ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ СУБЛИМИРОВАННЫХ ПОЛУПРОДУКТОВ ИЗ ПРУДОВЫХ РЫБ
Одним из перспективных направлений обогащения и улучшения качественного состава рационов питания является включение в меню кулинарных изделий на основе сублимированного сырья из прудовых рыб.
Кулинарные изделия на основе сублимированных продуктов рекомендуются для ограниченного контингента населения, в условиях чрезвычайных ситуаций, для формирования наборов туристов, и в домашнем питании для быстрого приготовления блюд.
Технология сублимационной сушки включает два основных этапа: замораживание и собственно сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путём возгонки (испарения) льда.
Сублимация позволяет сохранить в получаемых продуктах питания до 98 % полезных веществ, а также естественные вкусовые ощущения и запах исходных продуктов. При замачивании в воде сублимированные продукты быстро возвращаются к первозданной форме. Сублимация в производстве продуктов питания позволяет пpaктически полностью сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементы, даже первоначальную форму, естественные аромат, вкус, цвет.
Для приготовления продукции из сублимированных полупродуктов (филе, фарш, рыбные пищевые отходы) проведены экспериментальные исследования с целью установления оптимальных количества и температуры воды, времени восстановления. Изучено влияние вакуумно-сублимационной сушки на пищевую и биологическую ценность полуфабрикатов из рыбы.
Произведен подбор рецептурных компонентов для приготовления кулинарных изделий на основе сублимированных полупродуктов из прудовых рыб. На основе измельченных сублимированных рыбных пищевых отходов разработаны основы для производства рыбных бульонов и супов.
Статья в формате PDF
107 KB...
04 07 2026 3:58:33
Статья в формате PDF
153 KB...
03 07 2026 4:17:36
Статья в формате PDF
97 KB...
02 07 2026 14:14:59
Статья в формате PDF
123 KB...
01 07 2026 17:11:23
Статья в формате PDF
120 KB...
30 06 2026 4:51:49
Статья в формате PDF
112 KB...
29 06 2026 6:37:10
Статья в формате PDF
136 KB...
28 06 2026 13:53:46
Статья в формате PDF
277 KB...
26 06 2026 10:41:13
Статья в формате PDF
136 KB...
25 06 2026 22:51:51
Статья в формате PDF
111 KB...
24 06 2026 19:36:33
Статья в формате PDF
105 KB...
23 06 2026 22:27:15
Статья в формате PDF
118 KB...
22 06 2026 11:16:58
Статья в формате PDF
116 KB...
21 06 2026 1:38:45
Статья в формате PDF
98 KB...
20 06 2026 3:46:53
Статья в формате PDF
132 KB...
19 06 2026 4:20:14
Статья в формате PDF
74 KB...
18 06 2026 13:17:57
Статья в формате PDF
112 KB...
17 06 2026 16:27:55
Проведен анализ природоохранного законодательства пpaктически за все время существования России, который условно можно разделить на три периода: от начала становления России до Октябрьской революции; в период Советского Союза; в период новой России с 1990-х годов. Несмотря на то, что в последнее время человечество осознает, какой вред наносится окружающей среде, принимаемых мер в области охраны природы недостаточно. Все законодательные акты, отдельные кодексы, нормы нужно систематизировать и свести в единый нормативный документ – экологический кодекс России.
...
16 06 2026 15:38:54
Статья в формате PDF
136 KB...
15 06 2026 20:11:14
Статья в формате PDF
100 KB...
14 06 2026 11:30:38
Статья в формате PDF
140 KB...
12 06 2026 11:20:14
Статья в формате PDF
105 KB...
11 06 2026 23:39:19
Статья в формате PDF
118 KB...
10 06 2026 18:52:31
Статья в формате PDF
252 KB...
09 06 2026 19:37:25
Статья в формате PDF
89 KB...
08 06 2026 9:47:51
Исследованы количество клеток и клеточный состав крови и кроветворных органов мелких млекопитающих (Mus musculus, Apodemus sylvaticus, Clethrionomys rutilus) с территорий, подвергшихся радиационному влиянию (Восточно-Уральский радиоактивный след, Свердловская область, Тоцкий радиоактивный след, Оренбургская область). Установлены изменения состава и структуры клеток крови, клеточного состава и концентрации клеток кроветворной ткани в зависимости от вида животных и места их обитания. Влияние на организм мышей и полевок радиационного фактора среды подтверждает обнаружение в тушках животных радионуклидов.
...
07 06 2026 19:59:34
Статья в формате PDF
101 KB...
06 06 2026 0:35:57
Статья в формате PDF
118 KB...
05 06 2026 13:13:14
Статья в формате PDF
130 KB...
04 06 2026 15:36:35
Статья в формате PDF
293 KB...
02 06 2026 20:28:55
Статья в формате PDF
103 KB...
30 05 2026 7:25:19
Статья в формате PDF
127 KB...
29 05 2026 7:42:27
Статья в формате PDF
141 KB...
28 05 2026 8:51:35
Статья в формате PDF
250 KB...
27 05 2026 2:21:41
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
