ТЕХНОЛОГИЯ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЙОДОМ
В настоящее время темп жизни человека таков, что зачастую на нормальное и полноценное питание у него не остается времени. Многие люди прибегают к так называемым «fast-food», которые вряд ли можно назвать источником полезных и так необходимых человеку веществ. В связи с этим в современном обществе прослеживается тенденция развития многих болезней, связанных с дефицитом многих веществ. Так, например недостаток витаминов может привести к авитаминозу; дефицит йода нарушает функцию щитовидной железы; нехватка белков в питании детей может вызвать замедление роста, а у взрослых - нарушение деятельности желез внутренней секреции, изменение гормонального фона и др. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ разработана технология получения йодированной пищевой коллагеновой эмульсии из шкурок прудовых рыб. Данная эмульсия является аналогом свиной и не уступает по всем показателям, поэтому ее можно использовать для обогащения рубленых полуфабрикатов, как рыбных, так и мясных, с предварительным осветлением. Оптимальное количество эмульсии 15-20% к массе готовой продукции. Содержание йода в 100 г продукции после кулинарной обработки составляет 50-70 мкг, что обеспечивает 35-50% суточного потрeбления человека в йоде. Способ предусматривает промывку и грубое измельчение кожи прудовых рыб, последующую обработку солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, обработку твердой фpaкции ферментным препаратом коллагеназы и ее промывку водой, диспергирование, при этом после обработки солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, ферментным препаратом коллагеназы. В качестве источника йода использовали препарат «Йодис концентрат» украинской компании «Йодис-К». Йодис концентрат - это артезианская минеральная вода, насыщенная многоатомными ионами йода, с концентрацией 20 мг/дм3. В ее состав входят натрий и калий в количестве 10-100 мг/дм, магний 10-100 мг/дм, кальций 50-150 мг/дм, хлориды < 50 мг/дм и др. Применение данной эмульсии дляобогащение рубленых полуфабрикатов является альтернативным решением проблемы йоддефицита в Воронежской области и других субъектах РФ.
Статья в формате PDF
106 KB...
02 07 2026 19:46:46
По материалам геоботанических исследований растительного покрова на отвалах горных пород Кузнецкого угольного бассейна проведен таксономический анализ флористических списков трех стадий восстановительной сукцессии. Определены зональные особенности сукцессионных процессов. Установлены наиболее активные виды с высокими показателями встречаемости.
...
30 06 2026 17:12:14
Статья в формате PDF
120 KB...
28 06 2026 16:33:12
Статья в формате PDF
114 KB...
27 06 2026 13:47:47
Статья в формате PDF
117 KB...
26 06 2026 6:25:50
Статья в формате PDF
99 KB...
25 06 2026 6:24:25
Статья в формате PDF
102 KB...
23 06 2026 2:22:53
Статья в формате PDF
103 KB...
22 06 2026 5:16:28
Статья в формате PDF
135 KB...
21 06 2026 3:27:49
Статья в формате PDF
115 KB...
19 06 2026 8:29:56
Статья в формате PDF
97 KB...
18 06 2026 18:51:33
Статья в формате PDF
154 KB...
17 06 2026 13:11:15
Статья в формате PDF
163 KB...
16 06 2026 6:46:55
Статья в формате PDF
97 KB...
15 06 2026 9:25:46
Статья в формате PDF
245 KB...
14 06 2026 0:16:59
Статья в формате PDF
92 KB...
13 06 2026 4:39:49
Статья в формате PDF
255 KB...
11 06 2026 23:42:17
Статья в формате PDF
242 KB...
10 06 2026 6:21:39
Статья в формате PDF
280 KB...
09 06 2026 0:22:32
Статья в формате PDF
133 KB...
08 06 2026 7:19:16
Статья в формате PDF
99 KB...
07 06 2026 17:42:58
Статья в формате PDF
802 KB...
05 06 2026 5:29:25
Статья в формате PDF
106 KB...
04 06 2026 9:39:11
Статья в формате PDF 250 KB...
03 06 2026 2:38:41
Статья в формате PDF
225 KB...
02 06 2026 3:48:55
Статья в формате PDF
106 KB...
01 06 2026 18:10:35
Статья в формате PDF
96 KB...
31 05 2026 7:21:45
Статья в формате PDF
109 KB...
30 05 2026 4:17:22
В статье приведены результаты исследований величин защитных пленок смaзoчно-охлаждающей жидкости (СОЖ) при обработке деталей уплотненным абразивом. При исследовании толщины адсорбционной пленки адсорбцию выражали через молярно – объемные концентрации поверхностно-активных веществ (ПАВ) в растворе абразивной суспензии до и после обработки на экспериментальном стенде камерного типа. Полученные значения величин защитных пленок, необходимы для оценки интенсивности обработки поверхности детали выступами микрорельефа абразивного зерна.
...
29 05 2026 12:19:48
Статья в формате PDF
267 KB...
28 05 2026 10:47:29
Статья в формате PDF
127 KB...
25 05 2026 18:38:30
Статья в формате PDF
137 KB...
24 05 2026 13:10:22
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
