ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ СУБЛИМИРОВАННЫХ ПОЛУПРОДУКТОВ ИЗ ПРУДОВЫХ РЫБ
Одним из перспективных направлений обогащения и улучшения качественного состава рационов питания является включение в меню кулинарных изделий на основе сублимированного сырья из прудовых рыб.
Кулинарные изделия на основе сублимированных продуктов рекомендуются для ограниченного контингента населения, в условиях чрезвычайных ситуаций, для формирования наборов туристов, и в домашнем питании для быстрого приготовления блюд.
Технология сублимационной сушки включает два основных этапа: замораживание и собственно сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путём возгонки (испарения) льда.
Сублимация позволяет сохранить в получаемых продуктах питания до 98 % полезных веществ, а также естественные вкусовые ощущения и запах исходных продуктов. При замачивании в воде сублимированные продукты быстро возвращаются к первозданной форме. Сублимация в производстве продуктов питания позволяет пpaктически полностью сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементы, даже первоначальную форму, естественные аромат, вкус, цвет.
Для приготовления продукции из сублимированных полупродуктов (филе, фарш, рыбные пищевые отходы) проведены экспериментальные исследования с целью установления оптимальных количества и температуры воды, времени восстановления. Изучено влияние вакуумно-сублимационной сушки на пищевую и биологическую ценность полуфабрикатов из рыбы.
Произведен подбор рецептурных компонентов для приготовления кулинарных изделий на основе сублимированных полупродуктов из прудовых рыб. На основе измельченных сублимированных рыбных пищевых отходов разработаны основы для производства рыбных бульонов и супов.
Статья в формате PDF
119 KB...
05 03 2026 21:48:39
Статья в формате PDF
112 KB...
04 03 2026 7:22:33
Статья в формате PDF
94 KB...
03 03 2026 15:17:35
Статья в формате PDF
188 KB...
02 03 2026 23:16:40
Статья в формате PDF
103 KB...
01 03 2026 19:26:29
Образование и здоровье: сочетание этих понятий наполнено нравственным, социальным, политическим и экономическим смыслом. Здоровье для России должно стать зеркалом жизни, воспитания и образования, быть высшей ценностью государства ...
28 02 2026 5:21:59
Статья в формате PDF
114 KB...
27 02 2026 15:19:37
Статья в формате PDF
119 KB...
26 02 2026 2:41:48
Статья в формате PDF
139 KB...
22 02 2026 22:41:46
Статья в формате PDF
119 KB...
21 02 2026 8:56:42
Статья в формате PDF
266 KB...
20 02 2026 17:46:44
Статья в формате PDF
113 KB...
19 02 2026 18:51:59
Статья в формате PDF
133 KB...
18 02 2026 0:23:54
Статья в формате PDF
122 KB...
16 02 2026 12:26:25
Статья в формате PDF
114 KB...
15 02 2026 2:26:57
Статья в формате PDF
355 KB...
14 02 2026 10:26:11
Статья в формате PDF
254 KB...
12 02 2026 17:20:51
Статья в формате PDF
112 KB...
11 02 2026 11:39:41
В настоящее время в связи с возникновением проблем физического выживания человечества, расширением спектра внутренних и внешних угроз его жизнедеятельности, в системе образования крайне важно формирование личности «безопасного типа». Это – высокоинтеллектуальная личность, хорошо знакомая с современными проблемами безопасности жизни и жизнедеятельности человека, осознающая их исключительную важность, стремящаяся решать эти проблемы и при этом разумно сочетать личные интересы с интересами общества. Суть образования – формирование креативного человека в креативной среде, т.е. воспитание выпускника с устойчивой мотивацией на дальнейшее познание науки, техники, культуры, искусства, самореализацию и самовоспроизводство, которые возможны только при совместной безопасности личности и общества в широком смысле слова – от семьи до всего человечества.
...
10 02 2026 9:51:26
Статья в формате PDF
93 KB...
09 02 2026 21:56:53
Статья в формате PDF
110 KB...
08 02 2026 15:22:33
Статья в формате PDF
131 KB...
07 02 2026 20:24:17
Статья в формате PDF
155 KB...
06 02 2026 6:41:51
Статья в формате PDF
167 KB...
05 02 2026 0:11:25
Статья в формате PDF
100 KB...
04 02 2026 3:51:25
Статья в формате PDF
120 KB...
03 02 2026 10:55:13
Статья в формате PDF
313 KB...
02 02 2026 10:32:38
Статья в формате PDF
108 KB...
01 02 2026 20:45:39
Статья в формате PDF
101 KB...
31 01 2026 1:24:23
Статья в формате PDF
122 KB...
30 01 2026 17:32:18
Статья в формате PDF
146 KB...
29 01 2026 10:25:58
При оценке экономической эффективности культивирования сортов яблони в разных экологических условиях Северного Кавказа важными показателями являются продуктивность и качество продукции. Значительный интерес в этом отношении представляют сорта селекции Северо-Кавказского НИИ горного и предгорного садоводства: Фестиваль гор, Долинское, Златогор, Лескенское и другие, которые являются аборигенными и конкурентоспособными с культивируемыми в регионе интродуцированными зарубежными и отечественными сортами яблони.
...
28 01 2026 9:28:35
Статья в формате PDF
120 KB...
27 01 2026 8:24:47
Статья в формате PDF
104 KB...
26 01 2026 16:53:23
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
