СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ
Освоение Мирового океана и увеличение добычи гидробионтов, а также расширение трaнcпортных коммуникаций поставило сегодня рыбную продукцию в один ряд с другими продуктами питания всего человечества. По данным ФАО, в настоящее время вылавливают по 18-22 кг рыбы в год на душу населения, что является недостаточным. По биологической ценности белки рыб не уступают и даже превышают белки мяса теплокровных животных и коровьего молока, но с большей степенью перевариваются и усваиваются организмом человека. Поэтому, производство рыбной продукции является дополнительным источником получения животного белка, что особенно актуально для стран со слаборазвитым животноводством.
Несмотря на известные качества рыбы и содержания в них биологически активных веществ в нашей стране мало внимания уделяется аспектам глубокой переработки гидробионтов и максимальному использованию сырья.
Как известно обработка рыбного сырья неизбежно связана с образованием отходов. И в этом отношении в отечественной рыбопереpaбатывающей промышленности имеет место нерациональное использование вторичных белоксодержащих ресурсов, к которым можно отнести шкурки, кости, плавники и т.д. Потери их по статистическим данным составляют около 40 % к общей массе сырья. Комплексное и возможно более полное использование невостребованных ресурсов при проведении различных технологических операций предполагает превращение любой ранее существовавшей технологии в малоотходную или безотходную. С этой целью необходима объективная оценка образующих отходов. В связи с чем, нами было проведено исследование массового выхода и химического состава различных частей тушки после разделки рыб традиционно используемых и популярных в г.Воронеже. Результаты представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Общий химический состав различных частей тушки
|
Части тушки |
Влага, % |
Жир, % |
Белок, % |
Зола, % |
|
Скумбрия |
||||
|
Мясо |
64,75 |
16,95 |
18,20 |
1,10 |
|
Голова |
54,57 |
21,14 |
17,30 |
6,99 |
|
Шкурка |
59,69 |
18,91 |
16,23 |
5,17 |
|
Плавники |
16,97 |
22,58 |
12,30 |
18,15 |
|
Кости |
65,26 |
8,47 |
8,67 |
17,60 |
|
Сельдь |
||||
|
Мясо |
67,48 |
13,00 |
18,42 |
1,10 |
|
Голова |
69,30 |
9,40 |
15,10 |
6,20 |
|
Шкурка |
59,49 |
17,69 |
18,22 |
4,60 |
|
Плавники |
60,80 |
2,34 |
22,33 |
22,33 |
|
Кости |
66,93 |
4,04 |
5,63 |
23,40 |
|
Путассу |
||||
|
Мясо |
80,00 |
0,586 |
18,00 |
1,40 |
|
Голова |
77,65 |
1,31 |
15,30 |
5,74 |
|
Шкурка |
83,12 |
1,05 |
12,02 |
3,81 |
|
Плавники |
71,74 |
0,68 |
11,28 |
16,30 |
|
Кости |
75,93 |
2,72 |
6,47 |
14,88 |
|
Горбуша |
||||
|
Мясо |
70,50 |
7,10 |
21,20 |
1,40 |
|
Голова |
63,20 |
9,40 |
20,60 |
6,80 |
|
Шкурка |
68,17 |
10,15 |
16,81 |
4,87 |
|
Плавники |
56,69 |
8,71 |
16,58 |
18,02 |
|
Кости |
54,81 |
6,34 |
15,33 |
23,52 |
Анализируя результаты определения общего химического состава, можно сделать вывод о том, что рассматриваемые сырьевые источники очень богаты белковой и липидной фpaкциями, минеральными веществами. Проведенные исследования качественного состава аминокислот и минеральных веществ свидетельствуют о том, что вторичные продукты имеют неодинаковый белковый состав, содержат пpaктически весь набор аминокислот в различных соотношениях, богат незаменимыми компонентами. Из минеральных веществ превалирует фосфор и кальций.
Полученные результаты показывают перспективность разработки подходов и методов, а на их базе новых технологий рационального использования сырья и выпуска оригинальных продуктов. Они могут выступать основным и дополнительным сырьем для получения наполнителей, добавок, препаратов обогащенных микроэлементами, аминокислотами и жирными кислотами, имеющих большое физиологическое значение.
