ИССЛЕДОВАНИЕ ПОРИСТОСТИ ГРАНУЛ БЫСТРОРАСТВОРИМОГО КИСЕЛЯ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Гранулы сухих продуктов обладают капиллярно-пористой структурой, которая существенно влияет на свойства готового продукта. На пористость сухих молочных продуктов особое влияние оказывает их температура и влажность. Известно, что при поглощении паров воды структура гранул претерпевает существенные изменения. Это объясняется тем, что повышение содержания влаги в грануляте приводит к возникновению ряда процессов, обусловленных, главным образом, частичным растворением сахарной пудры, поглощением влаги крахмалом, а также переходом лактозы из аморфного состояния в кристаллическое, а части белка - в коллоидное. В результате этих процессов значительно изменяется пористость гранул киселя на основе молочной сыворотки. Кристаллизация лактозы вызывает появление новых пор, капилляров, трещин. При поглощении влаги крахмалом и белком происходит их набухание, а, следовательно, часть пор, капилляров и трещин частично закрывается. Этот процесс преобладает, в результате чего пористость гранул быстрорастворимых киселей вследствие их увлажнения существенно уменьшается. По мере расплавления сахарной пудры пористость гранул быстрорастворимых киселей уменьшается.
Для изучения пористости гранулированного киселя использовался метод, основанный на определении скорости проникновения воды в гранулы киселя. Был использован показатель пористости, который представляет собой частное от деления объема воды проникающей в гранулу быстрорастворимого киселя на объем гранулы (формула 1):
, (1)
где Ппор - показатель пористости; V1 - объем гранулы, мм3; V2 - V3 - разница уровней воды до и после полного распада гранулы, мм3.
Значения коэффициентов пористости, полученные в результате исследования образцов гранулированного черничного киселя, представлены на рис. 1.
Рисунок 1. Зависимость прочности на раздавливание и пористости от гранулометрического состава черничного киселя: 1 - прочность гранул на раздавливание; 2 - пористость
Исследование зависимости пористости гранулированного киселя от гранулометрического состава показало, что с увеличением диаметра гранул наблюдается уменьшение их пористости.
Таким образом, анализ полученных результатов позволяет установить для производства быстрорастворимых киселей на основе молочной сыворотки оптимальный размер гранул, который должен находиться в интервале от 0,5 до 2,5 мм.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
110 KB...
06 09 2026 23:25:53
Статья в формате PDF
361 KB...
04 09 2026 8:25:52
Статья в формате PDF
116 KB...
03 09 2026 3:59:50
Статья в формате PDF
150 KB...
02 09 2026 7:34:48
Комплексное клинико-лабораторное обследование 20-ти больных в динамике ожоговой болезни средней степени тяжести позволило выявить закономерность системных метаболических расстройств в виде активации процессов перекисного окисления липидов. Установлена взаимосвязь чрезмерного накопления в эритроцитах и плазме крови промежуточных продуктов липопероксидации с тяжестью клинических проявлений патологии. В период ожогового шока и токсемии имело место прогрессирующее повышение содержания малонового диальдегида и диеновых конъюгатов в крови, а положительная клиническая динамика ожоговой болезни у выздоравливающих больных (15 – 25 сутки наблюдения) коррелировала со снижением интенсивности процессов липопероксидации. Выявлена положительная корреляция между повышенным содержанием в крови продуктов липопероксидации, уровнем молекул средних масс и развитием синдрома цитолиза.
...
01 09 2026 10:11:39
Статья в формате PDF
307 KB...
31 08 2026 4:39:50
Статья в формате PDF
183 KB...
28 08 2026 8:26:22
Статья в формате PDF
104 KB...
27 08 2026 0:46:10
Статья в формате PDF
312 KB...
26 08 2026 9:19:40
Приведены закономерности влияния топографических и почвенных условий прирусловых территорий на прострaнcтвенную структуру видового состава трав и продуктивность пойменных лугов.
...
25 08 2026 1:50:25
Статья в формате PDF
123 KB...
24 08 2026 0:13:35
На примере самозарастания песчаных карьеров разработана модель, описывающая формирование растительности в ходе первичной сукцессии на территории со сложным рельефом поверхности и соседством контрастных экотопов.
...
23 08 2026 17:35:23
Статья в формате PDF
108 KB...
22 08 2026 6:50:41
Статья в формате PDF
138 KB...
21 08 2026 13:15:25
Статья в формате PDF
267 KB...
20 08 2026 6:49:55
Статья в формате PDF
110 KB...
19 08 2026 21:39:42
Статья в формате PDF
275 KB...
18 08 2026 3:21:22
Статья в формате PDF
214 KB...
17 08 2026 16:44:53
Статья в формате PDF
162 KB...
16 08 2026 12:34:17
Статья в формате PDF
114 KB...
15 08 2026 23:57:57
14 08 2026 18:55:11
Статья в формате PDF
117 KB...
13 08 2026 3:22:20
Статья в формате PDF
186 KB...
12 08 2026 7:37:51
Статья в формате PDF
355 KB...
11 08 2026 4:51:50
Статья в формате PDF
125 KB...
10 08 2026 16:51:56
Статья в формате PDF
134 KB...
09 08 2026 6:21:36
Статья в формате PDF
108 KB...
08 08 2026 9:13:45
Статья в формате PDF
131 KB...
07 08 2026 18:12:51
Статья в формате PDF
130 KB...
06 08 2026 6:36:45
05 08 2026 11:12:42
Статья в формате PDF
263 KB...
04 08 2026 20:13:38
Рассматриваются вопросы локального термодинамического равновесия растворов при фазовых переходах в многолетнемерзлых горных породах. Предложен способ расчета понижения температуры замерзания раствора и с учетом взаимодействия в ней ионов растворенного вещества. Получен критерий существования утойчивости термодинамического равновесия раствора при фазовых переходах.
...
03 08 2026 1:50:55
Статья в формате PDF
204 KB...
02 08 2026 22:44:19
Статья в формате PDF
193 KB...
01 08 2026 18:59:48
Статья в формате PDF
108 KB...
31 07 2026 22:53:20
Статья в формате PDF
131 KB...
30 07 2026 3:13:47
Статья в формате PDF
134 KB...
29 07 2026 2:20:21
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::