СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ
Освоение Мирового океана и увеличение добычи гидробионтов, а также расширение трaнcпортных коммуникаций поставило сегодня рыбную продукцию в один ряд с другими продуктами питания всего человечества. По данным ФАО, в настоящее время вылавливают по 18-22 кг рыбы в год на душу населения, что является недостаточным. По биологической ценности белки рыб не уступают и даже превышают белки мяса теплокровных животных и коровьего молока, но с большей степенью перевариваются и усваиваются организмом человека. Поэтому, производство рыбной продукции является дополнительным источником получения животного белка, что особенно актуально для стран со слаборазвитым животноводством.
Несмотря на известные качества рыбы и содержания в них биологически активных веществ в нашей стране мало внимания уделяется аспектам глубокой переработки гидробионтов и максимальному использованию сырья.
Как известно обработка рыбного сырья неизбежно связана с образованием отходов. И в этом отношении в отечественной рыбопереpaбатывающей промышленности имеет место нерациональное использование вторичных белоксодержащих ресурсов, к которым можно отнести шкурки, кости, плавники и т.д. Потери их по статистическим данным составляют около 40 % к общей массе сырья. Комплексное и возможно более полное использование невостребованных ресурсов при проведении различных технологических операций предполагает превращение любой ранее существовавшей технологии в малоотходную или безотходную. С этой целью необходима объективная оценка образующих отходов. В связи с чем, нами было проведено исследование массового выхода и химического состава различных частей тушки после разделки рыб традиционно используемых и популярных в г.Воронеже. Результаты представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Общий химический состав различных частей тушки
|
Части тушки |
Влага, % |
Жир, % |
Белок, % |
Зола, % |
|
Скумбрия |
||||
|
Мясо |
64,75 |
16,95 |
18,20 |
1,10 |
|
Голова |
54,57 |
21,14 |
17,30 |
6,99 |
|
Шкурка |
59,69 |
18,91 |
16,23 |
5,17 |
|
Плавники |
16,97 |
22,58 |
12,30 |
18,15 |
|
Кости |
65,26 |
8,47 |
8,67 |
17,60 |
|
Сельдь |
||||
|
Мясо |
67,48 |
13,00 |
18,42 |
1,10 |
|
Голова |
69,30 |
9,40 |
15,10 |
6,20 |
|
Шкурка |
59,49 |
17,69 |
18,22 |
4,60 |
|
Плавники |
60,80 |
2,34 |
22,33 |
22,33 |
|
Кости |
66,93 |
4,04 |
5,63 |
23,40 |
|
Путассу |
||||
|
Мясо |
80,00 |
0,586 |
18,00 |
1,40 |
|
Голова |
77,65 |
1,31 |
15,30 |
5,74 |
|
Шкурка |
83,12 |
1,05 |
12,02 |
3,81 |
|
Плавники |
71,74 |
0,68 |
11,28 |
16,30 |
|
Кости |
75,93 |
2,72 |
6,47 |
14,88 |
|
Горбуша |
||||
|
Мясо |
70,50 |
7,10 |
21,20 |
1,40 |
|
Голова |
63,20 |
9,40 |
20,60 |
6,80 |
|
Шкурка |
68,17 |
10,15 |
16,81 |
4,87 |
|
Плавники |
56,69 |
8,71 |
16,58 |
18,02 |
|
Кости |
54,81 |
6,34 |
15,33 |
23,52 |
Анализируя результаты определения общего химического состава, можно сделать вывод о том, что рассматриваемые сырьевые источники очень богаты белковой и липидной фpaкциями, минеральными веществами. Проведенные исследования качественного состава аминокислот и минеральных веществ свидетельствуют о том, что вторичные продукты имеют неодинаковый белковый состав, содержат пpaктически весь набор аминокислот в различных соотношениях, богат незаменимыми компонентами. Из минеральных веществ превалирует фосфор и кальций.
Полученные результаты показывают перспективность разработки подходов и методов, а на их базе новых технологий рационального использования сырья и выпуска оригинальных продуктов. Они могут выступать основным и дополнительным сырьем для получения наполнителей, добавок, препаратов обогащенных микроэлементами, аминокислотами и жирными кислотами, имеющих большое физиологическое значение.
