РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ В СОЗДАНИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Задачу обеспечения здоровья населения в современных экологических условиях призваны решить функциональные продукты, в том числе на основе мяса за счет использования растительного сырья в их рецептуре.
Растительные компоненты пищи человека, в первую очередь, овощи являются источниками минеральных веществ, уникальных высокоценных углеводов, витаминов С, Р, Е, К, β-каротина, органических кислот, клетчатки и пектинов, ароматических, вкусовых, антибактериальных (фитонциды, хлорофилл) соединений, оказывающих выраженное физиологическое действие на организм человека. В настоящее время особое значение в создании функциональных продуктов приобретает использование в рецептуре мясных продуктов (консервы, рубленые полуфабрикаты) менее традиционных растительных компонентов - тыквы и топинамбура.
Тыква хаpaктеризуется низкой калорийностью, богата протопектинами, минеральными веществами, β-каротином, витаминами В1, В2, В3, С, РР. Тыква, из-за отсутствия выраженного аромата пpaктически не искажает аромат мясных продуктов. Исследованиями установлено, что включение мякоти тыквы до обеспечивает сочность рубленых полуфабрикатов и консервов для детского и геродиетического питания, существенно обогащает продукты β-каротином, пектиновыми веществами.
Клубни топинамбура отличаются высоким содержанием микроэлементов, витаминов В1, В6, С и РР, белка (3,3 %), пектинов (11 % от сухой массы), богаты органическими кислотами. Кроме того, обнаружено гепатопротекторное, противоопухолевое и антимикробное действие их на организм человека. Основное достоинство этого растения в том, что усвояемая углеводная часть представлена фруктозосодержащим полисахаридом инулином (до 80-90 %). В эксперименте установлено, что рубленые мясные полуфабрикаты с включением до 14 % клубней топинамбура содержат более высокий уровень микроэлементов Zn, Mn, Fe, Cu, обладают сочной нежной консистенцией, приятным и оригинальным вкусом, что определяет перспективу использования топинамбура для создания продуктов для больных диабетом или находящихся в группе риска по этому заболеванию. Полученные результаты определяют перспективу использования тыквы и клубней топинамбура в создании продуктов функционального назначения.
Рассмотрены проекты, связанные с инновациями. Определены понятия: «проект, содержащий инновацию», «проекты, связанные с инновациями», «проект, вовлекающий инновации». Дана концептуальная схема взаимосвязи проектов, связанных с инновациями. Приведены примеры различных проектов. Показаны различные виды технологических и информационных потоков в комплексе проектов, связанных с инновациями Введено понятие, «среды развития инновации». Рассмотрен пример трaнcпортной инфраструктуры как среды развития инноваций. Определены условия, при которых может возникнуть открытый инновационный проект. Дается схема мониторинга результата инновации. Показано различие между полем отношений и полем взаимодействия среды с результатом инновации. Показано, что комплекс проектов является взаимосвязанным. Поэтому при реализации системы управления инновациями этот комплекс должен быть принят за основу такой системы
...
22 05 2026 7:20:15
Статья в формате PDF
334 KB...
21 05 2026 13:53:29
Статья в формате PDF
293 KB...
20 05 2026 3:47:32
Статья в формате PDF
107 KB...
19 05 2026 7:11:14
Выделены навыки социальной коммуникации, необходимые для успешного освоения химических дисциплин. Предложен один из путей снятия напряженности в процессе общения преподавателя и студента - виртуальный письменный диалог, реализованный в виде учебного пособия. Используемые в пособии методические приемы позволяют наиболее полно сформировать необходимый инструментарий познания: (логические операции + социальная коммуникация) → понимание → знание.
...
18 05 2026 13:24:40
Статья в формате PDF
104 KB...
16 05 2026 19:45:36
Статья в формате PDF
105 KB...
14 05 2026 6:23:31
Статья в формате PDF 250 KB...
13 05 2026 4:10:58
Статья в формате PDF
111 KB...
11 05 2026 8:13:49
Статья в формате PDF
204 KB...
10 05 2026 8:36:56
Статья в формате PDF
103 KB...
09 05 2026 17:47:26
Статья в формате PDF
116 KB...
08 05 2026 2:59:17
Статья в формате PDF
219 KB...
07 05 2026 13:23:45
Статья в формате PDF
123 KB...
06 05 2026 17:43:52
Статья в формате PDF
245 KB...
05 05 2026 19:36:32
04 05 2026 0:17:39
Статья в формате PDF
129 KB...
03 05 2026 21:15:11
Статья в формате PDF
109 KB...
02 05 2026 22:13:46
Статья в формате PDF
121 KB...
01 05 2026 22:16:14
30 04 2026 22:20:12
Статья в формате PDF
317 KB...
29 04 2026 16:14:58
Статья в формате PDF
160 KB...
28 04 2026 0:32:26
Статья в формате PDF
102 KB...
27 04 2026 2:56:59
Статья в формате PDF
143 KB...
26 04 2026 15:46:19
Статья в формате PDF
148 KB...
25 04 2026 11:18:20
Статья в формате PDF
265 KB...
24 04 2026 22:31:17
Статья в формате PDF
206 KB...
23 04 2026 21:45:37
Статья в формате PDF
122 KB...
22 04 2026 9:16:14
Статья в формате PDF
157 KB...
21 04 2026 4:45:24
Статья в формате PDF
107 KB...
20 04 2026 19:14:21
Статья в формате PDF
116 KB...
19 04 2026 8:19:46
Статья в формате PDF
210 KB...
18 04 2026 5:43:12
Статья в формате PDF
121 KB...
17 04 2026 13:40:29
В данной работе приводятся результаты экологических исследований по состояния северных экосистем, с целью разработки возможных мероприятий по снижению негативных воздействий на окружающую среду при горно-добычных работах открытых карьерным способом. Выявлены закономерности приуроченности накопления тяжелых металлов на определенных типах почв.
...
16 04 2026 5:55:53
Статья в формате PDF
245 KB...
15 04 2026 16:43:11
Статья в формате PDF
116 KB...
14 04 2026 0:20:11
Статья в формате PDF
121 KB...
13 04 2026 21:56:30
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::