ВЛИЯНИЕ ОЛИГОСАХАРИДОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФАРШЕЙ
В настоящее время мясной промышленностью накоплен богатый опыт по использованию пищевых добавок при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Среди предлагаемого разнообразия пищевых добавок в настоящее время определенный интерес представляет биологически-активный пищевой продукт - инулин. Являясь диетическим пищевым волокном, инулин оказывает благотворное влияние на функции желудочно-кишечного тpaкта, существенно увеличивает усвоение кишечником минеральных элементов, приводит к заметному улучшению липидного обмена, уменьшению холестерина в крови.
Целью настоящего исследования явилось изучение влияния частичной замены хлеба инулином на качество рубленых изделий из мяса птицы. Контрольный образец готовили по рецептуре диетических «Котлет из кур паровых». При приготовлении опытных образцов часть замоченного в воде хлеба заменяли инулином марки Beneo®НР.
Анализ полученных данных показал, что при добавлении инулина в количестве 10 и 20 % от массы замоченного в воде хлеба происходит повышение влагоудерживающей способности (ВУС) куриного фарша по сравнению с контрольным образцом. При увеличении количества инулина до 30 % этот показатель снижается. Установлено, что использование инулина способствует увеличению значений влагосвязывающей (ВСС) и жироудерживающей (ЖУС) способности куриного фарша. В ходе проведения исследований установлено, что с увеличение дозировки инулина наблюдается увеличение потерь массы в среднем на 5,5-12,3 %, что объясняли низкой восстановительной способностью инулинового геля после тепловой обработки. Таким образом, замена части замоченного в воде хлеба на инулин при приготовлении рубленых изделий из мяса птицы оказывает положительное влияние на технологические показатели фаршей, однако приводит к повышению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке, что делает актуальным проведение дальнейших исследований по данной теме.
Статья в формате PDF
306 KB...
02 07 2026 6:49:52
Обсуждены методика и некоторые результаты моделирования вероятных конфигураций межфазных границ на поверхности композиционных материалов, полученные методом итерации треугольных генераторов на определенных сетках Кеплера-Шубникова.
...
01 07 2026 21:58:57
Статья в формате PDF
89 KB...
29 06 2026 7:44:36
Статья в формате PDF
111 KB...
28 06 2026 8:40:30
Статья в формате PDF
121 KB...
27 06 2026 7:35:52
Статья в формате PDF
313 KB...
26 06 2026 9:43:37
Статья в формате PDF
337 KB...
25 06 2026 23:30:28
Статья в формате PDF
89 KB...
24 06 2026 2:57:46
Статья в формате PDF
338 KB...
23 06 2026 11:51:57
Статья в формате PDF
111 KB...
22 06 2026 14:19:29
Статья в формате PDF
114 KB...
21 06 2026 12:35:24
Статья в формате PDF
255 KB...
19 06 2026 16:25:26
Статья в формате PDF
113 KB...
18 06 2026 0:53:36
Статья в формате PDF
115 KB...
17 06 2026 6:48:25
Статья в формате PDF
113 KB...
16 06 2026 17:36:22
Статья в формате PDF
113 KB...
15 06 2026 8:57:21
Статья в формате PDF
106 KB...
14 06 2026 7:56:56
Статья в формате PDF
93 KB...
13 06 2026 15:39:50
Статья в формате PDF
116 KB...
12 06 2026 15:52:52
Статья в формате PDF
125 KB...
11 06 2026 21:37:51
С экологических позиций излагается представление о человеке как метасистеме, состоящей из макроскопического (тело) и микроскопического (микробиота) компонентов. Последний определяется как биоценоз микроорганизмов — бактерий, простейших, микроскопических грибов и вирусов, встречающийся у здоровых людей. Приводятся некоторые количественные хаpaктеристики микробиоты человека: общее число микроорганизмов, суммарная биомасса, процентное содержание облигатной, факультативной и транзиторной составляющих, время, за которое происходит смена генерации микроорганизмов. Рассматриваются главные системоообразующие факторы, обеспечивающие целостность микробиоты: структурный, метаболический, генетический и информационный. Анализируются взаимоотношения микробиоты и макроорганизма в нормальных физиологических условиях и при патологии. Обсуждаются механизмы развития дисбиозов и патогенетически обоснованные подходы к их коррекции.
...
10 06 2026 19:19:26
Статья в формате PDF
164 KB...
09 06 2026 7:21:17
Статья в формате PDF
114 KB...
08 06 2026 10:59:25
Для исследования вариаций параметров живых существ, обитающих в биосфере в разных широтных регионах, в частности экваториальных, построена модель экваториального электроджета, основанная на численном решении дифференциальных уравнений второй степени для потенциала, вызванного прострaнcтвенным зарядом.
...
07 06 2026 18:25:46
Статья в формате PDF
311 KB...
06 06 2026 11:58:56
Статья в формате PDF
253 KB...
05 06 2026 17:41:25
Статья в формате PDF
139 KB...
04 06 2026 1:14:42
Статья в формате PDF
110 KB...
02 06 2026 6:18:47
Статья в формате PDF
143 KB...
31 05 2026 23:58:52
Статья в формате PDF
261 KB...
30 05 2026 3:51:43
Плацентарную щелочную фосфатазу (ПЩФ) относят к белкам, ассоциированным с беременностью и опухолевым ростом. ПЩФ образуется в плаценте и фетальных тканях, в крови беременных женщин выявляется с 10–14 недель в количестве от 1,0 до 40,0 Ед/л, сохраняясь в кровотоке после родов в течение 10–14 дней.
ПЩФ является маркёром герминогенных опухолей, обнаруживается в биологических жидкостях, эпителиальных клетках, фибробластах стромы и эндотелии новообразующихся сосудов опухолевой ткани при paке лёгкого и других органов, что следует учитывать при назначении лечения.
...
29 05 2026 18:34:51
Статья в формате PDF
326 KB...
28 05 2026 3:19:45
Статья в формате PDF
121 KB...
26 05 2026 20:16:22
Статья в формате PDF
127 KB...
25 05 2026 9:51:53
Статья в формате PDF
127 KB...
24 05 2026 20:28:35
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
