ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ОСНОВЫ МАЛОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ РАЗДЕЛКИ РЫБ

Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Важнейшей научно-пpaктической задачей является развитие комплексной переработки рыб для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы и разработка безотходных технологий.
Цель работы состояла в изучении возможности получения сухой рыбной основы из малоценных продуктов разделки рыб и ее применение для расширения ассортимента первых блюд из рыбного сырья в питании населения.
В качестве объектов исследования для получения сухой основы использовали малоценные продукты разделки прудовых и морских, рыб в частности, толстолобика и трески: головы, плавники, хвосты, хребтовые кости, чешуи и шкуры.
Рыбные отходы подвергали вакуумно-сублимационной или конвективной сушке. Вакуумно-сублимационную сушку проводили путем испарения льда, за счет подведенного к нему тепла и подачи необходимого давления. Окончание процесса сушки судили по достижению равновесной концентрации влаги в продукте, равновесная концентрация влаги в исследуемом продукте достигалась по истечении времени 6 ч., при этом конечная влажность составила 8,7%.
Конвективную сушку для получения сухой рыбной основы проводили при не высокой температуре, путем испарения содержащейся в сырье влаги, за счет подведенного к нему тепла. Процесс сушки считали завершенным по достижению равновесной концентрации влаги в продукте. Равновесная влажность устанавливалась спустя 90 минут сушки, при этом влажность продукта составила 8,0%.
С целью изучения полезных свойств полученного продукта был проведен комплекс исследований по определению химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного и минерального составов сухой рыбной основы.
На основании полученных данных можно сделать вывод о перспективности использования вакуумно-сублимационной и конвективной сушки в технологии получения сухой основы из малоценных продуктов разделки рыб. Данные способы сушки позволяют сохранить высокие вкусовые качества и питательную ценность сырья продолжительное время при нерегулярных температурах.
Статья в формате PDF
134 KB...
02 07 2026 5:30:17
Статья в формате PDF
136 KB...
01 07 2026 8:52:55
30 06 2026 4:46:11
Статья в формате PDF
305 KB...
29 06 2026 10:49:35
Статья в формате PDF
312 KB...
28 06 2026 22:11:59
Статья в формате PDF
132 KB...
27 06 2026 1:14:59
Статья в формате PDF
204 KB...
26 06 2026 21:34:46
Статья в формате PDF
111 KB...
25 06 2026 7:33:28
Статья в формате PDF
116 KB...
24 06 2026 11:28:55
Статья в формате PDF
109 KB...
23 06 2026 19:37:53
Обсуждаются возможности использования микроскопических почвенных водорослей при оценке качества окружающей среды. Показано, что в качестве критериев при прогнозировании антропогенной нагрузки на наземные экосистемы можно использовать изменение видового состава и численности почвенных водорослей.
...
22 06 2026 1:16:24
Статья в формате PDF
217 KB...
21 06 2026 14:46:58
Статья в формате PDF
118 KB...
20 06 2026 4:58:14
Статья в формате PDF
104 KB...
19 06 2026 3:27:13
В данной работе предложена эволюционная модель формирования двумерных структур. Определены алгоритмы формирования структур в априори структурированном двумерном прострaнcтве путем заполнения его в соответствии с определенными эволюционными правилами.
...
18 06 2026 7:40:25
Статья в формате PDF
120 KB...
17 06 2026 13:48:10
Статья в формате PDF
125 KB...
16 06 2026 2:40:51
Статья в формате PDF
255 KB...
15 06 2026 21:11:39
Статья в формате PDF
101 KB...
14 06 2026 18:52:29
Статья в формате PDF
120 KB...
13 06 2026 13:42:10
Статья в формате PDF
108 KB...
12 06 2026 6:56:29
Статья в формате PDF
123 KB...
11 06 2026 6:49:46
Одной из наиболее актуальных проблем современности является проблема обеспечения населения качественной питьевой водой. Для решения проблемы деффицита воды Прикаспийского региона в 1989 году был построен водовод «Астpaxaнь-Мангышлак», общей протяженностью 1041 км который берет свое начало из протоки Кигач, расположенной в дельте р. Волга. Биотестирование на дафниях в исходной воде и в воде, трaнcпортируемой по водоводу показало, что процент погибших дафний по сравнению с контролем составляет в зимний период 14%, а в весенний – 20%. В летний период процент погибших дафний явлется наиболее выским – 31,8% и к осени этот показатель снижается до 23,8%. Эти значения меньше 50%, то есть в соответствии с п.3.1.5 РД – 118-02-90 тестируемая вода не оказывает острого токсического действия на дафний.
...
10 06 2026 4:58:54
Статья в формате PDF
103 KB...
08 06 2026 13:49:58
Статья в формате PDF
143 KB...
07 06 2026 16:40:59
06 06 2026 13:52:50
Статья в формате PDF
295 KB...
04 06 2026 23:28:20
Статья в формате PDF
311 KB...
03 06 2026 17:39:47
Статья в формате PDF
275 KB...
02 06 2026 5:23:48
Статья в формате PDF
289 KB...
01 06 2026 20:49:10
Статья в формате PDF
103 KB...
30 05 2026 14:16:22
Статья в формате PDF
128 KB...
28 05 2026 6:58:19
Статья в формате PDF
257 KB...
27 05 2026 19:19:20
Рассмотрена финансовая поддержка издательских проектов Российским Фондом Фундаментальных Исследований. Проанализированы количественные хаpaктеристики и динамика результатов конкурсов проектов по разным областям знания.
...
26 05 2026 18:30:45
Статья в формате PDF
101 KB...
25 05 2026 3:18:13
Статья в формате PDF
112 KB...
24 05 2026 23:26:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::