Основными видами рыб, используемых в производстве кулинарной продукции для школьников, являются морские, применение речной и прудовой рыбы ограничено, хотя по пищевой ценности она не уступает, а по некоторым показателям и превосходит морскую рыбу. Кроме того, во многих регионах России прудовая рыба является более доступным и недорогим сырьем, что немаловажно в организации школьного питания. В целях улучшения и рационализации питания детей школьного возраста на кафедре технологи мяса и мясных продуктов ВГТА проводятся эксперименты по проектированию рецептур функциональных продуктов - зраз рыбных рубленых на основе комбинирования фаршей морских и прудовых рыб. Для фарширования зраз предусмотрены многовариантные композиции начинок, обеспечивающие не только разнообразие рецептур, но и оптимизацию функциональных свойств пищевой системы в целом в зависимости от целевой направленности рациона питания.
Моделирование рецептур зраз производилось в программе «Generic 2.0». Предлагаемые продукты имеют приятный вкус, аромат, обладают высокой биологической и пищевой ценностью.
Статья в формате PDF
114 KB...
14 04 2026 9:28:20
Статья в формате PDF
136 KB...
13 04 2026 8:16:26
На 30 беспородных крысах-самцах моделировалась хроническая алкогольная интоксикация и однократный приём алкоголя. Исследовалась слизистая оболочка полости носа крысы, которая окрашивалась толуидиновым-синим. Выявлено, что тучные клетки, как регуляторы местного гомеостаза реагируют на однократный и многократный приём алкоголя изменением количества клеток, величины профильного поля, коэффициента дегрануляции. Между этими изменениями выявлена коррелятивная связь.
...
12 04 2026 9:19:52
Статья в формате PDF
134 KB...
11 04 2026 0:49:38
Статья в формате PDF
115 KB...
10 04 2026 12:47:25
Статья в формате PDF
114 KB...
09 04 2026 21:45:14
Статья в формате PDF
100 KB...
08 04 2026 0:17:27
Статья в формате PDF
333 KB...
07 04 2026 8:41:33
Статья в формате PDF
129 KB...
06 04 2026 8:28:32
Статья в формате PDF
146 KB...
05 04 2026 5:35:24
Статья в формате PDF
327 KB...
04 04 2026 18:19:37
Статья в формате PDF
121 KB...
02 04 2026 14:57:13
Статья в формате PDF
117 KB...
01 04 2026 10:32:32
Статья в формате PDF
232 KB...
31 03 2026 15:21:14
Статья в формате PDF
273 KB...
30 03 2026 15:46:21
Статья в формате PDF
115 KB...
28 03 2026 23:24:31
Статья в формате PDF
126 KB...
27 03 2026 22:39:45
Статья в формате PDF
105 KB...
26 03 2026 12:36:29
Статья в формате PDF
121 KB...
25 03 2026 3:30:23
Развитие интеллекта учащихся происходит эффективно, если усвоение знаний, приобретение умений и навыков из цели образования превращается в средство развития способностей. Для этого надо переосмыслить содержание образования, сконструировать и внедрить эффективные педагогические технологии, позволяющие эффективно решить поставленные задачи. "Химия для математиков" – технология интеграции естественно-математических знаний на разных уровнях. Методика проведения интегрированных уроков "химия – информатика" разработана и успешно применяется в физико-техническом лицее № 1 г. Саратова.
...
23 03 2026 5:43:40
Статья в формате PDF 256 KB...
21 03 2026 7:43:50
Статья в формате PDF
263 KB...
20 03 2026 8:15:27
Статья в формате PDF
139 KB...
19 03 2026 1:46:37
Статья в формате PDF
113 KB...
18 03 2026 8:59:10
Статья в формате PDF
115 KB...
17 03 2026 16:43:38
Статья в формате PDF
242 KB...
16 03 2026 4:48:23
Статья в формате PDF
115 KB...
15 03 2026 16:17:24
14 03 2026 2:31:51
Статья в формате PDF
119 KB...
13 03 2026 2:49:57
Статья в формате PDF
115 KB...
12 03 2026 20:58:13
Статья в формате PDF
113 KB...
11 03 2026 2:32:11
Статья в формате PDF
116 KB...
08 03 2026 17:53:32
Статья в формате PDF
263 KB...
07 03 2026 9:49:50
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::