РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ В СОЗДАНИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Задачу обеспечения здоровья населения в современных экологических условиях призваны решить функциональные продукты, в том числе на основе мяса за счет использования растительного сырья в их рецептуре.
Растительные компоненты пищи человека, в первую очередь, овощи являются источниками минеральных веществ, уникальных высокоценных углеводов, витаминов С, Р, Е, К, β-каротина, органических кислот, клетчатки и пектинов, ароматических, вкусовых, антибактериальных (фитонциды, хлорофилл) соединений, оказывающих выраженное физиологическое действие на организм человека. В настоящее время особое значение в создании функциональных продуктов приобретает использование в рецептуре мясных продуктов (консервы, рубленые полуфабрикаты) менее традиционных растительных компонентов - тыквы и топинамбура.
Тыква хаpaктеризуется низкой калорийностью, богата протопектинами, минеральными веществами, β-каротином, витаминами В1, В2, В3, С, РР. Тыква, из-за отсутствия выраженного аромата пpaктически не искажает аромат мясных продуктов. Исследованиями установлено, что включение мякоти тыквы до обеспечивает сочность рубленых полуфабрикатов и консервов для детского и геродиетического питания, существенно обогащает продукты β-каротином, пектиновыми веществами.
Клубни топинамбура отличаются высоким содержанием микроэлементов, витаминов В1, В6, С и РР, белка (3,3 %), пектинов (11 % от сухой массы), богаты органическими кислотами. Кроме того, обнаружено гепатопротекторное, противоопухолевое и антимикробное действие их на организм человека. Основное достоинство этого растения в том, что усвояемая углеводная часть представлена фруктозосодержащим полисахаридом инулином (до 80-90 %). В эксперименте установлено, что рубленые мясные полуфабрикаты с включением до 14 % клубней топинамбура содержат более высокий уровень микроэлементов Zn, Mn, Fe, Cu, обладают сочной нежной консистенцией, приятным и оригинальным вкусом, что определяет перспективу использования топинамбура для создания продуктов для больных диабетом или находящихся в группе риска по этому заболеванию. Полученные результаты определяют перспективу использования тыквы и клубней топинамбура в создании продуктов функционального назначения.
Статья в формате PDF
114 KB...
23 03 2026 1:26:54
Статья в формате PDF
361 KB...
22 03 2026 9:49:14
Статья в формате PDF
103 KB...
21 03 2026 2:27:27
Статья в формате PDF
637 KB...
19 03 2026 10:43:43
Статья в формате PDF
333 KB...
18 03 2026 16:51:25
Статья в формате PDF
134 KB...
17 03 2026 1:10:48
Статья в формате PDF
321 KB...
16 03 2026 2:48:48
Статья в формате PDF 119 KB...
14 03 2026 21:34:16
Статья в формате PDF
121 KB...
13 03 2026 22:57:48
Статья в формате PDF
171 KB...
11 03 2026 21:40:17
Статья в формате PDF
114 KB...
10 03 2026 18:24:22
Статья в формате PDF
127 KB...
09 03 2026 16:33:55
Статья в формате PDF
253 KB...
08 03 2026 13:46:30
В лаборатории биохимии ФГУН «РНЦ «ВТО» им. акад. Г. А. Илизарова Росздрава» разработаны имплантационные материалы на основе кальцийфосфатных соединений, выделенных из костной ткани крупного рогатого скота. Технология получения материалов для имплантации включает в себя деминерализацию костной ткани с применением хлороводородной кислоты, осаждение из раствора кальцийфосфатных соединений, их очистку, высушивание и измельчение.
Изучен качественный и количественный состав полученных материалов с применением сканирующей электронной микроскопии, инфpaкрасной спектроскопии и метода рентгеновского электронно-зондового микроанализа. Установлено, что материалы представляют собой порошкообразные смеси с включениями гранул диаметром от 100 до 2000 мкм. В состав материалов входят остеотропные элементы кальций, фосфор, магний, сера, которые однородно распределены в материале.
...
07 03 2026 2:44:28
Статья в формате PDF
498 KB...
06 03 2026 20:21:46
Статья в формате PDF
126 KB...
04 03 2026 16:10:14
Статья в формате PDF
111 KB...
03 03 2026 18:23:42
Статья в формате PDF
111 KB...
02 03 2026 3:55:35
Статья в формате PDF
116 KB...
01 03 2026 13:47:55
Статья в формате PDF
133 KB...
28 02 2026 2:54:13
Статья в формате PDF
255 KB...
27 02 2026 19:54:47
Статья в формате PDF
128 KB...
26 02 2026 0:36:37
Статья в формате PDF
96 KB...
25 02 2026 19:45:30
Статья в формате PDF
360 KB...
23 02 2026 0:42:39
Поскольку средняя температура Земли очень медленно уменьшается из-за удаления от Солнца вследствие расширения Вселенной, то достаточно резкие изменения температуры в пределах нескольких градусов могут происходить только в результате прострaнcтвенных и временных колебаний на самой планете. Такие колебания происходят чередованием ледниковых периодов на северных побережьях Атлантического и Тихого океанов. Анализ длительности ледниковых периодов и межледниковий Атлантического побережья позволяет утверждать, что такие качели действительно существуют, и в настоящее время происходит смена Тихоокеанского оледенения Атлантическим. Данная гипотеза позволит объяснить гибель динозавров, эволюцию лошади, расселение человека и прогнозировать глобальные изменения климата.
...
22 02 2026 20:21:48
Статья в формате PDF
136 KB...
21 02 2026 10:46:52
Статья в формате PDF
177 KB...
20 02 2026 6:10:26
Статья в формате PDF
122 KB...
19 02 2026 22:58:53
Статья в формате PDF
117 KB...
18 02 2026 16:27:30
Статья в формате PDF
245 KB...
17 02 2026 0:21:57
Статья в формате PDF
506 KB...
15 02 2026 0:43:54
Статья в формате PDF
109 KB...
14 02 2026 12:33:36
Статья в формате PDF
263 KB...
13 02 2026 9:43:42
Статья в формате PDF
115 KB...
12 02 2026 0:38:50
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
