РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННЫХ БИОПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ЭКСТРУЗИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
Питание является одной из наиболее существенных форм взаимосвязи человека с окружающей средой, обеспечивающей поступление в организм в составе пищевых продуктов органических соединений (белков, жиров, углеводов, витаминов), простых химических элементов, минеральных веществ, воды. Поэтому только с пищей человек получает необходимый пластический материал и энергию, обеспечивающие интенсивный обмен веществ, формирование органов, их совершенствование. Для выполнения этих функций пища должна полностью соответствовать физиологическим потребностям и возможностям растущего организма. В противном случае в организме возникают тяжелые, порой необратимые нарушения, приводящие к задержке развития или возникновению ряда серьезных заболеваний, последствия которых могут сказываться на протяжении всей жизни человека.
Актуальность темы исследований связана с всевозрастающим дефицитом полноценного белка в пищевых рационах, необходимостью изыскания его дополнительных источников, в том числе из вторичных продуктов переработки мясной и птицепереpaбатывающей промышленности, а также сырья растительного происхождения и разработки условий их использования в частных технологиях комбинированных мясо - растительных и оригинальных биопродуктов.
Цель работы - разработка и реализация различных технологических форм биологически полноценных биопродуктов, специализированного питания различных возрастных и социальных групп населения на основе рационального использования животного и растительного сырья переpaбатывающих отраслей АПК с применением биотехнологических методов обработки.
В настоящей работе в результате проведенных исследований решены следующие задачи: сбор информационного банка данных о биологической ценности пищевых ресурсов переpaбатывающих отраслей АПК на основе обобщения известных сведений; обоснование выбора ферментных препаратов протеолитического действия животного и микробного происхождения; подбор и реализация рациональных математических моделей проектирования белковых систем высокой биологической ценности с эффектом взаимного обогащения компонентов; оценка пищевой, биологической ценности и функциональных свойств белковых композитов, обработанных ферментными препаратами с применением экструзионной технологии.
Полученные оригинальные продукты питания различных технологических форм (палочки мясо-растительные экструдированнные, паштетные массы, слоеные продукты) отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным составом белков, наличием незаменимых факторов питания - витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Последнее, позволяет рекомендовать их как продукты функционального питания с целью профилакти
Статья в формате PDF
266 KB...
12 08 2026 21:42:43
Статья в формате PDF
114 KB...
11 08 2026 23:16:17
Статья в формате PDF
85 KB...
09 08 2026 22:18:48
Статья в формате PDF
109 KB...
08 08 2026 19:35:11
Статья в формате PDF
284 KB...
06 08 2026 23:17:58
Статья в формате PDF
263 KB...
05 08 2026 22:42:43
Статья в формате PDF
552 KB...
04 08 2026 0:38:12
Статья в формате PDF
144 KB...
03 08 2026 9:11:38
Статья в формате PDF
117 KB...
02 08 2026 18:10:59
Статья в формате PDF
112 KB...
01 08 2026 19:12:51
Статья в формате PDF
338 KB...
31 07 2026 9:16:30
Статья в формате PDF
245 KB...
30 07 2026 6:29:28
Статья в формате PDF
118 KB...
29 07 2026 2:41:44
Статья в формате PDF
147 KB...
28 07 2026 11:16:40
Статья в формате PDF
120 KB...
27 07 2026 6:29:57
Статья в формате PDF
92 KB...
25 07 2026 1:54:25
Статья в формате PDF
98 KB...
24 07 2026 22:57:52
Статья в формате PDF
281 KB...
23 07 2026 15:49:12
В статье дана комплексная хаpaктеристика природных условий территории природного парка «Нумто»: приводятся сведения по геоморфологии, климату, гидрографии, растительному покрову, фауне уникального участка водно-болотных угодий на стыке подзон северной и средней тайги Западной Сибири.
...
22 07 2026 8:10:48
Статья в формате PDF
322 KB...
21 07 2026 7:11:23
Статья в формате PDF
118 KB...
20 07 2026 7:54:59
Статья в формате PDF
262 KB...
19 07 2026 11:51:25
Статья в формате PDF
111 KB...
18 07 2026 0:44:28
Статья в формате PDF
104 KB...
17 07 2026 15:36:40
Статья в формате PDF
91 KB...
16 07 2026 3:20:45
Методами ДТА и РФА исследованы фазовые равновесия в системе Tl2S-Tl2Te-Tl9SbTe6 (А). Построены политермическое сечение Tl2S-Tl9SbTe6 и изотермическое сечение при 400К фазовой диаграммы, а также проекция поверхности ликвидуса системы А. Установлено, что она является квазитройным фрагментом четверной системы Tl-Sb-S-Te и хаpaктеризуется образованием широких областей твердых растворов на основе исходных соединений. Поверхность ликвидуса системы А состоит из трех полей, отвечающих первичной кристаллизации твердых растворов на основе соединений Tl2S, Tl2Te и Tl9SbTe6. В работе также обсуждены особенности фазовых равновесий в аналогичных системах и, в частности, показано, что все шесть систем данного типа хаpaктеризуются образованием твердых растворов на основе исходных соединений, причем наиболее широкие области гомогенности имеют соединения типа Tl9BVX6.
...
15 07 2026 16:41:41
Статья в формате PDF
144 KB...
14 07 2026 23:20:33
Статья в формате PDF
252 KB...
13 07 2026 22:37:24
В настоящей статье представлена многокритериальная математическая модель организации личностно-ориентированного обучения учащихся. Построена экстремальная модель на языке теории гиперграфов.
...
12 07 2026 22:23:50
Статья в формате PDF
253 KB...
11 07 2026 11:14:36
Статья в формате PDF
107 KB...
10 07 2026 19:38:40
Статья в формате PDF
133 KB...
09 07 2026 18:44:30
Статья в формате PDF
303 KB...
08 07 2026 9:23:55
Статья в формате PDF
136 KB...
07 07 2026 14:43:46
Статья в формате PDF
132 KB...
06 07 2026 20:22:47
Статья в формате PDF
105 KB...
05 07 2026 13:52:32
Статья в формате PDF
143 KB...
04 07 2026 23:53:59
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
