ВЛИЯНИЕ ОЛИГОСАХАРИДОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФАРШЕЙ
В настоящее время мясной промышленностью накоплен богатый опыт по использованию пищевых добавок при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Среди предлагаемого разнообразия пищевых добавок в настоящее время определенный интерес представляет биологически-активный пищевой продукт - инулин. Являясь диетическим пищевым волокном, инулин оказывает благотворное влияние на функции желудочно-кишечного тpaкта, существенно увеличивает усвоение кишечником минеральных элементов, приводит к заметному улучшению липидного обмена, уменьшению холестерина в крови.
Целью настоящего исследования явилось изучение влияния частичной замены хлеба инулином на качество рубленых изделий из мяса птицы. Контрольный образец готовили по рецептуре диетических «Котлет из кур паровых». При приготовлении опытных образцов часть замоченного в воде хлеба заменяли инулином марки Beneo®НР.
Анализ полученных данных показал, что при добавлении инулина в количестве 10 и 20 % от массы замоченного в воде хлеба происходит повышение влагоудерживающей способности (ВУС) куриного фарша по сравнению с контрольным образцом. При увеличении количества инулина до 30 % этот показатель снижается. Установлено, что использование инулина способствует увеличению значений влагосвязывающей (ВСС) и жироудерживающей (ЖУС) способности куриного фарша. В ходе проведения исследований установлено, что с увеличение дозировки инулина наблюдается увеличение потерь массы в среднем на 5,5-12,3 %, что объясняли низкой восстановительной способностью инулинового геля после тепловой обработки. Таким образом, замена части замоченного в воде хлеба на инулин при приготовлении рубленых изделий из мяса птицы оказывает положительное влияние на технологические показатели фаршей, однако приводит к повышению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке, что делает актуальным проведение дальнейших исследований по данной теме.
Статья в формате PDF
93 KB...
12 04 2026 2:19:35
Статья в формате PDF
279 KB...
10 04 2026 12:52:43
Статья в формате PDF
100 KB...
09 04 2026 17:17:30
Статья в формате PDF
249 KB...
08 04 2026 20:27:11
Статья в формате PDF
100 KB...
07 04 2026 1:45:43
Статья в формате PDF
284 KB...
05 04 2026 20:24:35
Статья в формате PDF
112 KB...
04 04 2026 22:36:49
Статья в формате PDF
470 KB...
03 04 2026 11:38:54
Статья в формате PDF
300 KB...
02 04 2026 7:30:43
Статья в формате PDF
119 KB...
01 04 2026 23:17:14
Статья в формате PDF 101 KB...
31 03 2026 14:53:39
Статья в формате PDF
115 KB...
30 03 2026 1:23:47
Статья в формате PDF
268 KB...
29 03 2026 6:24:47
Статья в формате PDF
303 KB...
28 03 2026 9:48:14
Статья в формате PDF
113 KB...
27 03 2026 23:19:10
Статья в формате PDF
101 KB...
26 03 2026 13:15:28
Статья в формате PDF
110 KB...
25 03 2026 13:19:19
Статья в формате PDF
145 KB...
24 03 2026 17:48:17
Статья в формате PDF
135 KB...
23 03 2026 6:56:36
Статья в формате PDF
429 KB...
22 03 2026 18:46:39
Статья в формате PDF
123 KB...
21 03 2026 10:34:12
В статье рассматриваются вопросы разработки единой системы подготовки спортсменов. Обоснованы четыре взаимообусловленных и неразрывно связанных между собой факторов, от которых зависит прогресс высшего спортивного мастерства. Первый фактор системы подготовки предполагает наличие у спортсменов высоких двигательных и психологических качеств в сочетании с хорошим здоровьем. Второй фактор системы подготовки предполагает совершенную методику спортивной тренировки, систему соревнований и восстановления. Третий фактор системы подготовки предполагает наличие хорошо оборудованных на современном уровне мест для тренировочных занятий, соревнований и восстановления (отдыха). Четвёртый фактор системы подготовки предполагает высокий уровень знаний, педагогическое мастерство тренера, и постоянное самоусовершенствование спортсмена. Приведённые факторы определяют основные принципиальные положения системы подготовки спортсмена. Разработаны и разделены по возрастным группам (от 7 до 20 лет и старше) требования предъявляемые к системе подготовки спортсмена и соревнованиям.
...
20 03 2026 13:12:40
Проведено комплексное психо-соматическое обследование 3280 женщин репродуктивного возраста с мастопатией. Сделан вывод о необходимости организации специализированных маммологических кабинетов для квалифицированной диагностики, лечения и психологической коррекции пациенток с заболеваниями молочных желез.
...
19 03 2026 7:38:35
Статья в формате PDF
191 KB...
17 03 2026 23:44:29
Статья в формате PDF
321 KB...
16 03 2026 13:16:10
Статья в формате PDF
103 KB...
15 03 2026 2:27:16
Статья в формате PDF
113 KB...
12 03 2026 9:50:38
Статья в формате PDF
87 KB...
11 03 2026 4:42:26
Статья в формате PDF
87 KB...
10 03 2026 23:58:42
Статья в формате PDF
265 KB...
09 03 2026 19:52:48
Статья в формате PDF
117 KB...
08 03 2026 3:39:31
Статья в формате PDF
118 KB...
07 03 2026 12:53:37
Статья в формате PDF
249 KB...
06 03 2026 20:45:58
Статья в формате PDF
245 KB...
04 03 2026 9:21:37
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
