СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ
Освоение Мирового океана и увеличение добычи гидробионтов, а также расширение трaнcпортных коммуникаций поставило сегодня рыбную продукцию в один ряд с другими продуктами питания всего человечества. По данным ФАО, в настоящее время вылавливают по 18-22 кг рыбы в год на душу населения, что является недостаточным. По биологической ценности белки рыб не уступают и даже превышают белки мяса теплокровных животных и коровьего молока, но с большей степенью перевариваются и усваиваются организмом человека. Поэтому, производство рыбной продукции является дополнительным источником получения животного белка, что особенно актуально для стран со слаборазвитым животноводством.
Несмотря на известные качества рыбы и содержания в них биологически активных веществ в нашей стране мало внимания уделяется аспектам глубокой переработки гидробионтов и максимальному использованию сырья.
Как известно обработка рыбного сырья неизбежно связана с образованием отходов. И в этом отношении в отечественной рыбопереpaбатывающей промышленности имеет место нерациональное использование вторичных белоксодержащих ресурсов, к которым можно отнести шкурки, кости, плавники и т.д. Потери их по статистическим данным составляют около 40 % к общей массе сырья. Комплексное и возможно более полное использование невостребованных ресурсов при проведении различных технологических операций предполагает превращение любой ранее существовавшей технологии в малоотходную или безотходную. С этой целью необходима объективная оценка образующих отходов. В связи с чем, нами было проведено исследование массового выхода и химического состава различных частей тушки после разделки рыб традиционно используемых и популярных в г.Воронеже. Результаты представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Общий химический состав различных частей тушки
|
Части тушки |
Влага, % |
Жир, % |
Белок, % |
Зола, % |
|
Скумбрия |
||||
|
Мясо |
64,75 |
16,95 |
18,20 |
1,10 |
|
Голова |
54,57 |
21,14 |
17,30 |
6,99 |
|
Шкурка |
59,69 |
18,91 |
16,23 |
5,17 |
|
Плавники |
16,97 |
22,58 |
12,30 |
18,15 |
|
Кости |
65,26 |
8,47 |
8,67 |
17,60 |
|
Сельдь |
||||
|
Мясо |
67,48 |
13,00 |
18,42 |
1,10 |
|
Голова |
69,30 |
9,40 |
15,10 |
6,20 |
|
Шкурка |
59,49 |
17,69 |
18,22 |
4,60 |
|
Плавники |
60,80 |
2,34 |
22,33 |
22,33 |
|
Кости |
66,93 |
4,04 |
5,63 |
23,40 |
|
Путассу |
||||
|
Мясо |
80,00 |
0,586 |
18,00 |
1,40 |
|
Голова |
77,65 |
1,31 |
15,30 |
5,74 |
|
Шкурка |
83,12 |
1,05 |
12,02 |
3,81 |
|
Плавники |
71,74 |
0,68 |
11,28 |
16,30 |
|
Кости |
75,93 |
2,72 |
6,47 |
14,88 |
|
Горбуша |
||||
|
Мясо |
70,50 |
7,10 |
21,20 |
1,40 |
|
Голова |
63,20 |
9,40 |
20,60 |
6,80 |
|
Шкурка |
68,17 |
10,15 |
16,81 |
4,87 |
|
Плавники |
56,69 |
8,71 |
16,58 |
18,02 |
|
Кости |
54,81 |
6,34 |
15,33 |
23,52 |
Анализируя результаты определения общего химического состава, можно сделать вывод о том, что рассматриваемые сырьевые источники очень богаты белковой и липидной фpaкциями, минеральными веществами. Проведенные исследования качественного состава аминокислот и минеральных веществ свидетельствуют о том, что вторичные продукты имеют неодинаковый белковый состав, содержат пpaктически весь набор аминокислот в различных соотношениях, богат незаменимыми компонентами. Из минеральных веществ превалирует фосфор и кальций.
Полученные результаты показывают перспективность разработки подходов и методов, а на их базе новых технологий рационального использования сырья и выпуска оригинальных продуктов. Они могут выступать основным и дополнительным сырьем для получения наполнителей, добавок, препаратов обогащенных микроэлементами, аминокислотами и жирными кислотами, имеющих большое физиологическое значение.
