ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРНОСЛИВА И ГРЕЦКОГО ОРЕХА
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. В настоящее время весьма актуальна разработка здоровых продуктов питания, обогащенных пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и полноценными белками. С целью расширения ассортимента ОАО «Новгородхлеб» (Великий Новгород), а также получения продуктов с лечебными и диетическими свойствами на предприятии разpaбатываются продукты следующего ассортимента: ржано-пшеничный хлеб с курагой и грецким орехом, ржано-пшеничный хлеб с черносливом и грецким орехом, ржано-пшеничный хлеб с изюмом и семенами подсолнечника. Ржаная мука, входящая в состав хлеба, содержит так необходимые нашему организму клетчатку, минералы и витамины Е, РР, В6. К тому же ржаная мука обладает диетическими свойствами и способствует хорошему пищеварению. Солод содержит много микроэлементов, так необходимых нашему организму для нормального функционирования, а патока содержит много витаминов и неочищенный сахар, который гораздо полезнее рафинированного. Технология приготовления ржано-пшеничного хлеба с фруктовой смесью не допускает применения консервантов и химических усилителей вкуса. Уже, исходя из этого, польза хлеба очевидна. Проведённый нами расчет пищевой, энергетической и биологической ценности проектируемого хлеба показал, что предлагаемые продукты обладают более высокими показателями по сравнению с базовым. На разpaбатываемые виды ржано-пшеничного хлеба с фруктовыми добавками нами разработаны рецептуры, технические условия, техническая инструкция и этикетки.
Проведенные исследования показывают, что ржано-пшеничный хлеб с добавлением сухофруктов, грецких орехов и семян подсолнечника будет обладать высокими вкусовыми качествами, интересным, необычайно красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Таким образом, новые продукты не только расширят ассортимент предприятия ОАО «Новгородхлеб», но и принесут пользу здоровью потребителей. Работа выполнялась на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF
99 KB...
21 09 2026 22:51:36
Статья в формате PDF
106 KB...
20 09 2026 8:56:10
Статья в формате PDF
107 KB...
19 09 2026 2:13:23
Статья в формате PDF
117 KB...
18 09 2026 6:28:20
Статья в формате PDF
144 KB...
17 09 2026 22:29:21
Статья в формате PDF
136 KB...
16 09 2026 11:11:11
Статья в формате PDF
101 KB...
15 09 2026 18:35:16
Статья в формате PDF
125 KB...
14 09 2026 8:14:33
Статья в формате PDF
284 KB...
13 09 2026 4:15:21
Статья в формате PDF
236 KB...
12 09 2026 23:40:16
Статья в формате PDF
133 KB...
11 09 2026 1:37:59
Статья в формате PDF
256 KB...
10 09 2026 3:33:25
Статья в формате PDF
112 KB...
09 09 2026 10:30:17
Статья в формате PDF
143 KB...
08 09 2026 18:41:15
Статья в формате PDF
149 KB...
06 09 2026 16:18:54
Статья в формате PDF
101 KB...
05 09 2026 3:50:13
Статья в формате PDF
110 KB...
04 09 2026 5:31:12
Статья в формате PDF
109 KB...
03 09 2026 9:20:22
Статья в формате PDF
121 KB...
02 09 2026 20:35:42
Статья в формате PDF
114 KB...
01 09 2026 5:40:14
В работе на созданных молекулярно-генетических моделях выявлена ассоциация генотипа А2/А2 локуса TAG 1A гена рецептора дофамина второго типа крыс с повышенной аудиогенной чувствительностью и увеличением удельной площади базолатеральной группировки миндалевидного комплекса по сравнению с крысами А1/А1. ...
30 08 2026 23:22:51
Перспективами развития лесной отрасли России и состоянием лесных экосистем обеспокоены многие ведущие специалисты [1]. Анализ развития ситуации с лесами и лесным хозяйством в развитых государствах показывает, что без стратегического планирования (предвидения и контроля ситуации в отрасли на десятилетия вперед) невозможно достичь устойчивого развития. Поэтому прогноз развития лесной отрасли на основе анализа состояния лесов в Южном федеральном округе, в особенности в его горной части (в пределах Краснодарского края), где развиты уникальные и особо ценные леса юга России, сосредоточены важнейшие курорты России в непосредственно в пограничной зоне ее, приобретает особую геополитическую значимость и актуальность.
...
29 08 2026 21:34:54
Статья в формате PDF
103 KB...
28 08 2026 17:26:14
Статья в формате PDF
383 KB...
27 08 2026 2:43:19
Статья в формате PDF
119 KB...
25 08 2026 9:52:27
Статья в формате PDF
105 KB...
23 08 2026 0:48:42
Статья в формате PDF
152 KB...
22 08 2026 16:22:32
Статья в формате PDF
138 KB...
21 08 2026 0:47:54
Статья в формате PDF
307 KB...
20 08 2026 3:56:34
Статья в формате PDF
173 KB...
19 08 2026 11:28:39
Статья в формате PDF
214 KB...
18 08 2026 20:32:58
Наши исследования показали, что эффективность профилактики кариеса зубов значительно снижается на фоне вторичных иммунодефицитных состояний (ИДС), вызванных ортодонтическим аппаратурным лечением. Предлагаемый метод профилактики позволил купировать иммунодефицитное состояние, возникающее на этапах ортодонтического лечения, и повысить эффективность профилактики кариеса зубов.
...
17 08 2026 5:39:29
Статья в формате PDF
119 KB...
16 08 2026 23:12:51
Статья в формате PDF
101 KB...
15 08 2026 3:53:11
Статья в формате PDF
130 KB...
14 08 2026 5:12:51
Статья в формате PDF
124 KB...
13 08 2026 8:24:58
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
