ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ СУБЛИМИРОВАННЫХ ПОЛУПРОДУКТОВ ИЗ ПРУДОВЫХ РЫБ
Одним из перспективных направлений обогащения и улучшения качественного состава рационов питания является включение в меню кулинарных изделий на основе сублимированного сырья из прудовых рыб.
Кулинарные изделия на основе сублимированных продуктов рекомендуются для ограниченного контингента населения, в условиях чрезвычайных ситуаций, для формирования наборов туристов, и в домашнем питании для быстрого приготовления блюд.
Технология сублимационной сушки включает два основных этапа: замораживание и собственно сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путём возгонки (испарения) льда.
Сублимация позволяет сохранить в получаемых продуктах питания до 98 % полезных веществ, а также естественные вкусовые ощущения и запах исходных продуктов. При замачивании в воде сублимированные продукты быстро возвращаются к первозданной форме. Сублимация в производстве продуктов питания позволяет пpaктически полностью сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементы, даже первоначальную форму, естественные аромат, вкус, цвет.
Для приготовления продукции из сублимированных полупродуктов (филе, фарш, рыбные пищевые отходы) проведены экспериментальные исследования с целью установления оптимальных количества и температуры воды, времени восстановления. Изучено влияние вакуумно-сублимационной сушки на пищевую и биологическую ценность полуфабрикатов из рыбы.
Произведен подбор рецептурных компонентов для приготовления кулинарных изделий на основе сублимированных полупродуктов из прудовых рыб. На основе измельченных сублимированных рыбных пищевых отходов разработаны основы для производства рыбных бульонов и супов.
Статья в формате PDF
159 KB...
26 03 2026 12:51:36
Статья в формате PDF
119 KB...
25 03 2026 15:46:52
Статья в формате PDF
89 KB...
24 03 2026 0:15:49
Статья в формате PDF
113 KB...
23 03 2026 22:12:39
Статья в формате PDF
121 KB...
22 03 2026 6:50:23
Статья в формате PDF
136 KB...
21 03 2026 8:32:20
Статья в формате PDF
100 KB...
20 03 2026 10:11:55
Статья в формате PDF
345 KB...
19 03 2026 3:12:55
Статья в формате PDF
114 KB...
18 03 2026 11:40:25
Статья в формате PDF
295 KB...
17 03 2026 8:53:53
Статья в формате PDF
261 KB...
16 03 2026 14:50:31
Статья в формате PDF
163 KB...
15 03 2026 7:51:21
Статья в формате PDF
207 KB...
13 03 2026 18:53:47
Статья в формате PDF
509 KB...
12 03 2026 6:26:15
Статья в формате PDF
241 KB...
11 03 2026 20:31:13
Статья в формате PDF
111 KB...
10 03 2026 4:53:19
Статья в формате PDF
71 KB...
09 03 2026 6:54:14
Статья в формате PDF
125 KB...
08 03 2026 7:47:49
В данной статье освещается тема метафизики границ бытия человека в немецкой классической философии. Анализ данной темы основан на трудах Канта и Гегеля. В статье отмечается, что, согласно воззрениям Канта и Гегеля, становление человеческой природы тесно связано с религией, а достигается в условиях государственной формы бытия.
...
06 03 2026 14:52:46
Статья в формате PDF
130 KB...
05 03 2026 7:34:36
Статья в формате PDF
118 KB...
04 03 2026 7:45:45
Статья в формате PDF
127 KB...
03 03 2026 13:13:16
Статья в формате PDF
124 KB...
02 03 2026 14:49:33
Статья в формате PDF
268 KB...
27 02 2026 10:46:11
Статья в формате PDF
99 KB...
26 02 2026 7:12:44
В последние годы для сжигания как традиционных топлив, так и биомасс различного происхождения широко применяются газификационные технологии. Газификация чаще всего производится в кипящем слое при недостатке окислителя. Конструкции установок по газификации различных топлив отличаются, но не принципиально. Также близкими оказываются и параметры генераторного газа. Необходимо развитие установок и технологий по совместной переработке различных топлив.
...
25 02 2026 18:57:48
Статья в формате PDF
110 KB...
24 02 2026 16:18:50
Статья в формате PDF
103 KB...
23 02 2026 11:29:21
Статья в формате PDF
147 KB...
22 02 2026 14:48:16
Статья в формате PDF
109 KB...
21 02 2026 5:52:13
Статья в формате PDF
119 KB...
20 02 2026 19:44:50
Статья в формате PDF
108 KB...
19 02 2026 16:48:14
Статья в формате PDF
211 KB...
18 02 2026 2:23:19
Статья в формате PDF
357 KB...
17 02 2026 0:19:38
Статья в формате PDF
189 KB...
16 02 2026 15:46:10
Статья в формате PDF
138 KB...
15 02 2026 23:59:56
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
