РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННЫХ БИОПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ЭКСТРУЗИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
Питание является одной из наиболее существенных форм взаимосвязи человека с окружающей средой, обеспечивающей поступление в организм в составе пищевых продуктов органических соединений (белков, жиров, углеводов, витаминов), простых химических элементов, минеральных веществ, воды. Поэтому только с пищей человек получает необходимый пластический материал и энергию, обеспечивающие интенсивный обмен веществ, формирование органов, их совершенствование. Для выполнения этих функций пища должна полностью соответствовать физиологическим потребностям и возможностям растущего организма. В противном случае в организме возникают тяжелые, порой необратимые нарушения, приводящие к задержке развития или возникновению ряда серьезных заболеваний, последствия которых могут сказываться на протяжении всей жизни человека.
Актуальность темы исследований связана с всевозрастающим дефицитом полноценного белка в пищевых рационах, необходимостью изыскания его дополнительных источников, в том числе из вторичных продуктов переработки мясной и птицепереpaбатывающей промышленности, а также сырья растительного происхождения и разработки условий их использования в частных технологиях комбинированных мясо - растительных и оригинальных биопродуктов.
Цель работы - разработка и реализация различных технологических форм биологически полноценных биопродуктов, специализированного питания различных возрастных и социальных групп населения на основе рационального использования животного и растительного сырья переpaбатывающих отраслей АПК с применением биотехнологических методов обработки.
В настоящей работе в результате проведенных исследований решены следующие задачи: сбор информационного банка данных о биологической ценности пищевых ресурсов переpaбатывающих отраслей АПК на основе обобщения известных сведений; обоснование выбора ферментных препаратов протеолитического действия животного и микробного происхождения; подбор и реализация рациональных математических моделей проектирования белковых систем высокой биологической ценности с эффектом взаимного обогащения компонентов; оценка пищевой, биологической ценности и функциональных свойств белковых композитов, обработанных ферментными препаратами с применением экструзионной технологии.
Полученные оригинальные продукты питания различных технологических форм (палочки мясо-растительные экструдированнные, паштетные массы, слоеные продукты) отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным составом белков, наличием незаменимых факторов питания - витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Последнее, позволяет рекомендовать их как продукты функционального питания с целью профилакти
Статья в формате PDF
112 KB...
01 07 2026 0:34:35
Статья в формате PDF
255 KB...
30 06 2026 20:48:28
Статья в формате PDF
106 KB...
29 06 2026 13:15:23
Приводятся основные показатели развития «информационного общества» в конце 20 века. Охаpaктеризованы взаимосвязи наукоемких производственных технологий и информатики, экономики и математики, экономико-математического моделирования управленческих решений.
...
28 06 2026 11:50:52
Статья в формате PDF
101 KB...
27 06 2026 14:50:22
Статья в формате PDF
129 KB...
26 06 2026 16:33:59
Статья в формате PDF
117 KB...
25 06 2026 8:59:26
Статья в формате PDF
105 KB...
24 06 2026 16:43:38
Статья в формате PDF
96 KB...
23 06 2026 16:41:50
Статья в формате PDF
307 KB...
22 06 2026 22:27:47
Статья в формате PDF
100 KB...
21 06 2026 11:55:39
Статья в формате PDF
115 KB...
20 06 2026 18:12:10
Статья в формате PDF
112 KB...
19 06 2026 16:42:31
Статья в формате PDF
118 KB...
18 06 2026 13:38:43
Статья в формате PDF
181 KB...
17 06 2026 20:45:27
Статья в формате PDF
284 KB...
16 06 2026 17:24:49
Статья в формате PDF
447 KB...
15 06 2026 3:48:19
Статья в формате PDF
138 KB...
14 06 2026 9:37:57
Статья в формате PDF
490 KB...
13 06 2026 6:23:34
Статья в формате PDF
102 KB...
12 06 2026 17:16:15
Статья в формате PDF
322 KB...
11 06 2026 11:35:16
Статья в формате PDF
250 KB...
10 06 2026 19:55:50
Статья в формате PDF
121 KB...
09 06 2026 1:29:26
Статья в формате PDF
292 KB...
08 06 2026 19:32:35
Статья в формате PDF
92 KB...
07 06 2026 5:16:57
Статья в формате PDF
122 KB...
05 06 2026 21:25:47
Статья в формате PDF
267 KB...
04 06 2026 18:58:23
С помощью геоинформационной системы были получены точные измеренные значения каждого годичного слоя на всем керне древесины сосны. Данные обработаны в математической среде и получена статистическая формула, которая состоит из 16 составляющих, что позволило дать ориентировочный долгосрочный прогноз.
...
02 06 2026 23:21:29
Статья в формате PDF
194 KB...
31 05 2026 5:36:50
Статья в формате PDF
802 KB...
30 05 2026 16:27:10
Статья в формате PDF
90 KB...
29 05 2026 19:41:31
Статья в формате PDF
361 KB...
28 05 2026 15:20:53
Статья в формате PDF
673 KB...
27 05 2026 21:22:24
Статья в формате PDF
244 KB...
25 05 2026 14:37:40
Статья в формате PDF
258 KB...
24 05 2026 11:11:14
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
