ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ОСНОВЫ МАЛОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ РАЗДЕЛКИ РЫБ
Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Важнейшей научно-пpaктической задачей является развитие комплексной переработки рыб для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы и разработка безотходных технологий.
Цель работы состояла в изучении возможности получения сухой рыбной основы из малоценных продуктов разделки рыб и ее применение для расширения ассортимента первых блюд из рыбного сырья в питании населения.
В качестве объектов исследования для получения сухой основы использовали малоценные продукты разделки прудовых и морских, рыб в частности, толстолобика и трески: головы, плавники, хвосты, хребтовые кости, чешуи и шкуры.
Рыбные отходы подвергали вакуумно-сублимационной или конвективной сушке. Вакуумно-сублимационную сушку проводили путем испарения льда, за счет подведенного к нему тепла и подачи необходимого давления. Окончание процесса сушки судили по достижению равновесной концентрации влаги в продукте, равновесная концентрация влаги в исследуемом продукте достигалась по истечении времени 6 ч., при этом конечная влажность составила 8,7%.
Конвективную сушку для получения сухой рыбной основы проводили при не высокой температуре, путем испарения содержащейся в сырье влаги, за счет подведенного к нему тепла. Процесс сушки считали завершенным по достижению равновесной концентрации влаги в продукте. Равновесная влажность устанавливалась спустя 90 минут сушки, при этом влажность продукта составила 8,0%.
С целью изучения полезных свойств полученного продукта был проведен комплекс исследований по определению химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного и минерального составов сухой рыбной основы.
На основании полученных данных можно сделать вывод о перспективности использования вакуумно-сублимационной и конвективной сушки в технологии получения сухой основы из малоценных продуктов разделки рыб. Данные способы сушки позволяют сохранить высокие вкусовые качества и питательную ценность сырья продолжительное время при нерегулярных температурах.
Статья в формате PDF
134 KB...
22 07 2026 8:35:17
Статья в формате PDF
124 KB...
21 07 2026 21:26:17
Статья в формате PDF
79 KB...
20 07 2026 10:38:31
Статья в формате PDF
334 KB...
19 07 2026 20:58:26
Статья в формате PDF
166 KB...
18 07 2026 21:46:21
Статья в формате PDF
296 KB...
17 07 2026 23:15:22
Выявлена дисфункция вегетативной нервной системы с поражением нервно-мышечного аппарата, которая хаpaктеризуется электрофизиологическим полиморфизмом, с поражением нервных стволов у горнорабочих с сочетанной патологией.
...
16 07 2026 1:50:19
Статья в формате PDF
108 KB...
15 07 2026 13:43:47
Статья в формате PDF
111 KB...
14 07 2026 11:14:26
Статья в формате PDF
111 KB...
13 07 2026 15:28:18
Статья в формате PDF
127 KB...
09 07 2026 3:59:17
Статья в формате PDF
116 KB...
08 07 2026 17:49:27
Статья в формате PDF
108 KB...
07 07 2026 2:22:13
Статья в формате PDF
119 KB...
06 07 2026 23:12:24
Статья в формате PDF
267 KB...
05 07 2026 21:23:52
Статья в формате PDF
102 KB...
04 07 2026 14:43:17
Статья в формате PDF
105 KB...
02 07 2026 23:30:32
Статья в формате PDF
100 KB...
01 07 2026 18:15:41
Статья в формате PDF
131 KB...
30 06 2026 13:15:40
Статья в формате PDF
130 KB...
29 06 2026 16:51:32
Статья в формате PDF
112 KB...
28 06 2026 13:56:39
Статья в формате PDF
112 KB...
27 06 2026 8:43:53
Данная статья посвящена проблеме реставрации языческого миропонимания в современном мире. В статье пишется о том, что неоязычество предрасполагает людей к аддиктивным формам поведения.
...
26 06 2026 10:48:37
Статья в формате PDF
286 KB...
25 06 2026 23:23:56
Статья в формате PDF
115 KB...
24 06 2026 8:27:17
Общеобразовательный процесс включает в себя множество учебных дисциплин, формирующих мышление учащихся, в том числе и естественнонаучные дисциплины. Гимназическое образование в современной жизни формирует у учащихся личностные качества, ценностные ориентиры, социально значимые знания, отвечающие динамичным изменениям социума и необходимые для организации самостоятельной достойной жизни.
...
23 06 2026 7:46:59
Статья в формате PDF
132 KB...
22 06 2026 7:28:38
Статья в формате PDF
111 KB...
21 06 2026 12:53:34
Статья в формате PDF
111 KB...
20 06 2026 12:45:35
Статья в формате PDF
263 KB...
18 06 2026 6:32:16
В работе рассматриваются приемы дискриминации признаков производственных травм с использованием модуля «Дискриминантный анализ» статистического софта «Statistica» v.6. Отражена простота анализа и получения выводов. Рекомендации могут быть реализованы специалистами, чей математический багаж не превышает базиса средней общеобразовательной школы.
...
17 06 2026 12:48:42
Статья в формате PDF
105 KB...
16 06 2026 12:19:43
Статья в формате PDF
329 KB...
15 06 2026 0:27:58
Статья в формате PDF
104 KB...
14 06 2026 0:56:27
Статья в формате PDF
123 KB...
13 06 2026 13:44:30
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
