ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ КРОВИ В ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ
Белки животного происхождения в виде сухого порошка - сравнительно новый вид пищевой добавки. К этому виду относятся высушенные белки сыворотки крови - светлый альбумин. Для получения стойкого при хранении, трaнcпортабельного пищевого альбумина применяют высушивание дефибринированной и стабилизированной крови и отдельных её фpaкций (плазмы, сыворотки и форменных элементов). Получение водорастворимые фабрикатов крови обеспечивается обезвоживанием в условиях их коагуляцией, которая начинается при температуре 56 °С для стабилизированной крови и 67 °С для дефибринированной. Целью исследования являлось изучение возможности использования светлого альбумина в качестве эмульгатора при производстве эмульсионных продуктов функционального назначения. На первом этапе исследований определяли эффективный способ введения альбумина в эмульсию. Альбумин вводили в эмульгирующую систему с предварительным растворением в водной фазе в пределах 1:8; 1:10; 1:12. Анализ полученных данных показывает, что введение альбумина в соотношении альбумин : вода = 1:8 позволяет достигнуть 100 % эмульгирующей способности уже при внесении 13 мл обводнённого альбумина к 100 мл масла, когда как при гидромодулях 1:10 и 1:12 это достигается лишь при добавлении 15 и 17 мл эмульгатора.
Для обоснования времени набухания альбумин размешивали с водой при гидромодуле 1:8 и оставляли для набухания в течение от 30 до 150 мин. Установлено, что при набухании альбумина в течение 120 мин наблюдается максимальная эмульгирующая способность, при дальнейшем увеличении времени эмульгирующая способность начинает понижаться. При изменении температуры в диапазоне от 20 до 60 °С, максимум для функции наблюдается при температуре 20 °С. Это позволяет рекомендовать именно такой температурный режим для проведения процесса гомогенизации.
На основании проведенных исследований установлены основные технологические режимы производства эмульсионных продуктов серии «Альба».
Статья в формате PDF
94 KB...
13 04 2026 17:49:29
Статья в формате PDF
122 KB...
12 04 2026 16:25:30
Статья в формате PDF
100 KB...
10 04 2026 15:46:55
Статья в формате PDF
101 KB...
08 04 2026 22:37:32
Статья в формате PDF
661 KB...
07 04 2026 21:25:45
Статья в формате PDF
307 KB...
06 04 2026 20:34:37
Статья в формате PDF
243 KB...
05 04 2026 11:51:50
Статья в формате PDF
170 KB...
04 04 2026 9:55:23
Статья в формате PDF
111 KB...
03 04 2026 21:43:40
Изучен химический состав травы овса посевного. Качественными реакциями обнаружены аминокислоты, крахмал и флавоноиды. Разработана методика спекторофотометрического определения суммы аминокислот по реакции с нингидрином. Установлено, что в траве овса содержится до 1% аминокислот в пересчете на кислоту глютаминовую.
...
02 04 2026 21:28:12
Статья в формате PDF
245 KB...
30 03 2026 10:20:59
Статья в формате PDF
119 KB...
29 03 2026 7:36:10
Статья в формате PDF
103 KB...
28 03 2026 5:39:57
Статья в формате PDF 313 KB...
26 03 2026 17:40:33
В тесте «открытое поле» изучено поведение гомозиготных (A2/A2) по локусу TAG 1A DRD2 крыс линии WAG/Rij до и после шести сеансов аудиогенной стимуляции, сопровождавшихся большими судорожными припадками. Найдено, что после стимуляции резко снижается двигательная и исследовательская активность крыс.
...
25 03 2026 1:44:28
Статья в формате PDF
128 KB...
24 03 2026 14:20:59
Рассмотрен вариант синхронного деления клеток. Предложены кинетические уравнения, описывающие рост, размножение и гибель микроорганизмов с учетом как естественной cмepтности, так и внутривидовой борьбы. Рассматривается квазистационарный метод решения уравнения для определения плотности функции распределения микроорганизмов по возрастам. Предложен явный вид коэффициента диффузии в прострaнcтве масс. Получено аналитическое решение в квазистационарном приближении для плотности функции распределения микроорганизмов по возрастам для случая, когда рост клетки пропорционален ее массе (объему).
...
23 03 2026 0:46:50
Статья в формате PDF
425 KB...
22 03 2026 3:31:47
Статья в формате PDF
146 KB...
21 03 2026 17:58:43
Статья в формате PDF
365 KB...
20 03 2026 7:46:37
Статья в формате PDF
113 KB...
18 03 2026 1:22:53
Статья в формате PDF
128 KB...
17 03 2026 13:42:29
Статья в формате PDF
106 KB...
16 03 2026 4:12:48
Статья в формате PDF
275 KB...
15 03 2026 5:10:18
Статья в формате PDF
120 KB...
14 03 2026 0:35:27
Статья в формате PDF
110 KB...
13 03 2026 5:53:24
Статья в формате PDF
373 KB...
12 03 2026 19:31:20
Статья в формате PDF
315 KB...
11 03 2026 14:17:44
Статья в формате PDF
101 KB...
10 03 2026 11:10:29
Статья в формате PDF
262 KB...
09 03 2026 15:39:32
Статья в формате PDF
253 KB...
08 03 2026 21:53:46
Статья в формате PDF
121 KB...
07 03 2026 5:22:34
Статья в формате PDF
147 KB...
06 03 2026 1:32:53
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
