ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ОСНОВЫ МАЛОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ РАЗДЕЛКИ РЫБ
Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Важнейшей научно-пpaктической задачей является развитие комплексной переработки рыб для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы и разработка безотходных технологий.
Цель работы состояла в изучении возможности получения сухой рыбной основы из малоценных продуктов разделки рыб и ее применение для расширения ассортимента первых блюд из рыбного сырья в питании населения.
В качестве объектов исследования для получения сухой основы использовали малоценные продукты разделки прудовых и морских, рыб в частности, толстолобика и трески: головы, плавники, хвосты, хребтовые кости, чешуи и шкуры.
Рыбные отходы подвергали вакуумно-сублимационной или конвективной сушке. Вакуумно-сублимационную сушку проводили путем испарения льда, за счет подведенного к нему тепла и подачи необходимого давления. Окончание процесса сушки судили по достижению равновесной концентрации влаги в продукте, равновесная концентрация влаги в исследуемом продукте достигалась по истечении времени 6 ч., при этом конечная влажность составила 8,7%.
Конвективную сушку для получения сухой рыбной основы проводили при не высокой температуре, путем испарения содержащейся в сырье влаги, за счет подведенного к нему тепла. Процесс сушки считали завершенным по достижению равновесной концентрации влаги в продукте. Равновесная влажность устанавливалась спустя 90 минут сушки, при этом влажность продукта составила 8,0%.
С целью изучения полезных свойств полученного продукта был проведен комплекс исследований по определению химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного и минерального составов сухой рыбной основы.
На основании полученных данных можно сделать вывод о перспективности использования вакуумно-сублимационной и конвективной сушки в технологии получения сухой основы из малоценных продуктов разделки рыб. Данные способы сушки позволяют сохранить высокие вкусовые качества и питательную ценность сырья продолжительное время при нерегулярных температурах.
Статья в формате PDF
272 KB...
12 06 2026 5:59:14
Статья в формате PDF
114 KB...
11 06 2026 11:17:28
Статья в формате PDF
125 KB...
10 06 2026 8:47:25
Статья в формате PDF
254 KB...
09 06 2026 11:56:25
Статья в формате PDF
117 KB...
08 06 2026 19:47:21
Статья в формате PDF
302 KB...
07 06 2026 5:12:38
Статья в формате PDF
118 KB...
06 06 2026 2:56:19
Статья в формате PDF
113 KB...
05 06 2026 10:16:29
Статья в формате PDF
126 KB...
04 06 2026 8:53:21
Статья в формате PDF
104 KB...
03 06 2026 13:56:53
Статья в формате PDF
274 KB...
02 06 2026 20:30:15
Статья в формате PDF
94 KB...
01 06 2026 9:33:37
Статья в формате PDF
141 KB...
30 05 2026 9:17:31
Статья в формате PDF
117 KB...
28 05 2026 2:31:27
Статья в формате PDF
183 KB...
27 05 2026 18:30:35
Статья в формате PDF
146 KB...
26 05 2026 2:33:51
Статья в формате PDF
115 KB...
24 05 2026 11:26:55
Статья в формате PDF
119 KB...
22 05 2026 4:26:53
Статья в формате PDF
126 KB...
21 05 2026 14:25:18
Статья в формате PDF
90 KB...
20 05 2026 14:37:42
Статья в формате PDF
315 KB...
19 05 2026 15:58:23
Статья в формате PDF
214 KB...
18 05 2026 1:52:13
Статья в формате PDF
121 KB...
17 05 2026 4:16:50
Статья в формате PDF 126 KB...
16 05 2026 16:49:16
Статья в формате PDF
238 KB...
15 05 2026 11:57:13
Статья в формате PDF
268 KB...
14 05 2026 23:44:40
Статья в формате PDF
101 KB...
13 05 2026 2:33:52
Статья в формате PDF
93 KB...
12 05 2026 20:40:34
Статья в формате PDF
102 KB...
11 05 2026 7:19:10
Статья в формате PDF
280 KB...
10 05 2026 19:25:23
Изучено сочетанное влияние комплекса экологически нeблагоприятных факторов на иммунную систему промышленных рабочих Республики Казахстан. Функциональное состояние иммунной системы у рабочих промышленных предприятий хаpaктеризовалось нарастанием взаимосвязей в лимфоцитарном звене иммунитета, что выражалось перераспределением показателей лимфоцитов в гемограмме, увеличением корреляций между ними, нарастанием внутрисистемных связей между параметрами иммунной системы. Полученный спектр иммунологических показателей, хаpaктеризующий нормальное функционирование иммунной системы в условиях экологического нeблагополучия вместе с клиническим статусом может служить основой для дальнейшей разработки системы значимых сдвигов в иммунограмме с целью диагностически различных дизадаптационных расстройств в ответ на имеющуюся экологическую обстановку.
...
09 05 2026 23:46:52
Статья в формате PDF
110 KB...
08 05 2026 18:13:18
Статья в формате PDF
114 KB...
07 05 2026 16:59:45
Статья в формате PDF
276 KB...
06 05 2026 15:11:48
Статья в формате PDF
215 KB...
05 05 2026 15:50:31
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
