ВЛИЯНИЕ ОЛИГОСАХАРИДОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФАРШЕЙ
В настоящее время мясной промышленностью накоплен богатый опыт по использованию пищевых добавок при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Среди предлагаемого разнообразия пищевых добавок в настоящее время определенный интерес представляет биологически-активный пищевой продукт - инулин. Являясь диетическим пищевым волокном, инулин оказывает благотворное влияние на функции желудочно-кишечного тpaкта, существенно увеличивает усвоение кишечником минеральных элементов, приводит к заметному улучшению липидного обмена, уменьшению холестерина в крови.
Целью настоящего исследования явилось изучение влияния частичной замены хлеба инулином на качество рубленых изделий из мяса птицы. Контрольный образец готовили по рецептуре диетических «Котлет из кур паровых». При приготовлении опытных образцов часть замоченного в воде хлеба заменяли инулином марки Beneo®НР.
Анализ полученных данных показал, что при добавлении инулина в количестве 10 и 20 % от массы замоченного в воде хлеба происходит повышение влагоудерживающей способности (ВУС) куриного фарша по сравнению с контрольным образцом. При увеличении количества инулина до 30 % этот показатель снижается. Установлено, что использование инулина способствует увеличению значений влагосвязывающей (ВСС) и жироудерживающей (ЖУС) способности куриного фарша. В ходе проведения исследований установлено, что с увеличение дозировки инулина наблюдается увеличение потерь массы в среднем на 5,5-12,3 %, что объясняли низкой восстановительной способностью инулинового геля после тепловой обработки. Таким образом, замена части замоченного в воде хлеба на инулин при приготовлении рубленых изделий из мяса птицы оказывает положительное влияние на технологические показатели фаршей, однако приводит к повышению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке, что делает актуальным проведение дальнейших исследований по данной теме.
Статья в формате PDF
286 KB...
12 04 2026 5:10:11
На основе анализа s-d обменного взаимодействия в структурах типа NiAs с частично вакантными катионными позициями, моделировались различного рода зависимости результирующей намагниченности от температуры нестехиометрических ферримагнетиков. На основе исследований пирротина методами ЯГР и РФА доказано, что двухподрешеточный ферримагнетик, содержащий в структуре катионные вакансии, должен рассматриваться, при определенном типе распределения вакансий, как ферримагнетик с четырьмя магнитными подрешетками. В данном случае, дополнительные магнитные подрешетки можно рассматривать как подрешетки, индуцированные хаpaктером распределения катионных вакансий в структуре. Квантово-механические расчеты в рамках модели молекулярного поля температурных изменений намагниченности отдельно для каждой из подрешеток, а также анализ результирующей термокривой намагниченности, объясняют ряд экспериментально полученных кривых зависимости намагниченности от температуры нестехиометрического пирротина с различной плотностью вакансий в структуре.
...
11 04 2026 10:40:58
Статья в формате PDF
145 KB...
10 04 2026 3:11:14
Статья в формате PDF
110 KB...
09 04 2026 23:53:10
Статья в формате PDF
114 KB...
08 04 2026 6:39:58
Статья в формате PDF
119 KB...
07 04 2026 22:22:26
Статья в формате PDF 104 KB...
06 04 2026 22:30:43
Статья в формате PDF
102 KB...
05 04 2026 4:20:10
Статья в формате PDF
112 KB...
04 04 2026 15:56:41
Статья в формате PDF
269 KB...
03 04 2026 13:40:50
Статья в формате PDF
82 KB...
01 04 2026 4:16:24
Статья в формате PDF
789 KB...
31 03 2026 12:18:25
Статья в формате PDF
113 KB...
30 03 2026 1:30:17
Статья в формате PDF
137 KB...
29 03 2026 9:38:48
Статья в формате PDF
109 KB...
28 03 2026 20:54:24
Статья в формате PDF 119 KB...
27 03 2026 20:12:18
Статья в формате PDF
116 KB...
26 03 2026 3:17:34
Статья в формате PDF
123 KB...
25 03 2026 21:10:43
Статья в формате PDF
737 KB...
24 03 2026 9:59:36
Статья в формате PDF
105 KB...
23 03 2026 14:33:57
Статья в формате PDF
111 KB...
22 03 2026 14:46:20
Статья в формате PDF
99 KB...
21 03 2026 13:11:44
Статья в формате PDF
101 KB...
20 03 2026 18:37:35
Статья в формате PDF
245 KB...
19 03 2026 16:13:28
Статья в формате PDF
99 KB...
18 03 2026 16:41:24
Статья в формате PDF
130 KB...
17 03 2026 1:35:42
Целью настоящего исследования явилось определение с применением новых современных методов биоинформационного анализа места и роли гелиогеомагнитной активности в комплексном биотропном воздействии на организм человека особых экологических факторов высоких широт. Изучалась сезонная динамика рецидивирования хронических заболеваний внутренних органов (стенокардия, гипертоническая болезнь, хронический бронхит, ревматизм) у жителей г. Сургута за пятилетний период. Параллельно отмечалась среднемecячная динамика геомагнитной активности. Проведенный корреляционный анализ в рамках второй, стохастической (вероятностной) парадигмы показал, что суммарная среднемecячная и сезонная динамика геомагнитных колебаний, выявленная при многолетнем наблюдении на территории Югры, играет существенную роль в течении хронических неинфекционных болезней. Однако в рамках второй парадигмы не представляется возможным определить значимость геомагнитной активности в комплексном биотропном влиянии экстремальных экологических факторов. Разрешение данной проблемы возможно только с позиции третьей, синергетической парадигмы. Применение метода идентификации параметров квазиаттpaкторов в фазовом прострaнcтве состояний позволяет в рамках синергетической парадигмы выявить значимость геомагнитных возмущений в комплексном биотропном воздействии на организм человека нeблагоприятных экологических факторов высоких широт.
...
16 03 2026 21:23:57
Статья в формате PDF
92 KB...
15 03 2026 20:56:26
Статья в формате PDF
284 KB...
14 03 2026 9:56:41
Статья в формате PDF
274 KB...
13 03 2026 4:23:30
Статья в формате PDF
124 KB...
11 03 2026 21:43:46
Статья в формате PDF
105 KB...
09 03 2026 4:34:40
В работе рассматриваются приемы дискриминации признаков производственных травм с использованием модуля «Дискриминантный анализ» статистического софта «Statistica» v.6. Отражена простота анализа и получения выводов. Рекомендации могут быть реализованы специалистами, чей математический багаж не превышает базиса средней общеобразовательной школы.
...
08 03 2026 9:12:37
Статья в формате PDF
120 KB...
07 03 2026 16:20:38
Статья в формате PDF
126 KB...
06 03 2026 17:42:23
Статья в формате PDF
149 KB...
05 03 2026 9:47:28
Статья в формате PDF
137 KB...
04 03 2026 7:29:10
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
