ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ОСНОВЫ МАЛОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ РАЗДЕЛКИ РЫБ

Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Важнейшей научно-пpaктической задачей является развитие комплексной переработки рыб для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы и разработка безотходных технологий.
Цель работы состояла в изучении возможности получения сухой рыбной основы из малоценных продуктов разделки рыб и ее применение для расширения ассортимента первых блюд из рыбного сырья в питании населения.
В качестве объектов исследования для получения сухой основы использовали малоценные продукты разделки прудовых и морских, рыб в частности, толстолобика и трески: головы, плавники, хвосты, хребтовые кости, чешуи и шкуры.
Рыбные отходы подвергали вакуумно-сублимационной или конвективной сушке. Вакуумно-сублимационную сушку проводили путем испарения льда, за счет подведенного к нему тепла и подачи необходимого давления. Окончание процесса сушки судили по достижению равновесной концентрации влаги в продукте, равновесная концентрация влаги в исследуемом продукте достигалась по истечении времени 6 ч., при этом конечная влажность составила 8,7%.
Конвективную сушку для получения сухой рыбной основы проводили при не высокой температуре, путем испарения содержащейся в сырье влаги, за счет подведенного к нему тепла. Процесс сушки считали завершенным по достижению равновесной концентрации влаги в продукте. Равновесная влажность устанавливалась спустя 90 минут сушки, при этом влажность продукта составила 8,0%.
С целью изучения полезных свойств полученного продукта был проведен комплекс исследований по определению химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного и минерального составов сухой рыбной основы.
На основании полученных данных можно сделать вывод о перспективности использования вакуумно-сублимационной и конвективной сушки в технологии получения сухой основы из малоценных продуктов разделки рыб. Данные способы сушки позволяют сохранить высокие вкусовые качества и питательную ценность сырья продолжительное время при нерегулярных температурах.
Статья в формате PDF
116 KB...
11 06 2026 14:49:25
Статья в формате PDF
121 KB...
10 06 2026 15:45:54
Статья в формате PDF
135 KB...
09 06 2026 15:43:10
Статья в формате PDF
123 KB...
08 06 2026 15:56:11
Статья в формате PDF
296 KB...
07 06 2026 20:21:37
Статья в формате PDF
112 KB...
06 06 2026 21:10:44
Статья в формате PDF
101 KB...
04 06 2026 4:44:38
Статья в формате PDF
116 KB...
03 06 2026 21:16:29
02 06 2026 7:18:14
Статья в формате PDF
102 KB...
01 06 2026 14:51:46
31 05 2026 13:32:39
Статья в формате PDF
110 KB...
30 05 2026 15:16:56
Статья в формате PDF
112 KB...
29 05 2026 4:33:47
Статья в формате PDF
118 KB...
28 05 2026 11:24:42
Среди образовательных технологий заметно выделяются научные олимпиады школьников. Участники олимпиад организуют свою мыслительную деятельность на познание явлений природы, овладение умением пользоваться ими, что формирует в сознании естественнонаучную картину мира, закладывая основы целостной личности.
...
27 05 2026 5:10:16
Статья в формате PDF
245 KB...
26 05 2026 8:27:31
Статья в формате PDF
116 KB...
25 05 2026 17:48:20
Рассмотрена финансовая поддержка издательских проектов Российским Фондом Фундаментальных Исследований. Проанализированы количественные хаpaктеристики и динамика результатов конкурсов проектов по разным областям знания.
...
24 05 2026 0:20:45
Статья в формате PDF
260 KB...
23 05 2026 11:15:25
22 05 2026 15:45:56
Статья в формате PDF
531 KB...
21 05 2026 12:43:29
Статья в формате PDF
133 KB...
20 05 2026 17:41:20
Статья в формате PDF
110 KB...
19 05 2026 23:58:33
Статья в формате PDF
118 KB...
18 05 2026 13:37:20
Статья в формате PDF
527 KB...
17 05 2026 11:41:32
16 05 2026 20:27:10
Статья в формате PDF
109 KB...
15 05 2026 6:29:40
Статья в формате PDF
493 KB...
14 05 2026 15:28:33
Статья в формате PDF
131 KB...
13 05 2026 0:54:28
Статья в формате PDF
286 KB...
11 05 2026 16:52:41
Статья в формате PDF
110 KB...
10 05 2026 3:55:18
Статья в формате PDF
112 KB...
09 05 2026 14:48:23
Статья в формате PDF
124 KB...
08 05 2026 13:31:11
Статья в формате PDF
164 KB...
07 05 2026 12:57:33
Статья в формате PDF
119 KB...
06 05 2026 4:20:30
Статья в формате PDF
732 KB...
05 05 2026 12:54:45
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::