Статья в формате PDF
136 KB...
30 08 2026 10:47:19
Статья в формате PDF
106 KB...
29 08 2026 15:55:19
Статья в формате PDF
96 KB...
28 08 2026 23:16:35
Статья в формате PDF
109 KB...
27 08 2026 19:36:58
Статья в формате PDF
120 KB...
26 08 2026 7:11:26
Статья в формате PDF
124 KB...
25 08 2026 7:52:53
Статья в формате PDF
140 KB...
24 08 2026 0:21:42
Статья в формате PDF
111 KB...
23 08 2026 7:23:12
Статья в формате PDF
189 KB...
22 08 2026 18:27:26
Статья в формате PDF
104 KB...
21 08 2026 9:51:35
Статья в формате PDF
277 KB...
19 08 2026 18:34:50
Статья в формате PDF
111 KB...
18 08 2026 23:37:42
Статья в формате PDF
264 KB...
17 08 2026 21:38:29
Исследованы показатели окислительно-антиоксидантной системы (содержание малоновогодиальдегида, каталазная и общая антиоксидантная активности) мышечной ткани русского осетра и карпа при свинцовой интоксикации. В мышцах молоди осетра обнаружена активация перекисного окисления липидов и снижение общей антиоксидантной активности. В отличие от осетра у молоди карпаактивация перекисного окисления липидов сопровождается компенсаторным повышением общей антиоксидантной активности и поддержанием достаточно высокого уровня активности каталазы. Повышение активности каталазы осетра при значительной активации ПОЛ может быть связано с выходом фермента из клеточных органелл, вследствие лабилизации клеточных мембран. Полученные данные свидетельствуют о большей толерантности карпа к свинцовой интоксикации, по сравнению с контролем.
...
16 08 2026 7:36:10
Статья в формате PDF
144 KB...
15 08 2026 8:53:14
Статья в формате PDF
152 KB...
14 08 2026 17:10:11
Статья в формате PDF
121 KB...
13 08 2026 9:34:18
Статья в формате PDF
98 KB...
12 08 2026 7:40:54
Статья в формате PDF
127 KB...
11 08 2026 8:35:30
Методом простой коацервации получены микрокапсулы афобазола. Изучено влияние параметров микрокапсулирования на физико-технологические свойства микрокапсул.
...
10 08 2026 18:21:38
Статья в формате PDF
114 KB...
09 08 2026 21:28:11
Статья в формате PDF
96 KB...
08 08 2026 13:23:33
Статья посвящена исследованию механизмов нейротропного действия аспирина, ацетилсалицилатов кобальта и цинка. Показано, что наличие аденозинтрифосфата во внеклеточном прострaнcтве существенно модифицирует нейротропные эффекты салицилатов. Сочетанное приложение аденозинтрифосфата с аспирином устраняет угнетение импульсной активности нейронов, вызванное индивидуальным раствором этого препарата, а совместная экспозиция аденозинтрифосфата с ацетилсалицилатами кобальта и цинка, наоборот, усиливает их активирующие эффекты. При блокировании CdCl2 и BaCl2 поступления Са2 + в нейроплазму из внеклеточной среды и внутриклеточных депо выявлено, что кальциевые механизмы не участвуют в нейротропных эффектах исследуемых салицилатов.
...
07 08 2026 11:18:17
Статья в формате PDF
286 KB...
04 08 2026 2:24:14
Статья в формате PDF
97 KB...
03 08 2026 21:40:24
Статья в формате PDF
105 KB...
31 07 2026 22:19:10
В статье рассматривается взаимодействие тел при различных скоростях и делается вывод о несправедливости постулата о постоянстве скорости света относительно любой системы отсчета. Дается также понятное с точки зрения классической механики объяснение зависимости длины и времени от скорости.
...
30 07 2026 19:59:44
Статья в формате PDF
112 KB...
29 07 2026 23:13:56
Статья в формате PDF
243 KB...
28 07 2026 3:19:26
Статья в формате PDF
103 KB...
27 07 2026 1:29:29
Статья в формате PDF
90 KB...
26 07 2026 13:55:28
Статья в формате PDF
258 KB...
25 07 2026 21:46:13
Статья в формате PDF
114 KB...
24 07 2026 14:45:12
Статья в формате PDF
123 KB...
23 07 2026 5:58:22
Установлено влияние уксуснокислого свинца (2,5∙10–1 мг/л) на анатомическое строение почвенных и водных корней рогоза узколистного (Typha angustifolia L.). Происходит адаптационное перераспределение активности разрушения паренхимных клеток и образования воздухоносных полостей с водных корней, непосредственно контактирующих с растворенной в воде солью, на почвенные. Объем воздухоносных полостей специфичен периоду вегетации растений и возрасту корней.
...
22 07 2026 13:16:21
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
