ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ЯГОДАМИ

Ассортимент хлебобулочных изделий в России хаpaктеризуется разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время наблюдается интерес потребителя к новым сортам хлеба, обладающим не только особенными вкусовыми свойствами, но и повышенной биологической ценностью. Разработка таких продуктов является одним из условий динамичного развития предприятия. В Великом Новгороде одним из крупнейших хлебопекарных предприятий является ОАО «Новгородхлеб». Продукция его отличается высоким качеством, однако, небольшим ассортиментным разнообразием. Нами предлагается внедрить в производство новые виды хлеба со свежими ягодами: клюквой, брусникой и черной смородиной. Выбор этих ягод не случаен. Во-первых, это доступное сырьё для Новгородской области. Во-вторых, несомненна их высокая биологическая ценность. В состав ягод клюквы входят минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, марганец и даже йод. Но наибольшую ценность из находящихся в ягодах элементов представляет железо. Лечебное действие клюквы связано с большим количеством биологически активных веществ. Брусника обладает большим набором полезных и лечебных свойств. В её состав входят полезные органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. минеральные соли калия, кальция, магния, железа и др. Ягоды черной смородины богаты витаминами группы В, Р, провитамином А, сахарами, пектиновыми веществами, содержат фосфорную кислоту, эфирное масло, дубильные вещества, соли фосфора и железа.
На кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313) проводилась отработка рецептур ржано-пшеничного хлеба со свежими ягодами. Внесение их осуществлялось в целом виде. Нами разработана технология производства предлагаемых видов хлеба для условий ОАО «Новгородхлеб». На новые виды продукта разработаны ТИ и ТУ. Надеемся, что ржано-пшеничный хлеб с ягодами заинтересует потребителя не только необычными вкусом, но и своей высокой пищевой ценностью. Внедрение его в производство позволит предприятию расширить ассортимент и привлечь еще большее число потребителей.
Статья в формате PDF
115 KB...
16 06 2026 15:47:29
Статья в формате PDF
102 KB...
15 06 2026 21:38:18
Статья в формате PDF
219 KB...
14 06 2026 9:59:24
Экспериментальные исследования на участке распространения пород ледового комплекса выявили увеличение глубины сезонного протаивания и повышение температуры грунтов на прилегающей к железной дороге просеке. Установлено поднятие верхней границы многолетнемерзлых пород под высокой насыпью и низкой насыпью с теплоизолирующим материалом, отсыпанных в зимний сезон. Отмечено формирование чаши протаивания при отсыпке нулевой насыпи в теплый период с удалением сезонноталого слоя в её основания. Предложены мероприятия обеспечивающие устойчивость земляного полотна.
...
13 06 2026 11:21:54
Статья в формате PDF
129 KB...
10 06 2026 19:18:17
Статья в формате PDF
284 KB...
09 06 2026 17:43:35
Статья в формате PDF
227 KB...
08 06 2026 11:44:54
Статья в формате PDF
144 KB...
07 06 2026 8:14:28
Статья в формате PDF
123 KB...
06 06 2026 20:29:49
Статья в формате PDF
245 KB...
05 06 2026 5:36:23
Статья в формате PDF
276 KB...
04 06 2026 16:37:22
Статья в формате PDF
392 KB...
03 06 2026 20:15:52
Статья в формате PDF
262 KB...
02 06 2026 4:42:38
Статья в формате PDF
110 KB...
01 06 2026 23:40:45
Статья в формате PDF
125 KB...
31 05 2026 21:26:43
Проведены медико-генетические исследования среди населения трех крупных районов Западной зоны Азербайджана с целью дальнейшего составления регистра фенотипически наиболее легко диагностируемых врожденных пороков развития и наследственных заболеваний, подлежащих обязательной регистрации. Установлена высокая частота распространения нарушений ЦНС, врожденных патологий зрения и слуха. Вычислены фенотипические частоты выявленных патологий. У детей с диагнозом гемолитическая болезнь выявлен полный и частичный дефицит фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы. С использованием молекулярного метода полимеразно-цепной реакции идентифицированы типы мутаций β-талассемии в обследованных районах.
...
30 05 2026 13:56:56
Статья в формате PDF
106 KB...
28 05 2026 0:50:43
Статья в формате PDF
120 KB...
27 05 2026 18:37:18
Статья в формате PDF 110 KB...
26 05 2026 1:34:53
Статья в формате PDF
112 KB...
25 05 2026 13:16:58
Статья в формате PDF
121 KB...
24 05 2026 14:29:30
Статья в формате PDF
393 KB...
23 05 2026 23:21:49
Статья в формате PDF
137 KB...
22 05 2026 22:46:46
Статья в формате PDF
131 KB...
21 05 2026 23:39:54
Статья в формате PDF
433 KB...
20 05 2026 18:29:30
Статья в формате PDF
111 KB...
19 05 2026 13:27:38
Статья в формате PDF
271 KB...
18 05 2026 11:13:25
17 05 2026 18:21:41
Статья в формате PDF 250 KB...
15 05 2026 22:21:59
Статья в формате PDF
121 KB...
14 05 2026 16:45:53
Статья в формате PDF
301 KB...
13 05 2026 19:58:11
Получены уравнения конвекции и конвективной диффузии двухкомпонентных смесей в магнитном поле. Исследованы различные частные случаи. Решена задача о конвективном движении смеси вблизи вертикальной пластины, на поверхности которой происходит гетерогенная химическая реакция. Библиогр. 4 назв.
...
12 05 2026 8:12:11
Статья в формате PDF 110 KB...
10 05 2026 17:59:35
Статья в формате PDF
135 KB...
09 05 2026 17:10:28
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::