ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ СУБЛИМИРОВАННЫХ ПОЛУПРОДУКТОВ ИЗ ПРУДОВЫХ РЫБ
Одним из перспективных направлений обогащения и улучшения качественного состава рационов питания является включение в меню кулинарных изделий на основе сублимированного сырья из прудовых рыб.
Кулинарные изделия на основе сублимированных продуктов рекомендуются для ограниченного контингента населения, в условиях чрезвычайных ситуаций, для формирования наборов туристов, и в домашнем питании для быстрого приготовления блюд.
Технология сублимационной сушки включает два основных этапа: замораживание и собственно сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путём возгонки (испарения) льда.
Сублимация позволяет сохранить в получаемых продуктах питания до 98 % полезных веществ, а также естественные вкусовые ощущения и запах исходных продуктов. При замачивании в воде сублимированные продукты быстро возвращаются к первозданной форме. Сублимация в производстве продуктов питания позволяет пpaктически полностью сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементы, даже первоначальную форму, естественные аромат, вкус, цвет.
Для приготовления продукции из сублимированных полупродуктов (филе, фарш, рыбные пищевые отходы) проведены экспериментальные исследования с целью установления оптимальных количества и температуры воды, времени восстановления. Изучено влияние вакуумно-сублимационной сушки на пищевую и биологическую ценность полуфабрикатов из рыбы.
Произведен подбор рецептурных компонентов для приготовления кулинарных изделий на основе сублимированных полупродуктов из прудовых рыб. На основе измельченных сублимированных рыбных пищевых отходов разработаны основы для производства рыбных бульонов и супов.
В работе приводится краткий обзор достижений регенеративной медицины. Что представляет из себя регенеративная медицина, насколько реально применение ее разработок в нашей жизни? Как скоро мы сможем воспользоваться ими? На эти и другие вопросы сделана попытка ответить в данной работе.
...
15 04 2026 5:27:44
Статья в формате PDF
113 KB...
14 04 2026 4:51:53
Статья в формате PDF
119 KB...
13 04 2026 17:58:31
Статья в формате PDF
189 KB...
12 04 2026 15:20:45
Статья в формате PDF
123 KB...
11 04 2026 17:58:49
Статья в формате PDF
384 KB...
10 04 2026 18:26:38
Статья в формате PDF
102 KB...
09 04 2026 5:19:17
Статья в формате PDF
139 KB...
08 04 2026 6:30:27
Статья в формате PDF
103 KB...
07 04 2026 1:48:16
Статья в формате PDF
255 KB...
06 04 2026 13:17:14
Статья в формате PDF
103 KB...
05 04 2026 1:26:18
Статья в формате PDF
111 KB...
04 04 2026 7:35:29
Статья в формате PDF
125 KB...
01 04 2026 15:17:33
Статья в формате PDF
112 KB...
31 03 2026 3:27:45
Статья в формате PDF
110 KB...
30 03 2026 6:33:12
Статья в формате PDF
220 KB...
29 03 2026 8:38:24
Статья в формате PDF
119 KB...
28 03 2026 16:30:42
Изучены особенности биологии и некоторые демографические хаpaктеристики двух популяций озерной лягушки (Rana ridibunda Pall.), случайно интродуцированной в водоемы-охладители тепловых станций, на территории Среднего Урала. Условия существования в новых водоемах оказались благоприятными. За интродукцией последовало самостоятельное расселение, обе популяции в настоящее время занимают значительную территорию. Животные, обитающие в этих популяциях, отличаются по размерно-возрастному составу размножающихся особей, типу нереста, плодовитости. Полученные данные позволяют утверждать, что обнаруженные различия носят адаптивный хаpaктер.
...
27 03 2026 8:10:40
Статья в формате PDF
107 KB...
26 03 2026 10:19:19
Статья в формате PDF
130 KB...
24 03 2026 21:24:21
Статья в формате PDF
104 KB...
23 03 2026 7:50:59
Статья в формате PDF
98 KB...
20 03 2026 2:28:18
Статья в формате PDF
132 KB...
19 03 2026 10:49:30
Статья в формате PDF
147 KB...
18 03 2026 23:53:12
Статья в формате PDF
138 KB...
16 03 2026 11:47:51
Статья в формате PDF
113 KB...
14 03 2026 23:10:57
Статья в формате PDF
66 KB...
13 03 2026 13:14:47
Статья в формате PDF
250 KB...
12 03 2026 10:46:51
В статье представлены актуальные данные о проблеме урогeнитaльного xлaмидиоза. Рассмотрены современные вопросы эпидемиологии, патогенеза и терапии инфекции.
...
10 03 2026 1:54:58
Статья в формате PDF
313 KB...
09 03 2026 5:42:45
Статья в формате PDF
249 KB...
08 03 2026 20:21:22
Статья в формате PDF
243 KB...
07 03 2026 19:32:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
