ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА БИОКАТАЛИТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ОБРАБОТКЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПОЛУЧЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ИНГРЕДИЕНТОВ, МАТЕРИАЛОВ

Дефицит животного белка в пищевых рационах, ограниченность отечественных ресурсов мясопереpaбатывающей промышленности ставят задачу интенсификации технологических процессов в отрасли путем повсеместного внедрения безотходных технологий, позволяющих максимально использовать белковые ресурсы. Наиболее реальный и эффективный способ ее решения - реализация методов биотехнологии, в частности, инженерной энзимологии, применительно к сырьевым источникам мясной промышленности, для чего необходимо расширение научной информации о физико-химических основах биокаталитических процессов обработки моно- и гетерогенных белковых систем животных тканей с использованием специфических препаратов ферментов; обоснование направлений их пpaктической реализации в технологиях продуктов с заданными свойствами и функциональностью, в том числе биологически активных ингредиентов.
Изучены физико-химические свойства и специфичность к разрыву пептидных связей, установлены кинетические параметры каталитических процессов при гидролизе стандартных и специфических субстратов с использованием некоторых ферментов входящих в состав препаратов отечественного и зарубежного производства (протосубтилин, мегатерин, коллагеназа, «Савиназа» фирмы «Ново Нордиск») и экспериментальных, полученных на основе актиномицета Str. fradiospiralis.
Установлено, что при гидролизе фибриллярных белков животных тканей необходима предварительная обработка субстратов с использованием физических и химических методов, повышающих степень гидролиза кератина пера и коллагена. На кинетические хаpaктеристики реакций гидролиза субстратов влияют температура, рН, концентрация ферментов и субстратов. Выявлена специфичность действия ряда ферментных препаратов из микробных источников в процессах, связанных с преобразованием коллагена и кератина в структуре животных тканей.
Теоретически и экспериментально обоснованы условия целенаправленного применения ферментных препаратов для получения белковых продуктов с заданными свойствами и модификации структуры животных тканей.
Дана сравнительная оценка структурных изменений модифицированных коллагеновых и кератиновых белков после различных видов обработки животных тканей. Показана целесообразность применения про-теолитических ферментных препаратов с выраженным коллагенолитиче-ским эффектом для целенаправленного регулирования функционально-технологических свойств низкосортного мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани, увеличения объемов его рационального использования, расширения ассортимента продуктов с получением белковых препаратов, композитов, добавок и оригинальных продуктов.
Статья в формате PDF
103 KB...
02 07 2026 17:49:24
Статья в формате PDF
134 KB...
30 06 2026 11:44:17
Статья в формате PDF
118 KB...
29 06 2026 18:23:48
Статья в формате PDF
132 KB...
28 06 2026 17:22:41
Статья в формате PDF
306 KB...
27 06 2026 6:36:45
Статья в формате PDF
104 KB...
24 06 2026 12:21:41
Статья в формате PDF
117 KB...
23 06 2026 13:24:51
Статья в формате PDF
112 KB...
22 06 2026 9:29:34
Статья в формате PDF
114 KB...
21 06 2026 18:11:18
Статья в формате PDF
237 KB...
19 06 2026 23:57:37
Статья в формате PDF
275 KB...
18 06 2026 1:19:24
Статья в формате PDF
848 KB...
17 06 2026 4:51:55
Статья в формате PDF
111 KB...
16 06 2026 9:12:53
Статья в формате PDF
639 KB...
15 06 2026 5:36:31
Статья в формате PDF
155 KB...
14 06 2026 17:16:55
13 06 2026 17:42:14
Статья в формате PDF
118 KB...
12 06 2026 13:20:27
Статья в формате PDF
130 KB...
11 06 2026 3:17:33
Статья в формате PDF
267 KB...
10 06 2026 14:42:18
Статья в формате PDF
103 KB...
09 06 2026 12:38:38
Статья в формате PDF 253 KB...
07 06 2026 0:28:35
06 06 2026 10:33:58
Статья в формате PDF
254 KB...
05 06 2026 0:41:38
Статья в формате PDF
263 KB...
04 06 2026 19:59:32
Статья в формате PDF
110 KB...
03 06 2026 9:52:41
Статья в формате PDF
103 KB...
02 06 2026 1:40:49
01 06 2026 0:47:24
В статье представлена оценка гепатопротекторной активности сукцинатсодержащего раствора – ремаксола у больных туберкулезом органов дыхания на фоне проводимой специфической антибактериальной полихиотерапии. Эффективность терапии оценивалась по клиническим проявлениям лекарственной гепатотоксичности, активности цитолитических ферментов и маркеров синдрома холестаза с учетом типов адаптационных реакций. Показано позитивное влияние ремаксола на проявления лекарственной гепатотоксичности и адаптационные реакции организма, указывая на активное использование пластических субстратов, свидетельствуя об усилении репаративных процессов в гепатоцитах, способствуя восстановлению cтруктуры печеночной ткани и снижению патологических типов реактивности у больных с туберкулезом органов дыхания.
...
31 05 2026 8:46:31
30 05 2026 3:42:11
Статья в формате PDF
294 KB...
29 05 2026 20:44:35
Статья в формате PDF
289 KB...
28 05 2026 18:17:36
В работе исследовалось изменение метаболизма коллагена при остром стрессе у крыс с различным эмоциональным статусом. Острый стресс индуцировали, помещая животных в пластиковые камеры с отверстием для доступа воздуха на 1 час, 2,5 часа и 6 часов. Наблюдалось различие в реакции гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы и динамике показателей метаболизма коллагена у крыс с разным эмоциональным статусом.
...
27 05 2026 10:55:25
Статья в формате PDF
111 KB...
26 05 2026 5:24:10
Статья в формате PDF
105 KB...
25 05 2026 3:39:23
Статья в формате PDF
268 KB...
24 05 2026 16:40:11
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::