ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА БИОКАТАЛИТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ОБРАБОТКЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПОЛУЧЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ИНГРЕДИЕНТОВ, МАТЕРИАЛОВ

Дефицит животного белка в пищевых рационах, ограниченность отечественных ресурсов мясопереpaбатывающей промышленности ставят задачу интенсификации технологических процессов в отрасли путем повсеместного внедрения безотходных технологий, позволяющих максимально использовать белковые ресурсы. Наиболее реальный и эффективный способ ее решения - реализация методов биотехнологии, в частности, инженерной энзимологии, применительно к сырьевым источникам мясной промышленности, для чего необходимо расширение научной информации о физико-химических основах биокаталитических процессов обработки моно- и гетерогенных белковых систем животных тканей с использованием специфических препаратов ферментов; обоснование направлений их пpaктической реализации в технологиях продуктов с заданными свойствами и функциональностью, в том числе биологически активных ингредиентов.
Изучены физико-химические свойства и специфичность к разрыву пептидных связей, установлены кинетические параметры каталитических процессов при гидролизе стандартных и специфических субстратов с использованием некоторых ферментов входящих в состав препаратов отечественного и зарубежного производства (протосубтилин, мегатерин, коллагеназа, «Савиназа» фирмы «Ново Нордиск») и экспериментальных, полученных на основе актиномицета Str. fradiospiralis.
Установлено, что при гидролизе фибриллярных белков животных тканей необходима предварительная обработка субстратов с использованием физических и химических методов, повышающих степень гидролиза кератина пера и коллагена. На кинетические хаpaктеристики реакций гидролиза субстратов влияют температура, рН, концентрация ферментов и субстратов. Выявлена специфичность действия ряда ферментных препаратов из микробных источников в процессах, связанных с преобразованием коллагена и кератина в структуре животных тканей.
Теоретически и экспериментально обоснованы условия целенаправленного применения ферментных препаратов для получения белковых продуктов с заданными свойствами и модификации структуры животных тканей.
Дана сравнительная оценка структурных изменений модифицированных коллагеновых и кератиновых белков после различных видов обработки животных тканей. Показана целесообразность применения про-теолитических ферментных препаратов с выраженным коллагенолитиче-ским эффектом для целенаправленного регулирования функционально-технологических свойств низкосортного мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани, увеличения объемов его рационального использования, расширения ассортимента продуктов с получением белковых препаратов, композитов, добавок и оригинальных продуктов.
Статья в формате PDF
109 KB...
23 03 2026 22:50:36
Статья в формате PDF
141 KB...
22 03 2026 5:27:19
Статья в формате PDF
121 KB...
21 03 2026 15:36:30
Статья в формате PDF
259 KB...
20 03 2026 4:43:21
Статья в формате PDF
330 KB...
19 03 2026 3:59:10
Статья в формате PDF
106 KB...
18 03 2026 5:48:48
Статья в формате PDF
118 KB...
17 03 2026 23:33:11
Статья в формате PDF
187 KB...
16 03 2026 16:51:53
По мере прогрессирования ВИЧ-инфекции наблюдается дисбаланс в выработке цитокинов, хаpaктеризующийся переключением Тh-1 ответа на Тh-2. Это, в свою очередь, приводит к прогрессированию иммуносупрессии и развитию оппортунистических инфекций. Определено, что IFN-γ, IL-2, IL-4, IL-10 и TGFβ могут обладать разнонаправленным действием в зависимости от локальных условий. Оценка иммунологических параметров может определять прогноз развития заболевания и коpрегировать интенсивность противовирусной терапии.
...
15 03 2026 4:11:54
Статья в формате PDF
121 KB...
14 03 2026 11:19:47
Изучено влияние низкоинтенсивного лазерного излучения (НИЛИ) красного и инфpaкрасного спектров на структурно - функциональное состояние слизистой оболочки верхних дыхательных путей ( ВДП) у детей в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ). Полученные результаты исследований позволили обосновать применение НИЛИ для коррекции нарушений местных факторов защиты. Низкоинтенсивная лазерная реабилитация (НИЛР) обеспечила нормализацию и повышение цитофизиологических показателей, и снижение цитопатологических величин. Доказано ремоделирующее действие НИЛИ на слизистую оболочку верхних дыхательных путей. Эффективность НИЛР связана с ремоделированием слизистой оболочки ВДП.
...
12 03 2026 19:21:10
11 03 2026 12:11:58
Методом простой коацервации получены микрокапсулы афобазола. Изучено влияние параметров микрокапсулирования на физико-технологические свойства микрокапсул.
...
10 03 2026 10:43:44
Статья в формате PDF
114 KB...
09 03 2026 14:28:13
Статья в формате PDF
106 KB...
08 03 2026 16:31:12
Статья в формате PDF
121 KB...
07 03 2026 10:20:37
Статья в формате PDF
109 KB...
06 03 2026 21:46:31
05 03 2026 15:14:17
Статья в формате PDF
297 KB...
04 03 2026 17:23:26
Статья в формате PDF
101 KB...
03 03 2026 7:37:19
Статья в формате PDF
118 KB...
02 03 2026 20:42:15
Статья в формате PDF
108 KB...
01 03 2026 17:58:32
28 02 2026 18:19:22
Статья в формате PDF
219 KB...
27 02 2026 2:54:12
Статья в формате PDF
100 KB...
26 02 2026 14:10:49
Статья в формате PDF
100 KB...
25 02 2026 19:17:51
Статья в формате PDF 142 KB...
24 02 2026 0:56:57
Статья в формате PDF
245 KB...
23 02 2026 0:23:14
Статья в формате PDF
111 KB...
22 02 2026 22:24:10
В данной работе приводятся результаты экологических исследований по состояния северных экосистем, с целью разработки возможных мероприятий по снижению негативных воздействий на окружающую среду при горно-добычных работах открытых карьерным способом. Выявлены закономерности приуроченности накопления тяжелых металлов на определенных типах почв.
...
21 02 2026 14:42:49
Статья в формате PDF
129 KB...
20 02 2026 13:22:49
Статья в формате PDF
117 KB...
19 02 2026 22:56:32
Статья в формате PDF 315 KB...
18 02 2026 22:31:43
Статья в формате PDF
134 KB...
17 02 2026 8:36:22
Статья в формате PDF
264 KB...
16 02 2026 21:47:53
Статья в формате PDF
277 KB...
15 02 2026 19:27:20
Статья в формате PDF
240 KB...
14 02 2026 0:41:55
Статья в формате PDF
108 KB...
13 02 2026 10:52:23
Статья в формате PDF
119 KB...
12 02 2026 0:59:29
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::