СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ
Освоение Мирового океана и увеличение добычи гидробионтов, а также расширение трaнcпортных коммуникаций поставило сегодня рыбную продукцию в один ряд с другими продуктами питания всего человечества. По данным ФАО, в настоящее время вылавливают по 18-22 кг рыбы в год на душу населения, что является недостаточным. По биологической ценности белки рыб не уступают и даже превышают белки мяса теплокровных животных и коровьего молока, но с большей степенью перевариваются и усваиваются организмом человека. Поэтому, производство рыбной продукции является дополнительным источником получения животного белка, что особенно актуально для стран со слаборазвитым животноводством.
Несмотря на известные качества рыбы и содержания в них биологически активных веществ в нашей стране мало внимания уделяется аспектам глубокой переработки гидробионтов и максимальному использованию сырья.
Как известно обработка рыбного сырья неизбежно связана с образованием отходов. И в этом отношении в отечественной рыбопереpaбатывающей промышленности имеет место нерациональное использование вторичных белоксодержащих ресурсов, к которым можно отнести шкурки, кости, плавники и т.д. Потери их по статистическим данным составляют около 40 % к общей массе сырья. Комплексное и возможно более полное использование невостребованных ресурсов при проведении различных технологических операций предполагает превращение любой ранее существовавшей технологии в малоотходную или безотходную. С этой целью необходима объективная оценка образующих отходов. В связи с чем, нами было проведено исследование массового выхода и химического состава различных частей тушки после разделки рыб традиционно используемых и популярных в г.Воронеже. Результаты представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Общий химический состав различных частей тушки
|
Части тушки |
Влага, % |
Жир, % |
Белок, % |
Зола, % |
|
Скумбрия |
||||
|
Мясо |
64,75 |
16,95 |
18,20 |
1,10 |
|
Голова |
54,57 |
21,14 |
17,30 |
6,99 |
|
Шкурка |
59,69 |
18,91 |
16,23 |
5,17 |
|
Плавники |
16,97 |
22,58 |
12,30 |
18,15 |
|
Кости |
65,26 |
8,47 |
8,67 |
17,60 |
|
Сельдь |
||||
|
Мясо |
67,48 |
13,00 |
18,42 |
1,10 |
|
Голова |
69,30 |
9,40 |
15,10 |
6,20 |
|
Шкурка |
59,49 |
17,69 |
18,22 |
4,60 |
|
Плавники |
60,80 |
2,34 |
22,33 |
22,33 |
|
Кости |
66,93 |
4,04 |
5,63 |
23,40 |
|
Путассу |
||||
|
Мясо |
80,00 |
0,586 |
18,00 |
1,40 |
|
Голова |
77,65 |
1,31 |
15,30 |
5,74 |
|
Шкурка |
83,12 |
1,05 |
12,02 |
3,81 |
|
Плавники |
71,74 |
0,68 |
11,28 |
16,30 |
|
Кости |
75,93 |
2,72 |
6,47 |
14,88 |
|
Горбуша |
||||
|
Мясо |
70,50 |
7,10 |
21,20 |
1,40 |
|
Голова |
63,20 |
9,40 |
20,60 |
6,80 |
|
Шкурка |
68,17 |
10,15 |
16,81 |
4,87 |
|
Плавники |
56,69 |
8,71 |
16,58 |
18,02 |
|
Кости |
54,81 |
6,34 |
15,33 |
23,52 |
Анализируя результаты определения общего химического состава, можно сделать вывод о том, что рассматриваемые сырьевые источники очень богаты белковой и липидной фpaкциями, минеральными веществами. Проведенные исследования качественного состава аминокислот и минеральных веществ свидетельствуют о том, что вторичные продукты имеют неодинаковый белковый состав, содержат пpaктически весь набор аминокислот в различных соотношениях, богат незаменимыми компонентами. Из минеральных веществ превалирует фосфор и кальций.
Полученные результаты показывают перспективность разработки подходов и методов, а на их базе новых технологий рационального использования сырья и выпуска оригинальных продуктов. Они могут выступать основным и дополнительным сырьем для получения наполнителей, добавок, препаратов обогащенных микроэлементами, аминокислотами и жирными кислотами, имеющих большое физиологическое значение.
