УТИЛИЗАЦИЯ ТРИТИКАЛЕВЫХ ОТРУБЕЙ КАК ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР В ПЕРЕРАБОТКЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ
В настоящее время все большее значение в производстве продуктов питания приобретают экологические показатели. При переработке зерна тритикале в виде конечных продуктов получают муку, мучку и отруби. Проведенные исследования показали, что содержание нежелательных веществ в виде радионуклидов и тяжелых металлов увеличивается в ряду мука - мучка - отруби. Поэтому нами предлагается способ утилизации тритикалевых отрубей, предусматривающий получение из них белоксодержащего продукта (БП). Технология получения БП обеспечивает его экологическую чистоту.
Производство БП можно осуществлять, используя один из двух способов: 1 - экстpaкция сульфатом аммония с последующим осаждением в изо-электрической точке уксусной кислотой; 2 - экстpaкция гидроксидом натрия с последующим осаждением хлорводородной кислотой. Выход БП в первом способе составил 26,34 %, во втором - 56,83 %, поэтому нами выбран второй способ. Биологическая ценность БП составила 83,1 %.
Влияние нового продукта на биологическую ценность хлебобулочных изделий и их качество во многом обусловлено его составом. Хаpaктеристика БП в сравнении с другими белковыми продуктами приведена в таблице.
Таблица
Сравнительный состав некоторых белковых продуктов
|
Компонент |
Содержание в БП, % на СВ (средние значения) |
|||
|
из отрубей тритикале |
из отрубей пшеницы |
из муки чечевицы |
из семян амаранта |
|
|
Белок |
64,0 |
52,5 |
76,1 |
41,0 |
|
Углеводы |
11,0 |
30,0 |
13,6 |
49,5 |
|
Липиды |
0,6 |
3,4 |
0,8 |
10,0 |
|
Зола |
1,2 |
6,0 |
0,8 |
6,2 |
Анализ данных таблицы показывает, что по содержанию белка БП из отрубей тритикале уступает белку из муки чечевицы, превосходя по этому показателю белковые продукты из отрубей пшеницы и семян амаранта. Это свидетельствует о целесообразности использования нового продукта в качестве белкового обогатителя, отличающегося экологической чистотой.
Статья в формате PDF
149 KB...
17 08 2026 19:11:58
Статья в формате PDF
97 KB...
16 08 2026 22:55:35
Статья в формате PDF
109 KB...
15 08 2026 10:40:46
Статья в формате PDF
113 KB...
14 08 2026 12:52:43
Статья в формате PDF
139 KB...
12 08 2026 7:23:30
Статья в формате PDF
319 KB...
11 08 2026 21:17:52
Статья в формате PDF
111 KB...
09 08 2026 1:54:42
Статья в формате PDF
134 KB...
06 08 2026 17:25:38
Статья в формате PDF
114 KB...
05 08 2026 14:59:40
Статья в формате PDF
121 KB...
04 08 2026 11:53:11
Статья в формате PDF
100 KB...
03 08 2026 20:42:14
Статья в формате PDF
249 KB...
02 08 2026 6:15:59
Статья в формате PDF
118 KB...
01 08 2026 12:54:40
Статья в формате PDF
129 KB...
31 07 2026 7:41:13
Статья в формате PDF
123 KB...
30 07 2026 2:13:38
Статья в формате PDF
100 KB...
29 07 2026 10:46:24
Статья в формате PDF
146 KB...
27 07 2026 19:47:23
Статья в формате PDF
114 KB...
26 07 2026 3:11:44
Статья в формате PDF
172 KB...
25 07 2026 4:51:54
Статья в формате PDF
112 KB...
23 07 2026 20:14:56
Статья в формате PDF
119 KB...
21 07 2026 19:52:10
Статья в формате PDF
106 KB...
20 07 2026 22:27:33
Статья в формате PDF
111 KB...
19 07 2026 0:45:55
Статья в формате PDF
250 KB...
18 07 2026 3:33:26
Статья в формате PDF
153 KB...
17 07 2026 22:31:38
Статья в формате PDF
84 KB...
16 07 2026 7:12:45
Рассмотрена современная классификация и номенклатура пробиотических средств. Проведен анализ по составу и форме выпуска препаратов, представленных на российском фармацевтическом рынке. Даны рекомендации по оптимальному дозированию препаратов пробиотиков и повышению их устойчивости с помощью метода иммобилизации.
...
15 07 2026 7:54:54
Статья в формате PDF
251 KB...
13 07 2026 13:22:11
Статья в формате PDF
127 KB...
12 07 2026 2:40:58
Статья в формате PDF
255 KB...
09 07 2026 17:43:50
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
