ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА
Творог, выработанный как традиционным, так и раздельным способом, подлежит охлаждению до температуры не выше 8оС. Охлаждение необходимо, прежде всего, для подавления развития микроорганизмов, следовательно, для прекращения роста кислотности творога и сохранения его качества.
В существующих технологических линиях для охлаждения творога применяют открытые или закрытые охладители. При охлаждении открытым способом продукт контактирует с воздухом и обсеменяется микроорганизмами. Закрытые охладители имеют достаточно сложную, в то же время, металлоемкую (весом до 1 т) конструкцию, а потрeбляемая мощность их привода составляет до 5 квт. К тому же, пpaктически, все существующие охладители не приспособлены для равномерной и непрерывной подачи охлажденного продукта в фасовочные автоматы.
Подобных недостатков лишена предлагаемая нами установка для охлаждения и трaнcпортировки творога.
Установка представляет собой цилиндр, снабженный рубашкой для охлаждающей жидкости. Снаружи цилиндр закрыт кожухом, а с торцов - крышками. Внутри цилиндра на полом валу с возможностью вращения размещен проволочный винт. Зазор между стенкой полого вала и рабочим цилиндром составляет не более 10 мм. Вращение полого вала с винтом осуществляется через приводной механизм. Для подачи творога установка снабжена приемным бункером, а для его отвода, с противоположной стороны - насадкой. Подача и отвод холодной воды в межтрубное прострaнcтво осуществляется через соответствующие патрубки.
Технологический процесс происходит следующим образом.
Из теплообменника творожный сгусток поступает во вращающийся баpaбанный обезвоживатель, обтянутый фильтрующей лавсановой тканью. В процессе вращения баpaбана, творожная масса отделяется от сыворотки и постепенно поступает в приемный бункер установки. Далее при помощи проволочного винта установки, творожная масса проталкивается в кольцевое прострaнcтво между поверхностями полого вала и внутренним цилиндром слоем не более 9...10 мм. В результате чего, перемещающийся вдоль цилиндра продукт, соприкасается с его холодной поверхностью и охлаждается. На определенном участке установки, проволочный винт, выталкивает через насадку охлажденную массу равномерным и непрерывным потоком в приемный бункер автомата фасовки. При необходимости, эффективность процесса охлаждения продукта можно повысить, выполнением полого вала перфорированным, для подачи через него холодного воздуха в установку.
Постановка задачи. Рассмотрим слой творога толщиной δ. Если толщина мала по сравнению с длиной и шириной, то можно считать его неограниченным.
При заданных граничных условиях, когда температура точек поверхностей справа и слева задана. Изменение температуры происходит только в одном направлении х, в двух других направлениях температура не изменяется , следовательно, в прострaнcтве задача является одномерной. Начальное распределение температуры задано . Остывание творога происходит за счет разности температур.
Так как задача в прострaнcтве одномерная, то дифференциальное уравнение принимает вид:
(1)
Начальные условия: при
. (2)
Граничные условия: при
(3)
Дифференциальное уравнение совместно с начальными и граничными условиями однозначно формируют поставленную задачу. Заменим искомую функцию
, (4)
где и должна удовлетворять граничным условиям
, (5)
а функция удовлетворяет уравнению
(6)
с однородными граничными условиями
(7)
и начальным условием, которое находится из равенства
,
откуда ,
(8)
Окончательно решение уравнения (1) запишется
(9)
При больших значениях , распределение температуры будет почти линейным
При граничных условиях второго рода:
(10)
Начальные условия: при
.
Граничные условии при
;
Решение уравнения (10) запишется
Статья в формате PDF
110 KB...
12 06 2026 18:48:40
Статья в формате PDF
400 KB...
11 06 2026 4:44:24
Статья в формате PDF
171 KB...
10 06 2026 14:53:32
Статья в формате PDF
99 KB...
09 06 2026 22:24:40
Статья в формате PDF
151 KB...
08 06 2026 22:30:24
Статья в формате PDF
125 KB...
07 06 2026 6:36:58
Представлено описание клинического наблюдения больного 68 лет, с первично-множественным paком кожи, у которого диагностировано 288 опухолевых очагов, 67 из которых пролечено различними методами, такими как кототкодистанционная рентгенотерапия, хирургическое иссечение, криодеструкция.
