ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛИМОННОГО СОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЖЕЛЕ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
Проблема полного и рационального использования вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности (обезжиренного молока, пахты, и особенно молочной сыворотки) существует во всех странах с развитым молочным делом. Для нашей страны данная проблема особенно актуальна в свете резкого снижения в последнее время объемов молока.
На данный момент имеется достаточно много информации и экспериментальных материалов в области исследования производства желе и напитков из молочной сыворотки. Особый интерес вызывают исследования профессора Н.А. Глущенко, И.А. Евдокимова, И.А. Евдокимова, Г.И. Есина, Л.Р. Алиева, С.В. Василисина, Ж.В. Бучахчян, Р.И. Топчиева и других авторов.
Однако в работах предлагается использовать сиропы в качестве фруктово-ягодных наполнителей. Вопрос применения свежего сока лимона без тепловой обработки не описан. Поэтому разработка технологий производства молочного желе с лимонным соком - актуальный и нерешенный на данный момент времени вопрос, требующий решения.
Опираясь на вышеизложенное, разработана технология производства желе на основе молочной сыворотки со свежевыжатым лимонным соком.
Экспериментальная часть исследований проводилась на базе лаборатории «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» ФГОУ СПО «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности».
Объектами исследования являлись молочная сыворотка (творожная), желатин пищевой, лимонный сок, сахарный песок.
Основным сырьем для производства желе является творожная сыворотка.
Лимон, а следовательно и лимонный сок, очень богаты минеральными солями, особенно витамином С и лимонной кислотой, поэтому его употрeбление очень важно для организма. У него сильное антимикробное, антисептическое действие.
По химическому составу лимонный сок очень богат органическим калием, который так необходим для нормальной жизнедеятельности сердечнососудистой системы и почек. Сок лимона - источник цитрина. Это вещество, сочетаясь с витамином С, благотворно влияет на окислительно-восстановительные процессы в организме, обмен веществ, а также укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных сосудов. Поэтому при атеросклерозах сок лимона включают в самые различные рецепты. Сок лимона способен убивать несколько десятков вирусов.
Выработка желе осуществлялась по традиционной технологии, особенностью является то, что приготовленный лимонный сок использовался без тепловой обработки, свежеприготовленный.
Для исследования взято пять образцов (масса сыворотки 100 г) с различным количеством желатина: 1, 1,5; 2; 2,5; 3 грамма.
Данные, полученные экспериментальным путем, свидетельствуют о том, что образцы 2 и 3 имеют самые высокие показатели реологических и органолептических свойств. На основании этого для дальнейших исследований принятая доза внесения желатина 2 г.
Анализ органолептических показателей образцов позволяет сделать вывод, что оптимальное количество сахара - песка и лимонного сока составляет соответственно: 13 г и 13 г.
Таким образом, можно сделать вывод, что полученное желе из молочной сыворотки с лимонным соком является функциональным продуктом питания, так как содержит высокие дозы биологически активных компонентов. Часть их переходит из молочной сыворотки (белковые азотистые соединения, углеводы, липиды, минеральные соли, витамины, органические кислоты, ферменты, иммунные тела и микроэлементы). С лимонным соком желе обогащается органическими кислотами, пектиновыми веществами, фитонцидами, витаминами А, BI, В2, С (до 85 %), Р, флавоноидами и др. полезными веществами. Внесение лимонного сока без тепловой обработки способствует сохранению витамина С, который разрушается при пастеризации. Известно сильное антисептическое, противовоспалительное и иммуноукрепляющее действие лимонного сока. Сок лимона способен убивать несколько десятков
вирусов.
Употрeбление 200 г желе на основе молочной сыворотки с лимонным соком покрывает профилактическую суточную потребность организма взрослого человека в витамине С на 50 %, биофлавоноидах - на 100 %.
Статья в формате PDF
102 KB...
21 09 2026 17:47:23
Статья в формате PDF
251 KB...
20 09 2026 16:56:21
Статья в формате PDF
148 KB...
19 09 2026 22:14:18
Статья в формате PDF
116 KB...
17 09 2026 9:55:43
Статья в формате PDF
109 KB...
16 09 2026 12:14:21
Статья в формате PDF
258 KB...
15 09 2026 3:13:35
Статья в формате PDF
163 KB...
14 09 2026 22:19:49
Статья в формате PDF
119 KB...
13 09 2026 12:42:58
Статья в формате PDF
130 KB...
12 09 2026 20:59:30
Статья в формате PDF
103 KB...
11 09 2026 3:35:49
Статья в формате PDF
302 KB...
10 09 2026 5:47:26
Статья в формате PDF
305 KB...
09 09 2026 2:23:56
Статья в формате PDF
107 KB...
08 09 2026 21:39:21
Статья в формате PDF
113 KB...
07 09 2026 9:19:49
Статья в формате PDF
340 KB...
06 09 2026 21:22:26
Статья в формате PDF
276 KB...
05 09 2026 8:30:45
Статья в формате PDF
232 KB...
04 09 2026 23:28:48
Статья в формате PDF
181 KB...
03 09 2026 2:21:13
Статья в формате PDF
255 KB...
02 09 2026 21:37:17
Статья в формате PDF
245 KB...
01 09 2026 9:29:42
Статья в формате PDF
191 KB...
30 08 2026 8:48:45
Статья в формате PDF
251 KB...
29 08 2026 17:34:37
Статья в формате PDF
128 KB...
28 08 2026 23:12:55
Статья в формате PDF
86 KB...
27 08 2026 7:17:28
Статья в формате PDF
106 KB...
26 08 2026 8:38:23
В работе предложена математическая модель энергетического метаболизма. Согласно авторской метаболической реконструкции патобиохимии сердца, в модели предполагается, что в основе кардиосклероза (возникновения нерабочих участков в миокарде, усиливающих сердечную недостаточность) лежит аутовоспалительный процесс на базе медленного (недели, годы) «неправильного» взаимодействия депо углеводов и жиров. Модель позволяет сформулировать предсказание, что при определенных медленных сценариях тренировки сердца и защите его от свободных радикалов при стрессе цитопротекторами и пептидотерапией могут возникать снижение хаоса и условия прекондиционирования, тесно связанные с условиями для обновления клеток в сердце на базе стволовых клеток и камбия. Клинические исследования проф. А.Э. Горбунова; проф. А.Н. Флейшмана, д.п.н. Греца Г.Н. подтверждают модельную гипотезу.
...
25 08 2026 16:40:26
Построена математическая модель системы управления качеством образования филиала ВУЗа с учетом влияния внешних информационных связей, проведена оценка критерия качества и улучшения внешних связей вследствие внедрения информационной системы.
...
22 08 2026 12:28:23
Статья в формате PDF
121 KB...
21 08 2026 10:16:58
Статья в формате PDF
106 KB...
20 08 2026 18:52:34
Статья в формате PDF
103 KB...
19 08 2026 5:57:48
Статья в формате PDF
143 KB...
18 08 2026 5:57:35
Статья в формате PDF
1235 KB...
17 08 2026 1:10:17
Статья в формате PDF
121 KB...
16 08 2026 14:51:35
Статья в формате PDF
107 KB...
15 08 2026 14:49:11
Статья в формате PDF
84 KB...
14 08 2026 4:54:32
Статья в формате PDF
114 KB...
13 08 2026 9:10:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
