ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ЯГОДАМИ
Ассортимент хлебобулочных изделий в России хаpaктеризуется разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время наблюдается интерес потребителя к новым сортам хлеба, обладающим не только особенными вкусовыми свойствами, но и повышенной биологической ценностью. Разработка таких продуктов является одним из условий динамичного развития предприятия. В Великом Новгороде одним из крупнейших хлебопекарных предприятий является ОАО «Новгородхлеб». Продукция его отличается высоким качеством, однако, небольшим ассортиментным разнообразием. Нами предлагается внедрить в производство новые виды хлеба со свежими ягодами: клюквой, брусникой и черной смородиной. Выбор этих ягод не случаен. Во-первых, это доступное сырьё для Новгородской области. Во-вторых, несомненна их высокая биологическая ценность. В состав ягод клюквы входят минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, марганец и даже йод. Но наибольшую ценность из находящихся в ягодах элементов представляет железо. Лечебное действие клюквы связано с большим количеством биологически активных веществ. Брусника обладает большим набором полезных и лечебных свойств. В её состав входят полезные органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. минеральные соли калия, кальция, магния, железа и др. Ягоды черной смородины богаты витаминами группы В, Р, провитамином А, сахарами, пектиновыми веществами, содержат фосфорную кислоту, эфирное масло, дубильные вещества, соли фосфора и железа.
На кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313) проводилась отработка рецептур ржано-пшеничного хлеба со свежими ягодами. Внесение их осуществлялось в целом виде. Нами разработана технология производства предлагаемых видов хлеба для условий ОАО «Новгородхлеб». На новые виды продукта разработаны ТИ и ТУ. Надеемся, что ржано-пшеничный хлеб с ягодами заинтересует потребителя не только необычными вкусом, но и своей высокой пищевой ценностью. Внедрение его в производство позволит предприятию расширить ассортимент и привлечь еще большее число потребителей.
Статья в формате PDF
108 KB...
27 09 2026 23:51:12
Статья в формате PDF
196 KB...
25 09 2026 11:25:19
Приводятся результаты исследования восстановления пашен, заброшенных при развитии негативных криогенных процессов и явлений и деформации поверхности. Этот опыт восстановления может использоваться и на долинных сельскохозяйственных угодьях, где распространены близкозалегающие подземные льды, вызывающие деформацию поверхности при мелиоративных воздействиях.
...
24 09 2026 14:18:33
Статья в формате PDF
106 KB...
23 09 2026 16:43:22
Статья в формате PDF
335 KB...
22 09 2026 22:52:13
Статья в формате PDF
332 KB...
21 09 2026 17:21:21
Статья в формате PDF
322 KB...
19 09 2026 23:32:41
Статья в формате PDF
145 KB...
18 09 2026 12:46:32
У детей установлено существование ассоциативной связи тяжёлого течения атопического дерматита и атопической бронхиальной астмы с иммуногенетическими параметрами.
...
17 09 2026 6:31:49
Статья в формате PDF
228 KB...
16 09 2026 22:43:54
Статья в формате PDF
133 KB...
15 09 2026 10:46:15
Статья в формате PDF
93 KB...
14 09 2026 7:55:59
Статья в формате PDF
153 KB...
13 09 2026 0:30:40
Статья в формате PDF
360 KB...
12 09 2026 7:42:33
Статья в формате PDF
254 KB...
11 09 2026 5:31:27
Статья в формате PDF
300 KB...
08 09 2026 2:40:33
Статья в формате PDF
106 KB...
06 09 2026 22:12:10
Статья в формате PDF
255 KB...
05 09 2026 11:31:57
Статья в формате PDF
110 KB...
04 09 2026 8:55:53
Достоверными методами исследования потребности населения в традиционной медицине являются: опрос в «фокус-группе», анкетирование и интервьюирование. Выяснились: высокая готовность населения потрeбллять методы традиционной медицины; врачи готовы применять в своей пpaктике методы традиционной медицины в симбиозе с официальной; врачи нуждаются в дополнительном образовании в области традиционной медицины, на что следует обратить внимание органам здравоохранения. ...
03 09 2026 2:54:31
Статья в формате PDF
170 KB...
02 09 2026 10:33:35
Статья в формате PDF
131 KB...
01 09 2026 4:17:15
Статья в формате PDF
266 KB...
31 08 2026 18:39:32
Статья в формате PDF
103 KB...
30 08 2026 10:13:46
Статья в формате PDF
233 KB...
28 08 2026 14:45:35
Статья в формате PDF
109 KB...
27 08 2026 21:39:46
Статья в формате PDF
120 KB...
26 08 2026 5:12:42
Статья в формате PDF
104 KB...
25 08 2026 13:40:51
Статья в формате PDF
278 KB...
24 08 2026 3:52:10
Статья в формате PDF
115 KB...
23 08 2026 6:27:42
Статья в формате PDF
240 KB...
22 08 2026 18:46:57
Статья в формате PDF
141 KB...
20 08 2026 23:45:48
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
