ИССЛЕДОВАНИЕ ПОРИСТОСТИ ГРАНУЛ БЫСТРОРАСТВОРИМОГО КИСЕЛЯ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Гранулы сухих продуктов обладают капиллярно-пористой структурой, которая существенно влияет на свойства готового продукта. На пористость сухих молочных продуктов особое влияние оказывает их температура и влажность. Известно, что при поглощении паров воды структура гранул претерпевает существенные изменения. Это объясняется тем, что повышение содержания влаги в грануляте приводит к возникновению ряда процессов, обусловленных, главным образом, частичным растворением сахарной пудры, поглощением влаги крахмалом, а также переходом лактозы из аморфного состояния в кристаллическое, а части белка - в коллоидное. В результате этих процессов значительно изменяется пористость гранул киселя на основе молочной сыворотки. Кристаллизация лактозы вызывает появление новых пор, капилляров, трещин. При поглощении влаги крахмалом и белком происходит их набухание, а, следовательно, часть пор, капилляров и трещин частично закрывается. Этот процесс преобладает, в результате чего пористость гранул быстрорастворимых киселей вследствие их увлажнения существенно уменьшается. По мере расплавления сахарной пудры пористость гранул быстрорастворимых киселей уменьшается.
Для изучения пористости гранулированного киселя использовался метод, основанный на определении скорости проникновения воды в гранулы киселя. Был использован показатель пористости, который представляет собой частное от деления объема воды проникающей в гранулу быстрорастворимого киселя на объем гранулы (формула 1):
, (1)
где Ппор - показатель пористости; V1 - объем гранулы, мм3; V2 - V3 - разница уровней воды до и после полного распада гранулы, мм3.
Значения коэффициентов пористости, полученные в результате исследования образцов гранулированного черничного киселя, представлены на рис. 1.
Рисунок 1. Зависимость прочности на раздавливание и пористости от гранулометрического состава черничного киселя: 1 - прочность гранул на раздавливание; 2 - пористость
Исследование зависимости пористости гранулированного киселя от гранулометрического состава показало, что с увеличением диаметра гранул наблюдается уменьшение их пористости.
Таким образом, анализ полученных результатов позволяет установить для производства быстрорастворимых киселей на основе молочной сыворотки оптимальный размер гранул, который должен находиться в интервале от 0,5 до 2,5 мм.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
235 KB...
08 07 2026 4:12:46
Статья в формате PDF
242 KB...
07 07 2026 1:44:55
Статья в формате PDF
111 KB...
06 07 2026 12:34:49
Статья в формате PDF
111 KB...
05 07 2026 10:26:21
Статья в формате PDF
268 KB...
04 07 2026 6:45:18
03 07 2026 21:25:29
Статья в формате PDF
175 KB...
02 07 2026 19:44:18
Статья в формате PDF
111 KB...
01 07 2026 18:19:19
Статья в формате PDF
110 KB...
30 06 2026 16:30:37
Статья в формате PDF
120 KB...
29 06 2026 21:10:58
Статья в формате PDF
114 KB...
28 06 2026 18:50:55
Приведены результаты оценки степени антропогенной преобразованности природных ландшафтов Южной Якутии. В качестве объекта исследований была принята территория Алдано-Тимптонского междуречья. В пределах исследуемой территории охаpaктеризованы пять выделенных физико-географических провинций в зависимости от их степени преобразованности.
...
27 06 2026 1:32:46
Статья в формате PDF
279 KB...
26 06 2026 21:32:20
Статья в формате PDF
124 KB...
25 06 2026 9:57:20
Статья в формате PDF
113 KB...
24 06 2026 3:31:40
Статья в формате PDF
121 KB...
23 06 2026 8:27:16
Статья в формате PDF
112 KB...
22 06 2026 21:26:15
Статья в формате PDF
266 KB...
21 06 2026 18:19:36
Статья в формате PDF
133 KB...
20 06 2026 10:11:44
Статья в формате PDF
102 KB...
19 06 2026 16:50:12
Статья в формате PDF
292 KB...
18 06 2026 7:34:57
Статья в формате PDF
126 KB...
17 06 2026 17:14:25
Статья в формате PDF
118 KB...
16 06 2026 7:40:39
Статья в формате PDF 266 KB...
15 06 2026 19:12:20
14 06 2026 7:47:37
Статья в формате PDF
127 KB...
13 06 2026 13:33:36
Статья в формате PDF
262 KB...
12 06 2026 20:44:34
Статья в формате PDF
129 KB...
11 06 2026 14:33:50
Статья в формате PDF
108 KB...
10 06 2026 0:26:29
09 06 2026 5:39:54
В статье рассмотрены реакции 1,3-дегидроадамантана, относящегося к напряженным мостиковым [3.3.1]пропелланам, с диметилтрисульфидом. Установлено, что при взаимодействии образуются 1,3-бис(метилтио)адамантан, 1-(метилдитио)-3-(метилтио)адамантан и 1,3-бис(метилдитио)адамантан в соотношении 1:4,5:1. Структуры полученных соединений подтверждены методами хромато-масс-спектометрии и ЯМР1Н-спектроскопии. Выход целевого 1-(метилдитио)-3-(метилтио)адамантана составляет 50 %. Было предположено, что реакция протекает по радикальному механизму. Приведено описание эксперимента.
...
08 06 2026 5:24:50
Статья в формате PDF
266 KB...
07 06 2026 17:26:44
Статья в формате PDF
120 KB...
06 06 2026 10:24:39
Задачу формирования интеллекта учащихся призвана решать современная школа и, в первую очередь, учебные заведения с названиями «лицей» и «гимназия». В представленной работе излагаются сведения об основных этапах по подготовке и проведению школьной научно-пpaктической конференции «В науку первые шаги», которая ежегодно проводится в Лицее № 37 г. Саратова. В рамках конференции каждый учащийся 11 класса защищает выпускную работу по профильному предмету (математике, физике, информатике, химии, биологии и др.). Подготовка к защите выпускной или творческой работы по химии способствует личностно-ориентированному обучению и воспитанию школьников, развитию активности и самостоятельности, учит работать с библиографической и информационно-справочной литературой, пользоваться электронными каталогами через систему Internet, знакомит с историей науки, развивает экспериментальные навыки, обучает целенаправленным наблюдениям.
...
04 06 2026 14:28:51
Статья в формате PDF
101 KB...
03 06 2026 1:10:51
Статья в формате PDF
127 KB...
02 06 2026 4:15:32
Статья в формате PDF
249 KB...
01 06 2026 20:33:26
Статья в формате PDF
112 KB...
31 05 2026 2:11:46
Статья в формате PDF
227 KB...
30 05 2026 23:19:22
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::