ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ МЯСА КАБАНА И ОЛЕНИНЫ
В ходе наших исследований решались следующие задачи: изучить количественный и качественный состав белков мяса дикого кабана и пятнистого оленя (общее количество белка, фpaкционный состав белка), содержание влаги, жира и общее количество зольных элементов.
Работа выполнялась в рамках Государственного Контpaкта с Фондом содействия развитию предпринимательства в научно-технической сфере за № 4339р/6738 от 27 июня 2007 г.
Убой животных производили в зимнее время года, когда содержание жира наиболее высокое. Для исследований использовали мясо самок 2-х летнего возраста.
Как показали результаты исследований, мясо дикого кабана и пятнистого оленя по химическому составу превосходит мясо домашних животных. Исследования оленины показали, что в данном виде мяса содержание белка (в среднем по туше) наиболее высокое -21,2 %, что превышает данные значения у говядины (на 2,2 %) и свинины (на 5,2 %). Содержание белка в мясе дикого кабана также было достаточно высоким по сравнению с мясом домашних животных, но на 1,4 % меньше, чем в мышечной ткани пятнистого оленя.
Содержание жира в мясе диких животных существенно уступало количеству жира в мясном сырье, полученном от традиционных животных. Считаем, что это связано с активным образом жизни диких животных, обитающих в условиях, приближенных к естественной среде обитания. Анализ туши дикого кабан при разделке показал, что у дикого кабана откладывается не только подкожный, но и мышечный жир, что придает мясу хаpaктерный мраморный цвет, сочность и вкус.
Наибольшее количество минеральных веществ было установлено в мясе оленя пятнистого. По данному показателю мясо дикого кабана не отличается от мяса свинины.
Проведенные нами исследования показали, что по химическому составу мясо диких животных обладает более высокой пищевой ценностью по сравнению с мясом традиционных видов животных. Преимущество связано с повышенным содержанием белков и минеральных веществ в оленине и белков в мясе кабана.
Статья в формате PDF
124 KB...
12 06 2026 2:21:46
Статья в формате PDF
231 KB...
11 06 2026 8:45:12
Статья в формате PDF
100 KB...
10 06 2026 15:28:44
Статья в формате PDF
115 KB...
09 06 2026 4:16:19
Предложена нестационарная математическая модель рассеяния примеси в трехслойной атмосфере (приземный, пограничный слои, слой свободной атмосферы). Приведены результаты исследования этой модели аналитическими методами в случае рассеяния легкой, сохраняющейся примеси при постоянной скорости ветра.
...
08 06 2026 22:28:26
Статья в формате PDF
92 KB...
06 06 2026 9:42:56
Статья в формате PDF
90 KB...
05 06 2026 10:36:38
Статья в формате PDF
130 KB...
04 06 2026 20:25:22
Статья в формате PDF
130 KB...
03 06 2026 12:50:49
Статья в формате PDF
109 KB...
02 06 2026 14:47:58
Статья в формате PDF
95 KB...
01 06 2026 5:23:58
Статья в формате PDF
107 KB...
31 05 2026 14:25:50
Статья в формате PDF
99 KB...
30 05 2026 15:48:18
Статья в формате PDF
138 KB...
28 05 2026 22:58:16
Статья в формате PDF
262 KB...
24 05 2026 15:50:57
Статья в формате PDF
97 KB...
23 05 2026 19:11:32
Статья в формате PDF
118 KB...
22 05 2026 21:40:20
Статья в формате PDF
108 KB...
21 05 2026 6:25:17
Изучено влияние высококремнистых природных добавок на качество птицеводческой продукции. Установлено, что включение природных добавок в рацион кур-несушек улучшает прочность скорлупы, что непосредственно ведет к снижению процента боя яиц, повышению инкубационных показателей яиц и увеличению процента вывода цыплят.
...
19 05 2026 3:53:26
Статья в формате PDF
113 KB...
18 05 2026 5:14:47
Статья в формате PDF
123 KB...
17 05 2026 7:25:53
Статья в формате PDF
265 KB...
16 05 2026 9:17:47
Статья в формате PDF
106 KB...
14 05 2026 19:59:13
Статья в формате PDF
114 KB...
13 05 2026 0:10:37
Статья в формате PDF
116 KB...
12 05 2026 2:50:57
Статья в формате PDF
104 KB...
11 05 2026 9:34:44
Статья в формате PDF
120 KB...
10 05 2026 14:16:27
Статья в формате PDF
108 KB...
09 05 2026 18:59:39
Статья в формате PDF
99 KB...
08 05 2026 16:33:19
Статья в формате PDF
115 KB...
07 05 2026 2:48:40
Статья в формате PDF
245 KB...
06 05 2026 6:31:39
Статья в формате PDF
112 KB...
04 05 2026 12:42:34
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