Статья в формате PDF
96 KB...
21 07 2026 4:26:51
Статья в формате PDF
120 KB...
20 07 2026 19:25:22
Статья в формате PDF
110 KB...
19 07 2026 4:50:42
Статья в формате PDF
240 KB...
18 07 2026 1:58:15
Статья в формате PDF
238 KB...
17 07 2026 12:20:29
Статья в формате PDF
260 KB...
16 07 2026 20:41:55
Комплексное клинико-лабораторное обследование 20-ти больных в динамике ожоговой болезни средней степени тяжести позволило выявить закономерность системных метаболических расстройств в виде активации процессов перекисного окисления липидов. Установлена взаимосвязь чрезмерного накопления в эритроцитах и плазме крови промежуточных продуктов липопероксидации с тяжестью клинических проявлений патологии. В период ожогового шока и токсемии имело место прогрессирующее повышение содержания малонового диальдегида и диеновых конъюгатов в крови, а положительная клиническая динамика ожоговой болезни у выздоравливающих больных (15 – 25 сутки наблюдения) коррелировала со снижением интенсивности процессов липопероксидации. Выявлена положительная корреляция между повышенным содержанием в крови продуктов липопероксидации, уровнем молекул средних масс и развитием синдрома цитолиза.
...
15 07 2026 20:14:56
Статья в формате PDF
116 KB...
14 07 2026 12:50:10
Статья в формате PDF
90 KB...
12 07 2026 21:10:33
Статья в формате PDF
127 KB...
11 07 2026 8:42:59
Статья в формате PDF
116 KB...
10 07 2026 10:25:20
Статья в формате PDF
119 KB...
09 07 2026 16:24:22
Статья в формате PDF
85 KB...
08 07 2026 19:55:15
Статья в формате PDF
109 KB...
07 07 2026 15:53:12
Статья в формате PDF
99 KB...
06 07 2026 6:20:50
В работе рассмотрен вопрос исследования биологической жидкости в формате 3D.
...
05 07 2026 10:41:21
Статья в формате PDF
214 KB...
04 07 2026 17:34:22
Статья в формате PDF
236 KB...
03 07 2026 5:10:51
Статья в формате PDF
258 KB...
30 06 2026 6:31:33
Использование двухфазной экстpaкции в присутствии поверхностно-активных веществ (ПАВ) обеспечивает увеличение выхода гидрофильных и липофильных биологически-активных веществ (БАВ) из растительного сырья.
Экстрагировали высушенные плоды шиповника 70% этиловым спиртом и подсолнечным маслом в присутствии различных комбинаций эмульгаторов твина-80 и Т-2 (ГЛБ = 5,5÷14,5).
Показано, что по сравнению с двухфазной экстpaкцией без ПАВ переход каротиноидов (липофильных БАВ) в масляную фазу возрастает в 1,5 раза в присутствии эмульгатора 2-го рода (ГЛБ = 5,5) и не изменяется в присутствии эмульгатора 1-го рода (ГЛБ = 14,5). Переход гидрофильных БАВ (аскорбиновая кислота) в водно-спиртовую фазу возрастает в 2 раза при ГЛБ = 14,5 и падает с уменьшением чисел ГЛБ.
...
29 06 2026 4:51:35
Статья в формате PDF
106 KB...
28 06 2026 4:23:45
Получены закономерности взаимного влияния концентрации по 22 видам загрязнения семи родников, отобранных для исследования моделированием взаимосвязей между факторами. Дана полная корреляционная матрица монарных (на основе рангового или рейтингового распределения) и бинарных (между парами взаимно влияющих факторов) связей. Коэффициент функциональной связности равен сумме коэффициентов корреляции, разделенной на произведение числа строк на количество столбцов. Этот статистический показатель для всей сети родников применим при сопоставлении разных территорий. Первое место как влияющий параметр занимает общее микробное число, а как зависимый показатель – цветность. Анализ всех 484 моделей показал, что высокой предсказательной силой обладают слабые и средние факторные связи. Они же зачастую приводят к научно-техническим решениям мировой новизны на уровне изобретений.
...
27 06 2026 12:50:52
Статья в формате PDF
101 KB...
26 06 2026 23:31:47
Статья в формате PDF
228 KB...
24 06 2026 4:57:51
Статья в формате PDF
101 KB...
23 06 2026 2:21:10
Статья в формате PDF
121 KB...
21 06 2026 13:57:18
Статья в формате PDF
124 KB...
20 06 2026 14:46:54
Статья в формате PDF
120 KB...
19 06 2026 21:13:47
Статья в формате PDF
117 KB...
18 06 2026 22:16:41
В представленной статье дается попытка разграничения понятия «образовательное прострaнcтво» на основе анализа имеющихся дефиниций и примере формирования целостного образовательного прострaнcтва в профессиональном образовательном учреждении, интегрирующем его начальный, средний и высший уровни.
...
17 06 2026 12:23:56
Статья в формате PDF
140 KB...
14 06 2026 19:55:36
Статья в формате PDF
244 KB...
13 06 2026 22:46:46
Статья в формате PDF
105 KB...
12 06 2026 7:48:33
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
