ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛИМОННОГО СОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЖЕЛЕ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
Проблема полного и рационального использования вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности (обезжиренного молока, пахты, и особенно молочной сыворотки) существует во всех странах с развитым молочным делом. Для нашей страны данная проблема особенно актуальна в свете резкого снижения в последнее время объемов молока.
На данный момент имеется достаточно много информации и экспериментальных материалов в области исследования производства желе и напитков из молочной сыворотки. Особый интерес вызывают исследования профессора Н.А. Глущенко, И.А. Евдокимова, И.А. Евдокимова, Г.И. Есина, Л.Р. Алиева, С.В. Василисина, Ж.В. Бучахчян, Р.И. Топчиева и других авторов.
Однако в работах предлагается использовать сиропы в качестве фруктово-ягодных наполнителей. Вопрос применения свежего сока лимона без тепловой обработки не описан. Поэтому разработка технологий производства молочного желе с лимонным соком - актуальный и нерешенный на данный момент времени вопрос, требующий решения.
Опираясь на вышеизложенное, разработана технология производства желе на основе молочной сыворотки со свежевыжатым лимонным соком.
Экспериментальная часть исследований проводилась на базе лаборатории «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» ФГОУ СПО «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности».
Объектами исследования являлись молочная сыворотка (творожная), желатин пищевой, лимонный сок, сахарный песок.
Основным сырьем для производства желе является творожная сыворотка.
Лимон, а следовательно и лимонный сок, очень богаты минеральными солями, особенно витамином С и лимонной кислотой, поэтому его употрeбление очень важно для организма. У него сильное антимикробное, антисептическое действие.
По химическому составу лимонный сок очень богат органическим калием, который так необходим для нормальной жизнедеятельности сердечнососудистой системы и почек. Сок лимона - источник цитрина. Это вещество, сочетаясь с витамином С, благотворно влияет на окислительно-восстановительные процессы в организме, обмен веществ, а также укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных сосудов. Поэтому при атеросклерозах сок лимона включают в самые различные рецепты. Сок лимона способен убивать несколько десятков вирусов.
Выработка желе осуществлялась по традиционной технологии, особенностью является то, что приготовленный лимонный сок использовался без тепловой обработки, свежеприготовленный.
Для исследования взято пять образцов (масса сыворотки 100 г) с различным количеством желатина: 1, 1,5; 2; 2,5; 3 грамма.
Данные, полученные экспериментальным путем, свидетельствуют о том, что образцы 2 и 3 имеют самые высокие показатели реологических и органолептических свойств. На основании этого для дальнейших исследований принятая доза внесения желатина 2 г.
Анализ органолептических показателей образцов позволяет сделать вывод, что оптимальное количество сахара - песка и лимонного сока составляет соответственно: 13 г и 13 г.
Таким образом, можно сделать вывод, что полученное желе из молочной сыворотки с лимонным соком является функциональным продуктом питания, так как содержит высокие дозы биологически активных компонентов. Часть их переходит из молочной сыворотки (белковые азотистые соединения, углеводы, липиды, минеральные соли, витамины, органические кислоты, ферменты, иммунные тела и микроэлементы). С лимонным соком желе обогащается органическими кислотами, пектиновыми веществами, фитонцидами, витаминами А, BI, В2, С (до 85 %), Р, флавоноидами и др. полезными веществами. Внесение лимонного сока без тепловой обработки способствует сохранению витамина С, который разрушается при пастеризации. Известно сильное антисептическое, противовоспалительное и иммуноукрепляющее действие лимонного сока. Сок лимона способен убивать несколько десятков
вирусов.
Употрeбление 200 г желе на основе молочной сыворотки с лимонным соком покрывает профилактическую суточную потребность организма взрослого человека в витамине С на 50 %, биофлавоноидах - на 100 %.
Статья в формате PDF
101 KB...
22 07 2026 22:55:50
Статья в формате PDF
161 KB...
21 07 2026 18:30:50
Статья в формате PDF
358 KB...
20 07 2026 16:47:49
Статья в формате PDF
124 KB...
19 07 2026 8:30:18
Статья в формате PDF
212 KB...
17 07 2026 10:24:31
Статья в формате PDF
120 KB...
16 07 2026 4:12:47
Статья в формате PDF
126 KB...
15 07 2026 15:25:33
Статья в формате PDF
101 KB...
14 07 2026 19:28:24
Статья в формате PDF
268 KB...
13 07 2026 3:35:57
Статья в формате PDF
110 KB...
11 07 2026 11:34:55
Статья в формате PDF
121 KB...
10 07 2026 10:21:34
Статья в формате PDF
100 KB...
09 07 2026 10:55:57
Статья в формате PDF
118 KB...
08 07 2026 19:21:21
Статья в формате PDF
121 KB...
07 07 2026 14:37:19
Статья в формате PDF
118 KB...
06 07 2026 19:33:54
Статья в формате PDF
529 KB...
04 07 2026 19:47:42
Статья в формате PDF
253 KB...
03 07 2026 18:59:45
Статья в формате PDF
118 KB...
02 07 2026 11:15:50
Проведен анализ опубликованных данных по вопросу генетических факторов развития гемолитических анемий (мембранопатий, энзимопатий). Список возможных мутаций при определенной форме анемии обобщен в виде таблиц. Дано понятие о сущности, строении и функции основной клетки красной крови – эритроците. Приведена классификация различных групп анемий, причины их возникновения, возможные симптомы проявления заболевания, прогноз для жизни. Затронуты аспекты донорства при ферментодефицитных состояниях доноров и реципиентов.
...
01 07 2026 2:43:28
Статья в формате PDF
122 KB...
30 06 2026 13:18:44
В работе впервые приведены сведения об особенностях аудиогенной чувствительности и поведения в «открытом поле» двух групп крыс, гомозиготных по локусу TAG 1A DRD2.
...
27 06 2026 16:56:41
Статья в формате PDF
251 KB...
26 06 2026 0:23:58
Статья в формате PDF
104 KB...
25 06 2026 8:33:37
Статья в формате PDF
112 KB...
24 06 2026 8:57:37
Статья в формате PDF
577 KB...
23 06 2026 14:39:54
Статья в формате PDF
130 KB...
21 06 2026 11:16:22
В статье раскрываются адаптационная деятельность организма, показано, что функциональная система регуляции кровообращения представляет собой многоконтурную, иерархически организованную систему, в которой доминирующая роль отдельных звеньев определяется текущими потребностями организма.
...
20 06 2026 5:34:55
Показано, что бытующее до сих пор утверждение, что центростремительные и гироскопические силы работы не совершают, неверно. При движении тела с постоянной скоростью по круговой орбите непрерывно затрачивается работа на изменение направления движения (поворот вектора скорости).
...
18 06 2026 16:27:55
Статья в формате PDF
120 KB...
17 06 2026 15:30:55
Статья в формате PDF
117 KB...
16 06 2026 11:19:47
Статья в формате PDF
110 KB...
15 06 2026 14:16:22
Статья в формате PDF
236 KB...
14 06 2026 23:43:26
Статья в формате PDF
182 KB...
13 06 2026 10:38:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
