ИССЛЕДОВАНИЕ ПОРИСТОСТИ ГРАНУЛ БЫСТРОРАСТВОРИМОГО КИСЕЛЯ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
Гранулы сухих продуктов обладают капиллярно-пористой структурой, которая существенно влияет на свойства готового продукта. На пористость сухих молочных продуктов особое влияние оказывает их температура и влажность. Известно, что при поглощении паров воды структура гранул претерпевает существенные изменения. Это объясняется тем, что повышение содержания влаги в грануляте приводит к возникновению ряда процессов, обусловленных, главным образом, частичным растворением сахарной пудры, поглощением влаги крахмалом, а также переходом лактозы из аморфного состояния в кристаллическое, а части белка - в коллоидное. В результате этих процессов значительно изменяется пористость гранул киселя на основе молочной сыворотки. Кристаллизация лактозы вызывает появление новых пор, капилляров, трещин. При поглощении влаги крахмалом и белком происходит их набухание, а, следовательно, часть пор, капилляров и трещин частично закрывается. Этот процесс преобладает, в результате чего пористость гранул быстрорастворимых киселей вследствие их увлажнения существенно уменьшается. По мере расплавления сахарной пудры пористость гранул быстрорастворимых киселей уменьшается.
Для изучения пористости гранулированного киселя использовался метод, основанный на определении скорости проникновения воды в гранулы киселя. Был использован показатель пористости, который представляет собой частное от деления объема воды проникающей в гранулу быстрорастворимого киселя на объем гранулы (формула 1):
, (1)
где Ппор - показатель пористости; V1 - объем гранулы, мм3; V2 - V3 - разница уровней воды до и после полного распада гранулы, мм3.
Значения коэффициентов пористости, полученные в результате исследования образцов гранулированного черничного киселя, представлены на рис. 1.
Рисунок 1. Зависимость прочности на раздавливание и пористости от гранулометрического состава черничного киселя: 1 - прочность гранул на раздавливание; 2 - пористость
Исследование зависимости пористости гранулированного киселя от гранулометрического состава показало, что с увеличением диаметра гранул наблюдается уменьшение их пористости.
Таким образом, анализ полученных результатов позволяет установить для производства быстрорастворимых киселей на основе молочной сыворотки оптимальный размер гранул, который должен находиться в интервале от 0,5 до 2,5 мм.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
307 KB...
17 10 2026 15:11:51
Статья в формате PDF
121 KB...
16 10 2026 12:28:46
Статья в формате PDF
111 KB...
15 10 2026 22:29:28
Статья в формате PDF
103 KB...
14 10 2026 21:37:29
Статья в формате PDF
96 KB...
13 10 2026 12:49:50
Статья в формате PDF
257 KB...
12 10 2026 16:36:56
Статья в формате PDF
181 KB...
11 10 2026 2:17:39
Статья в формате PDF
167 KB...
10 10 2026 8:36:36
Статья в формате PDF
105 KB...
09 10 2026 3:28:12
Статья в формате PDF
99 KB...
08 10 2026 3:23:55
Статья в формате PDF
43 KB...
07 10 2026 3:22:37
Статья в формате PDF
121 KB...
05 10 2026 19:44:16
Статья в формате PDF
124 KB...
04 10 2026 17:37:24
Статья в формате PDF
105 KB...
03 10 2026 1:36:13
Статья в формате PDF
99 KB...
02 10 2026 21:20:13
Статья в формате PDF
107 KB...
01 10 2026 21:32:46
Статья в формате PDF
125 KB...
30 09 2026 21:20:23
Статья в формате PDF
110 KB...
29 09 2026 19:38:13
Статья в формате PDF
117 KB...
27 09 2026 11:10:56
Статья в формате PDF
101 KB...
26 09 2026 20:29:57
В статье представлены новые морфометрические параметры щитовидной железы, которые дополняют и вместе с тем расширяют наше представление о функциональной активности органа. Приведенная морфометрическая программа является уникальным инструментом физиологического анализа.
...
25 09 2026 6:57:59
Статья в формате PDF
138 KB...
24 09 2026 3:36:29
Статья в формате PDF
97 KB...
23 09 2026 4:42:31
Статья в формате PDF
100 KB...
22 09 2026 6:54:27
Статья в формате PDF
110 KB...
21 09 2026 20:22:41
Проведены биохимические и иммунологические исследования крови у больных с урогeнитaльными инфекциями в условиях Среднего Приобья. Отмечены патологические изменения показателей белкового, липидного обменов и активация белков острой фазы. Наблюдалось резкое повышение активности креатинкиназы в крови всех групп больных. Результаты иммунологических исследований показали изменения В-клеточного звена в сторону увеличение уровня иммуноглобулинов IgG, IgA и снижение активности Т-клеточного звена иммунитета.
...
19 09 2026 2:23:49
При выборочной обработке произрастающих деревьев первым действием всегда является отбор их по качеству древесины. В связи с этим цель статьи – показать методологическую возможность разработки и уточнения системы акустических показателей древесины (САПД) применительно к действиям отбора растущих деревьев для последующей механической обработки древесины.
...
18 09 2026 3:59:10
Статья в формате PDF 124 KB...
17 09 2026 19:42:47
Статья в формате PDF
114 KB...
16 09 2026 4:33:38
Статья в формате PDF
104 KB...
15 09 2026 2:12:21
Статья в формате PDF
111 KB...
13 09 2026 15:32:26
Статья в формате PDF
113 KB...
12 09 2026 23:10:28
Статья в формате PDF
109 KB...
11 09 2026 5:22:49
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