Обсуждается сезонность рождения больных шизофренией. Исследовав 2017 случаев заболевания, авторы отмечают сезонность и гендерные различия в рождении больных шизофренией. Высказывается предположение, что одной из причин сезонных колебаний рождаемости больных, у мужчин, может быть патогенное действие вирусной инфекции на головной мозг плода во втором триместре беременности.
...
12 04 2026 16:58:53
Статья в формате PDF
103 KB...
11 04 2026 8:49:27
Исследованы показатели сердечнососудистой системы (систолическое, диастолическое давление, частота сердечных сокращений, пульсовое давление и минутный объем крови) у студентов обоего пола среднего учебного заведения в условиях учебной нагрузки до и после занятий в разные дни недели в начале и конце семестра. Возраст участников исследования составлял 18–20 лет. При анализе результатов выявлены пoлoвые и циркосептальные особенности реакции сердечнососудистой системы на учебную нагрузку. Было установлено, что в течение недели после учебной нагрузки происходит снижение артериального давления, особенно у дeвyшек, причем в начале семестра изменения в большей степени выражены в первой половине недели. Результаты свидетельствуют о развитии утомления и снижении адаптационных процессов, что необходимо учитывать при составлении расписания занятий и планировании учебной нагрузки.
...
10 04 2026 20:12:11
Статья в формате PDF
79 KB...
09 04 2026 17:11:27
В настояще время весьма актуальной является задача поиска, отбора, поддержки и развития интеллектуально одарённых детей. «Трёхкольцевая модель одарённости» Рензулли включает следующие компоненты: высокий уровень интеллекта, креативность и усиленную мотивацию. Такие дети требуют дифференцированных учебных программ и особой педагогической поддержки. В современной пpaктике обучения используются педагогические стратегии и программы, которые предусматривают высокий уровень развития мыслительных процессов, совершенствование творческих способностей и быстрое усвоение знаний, умений и навыков. Процесс обучения одарённых детей требует создания особой образовательной среды. Ключевой фигурой в создании такой среды является учитель. Функция педагога состоит в сопровождении и поддержке, развитии личности ученика. Продуктивность взаимодействий обеспечивается включённостью ученика и учителя в общую целенаправленную деятельность.
...
08 04 2026 2:40:20
Статья в формате PDF
116 KB...
07 04 2026 18:25:45
Статья в формате PDF
115 KB...
05 04 2026 20:42:41
Статья в формате PDF
200 KB...
04 04 2026 12:22:37
Статья в формате PDF
119 KB...
03 04 2026 16:37:51
Статья в формате PDF
126 KB...
02 04 2026 0:20:23
Статья в формате PDF 126 KB...
31 03 2026 20:19:18
Статья в формате PDF
96 KB...
30 03 2026 10:32:54
Статья в формате PDF
345 KB...
29 03 2026 8:28:39
Статья в формате PDF
111 KB...
28 03 2026 16:59:52
Статья в формате PDF
123 KB...
27 03 2026 11:47:53
Статья в формате PDF
105 KB...
26 03 2026 8:14:22
Статья в формате PDF
315 KB...
23 03 2026 5:24:50
В статье рассматривается роль педагогических технологий в профессиональной подготовке учителя. Использование педагогических технологий в учебном процессе вуза способствует четкому определению конечной цели, разработке объективных методов контроля, проект учебного процесса, определению структуры и содержанию учебно-познавательной деятельности учащихся.
...
21 03 2026 2:26:54
Статья в формате PDF
110 KB...
20 03 2026 4:49:25
Статья в формате PDF
137 KB...
17 03 2026 2:11:46
Статья в формате PDF
121 KB...
16 03 2026 4:55:27
Статья в формате PDF
96 KB...
15 03 2026 15:55:45
Статья в формате PDF
252 KB...
14 03 2026 13:32:54
Статья в формате PDF
111 KB...
11 03 2026 20:56:33
Статья в формате PDF 120 KB...
10 03 2026 14:35:27
Статья в формате PDF
115 KB...
09 03 2026 7:24:55
Статья в формате PDF
92 KB...
07 03 2026 8:11:44
Статья в формате PDF
120 KB...
06 03 2026 1:57:52
Статья в формате PDF
104 KB...
05 03 2026 6:25:33
При хроническом отравлении солями молибдена и хрома определены функциональные нарушения у экспериментальных животных. Изменения в плазме крови выявили нарушения желудочно-кишечного тpaкта, печени, почек, сердечной мышцы крыс.
...
04 03 2026 0:44:42
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
