ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ЯГОДАМИ
Ассортимент хлебобулочных изделий в России хаpaктеризуется разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время наблюдается интерес потребителя к новым сортам хлеба, обладающим не только особенными вкусовыми свойствами, но и повышенной биологической ценностью. Разработка таких продуктов является одним из условий динамичного развития предприятия. В Великом Новгороде одним из крупнейших хлебопекарных предприятий является ОАО «Новгородхлеб». Продукция его отличается высоким качеством, однако, небольшим ассортиментным разнообразием. Нами предлагается внедрить в производство новые виды хлеба со свежими ягодами: клюквой, брусникой и черной смородиной. Выбор этих ягод не случаен. Во-первых, это доступное сырьё для Новгородской области. Во-вторых, несомненна их высокая биологическая ценность. В состав ягод клюквы входят минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, марганец и даже йод. Но наибольшую ценность из находящихся в ягодах элементов представляет железо. Лечебное действие клюквы связано с большим количеством биологически активных веществ. Брусника обладает большим набором полезных и лечебных свойств. В её состав входят полезные органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. минеральные соли калия, кальция, магния, железа и др. Ягоды черной смородины богаты витаминами группы В, Р, провитамином А, сахарами, пектиновыми веществами, содержат фосфорную кислоту, эфирное масло, дубильные вещества, соли фосфора и железа.
На кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313) проводилась отработка рецептур ржано-пшеничного хлеба со свежими ягодами. Внесение их осуществлялось в целом виде. Нами разработана технология производства предлагаемых видов хлеба для условий ОАО «Новгородхлеб». На новые виды продукта разработаны ТИ и ТУ. Надеемся, что ржано-пшеничный хлеб с ягодами заинтересует потребителя не только необычными вкусом, но и своей высокой пищевой ценностью. Внедрение его в производство позволит предприятию расширить ассортимент и привлечь еще большее число потребителей.
Статья в формате PDF
325 KB...
18 04 2026 20:27:54
Статья в формате PDF
2090 KB...
17 04 2026 1:23:45
Статья в формате PDF
126 KB...
16 04 2026 10:35:27
Возрастные изменения геометрических параметров эритроцитов крови здоровых мужчин проявляются в виде увеличение диаметра, площади поверхности и объема красных клеток крови. У женщин, по сравнению с мужчинами, установлены достоверно более высокие показатели площади поверхности и объема эритроцитов. С возрастом регистрируется повышение жесткости мембран эритроцитов, причем данные изменения более выражены у женщин.
...
14 04 2026 8:20:57
Статья в формате PDF
132 KB...
13 04 2026 5:15:40
Статья в формате PDF
151 KB...
12 04 2026 16:50:39
Статья в формате PDF
110 KB...
11 04 2026 11:32:30
Статья в формате PDF
244 KB...
10 04 2026 10:58:34
Статья в формате PDF
110 KB...
09 04 2026 1:54:59
Статья в формате PDF
118 KB...
08 04 2026 13:58:22
Статья в формате PDF
89 KB...
06 04 2026 11:26:47
Статья в формате PDF
111 KB...
05 04 2026 2:58:34
В статье приведены современные данные о микроанатомии и гистологии слизистой оболочки полости носа. Приводятся особенности морфо-функциональной организации носа в связи с зональными особенностями, сравнителая хаpaктеристика различных отделов носовой полости. Представлено клиническое значение вариантов анатомической организации структур носа с различными видами ринопатологии.
...
04 04 2026 8:59:49
Статья в формате PDF
232 KB...
03 04 2026 9:37:38
Статья в формате PDF
172 KB...
02 04 2026 7:16:25
Статья в формате PDF
254 KB...
01 04 2026 12:28:27
Статья в формате PDF
118 KB...
31 03 2026 7:59:58
Статья в формате PDF
121 KB...
30 03 2026 20:24:31
Статья в формате PDF
119 KB...
29 03 2026 8:40:49
Статья в формате PDF
203 KB...
27 03 2026 8:32:47
Статья в формате PDF
285 KB...
26 03 2026 6:18:26
Статья в формате PDF
227 KB...
25 03 2026 8:38:43
Статья в формате PDF
113 KB...
24 03 2026 2:56:50
Статья в формате PDF
97 KB...
23 03 2026 8:27:42
Статья в формате PDF
120 KB...
21 03 2026 13:49:44
Статья в формате PDF
140 KB...
20 03 2026 23:25:37
Статья в формате PDF
138 KB...
19 03 2026 4:29:30
Статья в формате PDF
115 KB...
18 03 2026 0:51:54
Предложен метод межреберного внутримышечного введения препаратов с непосредственным ультразвуковым «метод глубокого фонофореза», или лазерным воздействием «метод глубокого фотофореза» на место инъекции по рентгенологической проекции воспалительной зоны, и изучены механизмы их лечебного действия у больных деструктивным туберкулезом легких с выраженным пневмофиброзом и патологией органов пищеварения.
Создание в очаге туберкулезного поражения повышенной концентрации изониазида повышает эффективность химиотерапии туберкулеза легких в условиях выраженного пневмофиброза изученными методами на 18%.
...
17 03 2026 22:23:38
Статья в формате PDF
101 KB...
16 03 2026 5:40:52
Статья в формате PDF
257 KB...
15 03 2026 11:28:35
Статья в формате PDF
111 KB...
14 03 2026 14:48:52
Статья в формате PDF
125 KB...
13 03 2026 4:35:27
16 (29) мая 1911 года в Астpaxaнь приехали члeны международной экспедиции под руководством И.И. Мечникова. Экспедиция должна была помочь решить важные проблемы распространения чумы в нашем регионе и создания вакцины против туберкулеза. Детальный анализ публикаций 1911-1912 годов доказывает положительное влияние работы экспедиции И.И. Мечникова на результативность исследований чумы в Киргизских степях. Полевые исследования в Калмыцких степях позволили определить основные направления лабораторного поиска вакцины против туберкулеза.
...
11 03 2026 18:57:41
Статья в формате PDF
151 KB...
10 03 2026 0:38:44
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
