ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА
Творог, выработанный как традиционным, так и раздельным способом, подлежит охлаждению до температуры не выше 8оС. Охлаждение необходимо, прежде всего, для подавления развития микроорганизмов, следовательно, для прекращения роста кислотности творога и сохранения его качества.
В существующих технологических линиях для охлаждения творога применяют открытые или закрытые охладители. При охлаждении открытым способом продукт контактирует с воздухом и обсеменяется микроорганизмами. Закрытые охладители имеют достаточно сложную, в то же время, металлоемкую (весом до 1 т) конструкцию, а потрeбляемая мощность их привода составляет до 5 квт. К тому же, пpaктически, все существующие охладители не приспособлены для равномерной и непрерывной подачи охлажденного продукта в фасовочные автоматы.
Подобных недостатков лишена предлагаемая нами установка для охлаждения и трaнcпортировки творога.
Установка представляет собой цилиндр, снабженный рубашкой для охлаждающей жидкости. Снаружи цилиндр закрыт кожухом, а с торцов - крышками. Внутри цилиндра на полом валу с возможностью вращения размещен проволочный винт. Зазор между стенкой полого вала и рабочим цилиндром составляет не более 10 мм. Вращение полого вала с винтом осуществляется через приводной механизм. Для подачи творога установка снабжена приемным бункером, а для его отвода, с противоположной стороны - насадкой. Подача и отвод холодной воды в межтрубное прострaнcтво осуществляется через соответствующие патрубки.
Технологический процесс происходит следующим образом.
Из теплообменника творожный сгусток поступает во вращающийся баpaбанный обезвоживатель, обтянутый фильтрующей лавсановой тканью. В процессе вращения баpaбана, творожная масса отделяется от сыворотки и постепенно поступает в приемный бункер установки. Далее при помощи проволочного винта установки, творожная масса проталкивается в кольцевое прострaнcтво между поверхностями полого вала и внутренним цилиндром слоем не более 9...10 мм. В результате чего, перемещающийся вдоль цилиндра продукт, соприкасается с его холодной поверхностью и охлаждается. На определенном участке установки, проволочный винт, выталкивает через насадку охлажденную массу равномерным и непрерывным потоком в приемный бункер автомата фасовки. При необходимости, эффективность процесса охлаждения продукта можно повысить, выполнением полого вала перфорированным, для подачи через него холодного воздуха в установку.
Постановка задачи. Рассмотрим слой творога толщиной δ. Если толщина мала по сравнению с длиной и шириной, то можно считать его неограниченным.
При заданных граничных условиях, когда температура точек поверхностей справа и слева задана. Изменение температуры происходит только в одном направлении х, в двух других направлениях температура не изменяется , следовательно, в прострaнcтве задача является одномерной. Начальное распределение температуры задано . Остывание творога происходит за счет разности температур.
Так как задача в прострaнcтве одномерная, то дифференциальное уравнение принимает вид:
(1)
Начальные условия: при
. (2)
Граничные условия: при
(3)
Дифференциальное уравнение совместно с начальными и граничными условиями однозначно формируют поставленную задачу. Заменим искомую функцию
, (4)
где и должна удовлетворять граничным условиям
, (5)
а функция удовлетворяет уравнению
(6)
с однородными граничными условиями
(7)
и начальным условием, которое находится из равенства
,
откуда ,
(8)
Окончательно решение уравнения (1) запишется
(9)
При больших значениях , распределение температуры будет почти линейным
При граничных условиях второго рода:
(10)
Начальные условия: при
.
Граничные условии при
;
Решение уравнения (10) запишется
Статья в формате PDF
114 KB...
22 03 2026 5:45:28
Статья в формате PDF
117 KB...
21 03 2026 3:12:58
Статья в формате PDF
140 KB...
20 03 2026 0:30:44
Статья в формате PDF
104 KB...
19 03 2026 12:56:28
Статья в формате PDF
231 KB...
18 03 2026 21:53:18
Статья в формате PDF
255 KB...
17 03 2026 17:43:38
Статья в формате PDF
95 KB...
16 03 2026 6:35:35
Статья в формате PDF
134 KB...
15 03 2026 16:13:33
Статья в формате PDF
114 KB...
14 03 2026 10:53:27
Статья в формате PDF
128 KB...
12 03 2026 19:11:43
Статья в формате PDF
153 KB...
11 03 2026 23:28:39
Статья в формате PDF
123 KB...
10 03 2026 2:53:32
Статья в формате PDF
112 KB...
09 03 2026 14:52:13
Статья в формате PDF
98 KB...
08 03 2026 0:48:15
Статья в формате PDF
162 KB...
07 03 2026 15:49:58
Статья в формате PDF 99 KB...
06 03 2026 21:53:16
В обзорной статье рассмотрены основные элементы энергосберегающей технологии возделывания сорго в условиях Астpaxaнской области, к которым относятся: подготовка семян к посеву, севооборот, подбор сортов, нормы высева и способы посева, минеральные подкормки, борьба с сорными растениями и болезнями с помощью внесение гербицидов, орошение по фазам роста и развития, с помощью дождевания наименее энергозатратных агрегатов.
...
05 03 2026 16:17:54
Статья в формате PDF
127 KB...
04 03 2026 16:54:27
Статья в формате PDF
119 KB...
03 03 2026 10:56:39
Статья в формате PDF
91 KB...
02 03 2026 4:31:21
Статья в формате PDF
275 KB...
01 03 2026 4:41:36
Статья в формате PDF
106 KB...
28 02 2026 4:49:19
Статья в формате PDF
111 KB...
27 02 2026 15:55:19
Статья в формате PDF
103 KB...
26 02 2026 9:22:19
С помощью комплекса ядерно-физических методов, ЯМР-спектроскопии, выявлена неоднозначная степень насыщения связанной фазы воды молекулами воды и ряда химических элементов, где основу их специфической связи представляет многослойная поляризованная структура сыворотки крови и лимфы здоровых людей, пациентов с актуальными заболеваниями. Разработана иерархическая двухуровневая модель, согласно собственной концепции сопряженного действия и эффекта энергии, системного ЭМП, энергии биохимических цикловых процессов, объединенных потоком протонов, регулируемых буферной системой и гормонами стресса.
...
25 02 2026 15:19:26
Статья в формате PDF
132 KB...
24 02 2026 20:43:19
Статья в формате PDF
304 KB...
23 02 2026 11:15:57
Статья в формате PDF
98 KB...
22 02 2026 19:43:17
Статья в формате PDF
100 KB...
21 02 2026 20:19:39
Статья в формате PDF
114 KB...
20 02 2026 8:31:34
Статья в формате PDF
138 KB...
19 02 2026 23:28:12
Приведены новые положения теории зацепления, отражающие специфику цилиндрической винтовой пары «инструмент-деталь»
...
18 02 2026 21:21:43
Статья в формате PDF
107 KB...
17 02 2026 12:45:56
Статья в формате PDF 360 KB...
16 02 2026 21:17:20
Статья в формате PDF
129 KB...
15 02 2026 23:17:56
Статья в формате PDF
119 KB...
14 02 2026 4:47:54
Статья в формате PDF
111 KB...
13 02 2026 19:41:36
Статья в формате PDF
106 KB...
12 02 2026 15:49:38
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
