ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ЯГОДАМИ
Ассортимент хлебобулочных изделий в России хаpaктеризуется разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время наблюдается интерес потребителя к новым сортам хлеба, обладающим не только особенными вкусовыми свойствами, но и повышенной биологической ценностью. Разработка таких продуктов является одним из условий динамичного развития предприятия. В Великом Новгороде одним из крупнейших хлебопекарных предприятий является ОАО «Новгородхлеб». Продукция его отличается высоким качеством, однако, небольшим ассортиментным разнообразием. Нами предлагается внедрить в производство новые виды хлеба со свежими ягодами: клюквой, брусникой и черной смородиной. Выбор этих ягод не случаен. Во-первых, это доступное сырьё для Новгородской области. Во-вторых, несомненна их высокая биологическая ценность. В состав ягод клюквы входят минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, марганец и даже йод. Но наибольшую ценность из находящихся в ягодах элементов представляет железо. Лечебное действие клюквы связано с большим количеством биологически активных веществ. Брусника обладает большим набором полезных и лечебных свойств. В её состав входят полезные органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. минеральные соли калия, кальция, магния, железа и др. Ягоды черной смородины богаты витаминами группы В, Р, провитамином А, сахарами, пектиновыми веществами, содержат фосфорную кислоту, эфирное масло, дубильные вещества, соли фосфора и железа.
На кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313) проводилась отработка рецептур ржано-пшеничного хлеба со свежими ягодами. Внесение их осуществлялось в целом виде. Нами разработана технология производства предлагаемых видов хлеба для условий ОАО «Новгородхлеб». На новые виды продукта разработаны ТИ и ТУ. Надеемся, что ржано-пшеничный хлеб с ягодами заинтересует потребителя не только необычными вкусом, но и своей высокой пищевой ценностью. Внедрение его в производство позволит предприятию расширить ассортимент и привлечь еще большее число потребителей.
Статья в формате PDF
121 KB...
29 03 2026 1:55:36
Статья в формате PDF
129 KB...
28 03 2026 9:35:16
Статья в формате PDF
253 KB...
27 03 2026 18:35:23
Статья в формате PDF
98 KB...
26 03 2026 5:33:34
Разработана методика выделения и очистки глюкоамилазы, включающая стадии ультрафильтрации на мембране УФМ-50, осаждения изопропиловым спиртом и гель-хроматографии на сефадексах G-25 и G-150, которая позволила получить гомогенный препарат глюкоамилазы из Saccharomyces cerevisiae ЛВ-7 с 70-кратной степенью чистоты; кажущаяся молекулярная масса фермента 99,8 кДа.
...
25 03 2026 17:47:36
Статья в формате PDF
117 KB...
24 03 2026 17:49:27
Статья в формате PDF
103 KB...
23 03 2026 12:28:34
Статья в формате PDF
194 KB...
22 03 2026 3:45:33
Статья в формате PDF
307 KB...
20 03 2026 3:51:12
Статья в формате PDF
115 KB...
17 03 2026 0:58:11
Статья в формате PDF
139 KB...
16 03 2026 14:10:35
Статья в формате PDF
111 KB...
15 03 2026 12:33:14
Статья в формате PDF
129 KB...
13 03 2026 4:10:26
Статья в формате PDF
119 KB...
12 03 2026 23:22:31
Статья в формате PDF
123 KB...
11 03 2026 2:54:31
Статья в формате PDF
132 KB...
10 03 2026 3:43:28
Статья в формате PDF
243 KB...
09 03 2026 19:59:12
Статья в формате PDF
108 KB...
08 03 2026 13:43:44
Статья в формате PDF
117 KB...
07 03 2026 0:54:59
Статья в формате PDF 231 KB...
06 03 2026 2:43:47
В Федеральной службе по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам осуществлена государственная регистрация оригинального алгоритма и базы данных «Drug», позволяющих прогнозировать новые виды действия известных лекарственных средств. Программа основана на сравнении набора квантово-химических и геометрических дескрипторов молекул методами многомерной статистики. Результаты работы алгоритма получили пpaктическое подтверждение для четырех препаратов.
...
05 03 2026 5:39:17
Статья в формате PDF
121 KB...
03 03 2026 4:44:28
Статья в формате PDF
255 KB...
01 03 2026 10:43:56
Статья рассматривает механизм возникновения и пути передачи Shistosomiasis инфекции. С использованием хлопчатобумажной ткани, прошедшей специальную медицинскую обработку, в качестве основного материала для одежды проведены лабораторные исследования, в том числе и с живыми существами. Показано, что использование 5 %-ных растворов химических медицинских препаратов при отделке ткани позволяет достигнуть 100 %ного уровня защиты. Промышленно произведенная ткань обладает лучшими свойствами, чем лабораторные образцы, на 43 % и обеспечивает превосходные результаты защиты.
...
28 02 2026 20:50:26
Статья в формате PDF
150 KB...
27 02 2026 15:56:23
Статья в формате PDF
98 KB...
26 02 2026 18:20:32
Статья в формате PDF
100 KB...
25 02 2026 16:36:11
Статья в формате PDF
137 KB...
24 02 2026 22:40:15
Статья в формате PDF
263 KB...
23 02 2026 13:21:22
Статья в формате PDF
130 KB...
22 02 2026 12:10:15
Статья в формате PDF
128 KB...
21 02 2026 15:34:58
Статья в формате PDF
181 KB...
20 02 2026 1:20:43
Статья в формате PDF 110 KB...
19 02 2026 3:17:23
Статья в формате PDF
182 KB...
18 02 2026 18:42:15
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
