УЛЬТРАФИОЛЕТ В РОЛИ ФАКТОРА ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка. Его роль определяется растущими объёмами производства, спроса и потрeбления мясных продуктов. На современном этапе мясо становится имиджевым продуктом. Но, несмотря на рост потрeбления мяса и мясопродуктов на душу населения, в России этот показатель по-прежнему существенно отстает от развитых стран. В основном это связано с качеством производства мясной продукции, что является одним из важнейших критериев при выборе мясных изделий. Один из эффективных методом технологической обработки мясопродуктов является ультрафиолетовое облучение. Этот метод позволяет защитить мясные продукты от заражения микроорганизмами, что имеет особое значение для мяса, которое сразу после убоя внутри не имеет микробов и промышленно-стерильно, но снаружи уже обсеменено нежелательной микрофлорой. Проникновение ультрафиолетовых лучей осуществляется на глубину 0,1 мм, а это значит, что основной процент мяса ультрафиолетом не облучается и не получает вредного воздействия. На мясопереpaбатывающих предприятиях ультрафиолетовую обработку чаще всего используют в холодильниках для облучения туш мяса, предназначенных для длительного хранения, а так же для стерилизации помещения и оборудования. Использование ультрафиолетовой обработки позволяет сократить расход химических реагентов и рабочей силы, участвующих в процессе обработки, что может существенно уменьшить расходы предприятий на проведение этих работ.
Учитывая вышеизложенное, мы поставили перед собой цель - разработать проект комплексного использования ультрафиолетовой обработки на одном из мясопереpaбатывающих предприятий с целью создания экономически выгодных условий, отвечающих всем требованиям технологии и обеспечивающих получение мясной продукции высокого качества. Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084). Мы надеемся, что наша работа будет по достоинству оценена производителями мясной продукции Новгородской области.
Статья в формате PDF
207 KB...
12 04 2026 9:39:19
Статья в формате PDF
309 KB...
10 04 2026 10:53:20
Статья в формате PDF
113 KB...
09 04 2026 1:10:19
Статья в формате PDF
297 KB...
07 04 2026 23:19:45
Статья в формате PDF
115 KB...
06 04 2026 19:15:59
Статья в формате PDF
104 KB...
05 04 2026 17:35:29
Статья в формате PDF
121 KB...
04 04 2026 2:55:14
Статья в формате PDF
108 KB...
03 04 2026 20:40:30
Статья в формате PDF
128 KB...
02 04 2026 7:55:27
Статья в формате PDF
358 KB...
01 04 2026 4:42:10
Статья в формате PDF
311 KB...
31 03 2026 9:56:17
Статья в формате PDF
123 KB...
30 03 2026 9:32:12
Впервые было изучено интерлейкина – 8 – 251 ТА среди женщин Азербайджана больными эндометриозом. 50 пpaктически здоровых и 70 женщин больных эндомертиозом находились под нашем наблюдением. Исследование показали что, генетический полиморизм интерлейкина – 8 А/Т 251 играет роль в потогенезе эндометриоза.
...
28 03 2026 8:15:10
Статья в формате PDF
151 KB...
27 03 2026 6:35:53
Статья в формате PDF
103 KB...
26 03 2026 15:31:17
Статья в формате PDF
101 KB...
25 03 2026 7:42:56
В статье рассматривается роль педагогических технологий в профессиональной подготовке учителя. Использование педагогических технологий в учебном процессе вуза способствует четкому определению конечной цели, разработке объективных методов контроля, проект учебного процесса, определению структуры и содержанию учебно-познавательной деятельности учащихся.
...
24 03 2026 18:18:14
Статья в формате PDF
211 KB...
23 03 2026 9:26:17
Методом Н+ЯМР-релаксации изучены межмолекулярные взаимодействия в гелях крахмала в молочной среде. Установлены зависимости скоростей поперечной и продольной релаксаций протонов от концентрации крахмала для водных и молочных систем. Казеин синергетически влияет на гелеобразующую способность крахмала, который иммобилизует воду в молочной среде более активно, чем в водной. На основании исследований температурной зависимости поперечной релаксации доказано образование комплексного геля, представляющего собой сетку из спиральных молекул крахмала, в ячейки которой включены мицеллы и субмицеллы казеина.
...
22 03 2026 18:57:14
Статья в формате PDF
115 KB...
21 03 2026 5:21:10
Статья в формате PDF
120 KB...
20 03 2026 18:37:51
Статья в формате PDF
127 KB...
19 03 2026 12:16:26
Статья в формате PDF
124 KB...
18 03 2026 11:19:33
Статья в формате PDF
107 KB...
17 03 2026 16:53:39
Статья в формате PDF
101 KB...
16 03 2026 7:49:18
Статья в формате PDF
120 KB...
15 03 2026 9:24:56
Статья в формате PDF
184 KB...
14 03 2026 5:39:37
Статья в формате PDF
128 KB...
12 03 2026 10:33:52
Статья в формате PDF
143 KB...
11 03 2026 7:23:55
Статья в формате PDF
127 KB...
10 03 2026 19:45:23
Статья в формате PDF
260 KB...
08 03 2026 20:35:27
Статья в формате PDF
171 KB...
07 03 2026 18:50:22
Статья в формате PDF
134 KB...
06 03 2026 11:46:25
Статья в формате PDF
288 KB...
05 03 2026 19:28:47
Статья в формате PDF
132 KB...
04 03 2026 6:44:39
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::