ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ КРОВИ В ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ
Белки животного происхождения в виде сухого порошка - сравнительно новый вид пищевой добавки. К этому виду относятся высушенные белки сыворотки крови - светлый альбумин. Для получения стойкого при хранении, трaнcпортабельного пищевого альбумина применяют высушивание дефибринированной и стабилизированной крови и отдельных её фpaкций (плазмы, сыворотки и форменных элементов). Получение водорастворимые фабрикатов крови обеспечивается обезвоживанием в условиях их коагуляцией, которая начинается при температуре 56 °С для стабилизированной крови и 67 °С для дефибринированной. Целью исследования являлось изучение возможности использования светлого альбумина в качестве эмульгатора при производстве эмульсионных продуктов функционального назначения. На первом этапе исследований определяли эффективный способ введения альбумина в эмульсию. Альбумин вводили в эмульгирующую систему с предварительным растворением в водной фазе в пределах 1:8; 1:10; 1:12. Анализ полученных данных показывает, что введение альбумина в соотношении альбумин : вода = 1:8 позволяет достигнуть 100 % эмульгирующей способности уже при внесении 13 мл обводнённого альбумина к 100 мл масла, когда как при гидромодулях 1:10 и 1:12 это достигается лишь при добавлении 15 и 17 мл эмульгатора.
Для обоснования времени набухания альбумин размешивали с водой при гидромодуле 1:8 и оставляли для набухания в течение от 30 до 150 мин. Установлено, что при набухании альбумина в течение 120 мин наблюдается максимальная эмульгирующая способность, при дальнейшем увеличении времени эмульгирующая способность начинает понижаться. При изменении температуры в диапазоне от 20 до 60 °С, максимум для функции наблюдается при температуре 20 °С. Это позволяет рекомендовать именно такой температурный режим для проведения процесса гомогенизации.
На основании проведенных исследований установлены основные технологические режимы производства эмульсионных продуктов серии «Альба».
Статья в формате PDF
262 KB...
24 03 2026 12:41:17
Статья в формате PDF
260 KB...
23 03 2026 22:30:22
Статья в формате PDF 112 KB...
22 03 2026 17:26:47
Статья в формате PDF
126 KB...
21 03 2026 12:32:58
Статья в формате PDF
254 KB...
20 03 2026 22:55:29
Статья в формате PDF
119 KB...
19 03 2026 16:35:30
Статья в формате PDF
104 KB...
18 03 2026 6:18:34
Статья в формате PDF
104 KB...
17 03 2026 13:55:12
Статья в формате PDF
111 KB...
16 03 2026 11:30:16
Статья в формате PDF
111 KB...
15 03 2026 12:21:39
Статья в формате PDF
116 KB...
14 03 2026 22:24:41
В работе приводятся сведения относительно возможности применения тестовых заданий и биологических задач для исследования личностных особенностей учащихся и выявления одаренных детей. Показано, что использование этого подхода может способствовать повышению эффективности выявления школьников с повышенным уровнем интеллекта.
...
13 03 2026 1:55:31
Статья в формате PDF
140 KB...
12 03 2026 22:43:30
Статья в формате PDF
111 KB...
11 03 2026 17:22:52
Статья в формате PDF
139 KB...
10 03 2026 0:39:31
Статья в формате PDF
262 KB...
09 03 2026 20:11:20
При моделировании микроускорений возникает вопрос о функции распределения этой величины. В работе исследуется статистическая функция распределения микроускорений внутри космического аппарата, имеющего большие упругие элементы, после выключения управляющих paкетных двигателей.
...
08 03 2026 14:55:38
Статья в формате PDF
121 KB...
07 03 2026 12:53:16
Алтайский край разнообразен по рельефу, климату и почвам. Включает 5 природных зон – от сухой степи до увлажнённых предгорий. Гречиха посевная выращивается на всей территории края, однако её посевы наиболее продуктивны в условиях лесостепи, что связано с природными ресурсами и развитым пчеловодством. Применение зонального агротехнического комплекса в лесостепи позволяет получать высокий урожай зерна (1,5–2,0 т/га).
...
05 03 2026 15:16:43
Статья в формате PDF
227 KB...
04 03 2026 4:44:48
Статья в формате PDF
321 KB...
03 03 2026 0:15:46
Статья в формате PDF
127 KB...
02 03 2026 6:59:26
Статья в формате PDF
116 KB...
01 03 2026 23:30:21
Представлен четырехмерный мир без фактора времени с предопределенностью событий и явлений в вечности.
...
27 02 2026 22:19:28
Статья в формате PDF
112 KB...
26 02 2026 10:53:34
В экспериментах по микроэволюции генетически модифицированных бактерий (ГМО) при непрерывном культивировании показано, что при переходе от одного стационарного состояния к другому в открытой биологической системе скорость производства энтропии должна возрастать, а не уменьшаться, как следует из основных положений неравновесной термодинамики. С точки зрения термодинамики проточные культуры микроорганизмов – хемостат и турбидостат – это открытые термодинамические системы, способные находиться в устойчивых стационарных состояниях. Причем, в соответствии с классификацией М.Эйгена (1973), хемостат соответствует случаю постоянных потоков, а турбидостат – случаю постоянной организации. Несмотря на кажущееся разнообразие микроэволюционных переходов в двух типах открытых систем при их изучении обнаруживаются общие закономерности. Важнейшей из них является возрастание потока использованной популяциями свободной энергии, и, следовательно, возрастание теплорассеяния и скорости производства энтропии. Результаты свидетельствуют о необходимости дальнейшего развития термодинамической теории открытых биологических систем, дальнейшего изучения общих закономерностей биологического развития.
...
25 02 2026 13:15:17
Статья в формате PDF
121 KB...
24 02 2026 0:38:41
Статья в формате PDF
255 KB...
23 02 2026 3:40:56
Статья в формате PDF
130 KB...
22 02 2026 3:33:49
Статья в формате PDF
286 KB...
21 02 2026 14:27:51
Статья в формате PDF
121 KB...
19 02 2026 1:24:30
Статья в формате PDF
117 KB...
18 02 2026 2:12:39
Статья в формате PDF
107 KB...
16 02 2026 14:35:57
Статья в формате PDF
108 KB...
15 02 2026 5:42:48
Статья в формате PDF
115 KB...
14 02 2026 5:28:28
Статья в формате PDF
308 KB...
13 02 2026 4:48:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