Статья в формате PDF
111 KB...
09 08 2026 0:28:19
Статья в формате PDF
100 KB...
08 08 2026 15:20:35
Статья в формате PDF
95 KB...
07 08 2026 10:10:44
Статья в формате PDF
156 KB...
05 08 2026 18:43:29
Статья в формате PDF 111 KB...
04 08 2026 7:41:14
Статья в формате PDF
100 KB...
03 08 2026 7:28:51
Статья в формате PDF
220 KB...
02 08 2026 6:46:28
В условиях техногенного загрязнения города Кемерово у березы повислой (Betula pendula Roth), и сосны обыкновенной (Pinus sylvestris L.) уменьшается прирост годичных побегов в длину, снижается радиальный прирост. Ухудшаются морфометрические показатели хвои у сосны обыкновенной, что выражается в снижении сухого веса, продолжительности жизни хвои, наличием на ней визуальных признаков повреждений, и, как следствие, наблюдается снижение радиального годичного прироста в большей степени по сравнению с березой повислой. Это указывает на меньшую устойчивость хвойных к воздействию поллютантов по сравнению с лиственными деревьями на уровне целостного организма.
Установлено, что максимальные изменения признаков хаpaктерны для деревьев Заводского, Кировского и Рудничного районов города, что позволяет заключить о их значительном загрязнении.
Выявлена сильная степень отрицательной корреляции между радиальным годичным приростом деревьев и уровнями загрязнения районов, что позволяет заключить о возможности использования этого показателя для индикации загрязнения атмосферного воздуха городской среды.
...
31 07 2026 23:33:29
Статья в формате PDF
121 KB...
30 07 2026 2:23:19
Статья в формате PDF
101 KB...
29 07 2026 23:41:26
Статья в формате PDF
217 KB...
28 07 2026 4:15:46
Статья в формате PDF
108 KB...
27 07 2026 22:54:10
Статья в формате PDF
93 KB...
26 07 2026 14:34:56
Статья в формате PDF
127 KB...
25 07 2026 0:15:27
Статья в формате PDF
112 KB...
24 07 2026 10:47:50
Статья в формате PDF
102 KB...
23 07 2026 0:59:41
Статья в формате PDF
279 KB...
22 07 2026 15:19:46
Статья в формате PDF
112 KB...
21 07 2026 8:15:14
Статья в формате PDF
253 KB...
20 07 2026 9:23:42
Статья в формате PDF
136 KB...
19 07 2026 3:41:11
Статья в формате PDF
184 KB...
18 07 2026 9:45:43
Астpaxaнская область является зоной эндемичной по мочекаменной болезни. За последние годы, по данным литературы, экологическое состояние области ухудшилось, назрела проблема загрязнения волжского водного бассейна. Анализ заболеваемости и распространенности мочекаменной болезни указывает на существенный рост данных показателей в период с 1991 по 2004 годы среди взрослого населения и подростков, особенно в Черноярском, Приволжском и Лиманском районах Астpaxaнской области. Выявленный рост заболеваемости мочекаменной болезни требует решения медико-социальных проблем и проблем, связанных с экологическим нeблагополучием области.
...
17 07 2026 13:35:54
Статья в формате PDF
281 KB...
16 07 2026 4:52:12
Статья в формате PDF
110 KB...
15 07 2026 20:23:39
Статья в формате PDF
120 KB...
14 07 2026 6:25:14
Статья в формате PDF
456 KB...
13 07 2026 2:11:22
Статья в формате PDF
164 KB...
12 07 2026 13:56:38
Статья в формате PDF
123 KB...
11 07 2026 18:52:43
Статья в формате PDF
113 KB...
09 07 2026 18:12:45
Статья в формате PDF 327 KB...
08 07 2026 12:20:16
Статья в формате PDF
127 KB...
07 07 2026 17:53:39
Статья в формате PDF
87 KB...
06 07 2026 0:33:52
Статья в формате PDF
256 KB...
05 07 2026 6:37:45
Статья в формате PDF
116 KB...
04 07 2026 13:10:27
Статья в формате PDF
124 KB...
02 07 2026 11:52:47
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
