ТЕХНОЛОГИЯ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЙОДОМ
В настоящее время темп жизни человека таков, что зачастую на нормальное и полноценное питание у него не остается времени. Многие люди прибегают к так называемым «fast-food», которые вряд ли можно назвать источником полезных и так необходимых человеку веществ. В связи с этим в современном обществе прослеживается тенденция развития многих болезней, связанных с дефицитом многих веществ. Так, например недостаток витаминов может привести к авитаминозу; дефицит йода нарушает функцию щитовидной железы; нехватка белков в питании детей может вызвать замедление роста, а у взрослых - нарушение деятельности желез внутренней секреции, изменение гормонального фона и др. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ разработана технология получения йодированной пищевой коллагеновой эмульсии из шкурок прудовых рыб. Данная эмульсия является аналогом свиной и не уступает по всем показателям, поэтому ее можно использовать для обогащения рубленых полуфабрикатов, как рыбных, так и мясных, с предварительным осветлением. Оптимальное количество эмульсии 15-20% к массе готовой продукции. Содержание йода в 100 г продукции после кулинарной обработки составляет 50-70 мкг, что обеспечивает 35-50% суточного потрeбления человека в йоде. Способ предусматривает промывку и грубое измельчение кожи прудовых рыб, последующую обработку солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, обработку твердой фpaкции ферментным препаратом коллагеназы и ее промывку водой, диспергирование, при этом после обработки солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, ферментным препаратом коллагеназы. В качестве источника йода использовали препарат «Йодис концентрат» украинской компании «Йодис-К». Йодис концентрат - это артезианская минеральная вода, насыщенная многоатомными ионами йода, с концентрацией 20 мг/дм3. В ее состав входят натрий и калий в количестве 10-100 мг/дм, магний 10-100 мг/дм, кальций 50-150 мг/дм, хлориды < 50 мг/дм и др. Применение данной эмульсии дляобогащение рубленых полуфабрикатов является альтернативным решением проблемы йоддефицита в Воронежской области и других субъектах РФ.
Статья в формате PDF
115 KB...
18 04 2024 1:14:51
Статья в формате PDF
112 KB...
17 04 2024 12:49:10
Статья в формате PDF
121 KB...
16 04 2024 20:14:44
Статья в формате PDF
241 KB...
15 04 2024 18:47:14
Статья в формате PDF
117 KB...
13 04 2024 10:26:56
Статья в формате PDF
363 KB...
12 04 2024 19:46:34
Статья в формате PDF
310 KB...
11 04 2024 21:57:44
Статья в формате PDF
221 KB...
10 04 2024 4:58:47
Статья в формате PDF
99 KB...
09 04 2024 9:47:38
Статья в формате PDF
478 KB...
08 04 2024 0:34:38
Статья в формате PDF
317 KB...
06 04 2024 14:12:34
Статья в формате PDF
111 KB...
03 04 2024 14:38:18
Статья в формате PDF
101 KB...
02 04 2024 8:31:45
Статья в формате PDF
87 KB...
31 03 2024 9:15:28
Статья в формате PDF
255 KB...
30 03 2024 14:53:58
Статья в формате PDF
121 KB...
29 03 2024 3:15:56
Статья в формате PDF 205 KB...
28 03 2024 12:34:10
Статья в формате PDF
107 KB...
27 03 2024 13:52:51
Статья в формате PDF
276 KB...
26 03 2024 19:21:25
Статья в формате PDF
121 KB...
24 03 2024 11:12:14
Статья в формате PDF
253 KB...
23 03 2024 9:53:44
Статья в формате PDF
263 KB...
22 03 2024 17:37:31
Статья в формате PDF
264 KB...
21 03 2024 7:29:21
Изучен качественный и количественный состав молекул средней массы, выделенных из плазмы крови и патологического эпидермиса больных хроническими, тяжелыми дерматозами. В эксперименте in vitro на эритроцитах здоровых лиц установлено, что данные МСМ активируют перекисное окисление липидов, увеличивают сорбционную емкость эритроцитов и влияют на активность ферментов биотрaнcформации. Это позволяет считать, что при дерматозах развивается эндогенная интоксикация как общебиологическая реакция на патологически измененный метаболизм, обусловленная накоплением в крови молекул средней массы.
...
19 03 2024 1:14:20
Статья в формате PDF
113 KB...
18 03 2024 19:35:10
Статья в формате PDF
323 KB...
17 03 2024 3:18:51
Статья в формате PDF
257 KB...
16 03 2024 0:18:22
Статья в формате PDF
136 KB...
15 03 2024 0:26:43
Статья в формате PDF
105 KB...
14 03 2024 7:15:15
Статья в формате PDF
253 KB...
13 03 2024 12:28:30
Статья в формате PDF
276 KB...
12 03 2024 17:15:28
Проблема формирования здоровья детей в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ) остаётся актуальной до сих пор. На основе применения низкоинтенсивного лазерного излучения ( НИЛИ) были разработаны способы низкоинтенсивной лазерной реабилитации (НИЛР). В результате НИЛР детей достигались снижение показателей респираторной заболеваемости, экстренной медицинской помощи, госпитализации, временной утраты трудоспособности родителей. Рост среднего показателя здоровья и показателя динамичности здоровья отражали повышение уровня здоровья детей. НИЛР доступна, эффективна и безопасна.
...
11 03 2024 9:17:21
Статья в формате PDF
119 KB...
10 03 2024 13:55:47
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
