ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ СУБЛИМИРОВАННЫХ ПОЛУПРОДУКТОВ ИЗ ПРУДОВЫХ РЫБ
Одним из перспективных направлений обогащения и улучшения качественного состава рационов питания является включение в меню кулинарных изделий на основе сублимированного сырья из прудовых рыб.
Кулинарные изделия на основе сублимированных продуктов рекомендуются для ограниченного контингента населения, в условиях чрезвычайных ситуаций, для формирования наборов туристов, и в домашнем питании для быстрого приготовления блюд.
Технология сублимационной сушки включает два основных этапа: замораживание и собственно сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путём возгонки (испарения) льда.
Сублимация позволяет сохранить в получаемых продуктах питания до 98 % полезных веществ, а также естественные вкусовые ощущения и запах исходных продуктов. При замачивании в воде сублимированные продукты быстро возвращаются к первозданной форме. Сублимация в производстве продуктов питания позволяет пpaктически полностью сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементы, даже первоначальную форму, естественные аромат, вкус, цвет.
Для приготовления продукции из сублимированных полупродуктов (филе, фарш, рыбные пищевые отходы) проведены экспериментальные исследования с целью установления оптимальных количества и температуры воды, времени восстановления. Изучено влияние вакуумно-сублимационной сушки на пищевую и биологическую ценность полуфабрикатов из рыбы.
Произведен подбор рецептурных компонентов для приготовления кулинарных изделий на основе сублимированных полупродуктов из прудовых рыб. На основе измельченных сублимированных рыбных пищевых отходов разработаны основы для производства рыбных бульонов и супов.
Статья в формате PDF
104 KB...
25 03 2026 11:13:22
В работе методом дискриминантного анализа исследована взаимосвязь между уровнем метаболизма коллагена и особенностями поведения крыс в тесте «Открытое поле». Обнаружено, что крысы с высокой активностью процессов катаболизма коллагена делают большее число уринаций при тестировании по сравнению с другими животными. В то же время особи с высоким уровнем анаболизма коллагена проявляют в «Открытом поле» повышенную горизонтальную двигательную активность. Учет этих хаpaктеристик поведения и массы тела крыс позволяет предсказывать особенности метаболизма коллагена у животных с точностью до 85%.
...
24 03 2026 9:59:52
Статья в формате PDF
125 KB...
23 03 2026 9:25:54
Статья в формате PDF
294 KB...
22 03 2026 0:57:57
Статья в формате PDF 104 KB...
21 03 2026 4:26:23
Статья в формате PDF
683 KB...
20 03 2026 18:52:49
Для растущих деревьев как живых организмов при оценке их пригодности для создания здоровой лесной среды дополнительно следует учитывать существенные биотехнические признаки, отличающиеся от понимания древостоя как склада кругляка.
...
19 03 2026 8:53:37
Статья в формате PDF
136 KB...
18 03 2026 3:14:51
Статья в формате PDF
138 KB...
17 03 2026 21:34:26
Статья в формате PDF
379 KB...
16 03 2026 11:38:18
Статья в формате PDF
89 KB...
15 03 2026 17:31:43
Статья в формате PDF
105 KB...
14 03 2026 20:29:58
Статья в формате PDF
113 KB...
13 03 2026 2:37:19
Статья в формате PDF
150 KB...
11 03 2026 23:55:41
Статья в формате PDF
473 KB...
09 03 2026 3:33:16
Статья в формате PDF
263 KB...
08 03 2026 2:19:47
Статья в формате PDF
411 KB...
06 03 2026 1:27:19
Статья в формате PDF
118 KB...
04 03 2026 13:24:57
Статья в формате PDF
104 KB...
03 03 2026 17:44:54
Статья в формате PDF
106 KB...
01 03 2026 21:40:46
Статья в формате PDF
112 KB...
28 02 2026 23:37:31
Статья в формате PDF
114 KB...
27 02 2026 10:36:44
Статья в формате PDF
107 KB...
25 02 2026 12:46:52
Статья в формате PDF
314 KB...
24 02 2026 19:24:38
Статья в формате PDF
418 KB...
22 02 2026 22:57:28
Географическое расположение и климатические условия Нижнего Поволжья, неудовлетворительная экологическая обстановка способствует росту заболеваемости мочепoлoвoй системы у населения, проживающего в регионе. Увеличение частоты заболеваемости уратным нефролитиазом диктует необходимость поиска адекватного объема терапии по улучшению качества консервативного лечения этой патологии.
Изучение особенностей симптомокомплекса уратного нефролитиаза в разных возрастных группах (25-30; 40-45; 60-70 лет) позволило научно обосновать и разработать пpaктические рекомендации по рациональному и эффективному лечению данного вида мочекаменной болезни у пациентов с учетом их возраста.
...
21 02 2026 7:32:27
Статья в формате PDF
125 KB...
19 02 2026 2:49:32
Статья в формате PDF 113 KB...
18 02 2026 11:46:36
Статья в формате PDF
108 KB...
17 02 2026 8:50:57
Статья в формате PDF
194 KB...
16 02 2026 17:47:59
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
