ВЛИЯНИЕ ОЛИГОСАХАРИДОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФАРШЕЙ
В настоящее время мясной промышленностью накоплен богатый опыт по использованию пищевых добавок при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Среди предлагаемого разнообразия пищевых добавок в настоящее время определенный интерес представляет биологически-активный пищевой продукт - инулин. Являясь диетическим пищевым волокном, инулин оказывает благотворное влияние на функции желудочно-кишечного тpaкта, существенно увеличивает усвоение кишечником минеральных элементов, приводит к заметному улучшению липидного обмена, уменьшению холестерина в крови.
Целью настоящего исследования явилось изучение влияния частичной замены хлеба инулином на качество рубленых изделий из мяса птицы. Контрольный образец готовили по рецептуре диетических «Котлет из кур паровых». При приготовлении опытных образцов часть замоченного в воде хлеба заменяли инулином марки Beneo®НР.
Анализ полученных данных показал, что при добавлении инулина в количестве 10 и 20 % от массы замоченного в воде хлеба происходит повышение влагоудерживающей способности (ВУС) куриного фарша по сравнению с контрольным образцом. При увеличении количества инулина до 30 % этот показатель снижается. Установлено, что использование инулина способствует увеличению значений влагосвязывающей (ВСС) и жироудерживающей (ЖУС) способности куриного фарша. В ходе проведения исследований установлено, что с увеличение дозировки инулина наблюдается увеличение потерь массы в среднем на 5,5-12,3 %, что объясняли низкой восстановительной способностью инулинового геля после тепловой обработки. Таким образом, замена части замоченного в воде хлеба на инулин при приготовлении рубленых изделий из мяса птицы оказывает положительное влияние на технологические показатели фаршей, однако приводит к повышению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке, что делает актуальным проведение дальнейших исследований по данной теме.
Статья в формате PDF
175 KB...
02 07 2026 6:38:42
Статья в формате PDF
124 KB...
01 07 2026 8:31:17
Статья в формате PDF
119 KB...
30 06 2026 14:21:49
Статья в формате PDF
112 KB...
29 06 2026 23:14:48
Статья в формате PDF
144 KB...
28 06 2026 17:39:24
Статья в формате PDF
121 KB...
27 06 2026 22:33:35
Статья в формате PDF
112 KB...
26 06 2026 6:47:47
Статья в формате PDF
94 KB...
25 06 2026 15:14:56
Статья в формате PDF
119 KB...
24 06 2026 19:53:18
Статья в формате PDF
317 KB...
23 06 2026 3:36:21
Статья в формате PDF 221 KB...
22 06 2026 19:22:27
Статья в формате PDF
142 KB...
21 06 2026 11:54:34
Статья в формате PDF
133 KB...
20 06 2026 19:19:21
Статья в формате PDF
101 KB...
19 06 2026 1:44:51
Статья в формате PDF
111 KB...
18 06 2026 2:48:26
Образовательные организации и части (студенты, профессорско-преподавательский состав, учебно-вспомогательный персонал и др.) вполне можно представить как популяции. Цель статьи – показать возможности идентификации результатов деятельности вузов биотехническим законом. В каждый момент времени могут образовываться популяции (отличники, середняки и т.д.) или по кастам (преподаватели и др.) по успеваемости в жизни. Рассмотрены распределения результатов тестирования студентов по учебным дисциплинам по общеизвестной шкале 2, 3, 4 и 5.
...
17 06 2026 7:31:21
Статья в формате PDF
244 KB...
16 06 2026 21:12:40
Статья в формате PDF
135 KB...
15 06 2026 17:40:29
Статья в формате PDF
103 KB...
14 06 2026 20:24:38
Статья в формате PDF
111 KB...
13 06 2026 21:35:54
Статья в формате PDF
115 KB...
12 06 2026 3:23:18
Рассмотрен процесс выделения бутадиен-стирольного каучука из латекса СКС-30 АРК с использованием в качестве наполнителя льняного и вискозного волокна. Установлено влияние содержания льняного и вискозного волокна различной длины, при различных расходах коагулирующего агента, на полноту выделения каучука из латекса. Определено оптимальное содержание волокна и его длина.
...
11 06 2026 4:38:23
Статья в формате PDF
130 KB...
10 06 2026 10:44:54
Статья в формате PDF
102 KB...
09 06 2026 3:45:26
Статья в формате PDF
117 KB...
08 06 2026 8:11:18
Статья в формате PDF
153 KB...
06 06 2026 22:37:22
Статья в формате PDF
132 KB...
05 06 2026 12:10:50
Статья в формате PDF
245 KB...
04 06 2026 19:34:13
Статья в формате PDF
113 KB...
03 06 2026 10:50:31
Статья в формате PDF
88 KB...
02 06 2026 15:48:48
Статья в формате PDF
113 KB...
31 05 2026 21:19:43
Статья в формате PDF
257 KB...
30 05 2026 16:44:18
В опытах на беспородных белых крысах с экспериментальной ишемией миокарда в динамике наблюдений отмечено снижение уровня АТФ и креатинфосфата в гомогенатах миокарда на фоне подавления активности сукцинатдегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, аспартатаминотрaнcферазы. Достигнуты положительные метаболические эффекты при введении ишемизированным животным неотона – донатора макроэргических связей и оказывающего активирующий эффект на ферменты гликолиза и цикла трикарбоновых кислот в динамике патологии.
...
29 05 2026 18:55:50
Статья в формате PDF
181 KB...
25 05 2026 23:43:17
Статья в формате PDF
132 KB...
24 05 2026 11:11:49
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
