ТЕХНОЛОГИЯ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЙОДОМ
В настоящее время темп жизни человека таков, что зачастую на нормальное и полноценное питание у него не остается времени. Многие люди прибегают к так называемым «fast-food», которые вряд ли можно назвать источником полезных и так необходимых человеку веществ. В связи с этим в современном обществе прослеживается тенденция развития многих болезней, связанных с дефицитом многих веществ. Так, например недостаток витаминов может привести к авитаминозу; дефицит йода нарушает функцию щитовидной железы; нехватка белков в питании детей может вызвать замедление роста, а у взрослых - нарушение деятельности желез внутренней секреции, изменение гормонального фона и др. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ разработана технология получения йодированной пищевой коллагеновой эмульсии из шкурок прудовых рыб. Данная эмульсия является аналогом свиной и не уступает по всем показателям, поэтому ее можно использовать для обогащения рубленых полуфабрикатов, как рыбных, так и мясных, с предварительным осветлением. Оптимальное количество эмульсии 15-20% к массе готовой продукции. Содержание йода в 100 г продукции после кулинарной обработки составляет 50-70 мкг, что обеспечивает 35-50% суточного потрeбления человека в йоде. Способ предусматривает промывку и грубое измельчение кожи прудовых рыб, последующую обработку солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, обработку твердой фpaкции ферментным препаратом коллагеназы и ее промывку водой, диспергирование, при этом после обработки солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, ферментным препаратом коллагеназы. В качестве источника йода использовали препарат «Йодис концентрат» украинской компании «Йодис-К». Йодис концентрат - это артезианская минеральная вода, насыщенная многоатомными ионами йода, с концентрацией 20 мг/дм3. В ее состав входят натрий и калий в количестве 10-100 мг/дм, магний 10-100 мг/дм, кальций 50-150 мг/дм, хлориды < 50 мг/дм и др. Применение данной эмульсии дляобогащение рубленых полуфабрикатов является альтернативным решением проблемы йоддефицита в Воронежской области и других субъектах РФ.
Статья в формате PDF
220 KB...
22 03 2026 6:48:51
Статья в формате PDF
98 KB...
21 03 2026 14:17:22
Статья в формате PDF
137 KB...
20 03 2026 8:53:56
Статья в формате PDF
360 KB...
19 03 2026 21:48:27
Статья в формате PDF
111 KB...
18 03 2026 4:30:14
Статья в формате PDF
94 KB...
16 03 2026 9:14:13
Статья в формате PDF
123 KB...
15 03 2026 1:54:45
Статья в формате PDF
105 KB...
14 03 2026 8:55:46
Статья в формате PDF
327 KB...
13 03 2026 20:22:52
Статья в формате PDF
240 KB...
12 03 2026 8:58:14
Статья в формате PDF
121 KB...
11 03 2026 23:46:59
Статья в формате PDF
306 KB...
10 03 2026 13:40:56
Статья в формате PDF
106 KB...
09 03 2026 12:12:46
Статья в формате PDF
108 KB...
08 03 2026 5:14:38
Статья в формате PDF
245 KB...
07 03 2026 23:29:44
Статья в формате PDF
149 KB...
06 03 2026 7:44:15
Статья в формате PDF
112 KB...
05 03 2026 3:17:30
Статья в формате PDF
119 KB...
04 03 2026 20:49:46
Статья в формате PDF
226 KB...
03 03 2026 6:19:18
Статья в формате PDF
111 KB...
02 03 2026 5:18:29
Обсуждается инвазия адвентивных растений в систему Верхоянского хребта в связи с интенсивностью антропогенного влияния. Поднимаются общие вопросы засорения природных объектов промышленными отходами.
...
01 03 2026 9:46:38
Статья в формате PDF
135 KB...
28 02 2026 6:50:41
Приведена методика анализа древостоя по запатентованному способу измерения растущих деревьев на пробной площадке с лентами леса 20*10 м с дополнительным расчетом коэффициента компонентного экологического неравновесия древостоя по кривым высот и диаметров. Показаны особенности применения кривых диаметров с волновыми составляющими для оценки качества проведения рубок прореживания древостоя.
...
27 02 2026 13:19:40
Статья в формате PDF
116 KB...
26 02 2026 22:22:31
Статья в формате PDF
97 KB...
25 02 2026 20:21:50
Статья в формате PDF
255 KB...
24 02 2026 3:51:24
Статья в формате PDF
121 KB...
23 02 2026 2:19:56
Статья в формате PDF
98 KB...
22 02 2026 1:26:55
Статья в формате PDF
277 KB...
21 02 2026 0:42:53
Статья в формате PDF
99 KB...
20 02 2026 10:24:27
Статья в формате PDF
116 KB...
18 02 2026 7:10:39
Статья в формате PDF
330 KB...
17 02 2026 2:11:29
Статья в формате PDF
123 KB...
16 02 2026 17:33:32
Статья в формате PDF
99 KB...
15 02 2026 13:45:48
Статья в формате PDF
123 KB...
14 02 2026 18:27:58
Статья в формате PDF
242 KB...
13 02 2026 17:34:37
Статья в формате PDF
104 KB...
12 02 2026 17:35:33
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
