ТЕХНОЛОГИЯ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЙОДОМ
В настоящее время темп жизни человека таков, что зачастую на нормальное и полноценное питание у него не остается времени. Многие люди прибегают к так называемым «fast-food», которые вряд ли можно назвать источником полезных и так необходимых человеку веществ. В связи с этим в современном обществе прослеживается тенденция развития многих болезней, связанных с дефицитом многих веществ. Так, например недостаток витаминов может привести к авитаминозу; дефицит йода нарушает функцию щитовидной железы; нехватка белков в питании детей может вызвать замедление роста, а у взрослых - нарушение деятельности желез внутренней секреции, изменение гормонального фона и др. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ разработана технология получения йодированной пищевой коллагеновой эмульсии из шкурок прудовых рыб. Данная эмульсия является аналогом свиной и не уступает по всем показателям, поэтому ее можно использовать для обогащения рубленых полуфабрикатов, как рыбных, так и мясных, с предварительным осветлением. Оптимальное количество эмульсии 15-20% к массе готовой продукции. Содержание йода в 100 г продукции после кулинарной обработки составляет 50-70 мкг, что обеспечивает 35-50% суточного потрeбления человека в йоде. Способ предусматривает промывку и грубое измельчение кожи прудовых рыб, последующую обработку солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, обработку твердой фpaкции ферментным препаратом коллагеназы и ее промывку водой, диспергирование, при этом после обработки солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, ферментным препаратом коллагеназы. В качестве источника йода использовали препарат «Йодис концентрат» украинской компании «Йодис-К». Йодис концентрат - это артезианская минеральная вода, насыщенная многоатомными ионами йода, с концентрацией 20 мг/дм3. В ее состав входят натрий и калий в количестве 10-100 мг/дм, магний 10-100 мг/дм, кальций 50-150 мг/дм, хлориды < 50 мг/дм и др. Применение данной эмульсии дляобогащение рубленых полуфабрикатов является альтернативным решением проблемы йоддефицита в Воронежской области и других субъектах РФ.
Статья в формате PDF
129 KB...
09 10 2026 23:20:30
Статья в формате PDF
118 KB...
08 10 2026 4:35:57
Статья в формате PDF
118 KB...
07 10 2026 4:56:39
Статья в формате PDF
113 KB...
06 10 2026 20:49:28
Статья в формате PDF
112 KB...
05 10 2026 5:36:16
Статья в формате PDF
138 KB...
04 10 2026 11:22:33
Статья в формате PDF
251 KB...
03 10 2026 19:43:28
Статья в формате PDF
121 KB...
02 10 2026 5:46:31
Статья в формате PDF
101 KB...
01 10 2026 3:21:44
Статья в формате PDF
407 KB...
30 09 2026 0:56:13
Статья в формате PDF
115 KB...
28 09 2026 18:11:21
Статья в формате PDF
103 KB...
27 09 2026 23:21:27
Целиакия – энтеропатия, обусловленная развитием неадекватной иммунной реакции в ответ на поступление глютена – белка, содержащегося в злаковых, – в просвет тонкой кишки. Распространенность заболевания составляет 0,5-1,0 % в популяции. Большинство больных являются носителями мутировавшего лейкоцитарного гена DQ2/DQ8. В обзоре обсуждаются современные представления о патогенезе целиакии и классификация Marsh, дополненная Oberhuber. «Золотым стандартом» диагностики целиакии является биопсийное исследование. Диагностически значимыми морфологическими критериями целиакии являются атрофия ворсинок слизистой оболочки тонкой кишки, гиперплазия крипт увеличение числа межэпителиальных лимфоцитов, лимфо-плазмоцитарная инфильтрация собственной пластинки. В плане лечения наиболее эффективна строгая аглютеновая диета, обсуждается возможность применения заместительной ферментной терапии.
...
25 09 2026 9:29:31
Статья в формате PDF
106 KB...
24 09 2026 4:10:16
В опытах на беспородных белых крысах с экспериментальной ишемией миокарда в динамике наблюдений отмечено снижение уровня АТФ и креатинфосфата в гомогенатах миокарда на фоне подавления активности сукцинатдегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, аспартатаминотрaнcферазы. Достигнуты положительные метаболические эффекты при введении ишемизированным животным неотона – донатора макроэргических связей и оказывающего активирующий эффект на ферменты гликолиза и цикла трикарбоновых кислот в динамике патологии.
...
23 09 2026 12:58:12
Статья в формате PDF 283 KB...
22 09 2026 12:44:56
Статья в формате PDF
254 KB...
21 09 2026 22:10:48
8 февраля 2004 года исполняется 75 лет со дня рождения и 60 лет педагогической, производственной деятельности академика Российской Академии естествознания, Академии эмалирования России, Заслуженного деятеля науки и техники РФ, почетного работника высшего образования России, доктора технических наук, профессора кафедры технологии керамики, стекла и вяжущих веществ ЮРГТУ (НПИ).
...
20 09 2026 7:27:43
Статья в формате PDF 114 KB...
19 09 2026 19:42:22
Статья в формате PDF
115 KB...
18 09 2026 8:59:15
Статья в формате PDF
516 KB...
17 09 2026 9:32:44
Статья в формате PDF
111 KB...
16 09 2026 2:57:13
Статья в формате PDF
396 KB...
15 09 2026 4:54:37
Статья в формате PDF
248 KB...
14 09 2026 1:35:43
Статья в формате PDF
277 KB...
13 09 2026 8:56:18
Статья в формате PDF
189 KB...
12 09 2026 3:51:20
Статья в формате PDF
109 KB...
11 09 2026 17:37:16
Статья в формате PDF
98 KB...
10 09 2026 7:20:56
Статья в формате PDF
101 KB...
09 09 2026 3:45:33
Статья в формате PDF
284 KB...
08 09 2026 16:46:14
Статья в формате PDF
113 KB...
07 09 2026 19:29:40
В статье постовариоэктомический синдром рассматривается как предиктор метаболического синдрома у женщин различных возрастных групп. На результатах анализа разнообразного клинико-диагностического материала показано, что женщин с постовариоэктомическим синдромом в возрасте после 40 лет достоверно чаще наблюдаются метаболические нарушения.
...
06 09 2026 0:13:43
Статья в формате PDF
109 KB...
05 09 2026 10:16:26
Статья в формате PDF
288 KB...
04 09 2026 18:23:54
Статья в формате PDF
90 KB...
03 09 2026 23:38:39
Статья в формате PDF
189 KB...
02 09 2026 18:42:11
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
