ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ МЯСА КАБАНА И ОЛЕНИНЫ
В ходе наших исследований решались следующие задачи: изучить количественный и качественный состав белков мяса дикого кабана и пятнистого оленя (общее количество белка, фpaкционный состав белка), содержание влаги, жира и общее количество зольных элементов.
Работа выполнялась в рамках Государственного Контpaкта с Фондом содействия развитию предпринимательства в научно-технической сфере за № 4339р/6738 от 27 июня 2007 г.
Убой животных производили в зимнее время года, когда содержание жира наиболее высокое. Для исследований использовали мясо самок 2-х летнего возраста.
Как показали результаты исследований, мясо дикого кабана и пятнистого оленя по химическому составу превосходит мясо домашних животных. Исследования оленины показали, что в данном виде мяса содержание белка (в среднем по туше) наиболее высокое -21,2 %, что превышает данные значения у говядины (на 2,2 %) и свинины (на 5,2 %). Содержание белка в мясе дикого кабана также было достаточно высоким по сравнению с мясом домашних животных, но на 1,4 % меньше, чем в мышечной ткани пятнистого оленя.
Содержание жира в мясе диких животных существенно уступало количеству жира в мясном сырье, полученном от традиционных животных. Считаем, что это связано с активным образом жизни диких животных, обитающих в условиях, приближенных к естественной среде обитания. Анализ туши дикого кабан при разделке показал, что у дикого кабана откладывается не только подкожный, но и мышечный жир, что придает мясу хаpaктерный мраморный цвет, сочность и вкус.
Наибольшее количество минеральных веществ было установлено в мясе оленя пятнистого. По данному показателю мясо дикого кабана не отличается от мяса свинины.
Проведенные нами исследования показали, что по химическому составу мясо диких животных обладает более высокой пищевой ценностью по сравнению с мясом традиционных видов животных. Преимущество связано с повышенным содержанием белков и минеральных веществ в оленине и белков в мясе кабана.
Статья в формате PDF
175 KB...
23 07 2026 14:10:26
Статья в формате PDF
96 KB...
21 07 2026 2:18:15
Статья в формате PDF
102 KB...
20 07 2026 20:43:53
Статья в формате PDF
94 KB...
19 07 2026 15:30:13
На основе построения тренд-сезонных моделей исследуется динамика цен на первичном и вторичном рынках жилья Ивановской области в период 2000-2007 гг. В статье освещаются основные этапы построения моделей, приводятся количественные оценки их параметров. Особое внимание уделяется присутствию S – образной кривой роста в динамике цен на жилье. В результате использования методики с учетом индексов сезонности получены средние прогнозные значения цен на жилье Ивановской области.
...
18 07 2026 17:32:40
Статья в формате PDF
163 KB...
17 07 2026 12:29:54
Статья в формате PDF
268 KB...
16 07 2026 1:58:32
Статья в формате PDF
111 KB...
14 07 2026 5:49:58
Статья в формате PDF
122 KB...
13 07 2026 10:34:55
Статья в формате PDF
272 KB...
12 07 2026 21:23:44
Статья в формате PDF
116 KB...
11 07 2026 13:43:34
Статья в формате PDF
218 KB...
10 07 2026 9:25:34
Статья в формате PDF
276 KB...
09 07 2026 20:40:19
Статья в формате PDF
159 KB...
06 07 2026 23:16:48
Статья в формате PDF
242 KB...
05 07 2026 13:33:12
Статья в формате PDF
113 KB...
04 07 2026 23:45:19
Использование массажа позволяет в короткие сроки преодолеть имеющиеся нарушения тонуса артикуляционной мускулатуры. Нормальные образцы движений могут быть выработаны только на базе физиологического мышечного тонуса.
...
03 07 2026 3:29:50
Обучение взрослых дипломированных специалистов существенно отличается от обучения студентов. Если на додипломном уровне приемлема педагогическая модель обучения с доминантой обучающего, то на этапе же последипломного образования необходимо руководствоваться продуктивной андрагогической моделью обучения. Её главный постулат: обучающийся – ведущее звено в процессе образования. Исходя из этого, в течение ряд лет мы используем методику психологического типирования личности американского исследователя Д. Кейрси. И на основании выявления уровней подготовки, психофизиологических и личностных особенностей обучающихся пpaктикуем деловые игры, мастер-классы, создание взрослыми обучающимися порт-фолио непосредственно на рабочем месте. Результаты положительные.
...
02 07 2026 10:12:16
Статья в формате PDF
134 KB...
30 06 2026 23:37:19
Статья в формате PDF
133 KB...
29 06 2026 4:41:11
Статья в формате PDF
137 KB...
28 06 2026 4:49:51
Статья в формате PDF
121 KB...
27 06 2026 23:55:41
Статья в формате PDF
118 KB...
26 06 2026 10:30:19
Статья в формате PDF
133 KB...
25 06 2026 20:24:40
Статья в формате PDF
324 KB...
24 06 2026 21:49:51
Артериальная гипертония является одним из главных факторов риска атеросклероза и ишемической болезни сердца (ИБС). Путем сплошного скрининга двух сельских районов проведен анализ распределения показателей артериального давления (АД) в популяции. Исследован хаpaктер питания как фактор риска развития атеросклероза. Был проведен поиск генетических маркеров указанных заболеваний. Показано, что факторами пониженного риска ИБС является носительство аллелей гена АроВ30 и АроВ34, а носительство аллеля е4 АроЕ, аллеля Д и генотипа ДД - факторы повышенного риска данной патологии.
...
23 06 2026 0:58:49
Статья в формате PDF
120 KB...
22 06 2026 19:29:48
Статья в формате PDF
163 KB...
21 06 2026 1:36:38
Статья в формате PDF
104 KB...
20 06 2026 7:46:48
Статья в формате PDF
245 KB...
19 06 2026 0:50:13
Статья в формате PDF
146 KB...
18 06 2026 21:59:13
Статья в формате PDF
143 KB...
17 06 2026 20:15:54
Статья в формате PDF
82 KB...
16 06 2026 10:48:35
В работе впервые приведены сведения об ассоциации полиморфного ДНК – локуса NcoI гена DRD2 и уровней дофамина с повышенной тревожностью у крыс с генотипом А2/А2 по локусу TAG 1A DRD2.
...
15 06 2026 12:52:36
Статья в формате PDF
124 KB...
14 06 2026 7:10:59
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
