ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРНОСЛИВА И ГРЕЦКОГО ОРЕХА
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. В настоящее время весьма актуальна разработка здоровых продуктов питания, обогащенных пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и полноценными белками. С целью расширения ассортимента ОАО «Новгородхлеб» (Великий Новгород), а также получения продуктов с лечебными и диетическими свойствами на предприятии разpaбатываются продукты следующего ассортимента: ржано-пшеничный хлеб с курагой и грецким орехом, ржано-пшеничный хлеб с черносливом и грецким орехом, ржано-пшеничный хлеб с изюмом и семенами подсолнечника. Ржаная мука, входящая в состав хлеба, содержит так необходимые нашему организму клетчатку, минералы и витамины Е, РР, В6. К тому же ржаная мука обладает диетическими свойствами и способствует хорошему пищеварению. Солод содержит много микроэлементов, так необходимых нашему организму для нормального функционирования, а патока содержит много витаминов и неочищенный сахар, который гораздо полезнее рафинированного. Технология приготовления ржано-пшеничного хлеба с фруктовой смесью не допускает применения консервантов и химических усилителей вкуса. Уже, исходя из этого, польза хлеба очевидна. Проведённый нами расчет пищевой, энергетической и биологической ценности проектируемого хлеба показал, что предлагаемые продукты обладают более высокими показателями по сравнению с базовым. На разpaбатываемые виды ржано-пшеничного хлеба с фруктовыми добавками нами разработаны рецептуры, технические условия, техническая инструкция и этикетки.
Проведенные исследования показывают, что ржано-пшеничный хлеб с добавлением сухофруктов, грецких орехов и семян подсолнечника будет обладать высокими вкусовыми качествами, интересным, необычайно красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Таким образом, новые продукты не только расширят ассортимент предприятия ОАО «Новгородхлеб», но и принесут пользу здоровью потребителей. Работа выполнялась на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF
138 KB...
31 10 2026 15:19:20
Статья в формате PDF
314 KB...
30 10 2026 0:10:59
Статья в формате PDF
133 KB...
28 10 2026 1:54:37
Статья в формате PDF
120 KB...
27 10 2026 2:20:53
Статья в формате PDF
233 KB...
26 10 2026 12:21:31
Статья в формате PDF
210 KB...
25 10 2026 5:34:31
Статья в формате PDF
183 KB...
24 10 2026 2:28:12
Статья в формате PDF
115 KB...
23 10 2026 3:41:10
Статья в формате PDF
113 KB...
22 10 2026 4:23:53
Статья в формате PDF
262 KB...
21 10 2026 19:33:32
Статья в формате PDF
103 KB...
20 10 2026 23:40:10
Статья в формате PDF
111 KB...
19 10 2026 0:13:10
Статья в формате PDF
331 KB...
18 10 2026 13:35:17
Статья в формате PDF
112 KB...
17 10 2026 5:57:53
Статья в формате PDF
120 KB...
16 10 2026 23:31:33
Статья в формате PDF
99 KB...
15 10 2026 18:29:28
Статья в формате PDF
114 KB...
14 10 2026 13:30:19
Статья в формате PDF
92 KB...
13 10 2026 21:46:15
Статья в формате PDF
138 KB...
12 10 2026 7:58:27
Статья в формате PDF
206 KB...
11 10 2026 4:16:42
Статья в формате PDF
290 KB...
10 10 2026 13:44:17
Статья в формате PDF
103 KB...
09 10 2026 23:44:35
Статья в формате PDF
263 KB...
08 10 2026 15:15:11
Статья в формате PDF
112 KB...
07 10 2026 21:49:31
Статья в формате PDF
113 KB...
05 10 2026 17:56:13
Статья в формате PDF
127 KB...
04 10 2026 23:21:35
Статья в формате PDF
116 KB...
03 10 2026 4:32:43
Понимание физико-химической природы генерации нервного сигнала, путей передачи информации с одной нервной клетки на другую или на мышечную клетку позволит вплотную подойти к объяснению механизма деятельности нервной системы. Нервные клетки передают информацию с помощью сигналов, представляющие собой электрические токи, генерируемой поверхностной мембраной нейрона. Эти токи возникают благодаря движению зарядов, принадлежащих ионам натрия, калия, кальция и хлора.
...
02 10 2026 2:21:33
Статья в формате PDF
134 KB...
30 09 2026 2:43:49
Статья в формате PDF
347 KB...
29 09 2026 13:47:34
Исследовались биохимические показатели гормонально-медиаторного обмена, содержания гликогена и перекисного окисления липидов в печени у крыс, находящихся в течение часа в «Открытом поле». Показано, что первые биохимические изменения анализируемых показателей наблюдаются уже через 3 минуты пребывания животного в экспериментальной камере. Экспериментальное воздействие изменяло активность гистамин-, серотонин- и норадренэргических систем головного мозга, активировало ГГНС и САС, приводило к развитию стрессовой реакции. Пребывание животных в «Открытом поле» снижало уровень гликогена и активизировало процессы ПОЛ в печени.
...
28 09 2026 14:37:29
Статья в формате PDF
92 KB...
27 09 2026 19:16:40
Статья в формате PDF
93 KB...
25 09 2026 23:39:26
Статья в формате PDF
104 KB...
24 09 2026 21:29:18
Статья в формате PDF
317 KB...
23 09 2026 21:52:19
Статья в формате PDF
153 KB...
22 09 2026 6:20:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
