ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ЯГОДАМИ
Ассортимент хлебобулочных изделий в России хаpaктеризуется разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время наблюдается интерес потребителя к новым сортам хлеба, обладающим не только особенными вкусовыми свойствами, но и повышенной биологической ценностью. Разработка таких продуктов является одним из условий динамичного развития предприятия. В Великом Новгороде одним из крупнейших хлебопекарных предприятий является ОАО «Новгородхлеб». Продукция его отличается высоким качеством, однако, небольшим ассортиментным разнообразием. Нами предлагается внедрить в производство новые виды хлеба со свежими ягодами: клюквой, брусникой и черной смородиной. Выбор этих ягод не случаен. Во-первых, это доступное сырьё для Новгородской области. Во-вторых, несомненна их высокая биологическая ценность. В состав ягод клюквы входят минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, марганец и даже йод. Но наибольшую ценность из находящихся в ягодах элементов представляет железо. Лечебное действие клюквы связано с большим количеством биологически активных веществ. Брусника обладает большим набором полезных и лечебных свойств. В её состав входят полезные органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. минеральные соли калия, кальция, магния, железа и др. Ягоды черной смородины богаты витаминами группы В, Р, провитамином А, сахарами, пектиновыми веществами, содержат фосфорную кислоту, эфирное масло, дубильные вещества, соли фосфора и железа.
На кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313) проводилась отработка рецептур ржано-пшеничного хлеба со свежими ягодами. Внесение их осуществлялось в целом виде. Нами разработана технология производства предлагаемых видов хлеба для условий ОАО «Новгородхлеб». На новые виды продукта разработаны ТИ и ТУ. Надеемся, что ржано-пшеничный хлеб с ягодами заинтересует потребителя не только необычными вкусом, но и своей высокой пищевой ценностью. Внедрение его в производство позволит предприятию расширить ассортимент и привлечь еще большее число потребителей.
Статья в формате PDF
112 KB...
08 05 2026 20:17:26
Статья в формате PDF
280 KB...
07 05 2026 15:29:38
Статья в формате PDF
104 KB...
06 05 2026 19:48:46
Статья в формате PDF
114 KB...
05 05 2026 13:54:53
Статья в формате PDF
116 KB...
03 05 2026 19:27:28
Статья в формате PDF
130 KB...
02 05 2026 1:11:28
Статья в формате PDF
254 KB...
01 05 2026 1:19:44
Статья в формате PDF
107 KB...
30 04 2026 7:14:14
Данная статья представляет собой введение к программе поиска эмпирических закономерностей развития цивилизации. Первая закономерность получена по результатам научных оценок возраста Вселенной данным с момента зарождения науки до настоящего времени. Замысел программы и первая закономерность из этой программы появилась благодаря полученным физическим результатам. Современная физическая теория показывает, что предсказуема и поддаётся расчёту вся цепочка эволюции от образования Вселенной и Солнечной системы до эволюции планет земной группы. В данной статье в популярной форме излагаются основы физической теории, позволяющей описывать физические хаpaктеристики каждой из планет земной группы. Эволюция физических хаpaктеристик планет показывает условия возникновения и направление развития жизни на Земле. Если вся эта цепочка поддаётся расчёту, то можно допустить предсказуемость эволюции цивилизации и существование строгих социально-экономических законов.
...
28 04 2026 3:59:12
Статья в формате PDF
89 KB...
27 04 2026 18:20:17
Статья в формате PDF
128 KB...
26 04 2026 6:41:28
Статья в формате PDF
117 KB...
25 04 2026 2:56:59
Статья в формате PDF
274 KB...
24 04 2026 10:13:57
Статья в формате PDF
92 KB...
23 04 2026 7:32:44
Статья в формате PDF
125 KB...
22 04 2026 20:11:38
Статья в формате PDF
121 KB...
21 04 2026 23:10:18
Статья в формате PDF
112 KB...
19 04 2026 8:13:11
Статья в формате PDF
110 KB...
18 04 2026 9:16:16
Статья в формате PDF
114 KB...
17 04 2026 17:13:39
Статья в формате PDF
143 KB...
16 04 2026 19:17:18
Статья в формате PDF
94 KB...
14 04 2026 6:16:24
Статья в формате PDF
245 KB...
13 04 2026 19:52:56
Статья в формате PDF
118 KB...
12 04 2026 18:21:25
Статья в формате PDF
299 KB...
11 04 2026 1:42:17
Статья в формате PDF
107 KB...
09 04 2026 1:49:32
Статья в формате PDF
114 KB...
08 04 2026 8:48:33
Статья в формате PDF
245 KB...
07 04 2026 3:45:13
Исследовано явление физической адсорбции высших предельных аминов, которые являются распространенными органическими загрязняющими веществами водных объектов, на поверхности раздела фаз «твердое — жидкое». Изучены возможности спектрофотометрического определения концентрации додециламина в воде применительно к явлениям адсорбции этого вещества на поверхности силикатных минералов, имеющих место в пpaктике обогащения полезных ископаемых и химической промышленности.
...
06 04 2026 10:49:11
Статья в формате PDF
226 KB...
05 04 2026 6:51:25
Статья в формате PDF
223 KB...
04 04 2026 12:25:42
Статья в формате PDF
105 KB...
03 04 2026 12:59:25
Статья в формате PDF
98 KB...
02 04 2026 12:59:25
Статья в формате PDF
113 KB...
31 03 2026 16:52:56
Статья в формате PDF
101 KB...
30 03 2026 10:15:46
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
