ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ОСНОВЫ МАЛОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ РАЗДЕЛКИ РЫБ
Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Важнейшей научно-пpaктической задачей является развитие комплексной переработки рыб для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы и разработка безотходных технологий.
Цель работы состояла в изучении возможности получения сухой рыбной основы из малоценных продуктов разделки рыб и ее применение для расширения ассортимента первых блюд из рыбного сырья в питании населения.
В качестве объектов исследования для получения сухой основы использовали малоценные продукты разделки прудовых и морских, рыб в частности, толстолобика и трески: головы, плавники, хвосты, хребтовые кости, чешуи и шкуры.
Рыбные отходы подвергали вакуумно-сублимационной или конвективной сушке. Вакуумно-сублимационную сушку проводили путем испарения льда, за счет подведенного к нему тепла и подачи необходимого давления. Окончание процесса сушки судили по достижению равновесной концентрации влаги в продукте, равновесная концентрация влаги в исследуемом продукте достигалась по истечении времени 6 ч., при этом конечная влажность составила 8,7%.
Конвективную сушку для получения сухой рыбной основы проводили при не высокой температуре, путем испарения содержащейся в сырье влаги, за счет подведенного к нему тепла. Процесс сушки считали завершенным по достижению равновесной концентрации влаги в продукте. Равновесная влажность устанавливалась спустя 90 минут сушки, при этом влажность продукта составила 8,0%.
С целью изучения полезных свойств полученного продукта был проведен комплекс исследований по определению химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного и минерального составов сухой рыбной основы.
На основании полученных данных можно сделать вывод о перспективности использования вакуумно-сублимационной и конвективной сушки в технологии получения сухой основы из малоценных продуктов разделки рыб. Данные способы сушки позволяют сохранить высокие вкусовые качества и питательную ценность сырья продолжительное время при нерегулярных температурах.
Статья в формате PDF
122 KB...
31 08 2026 10:51:38
Статья в формате PDF
125 KB...
30 08 2026 16:42:28
Статья в формате PDF
303 KB...
29 08 2026 9:22:35
Статья в формате PDF
90 KB...
28 08 2026 20:22:15
Статья в формате PDF
262 KB...
27 08 2026 4:59:32
Статья в формате PDF
161 KB...
26 08 2026 13:18:15
Статья в формате PDF
314 KB...
24 08 2026 20:21:51
Статья в формате PDF 250 KB...
23 08 2026 1:35:24
Статья в формате PDF 384 KB...
22 08 2026 11:26:36
Статья в формате PDF
101 KB...
21 08 2026 17:22:18
Статья в формате PDF
110 KB...
19 08 2026 1:26:56
Статья в формате PDF
100 KB...
18 08 2026 13:58:45
Статья в формате PDF
126 KB...
17 08 2026 16:49:16
Статья в формате PDF
103 KB...
15 08 2026 17:42:30
Статья в формате PDF
124 KB...
14 08 2026 9:29:58
Статья в формате PDF
100 KB...
13 08 2026 1:45:53
Статья в формате PDF
262 KB...
12 08 2026 13:38:47
Статья в формате PDF
301 KB...
11 08 2026 7:26:44
Статья в формате PDF
114 KB...
10 08 2026 0:52:18
Статья в формате PDF
108 KB...
09 08 2026 10:20:15
Статья в формате PDF
253 KB...
08 08 2026 1:27:12
Статья в формате PDF
110 KB...
06 08 2026 9:57:22
Статья в формате PDF
135 KB...
05 08 2026 2:52:21
Статья в формате PDF
107 KB...
04 08 2026 20:13:43
Статья в формате PDF
269 KB...
03 08 2026 1:54:40
Статья в формате PDF
275 KB...
02 08 2026 17:21:33
Статья в формате PDF
148 KB...
01 08 2026 18:28:25
Статья в формате PDF
119 KB...
31 07 2026 12:54:37
Статья в формате PDF
219 KB...
30 07 2026 21:51:33
Статья в формате PDF
104 KB...
29 07 2026 2:18:11
Обследовано 109 детей 8-15 лет с эрозивно-язвенными и неэрозивными формами гастродуоденальной патологии в динамике заболевания. В острой фазе заболевания при деструктивных формах поражения выявлена перестройка терминального русла, замедление кровотока во всех сосудах, сопровождающееся внутрисосудистой агрегацией эритроцитов, изменением их реологических свойств в сочетании с изменениями центральной гемодинамики. Установлена выраженная коррелятивная связь гемореологических нарушений с кислотообразующей и ощелачивающей функциями желудка.
...
28 07 2026 4:39:15
Статья в формате PDF
135 KB...
26 07 2026 1:50:43
Статья в формате PDF
125 KB...
25 07 2026 21:49:24
Статья в формате PDF
120 KB...
24 07 2026 2:13:12
Статья в формате PDF
122 KB...
23 07 2026 7:20:43
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
