ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛИМОННОГО СОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЖЕЛЕ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
Проблема полного и рационального использования вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности (обезжиренного молока, пахты, и особенно молочной сыворотки) существует во всех странах с развитым молочным делом. Для нашей страны данная проблема особенно актуальна в свете резкого снижения в последнее время объемов молока.
На данный момент имеется достаточно много информации и экспериментальных материалов в области исследования производства желе и напитков из молочной сыворотки. Особый интерес вызывают исследования профессора Н.А. Глущенко, И.А. Евдокимова, И.А. Евдокимова, Г.И. Есина, Л.Р. Алиева, С.В. Василисина, Ж.В. Бучахчян, Р.И. Топчиева и других авторов.
Однако в работах предлагается использовать сиропы в качестве фруктово-ягодных наполнителей. Вопрос применения свежего сока лимона без тепловой обработки не описан. Поэтому разработка технологий производства молочного желе с лимонным соком - актуальный и нерешенный на данный момент времени вопрос, требующий решения.
Опираясь на вышеизложенное, разработана технология производства желе на основе молочной сыворотки со свежевыжатым лимонным соком.
Экспериментальная часть исследований проводилась на базе лаборатории «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» ФГОУ СПО «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности».
Объектами исследования являлись молочная сыворотка (творожная), желатин пищевой, лимонный сок, сахарный песок.
Основным сырьем для производства желе является творожная сыворотка.
Лимон, а следовательно и лимонный сок, очень богаты минеральными солями, особенно витамином С и лимонной кислотой, поэтому его употрeбление очень важно для организма. У него сильное антимикробное, антисептическое действие.
По химическому составу лимонный сок очень богат органическим калием, который так необходим для нормальной жизнедеятельности сердечнососудистой системы и почек. Сок лимона - источник цитрина. Это вещество, сочетаясь с витамином С, благотворно влияет на окислительно-восстановительные процессы в организме, обмен веществ, а также укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных сосудов. Поэтому при атеросклерозах сок лимона включают в самые различные рецепты. Сок лимона способен убивать несколько десятков вирусов.
Выработка желе осуществлялась по традиционной технологии, особенностью является то, что приготовленный лимонный сок использовался без тепловой обработки, свежеприготовленный.
Для исследования взято пять образцов (масса сыворотки 100 г) с различным количеством желатина: 1, 1,5; 2; 2,5; 3 грамма.
Данные, полученные экспериментальным путем, свидетельствуют о том, что образцы 2 и 3 имеют самые высокие показатели реологических и органолептических свойств. На основании этого для дальнейших исследований принятая доза внесения желатина 2 г.
Анализ органолептических показателей образцов позволяет сделать вывод, что оптимальное количество сахара - песка и лимонного сока составляет соответственно: 13 г и 13 г.
Таким образом, можно сделать вывод, что полученное желе из молочной сыворотки с лимонным соком является функциональным продуктом питания, так как содержит высокие дозы биологически активных компонентов. Часть их переходит из молочной сыворотки (белковые азотистые соединения, углеводы, липиды, минеральные соли, витамины, органические кислоты, ферменты, иммунные тела и микроэлементы). С лимонным соком желе обогащается органическими кислотами, пектиновыми веществами, фитонцидами, витаминами А, BI, В2, С (до 85 %), Р, флавоноидами и др. полезными веществами. Внесение лимонного сока без тепловой обработки способствует сохранению витамина С, который разрушается при пастеризации. Известно сильное антисептическое, противовоспалительное и иммуноукрепляющее действие лимонного сока. Сок лимона способен убивать несколько десятков
вирусов.
Употрeбление 200 г желе на основе молочной сыворотки с лимонным соком покрывает профилактическую суточную потребность организма взрослого человека в витамине С на 50 %, биофлавоноидах - на 100 %.
Статья в формате PDF
93 KB...
15 09 2026 2:21:50
Статья в формате PDF
172 KB...
14 09 2026 17:17:16
Статья в формате PDF
120 KB...
13 09 2026 12:37:54
Статья в формате PDF
276 KB...
12 09 2026 11:41:50
Статья в формате PDF
104 KB...
11 09 2026 16:51:29
Статья в формате PDF
202 KB...
10 09 2026 16:17:26
Статья в формате PDF
118 KB...
09 09 2026 23:26:18
В работе на созданных молекулярно-генетических моделях выявлена ассоциация генотипа А2/А2 локуса TAG 1A гена рецептора дофамина второго типа крыс с повышенной аудиогенной чувствительностью и увеличением удельной площади базолатеральной группировки миндалевидного комплекса по сравнению с крысами А1/А1. ...
08 09 2026 8:52:19
Статья в формате PDF
236 KB...
07 09 2026 0:54:56
Статья в формате PDF
274 KB...
06 09 2026 18:25:49
Статья в формате PDF
134 KB...
05 09 2026 21:50:57
Статья в формате PDF
115 KB...
04 09 2026 9:26:59
Статья в формате PDF
117 KB...
03 09 2026 21:37:49
Статья в формате PDF
257 KB...
02 09 2026 20:15:21
Статья в формате PDF
142 KB...
01 09 2026 1:12:56
Статья в формате PDF
103 KB...
31 08 2026 0:47:32
Статья в формате PDF
133 KB...
30 08 2026 13:14:56
Статья в формате PDF
91 KB...
29 08 2026 17:40:15
Статья в формате PDF
104 KB...
28 08 2026 15:56:10
Статья в формате PDF
107 KB...
27 08 2026 7:14:21
Статья в формате PDF
133 KB...
26 08 2026 23:31:38
Статья в формате PDF 327 KB...
25 08 2026 19:20:58
Статья в формате PDF
103 KB...
24 08 2026 14:33:22
Статья в формате PDF
400 KB...
23 08 2026 18:15:38
В статье дается хаpaктеристика современного состояния жилищно-коммунального хозяйства Саратовской области. Отмечаются изменения в структуре собственности на жилищный фонд, оцениваются тенденции развития основных фондов жилищно-коммунального хозяйства, состояние кадров и платежно-расчетной дисциплины в отрасли, освещается политика администрации области в части организационных преобразований системы управления жилищно-коммунальным хозяйством и обеспечения социальных гарантий для населения.
...
22 08 2026 19:14:27
Статья в формате PDF
110 KB...
21 08 2026 18:11:16
Статья в формате PDF
164 KB...
20 08 2026 12:35:20
Статья в формате PDF 110 KB...
19 08 2026 18:39:54
Статья в формате PDF
95 KB...
18 08 2026 9:46:15
Исследовано явление физической адсорбции высших предельных аминов, которые являются распространенными органическими загрязняющими веществами водных объектов, на поверхности раздела фаз «твердое — жидкое». Изучены возможности спектрофотометрического определения концентрации додециламина в воде применительно к явлениям адсорбции этого вещества на поверхности силикатных минералов, имеющих место в пpaктике обогащения полезных ископаемых и химической промышленности.
...
17 08 2026 19:19:18
Статья в формате PDF
87 KB...
16 08 2026 22:39:59
Статья в формате PDF
271 KB...
15 08 2026 15:21:45
Статья в формате PDF
128 KB...
14 08 2026 2:31:19
Статья в формате PDF
278 KB...
13 08 2026 14:28:11
Статья в формате PDF
108 KB...
11 08 2026 18:37:20
Статья в формате PDF
310 KB...
10 08 2026 23:42:12
Статья в формате PDF
119 KB...
09 08 2026 20:19:32
Статья в формате PDF
126 KB...
08 08 2026 18:42:47
Статья в формате PDF
107 KB...
07 08 2026 0:12:42
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
