ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ОСНОВЫ МАЛОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ РАЗДЕЛКИ РЫБ
Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Важнейшей научно-пpaктической задачей является развитие комплексной переработки рыб для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы и разработка безотходных технологий.
Цель работы состояла в изучении возможности получения сухой рыбной основы из малоценных продуктов разделки рыб и ее применение для расширения ассортимента первых блюд из рыбного сырья в питании населения.
В качестве объектов исследования для получения сухой основы использовали малоценные продукты разделки прудовых и морских, рыб в частности, толстолобика и трески: головы, плавники, хвосты, хребтовые кости, чешуи и шкуры.
Рыбные отходы подвергали вакуумно-сублимационной или конвективной сушке. Вакуумно-сублимационную сушку проводили путем испарения льда, за счет подведенного к нему тепла и подачи необходимого давления. Окончание процесса сушки судили по достижению равновесной концентрации влаги в продукте, равновесная концентрация влаги в исследуемом продукте достигалась по истечении времени 6 ч., при этом конечная влажность составила 8,7%.
Конвективную сушку для получения сухой рыбной основы проводили при не высокой температуре, путем испарения содержащейся в сырье влаги, за счет подведенного к нему тепла. Процесс сушки считали завершенным по достижению равновесной концентрации влаги в продукте. Равновесная влажность устанавливалась спустя 90 минут сушки, при этом влажность продукта составила 8,0%.
С целью изучения полезных свойств полученного продукта был проведен комплекс исследований по определению химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного и минерального составов сухой рыбной основы.
На основании полученных данных можно сделать вывод о перспективности использования вакуумно-сублимационной и конвективной сушки в технологии получения сухой основы из малоценных продуктов разделки рыб. Данные способы сушки позволяют сохранить высокие вкусовые качества и питательную ценность сырья продолжительное время при нерегулярных температурах.
Статья в формате PDF
112 KB...
31 10 2026 11:20:36
Статья в формате PDF
108 KB...
30 10 2026 1:53:41
Статья в формате PDF
252 KB...
29 10 2026 21:21:26
Статья в формате PDF
118 KB...
28 10 2026 9:54:17
Статья в формате PDF 117 KB...
27 10 2026 17:12:28
Статья в формате PDF
115 KB...
26 10 2026 22:22:17
Статья в формате PDF
112 KB...
25 10 2026 22:44:16
Статья в формате PDF
150 KB...
24 10 2026 12:23:49
Статья в формате PDF
220 KB...
23 10 2026 16:40:34
Статья в формате PDF
123 KB...
22 10 2026 20:18:12
Статья в формате PDF
114 KB...
21 10 2026 9:43:14
Статья в формате PDF
109 KB...
20 10 2026 0:43:53
Статья в формате PDF
114 KB...
19 10 2026 21:23:30
Статья в формате PDF
113 KB...
18 10 2026 15:30:11
Статья в формате PDF
124 KB...
17 10 2026 3:23:24
Статья в формате PDF
109 KB...
15 10 2026 20:29:15
Статья в формате PDF
316 KB...
14 10 2026 8:53:27
Статья в формате PDF
117 KB...
12 10 2026 2:51:45
Статья в формате PDF
112 KB...
11 10 2026 23:21:25
Статья в формате PDF
99 KB...
10 10 2026 1:39:57
Со дня введения новых СНиПов проектировщики и строители оказались в весьма затруднительном положении. Если строить из традиционных материалов пришлось бы толщину стен увеличить чуть ли не втрое. На наш взгляд, наиболее полно отвечают всем требованиям изделия из газобетона, которые могут одновременно служить стеновым и теплоизоляционным материалом.
...
09 10 2026 22:11:20
Рассматривается возможность использования термопластических полимеров в качестве материала для конструирования лечебного аппарата с регуляторами дозированного давления. Проведен сравнительный анализ клинических наблюдений по применению лечебных аппаратов в клинике с использованием термопластических полимеров с памятью формы.
...
08 10 2026 19:33:46
Статья в формате PDF
116 KB...
07 10 2026 19:16:17
Статья в формате PDF
140 KB...
06 10 2026 9:17:13
Статья в формате PDF
103 KB...
05 10 2026 23:10:29
Статья в формате PDF
124 KB...
04 10 2026 14:44:49
Представлены результаты исследований влияния открытых разработок месторождений золота на почвенный покров Якокит – Селигдарского междуречья Южной Якутии. Изучены разновозрастные дражные отвалы и почвы естественных лесных биогеоценозов. Главная особенность дражных полигонов – отсутствие или незначительное количество мелкоземного субстрата на отвалах. Мелкоземный субстрат отвалов беден элементами питания. Регенерация почвенного покрова на техногенных ландшафтах затруднена и часто не происходит.
...
03 10 2026 18:21:12
Статья в формате PDF
122 KB...
02 10 2026 15:37:19
Статья в формате PDF
110 KB...
01 10 2026 2:25:40
Статья в формате PDF
117 KB...
30 09 2026 19:58:45
Статья в формате PDF
100 KB...
29 09 2026 18:44:10
Статья в формате PDF
111 KB...
27 09 2026 8:36:16
Статья в формате PDF
279 KB...
26 09 2026 17:47:50
Статья в формате PDF
630 KB...
25 09 2026 7:20:43
Статья в формате PDF
125 KB...
24 09 2026 21:18:35
Статья в формате PDF
85 KB...
23 09 2026 0:41:16
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
