ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА
Творог, выработанный как традиционным, так и раздельным способом, подлежит охлаждению до температуры не выше 8оС. Охлаждение необходимо, прежде всего, для подавления развития микроорганизмов, следовательно, для прекращения роста кислотности творога и сохранения его качества.
В существующих технологических линиях для охлаждения творога применяют открытые или закрытые охладители. При охлаждении открытым способом продукт контактирует с воздухом и обсеменяется микроорганизмами. Закрытые охладители имеют достаточно сложную, в то же время, металлоемкую (весом до 1 т) конструкцию, а потрeбляемая мощность их привода составляет до 5 квт. К тому же, пpaктически, все существующие охладители не приспособлены для равномерной и непрерывной подачи охлажденного продукта в фасовочные автоматы.
Подобных недостатков лишена предлагаемая нами установка для охлаждения и трaнcпортировки творога.
Установка представляет собой цилиндр, снабженный рубашкой для охлаждающей жидкости. Снаружи цилиндр закрыт кожухом, а с торцов - крышками. Внутри цилиндра на полом валу с возможностью вращения размещен проволочный винт. Зазор между стенкой полого вала и рабочим цилиндром составляет не более 10 мм. Вращение полого вала с винтом осуществляется через приводной механизм. Для подачи творога установка снабжена приемным бункером, а для его отвода, с противоположной стороны - насадкой. Подача и отвод холодной воды в межтрубное прострaнcтво осуществляется через соответствующие патрубки.
Технологический процесс происходит следующим образом.
Из теплообменника творожный сгусток поступает во вращающийся баpaбанный обезвоживатель, обтянутый фильтрующей лавсановой тканью. В процессе вращения баpaбана, творожная масса отделяется от сыворотки и постепенно поступает в приемный бункер установки. Далее при помощи проволочного винта установки, творожная масса проталкивается в кольцевое прострaнcтво между поверхностями полого вала и внутренним цилиндром слоем не более 9...10 мм. В результате чего, перемещающийся вдоль цилиндра продукт, соприкасается с его холодной поверхностью и охлаждается. На определенном участке установки, проволочный винт, выталкивает через насадку охлажденную массу равномерным и непрерывным потоком в приемный бункер автомата фасовки. При необходимости, эффективность процесса охлаждения продукта можно повысить, выполнением полого вала перфорированным, для подачи через него холодного воздуха в установку.
Постановка задачи. Рассмотрим слой творога толщиной δ. Если толщина мала по сравнению с длиной и шириной, то можно считать его неограниченным.
При заданных граничных условиях, когда температура точек поверхностей справа и слева задана. Изменение температуры происходит только в одном направлении х, в двух других направлениях температура не изменяется , следовательно, в прострaнcтве задача является одномерной. Начальное распределение температуры задано . Остывание творога происходит за счет разности температур.
Так как задача в прострaнcтве одномерная, то дифференциальное уравнение принимает вид:
(1)
Начальные условия: при
. (2)
Граничные условия: при
(3)
Дифференциальное уравнение совместно с начальными и граничными условиями однозначно формируют поставленную задачу. Заменим искомую функцию
, (4)
где и должна удовлетворять граничным условиям
, (5)
а функция удовлетворяет уравнению
(6)
с однородными граничными условиями
(7)
и начальным условием, которое находится из равенства
,
откуда ,
(8)
Окончательно решение уравнения (1) запишется
(9)
При больших значениях , распределение температуры будет почти линейным
При граничных условиях второго рода:
(10)
Начальные условия: при
.
Граничные условии при
;
Решение уравнения (10) запишется
Статья в формате PDF
134 KB...
12 06 2026 14:40:14
Статья в формате PDF
131 KB...
11 06 2026 22:17:18
Статья в формате PDF
590 KB...
10 06 2026 1:31:40
Статья в формате PDF
384 KB...
09 06 2026 13:21:40
Статья в формате PDF
109 KB...
08 06 2026 0:54:51
Статья в формате PDF
116 KB...
07 06 2026 11:59:20
Статья в формате PDF
140 KB...
06 06 2026 22:10:54
Впервые показано, что у крыс с генотипом А2/А2 по локусу TAG 1A DRD2 с повышенной тревожностью имеет место сочетание генотипов N2N2 локуса NcoI DRD2 и АА локуса 256A/G гена SLC6A3, а также увеличение объемных хаpaктеристик базолатеральной группировки миндалевидного комплекса мозга.
...
05 06 2026 18:55:26
Изложены ключевые положения главных системных концепций современного естествознания — системологии (общей теория систем) и синергетики (теории самоорганизующихся систем). Рассмотрены основные свойства системных объектов: дискретность, элемент, связи, структура, паттерн, организация, целостность, интеграция, иерархия, управление, самоорганизация. Охаpaктеризованы особенности биологических систем: обмен веществ, итеративность, дискретность (прострaнcтвенная и временная), избыток структурных элементов и связей между ними, наследственность и изменчивость, способность к самоорганизации и саморазвитию, раздражимость и возбудимость, способность к адаптации, самовоспроизведение (размножение).
...
04 06 2026 18:37:34
Статья в формате PDF
173 KB...
03 06 2026 18:48:37
Статья в формате PDF
454 KB...
02 06 2026 0:14:58
Статья в формате PDF
123 KB...
01 06 2026 0:11:49
Статья в формате PDF
126 KB...
31 05 2026 19:41:56
Статья в формате PDF
239 KB...
30 05 2026 12:23:22
Статья в формате PDF
121 KB...
29 05 2026 4:49:15
Статья в формате PDF
99 KB...
28 05 2026 15:41:30
Статья в формате PDF
126 KB...
27 05 2026 9:13:53
Статья в формате PDF
105 KB...
26 05 2026 5:55:47
Статья в формате PDF
666 KB...
25 05 2026 17:39:54
Статья в формате PDF
110 KB...
24 05 2026 14:29:44
Статья в формате PDF
248 KB...
23 05 2026 23:53:33
Статья в формате PDF
100 KB...
21 05 2026 23:49:14
Статья в формате PDF
125 KB...
20 05 2026 6:54:56
Статья в формате PDF
295 KB...
19 05 2026 15:57:53
Статья в формате PDF
117 KB...
18 05 2026 7:46:42
Статья в формате PDF
121 KB...
17 05 2026 20:37:26
Статья в формате PDF
120 KB...
16 05 2026 9:39:28
Статья в формате PDF
141 KB...
15 05 2026 12:25:18
Статья в формате PDF
124 KB...
14 05 2026 5:50:38
Цель статьи — выявление закономерностей влияния топографических и почвенных условий прирусловых территорий на прострaнcтвенную структуру видового состава трав и продуктивность пойменных лугов.
...
12 05 2026 10:40:44
Статья в формате PDF
639 KB...
11 05 2026 10:54:15
Статья в формате PDF
274 KB...
10 05 2026 12:26:50
В статье рассмотрено техническое решение инженерной экологии, которое может быть использовано при мониторинге качества проб речной воды тестированием роста корней определенных видов тестовых растений.
...
09 05 2026 14:17:35
Статья в формате PDF
106 KB...
06 05 2026 0:21:23
Статья в формате PDF
121 KB...
05 05 2026 13:55:13
Статья в формате PDF
219 KB...
04 05 2026 7:55:20
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
