ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ОСНОВЫ МАЛОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ РАЗДЕЛКИ РЫБ
Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Важнейшей научно-пpaктической задачей является развитие комплексной переработки рыб для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы и разработка безотходных технологий.
Цель работы состояла в изучении возможности получения сухой рыбной основы из малоценных продуктов разделки рыб и ее применение для расширения ассортимента первых блюд из рыбного сырья в питании населения.
В качестве объектов исследования для получения сухой основы использовали малоценные продукты разделки прудовых и морских, рыб в частности, толстолобика и трески: головы, плавники, хвосты, хребтовые кости, чешуи и шкуры.
Рыбные отходы подвергали вакуумно-сублимационной или конвективной сушке. Вакуумно-сублимационную сушку проводили путем испарения льда, за счет подведенного к нему тепла и подачи необходимого давления. Окончание процесса сушки судили по достижению равновесной концентрации влаги в продукте, равновесная концентрация влаги в исследуемом продукте достигалась по истечении времени 6 ч., при этом конечная влажность составила 8,7%.
Конвективную сушку для получения сухой рыбной основы проводили при не высокой температуре, путем испарения содержащейся в сырье влаги, за счет подведенного к нему тепла. Процесс сушки считали завершенным по достижению равновесной концентрации влаги в продукте. Равновесная влажность устанавливалась спустя 90 минут сушки, при этом влажность продукта составила 8,0%.
С целью изучения полезных свойств полученного продукта был проведен комплекс исследований по определению химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного и минерального составов сухой рыбной основы.
На основании полученных данных можно сделать вывод о перспективности использования вакуумно-сублимационной и конвективной сушки в технологии получения сухой основы из малоценных продуктов разделки рыб. Данные способы сушки позволяют сохранить высокие вкусовые качества и питательную ценность сырья продолжительное время при нерегулярных температурах.
Статья в формате PDF
118 KB...
21 07 2026 13:20:38
Статья в формате PDF 117 KB...
20 07 2026 1:18:27
Статья в формате PDF
91 KB...
19 07 2026 22:52:33
Статья в формате PDF
132 KB...
18 07 2026 5:37:41
Статья в формате PDF
131 KB...
17 07 2026 11:41:54
Статья в формате PDF
131 KB...
16 07 2026 3:46:38
Статья в формате PDF
70 KB...
15 07 2026 2:24:33
Статья в формате PDF
552 KB...
14 07 2026 9:34:46
Статья в формате PDF
105 KB...
12 07 2026 9:35:34
Статья в формате PDF
119 KB...
11 07 2026 16:58:19
Статья в формате PDF
101 KB...
10 07 2026 18:40:48
Статья в формате PDF
124 KB...
09 07 2026 5:37:50
Статья в формате PDF
129 KB...
08 07 2026 16:53:15
Статья в формате PDF
108 KB...
06 07 2026 16:25:46
Статья в формате PDF
285 KB...
05 07 2026 17:58:49
Стромальная закладка краниальных брыжеечных лимфатических узлов происходит у плодов белой крысы 17-18 суток в результате инвaгинации ветвей краниальной брыжеечной и подвздошно-ободочной артерий с окружающей рыхлой соединительной тканью в просвет кишечных лимфатических стволов.
...
04 07 2026 1:21:26
Статья в формате PDF
112 KB...
03 07 2026 0:36:43
Статья в формате PDF
120 KB...
01 07 2026 9:32:21
Статья в формате PDF
112 KB...
30 06 2026 21:40:16
Статья в формате PDF
99 KB...
29 06 2026 8:54:23
Статья в формате PDF
339 KB...
28 06 2026 0:53:26
Статья в формате PDF
280 KB...
27 06 2026 13:42:58
Статья в формате PDF
122 KB...
26 06 2026 14:35:26
Статья в формате PDF
124 KB...
25 06 2026 21:21:59
Статья в формате PDF
111 KB...
24 06 2026 14:15:23
Статья в формате PDF
103 KB...
23 06 2026 11:35:27
Статья в формате PDF
122 KB...
22 06 2026 21:17:15
Статья в формате PDF
102 KB...
20 06 2026 16:17:30
Статья в формате PDF
255 KB...
19 06 2026 5:32:58
Статья в формате PDF
120 KB...
17 06 2026 4:11:10
Статья в формате PDF
129 KB...
16 06 2026 23:21:53
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