...
06 06 2026 3:36:43
Представлен научный обзор литературных данных о репаративной регенерации соединительной ткани и возможного регуляторного влияния на этот процесс с помощью облучения рефлексогенных кожных зон электромагнитным излучением крайне высокочастотного и терагерцового диапазонов. Акцентируется внимание на значении нейровегетативного компонента в ходе адаптационных реакций соединительной ткани к повреждению с помощью современных стресс-лимитирующих реабилитационных технологий. Анализируются современные гипотезы предполагаемого механизма действия корригирующих методик на основе электромагнитных стимулов крайне высокочастотного и терагерцового диапазонов на процессы межклеточных нейроиммунноэндокринных взаимодействий. Обосновывается необходимость дальнейших экспериментальных исследований на клеточном уровне in vitro для подбора оптимальных параметров воздействия с целью регуляции пролиферативной и функциональной клеточной активности и разработки новых приборов с шумовым диапазоном излучения.
...
05 06 2026 3:35:28
Статья в формате PDF
109 KB...
04 06 2026 3:57:59
Статья в формате PDF
261 KB...
03 06 2026 18:53:14
Статья в формате PDF
153 KB...
01 06 2026 1:20:20
Статья в формате PDF
321 KB...
31 05 2026 12:55:15
Статья в формате PDF
104 KB...
30 05 2026 7:31:59
Статья в формате PDF
95 KB...
29 05 2026 7:10:47
Настоящая работа посвящена экономико-математическому моделированию процесса кадрового обеспечения организации с учетом основных положений и методов индустриально-организационной психологии [1].
...
27 05 2026 20:30:53
Статья в формате PDF
102 KB...
26 05 2026 6:10:47
Статья в формате PDF
121 KB...
25 05 2026 7:43:13
Статья в формате PDF
115 KB...
24 05 2026 22:30:48
Статья в формате PDF
303 KB...
23 05 2026 6:35:58
Статья в формате PDF
96 KB...
22 05 2026 10:34:18
Статья в формате PDF 126 KB...
21 05 2026 2:16:34
В работе рассматривается процесс утилизации ртутьсодержащих соединений с использованием в качестве активного соединения кремния, что экономически более выгодно, чем использование порошкообразного титана. Рассматривается возможность миграции ртути в условиях возрастающей техногенной деятельности человечества.
...
20 05 2026 13:40:40
Статья в формате PDF
103 KB...
19 05 2026 7:51:40
Статья в формате PDF
94 KB...
18 05 2026 1:36:10
Статья в формате PDF
147 KB...
17 05 2026 1:28:51
Статья в формате PDF
103 KB...
16 05 2026 20:57:37
Статья в формате PDF
118 KB...
15 05 2026 11:11:51
Статья в формате PDF
108 KB...
14 05 2026 21:41:31
Статья в формате PDF
118 KB...
13 05 2026 4:41:33
Статья в формате PDF
111 KB...
12 05 2026 19:37:44
Статья в формате PDF
121 KB...
09 05 2026 14:47:18
Статья в формате PDF
331 KB...
08 05 2026 17:57:47
Статья в формате PDF
304 KB...
07 05 2026 7:50:43
Статья в формате PDF
180 KB...
06 05 2026 2:49:27
Статья в формате PDF
137 KB...
05 05 2026 6:13:41
В работе проведено исследование цитрусового пектина на сорбционную способность по отношению к ионам свинца, а также влияние температуры на сорбционную емкость. В работе проведен расчет физико-химических параметров процесса сорбции ионов свинца цитрусовом пектином, позволивший установить, что процесс образования пектата свинца протекает как реакция первого порядка, а функциональная зависимость сорбции от концентрации ионов свинца подчиняется уравнению изотермы адсорбции Фрейндлиха. Высокая степень извлечения ионов свинца (64% от исходной концентрации) позволяет рекомендовать цитрусовые пектины в качесве энтеросорбентов при свинцовой интоксикации, а также в качестве пищевой добавки к продуктам лечебного и профилактического действия.
...
04 05 2026 20:58:25
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
