ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРНОСЛИВА И ГРЕЦКОГО ОРЕХА
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. В настоящее время весьма актуальна разработка здоровых продуктов питания, обогащенных пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и полноценными белками. С целью расширения ассортимента ОАО «Новгородхлеб» (Великий Новгород), а также получения продуктов с лечебными и диетическими свойствами на предприятии разpaбатываются продукты следующего ассортимента: ржано-пшеничный хлеб с курагой и грецким орехом, ржано-пшеничный хлеб с черносливом и грецким орехом, ржано-пшеничный хлеб с изюмом и семенами подсолнечника. Ржаная мука, входящая в состав хлеба, содержит так необходимые нашему организму клетчатку, минералы и витамины Е, РР, В6. К тому же ржаная мука обладает диетическими свойствами и способствует хорошему пищеварению. Солод содержит много микроэлементов, так необходимых нашему организму для нормального функционирования, а патока содержит много витаминов и неочищенный сахар, который гораздо полезнее рафинированного. Технология приготовления ржано-пшеничного хлеба с фруктовой смесью не допускает применения консервантов и химических усилителей вкуса. Уже, исходя из этого, польза хлеба очевидна. Проведённый нами расчет пищевой, энергетической и биологической ценности проектируемого хлеба показал, что предлагаемые продукты обладают более высокими показателями по сравнению с базовым. На разpaбатываемые виды ржано-пшеничного хлеба с фруктовыми добавками нами разработаны рецептуры, технические условия, техническая инструкция и этикетки.
Проведенные исследования показывают, что ржано-пшеничный хлеб с добавлением сухофруктов, грецких орехов и семян подсолнечника будет обладать высокими вкусовыми качествами, интересным, необычайно красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Таким образом, новые продукты не только расширят ассортимент предприятия ОАО «Новгородхлеб», но и принесут пользу здоровью потребителей. Работа выполнялась на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF
136 KB...
23 05 2026 12:11:56
Статья в формате PDF
120 KB...
22 05 2026 22:32:26
Статья в формате PDF
102 KB...
21 05 2026 20:33:49
В статье актуализируются вопросы региональных особенностей взаимосвязи одонтометрических показателей и проблемы редукции жевательного аппарата в зависимости от сомато- и кефалотипа, приведены методы и результаты проведенного исследования на территории Пензенского региона.
...
17 05 2026 9:32:54
Статья в формате PDF
204 KB...
16 05 2026 17:51:22
Статья в формате PDF
141 KB...
15 05 2026 22:34:40
Статья в формате PDF
132 KB...
13 05 2026 0:29:29
Статья в формате PDF
102 KB...
12 05 2026 10:29:18
Статья в формате PDF
123 KB...
10 05 2026 8:36:49
Статья в формате PDF
494 KB...
08 05 2026 23:18:17
Статья в формате PDF
129 KB...
07 05 2026 17:48:45
Статья в формате PDF
224 KB...
06 05 2026 23:26:28
Статья в формате PDF
136 KB...
05 05 2026 1:34:51
Статья в формате PDF
262 KB...
04 05 2026 7:45:15
Статья в формате PDF
110 KB...
03 05 2026 16:14:42
Статья в формате PDF
111 KB...
02 05 2026 21:42:54
Статья в формате PDF
120 KB...
30 04 2026 20:55:57
Статья в формате PDF
110 KB...
29 04 2026 23:33:14
Статья в формате PDF
112 KB...
28 04 2026 4:27:10
Статья в формате PDF
255 KB...
27 04 2026 23:41:13
Статья в формате PDF
117 KB...
26 04 2026 16:10:33
Статья в формате PDF
96 KB...
25 04 2026 0:27:58
Статья в формате PDF
730 KB...
23 04 2026 16:54:17
Статья в формате PDF
111 KB...
22 04 2026 6:12:40
Статья в формате PDF
90 KB...
21 04 2026 18:26:18
Статья в формате PDF
245 KB...
20 04 2026 7:14:22
Статья в формате PDF
114 KB...
19 04 2026 21:59:44
Статья в формате PDF
384 KB...
17 04 2026 21:39:29
Рассматривается возможность использования термопластических полимеров в качестве материала для конструирования лечебного аппарата с регуляторами дозированного давления. Проведен сравнительный анализ клинических наблюдений по применению лечебных аппаратов в клинике с использованием термопластических полимеров с памятью формы.
...
16 04 2026 21:35:43
Статья в формате PDF
110 KB...
15 04 2026 22:14:31
Статья в формате PDF
167 KB...
14 04 2026 12:53:13
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
