ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ МЯСА КАБАНА И ОЛЕНИНЫ
В ходе наших исследований решались следующие задачи: изучить количественный и качественный состав белков мяса дикого кабана и пятнистого оленя (общее количество белка, фpaкционный состав белка), содержание влаги, жира и общее количество зольных элементов.
Работа выполнялась в рамках Государственного Контpaкта с Фондом содействия развитию предпринимательства в научно-технической сфере за № 4339р/6738 от 27 июня 2007 г.
Убой животных производили в зимнее время года, когда содержание жира наиболее высокое. Для исследований использовали мясо самок 2-х летнего возраста.
Как показали результаты исследований, мясо дикого кабана и пятнистого оленя по химическому составу превосходит мясо домашних животных. Исследования оленины показали, что в данном виде мяса содержание белка (в среднем по туше) наиболее высокое -21,2 %, что превышает данные значения у говядины (на 2,2 %) и свинины (на 5,2 %). Содержание белка в мясе дикого кабана также было достаточно высоким по сравнению с мясом домашних животных, но на 1,4 % меньше, чем в мышечной ткани пятнистого оленя.
Содержание жира в мясе диких животных существенно уступало количеству жира в мясном сырье, полученном от традиционных животных. Считаем, что это связано с активным образом жизни диких животных, обитающих в условиях, приближенных к естественной среде обитания. Анализ туши дикого кабан при разделке показал, что у дикого кабана откладывается не только подкожный, но и мышечный жир, что придает мясу хаpaктерный мраморный цвет, сочность и вкус.
Наибольшее количество минеральных веществ было установлено в мясе оленя пятнистого. По данному показателю мясо дикого кабана не отличается от мяса свинины.
Проведенные нами исследования показали, что по химическому составу мясо диких животных обладает более высокой пищевой ценностью по сравнению с мясом традиционных видов животных. Преимущество связано с повышенным содержанием белков и минеральных веществ в оленине и белков в мясе кабана.
Статья в формате PDF
123 KB...
02 07 2026 15:13:48
Статья в формате PDF
129 KB...
01 07 2026 22:39:35
Статья в формате PDF
156 KB...
30 06 2026 3:25:39
Статья в формате PDF
61 KB...
29 06 2026 5:37:59
Статья в формате PDF
97 KB...
28 06 2026 14:55:15
Статья в формате PDF
99 KB...
27 06 2026 4:13:12
Статья в формате PDF
256 KB...
26 06 2026 22:25:35
Статья в формате PDF
109 KB...
25 06 2026 13:39:27
Статья в формате PDF
144 KB...
22 06 2026 21:18:58
Статья в формате PDF
114 KB...
21 06 2026 10:45:12
Статья в формате PDF
111 KB...
20 06 2026 13:18:32
Статья в формате PDF
124 KB...
19 06 2026 2:15:23
Статья в формате PDF
142 KB...
17 06 2026 0:52:23
Статья в формате PDF
118 KB...
16 06 2026 13:34:30
Статья в формате PDF
459 KB...
15 06 2026 12:45:57
Лимфатическая система на всех уровнях своей организации и этапах своего развития в эволюции и онтогенезе представляет собой специализированный дренажный отдел сердечно-сосудистой системы, коллатеральный к венам.
...
14 06 2026 14:26:28
Статья в формате PDF
106 KB...
11 06 2026 3:43:28
Статья в формате PDF
129 KB...
10 06 2026 18:43:47
Статья в формате PDF
156 KB...
09 06 2026 1:35:29
Статья в формате PDF
105 KB...
06 06 2026 22:47:40
Статья в формате PDF
293 KB...
04 06 2026 1:53:31
Статья в формате PDF
114 KB...
03 06 2026 2:46:54
Статья в формате PDF
123 KB...
02 06 2026 0:32:19
Статья в формате PDF
130 KB...
01 06 2026 10:20:30
Статья в формате PDF
122 KB...
28 05 2026 21:36:12
В статье доктора искусствоведения профессора Саратовской консерватории, члeна-корреспондента Российской академии естествознания даётся обоснование нового научного направления – универсального искусствознания, целью которого является комплексное исследование художественного процесса с вовлечением всех видов искусства в их глобальном охвате, а также построение художественной картины мира как особого рода исторической памяти.
...
27 05 2026 19:25:23
Статья в формате PDF
103 KB...
26 05 2026 6:43:44
Статья в формате PDF
207 KB...
25 05 2026 16:17:56
Статья в формате PDF
123 KB...
24 05 2026 12:28:31
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
