ТЕХНОЛОГИЯ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЙОДОМ
В настоящее время темп жизни человека таков, что зачастую на нормальное и полноценное питание у него не остается времени. Многие люди прибегают к так называемым «fast-food», которые вряд ли можно назвать источником полезных и так необходимых человеку веществ. В связи с этим в современном обществе прослеживается тенденция развития многих болезней, связанных с дефицитом многих веществ. Так, например недостаток витаминов может привести к авитаминозу; дефицит йода нарушает функцию щитовидной железы; нехватка белков в питании детей может вызвать замедление роста, а у взрослых - нарушение деятельности желез внутренней секреции, изменение гормонального фона и др. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ разработана технология получения йодированной пищевой коллагеновой эмульсии из шкурок прудовых рыб. Данная эмульсия является аналогом свиной и не уступает по всем показателям, поэтому ее можно использовать для обогащения рубленых полуфабрикатов, как рыбных, так и мясных, с предварительным осветлением. Оптимальное количество эмульсии 15-20% к массе готовой продукции. Содержание йода в 100 г продукции после кулинарной обработки составляет 50-70 мкг, что обеспечивает 35-50% суточного потрeбления человека в йоде. Способ предусматривает промывку и грубое измельчение кожи прудовых рыб, последующую обработку солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, обработку твердой фpaкции ферментным препаратом коллагеназы и ее промывку водой, диспергирование, при этом после обработки солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, ферментным препаратом коллагеназы. В качестве источника йода использовали препарат «Йодис концентрат» украинской компании «Йодис-К». Йодис концентрат - это артезианская минеральная вода, насыщенная многоатомными ионами йода, с концентрацией 20 мг/дм3. В ее состав входят натрий и калий в количестве 10-100 мг/дм, магний 10-100 мг/дм, кальций 50-150 мг/дм, хлориды < 50 мг/дм и др. Применение данной эмульсии дляобогащение рубленых полуфабрикатов является альтернативным решением проблемы йоддефицита в Воронежской области и других субъектах РФ.
Статья в формате PDF
138 KB...
12 04 2026 23:46:26
Статья в формате PDF
102 KB...
11 04 2026 17:40:22
Статья в формате PDF
106 KB...
10 04 2026 1:35:24
Статья в формате PDF
111 KB...
09 04 2026 5:34:27
Статья в формате PDF
116 KB...
08 04 2026 14:17:19
Статья в формате PDF
109 KB...
07 04 2026 1:33:37
Статья в формате PDF
99 KB...
06 04 2026 15:38:13
Статья в формате PDF
121 KB...
05 04 2026 8:58:46
Статья в формате PDF
100 KB...
04 04 2026 21:47:39
Статья в формате PDF
119 KB...
03 04 2026 12:41:29
Статья в формате PDF
104 KB...
02 04 2026 4:20:36
Статья в формате PDF
96 KB...
01 04 2026 6:37:24
Статья в формате PDF
342 KB...
31 03 2026 0:21:32
Статья в формате PDF
155 KB...
30 03 2026 18:16:33
Статья в формате PDF
100 KB...
29 03 2026 13:45:40
Статья в формате PDF
134 KB...
28 03 2026 22:32:16
Статья в формате PDF
111 KB...
27 03 2026 9:42:35
Статья в формате PDF
98 KB...
26 03 2026 20:55:30
Статья в формате PDF
95 KB...
25 03 2026 21:52:31
Статья в формате PDF
122 KB...
24 03 2026 9:16:21
Статья в формате PDF
107 KB...
23 03 2026 16:47:15
Статья в формате PDF
322 KB...
22 03 2026 8:20:11
Статья в формате PDF
272 KB...
21 03 2026 4:53:47
Статья в формате PDF
118 KB...
20 03 2026 23:35:23
Статья в формате PDF
114 KB...
18 03 2026 15:25:43
Статья в формате PDF
121 KB...
17 03 2026 4:43:57
Статья в формате PDF
114 KB...
16 03 2026 16:10:36
Статья в формате PDF
315 KB...
15 03 2026 23:31:55
Статья в формате PDF
120 KB...
14 03 2026 22:40:35
Статья в формате PDF
107 KB...
13 03 2026 0:33:17
Исследованы особенности взаимосвязи увеличения массы и продольных размеров тела и его частей у здоровых новорожденных (535), детей с задержкой внутриутробного развития (938) и 221 детей с отставанием в росте одной из нижних конечностей. Использованы методы антропометрии детей, ультразвуковое исследование плода и оценка психического развития дошкольников. В этих группах обследуемых выявлены хаpaктерные различия динамики продольных размеров тела, отнесенных к его массе. Показано, что церебральный тип конституции появляется у детей при отсутствии диспластической задержки роста тела. Для успешного психического развития дошкольников благоприятны не максимальные, а средние размеры тела детей.
...
12 03 2026 1:12:56
В статье доктора искусствоведения профессора Саратовской консерватории, члeна-корреспондента Российской академии естествознания даётся обоснование нового научного направления – универсального искусствознания, целью которого является комплексное исследование художественного процесса с вовлечением всех видов искусства в их глобальном охвате, а также построение художественной картины мира как особого рода исторической памяти.
...
10 03 2026 9:51:34
Статья в формате PDF
90 KB...
09 03 2026 0:14:35
Статья в формате PDF
329 KB...
08 03 2026 3:16:11
Статья в формате PDF
156 KB...
06 03 2026 8:20:14
Статья в формате PDF 112 KB...
05 03 2026 4:37:10
Статья в формате PDF
110 KB...
04 03 2026 11:52:41
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
