ВЛИЯНИЕ ОЛИГОСАХАРИДОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФАРШЕЙ
В настоящее время мясной промышленностью накоплен богатый опыт по использованию пищевых добавок при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Среди предлагаемого разнообразия пищевых добавок в настоящее время определенный интерес представляет биологически-активный пищевой продукт - инулин. Являясь диетическим пищевым волокном, инулин оказывает благотворное влияние на функции желудочно-кишечного тpaкта, существенно увеличивает усвоение кишечником минеральных элементов, приводит к заметному улучшению липидного обмена, уменьшению холестерина в крови.
Целью настоящего исследования явилось изучение влияния частичной замены хлеба инулином на качество рубленых изделий из мяса птицы. Контрольный образец готовили по рецептуре диетических «Котлет из кур паровых». При приготовлении опытных образцов часть замоченного в воде хлеба заменяли инулином марки Beneo®НР.
Анализ полученных данных показал, что при добавлении инулина в количестве 10 и 20 % от массы замоченного в воде хлеба происходит повышение влагоудерживающей способности (ВУС) куриного фарша по сравнению с контрольным образцом. При увеличении количества инулина до 30 % этот показатель снижается. Установлено, что использование инулина способствует увеличению значений влагосвязывающей (ВСС) и жироудерживающей (ЖУС) способности куриного фарша. В ходе проведения исследований установлено, что с увеличение дозировки инулина наблюдается увеличение потерь массы в среднем на 5,5-12,3 %, что объясняли низкой восстановительной способностью инулинового геля после тепловой обработки. Таким образом, замена части замоченного в воде хлеба на инулин при приготовлении рубленых изделий из мяса птицы оказывает положительное влияние на технологические показатели фаршей, однако приводит к повышению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке, что делает актуальным проведение дальнейших исследований по данной теме.
Статья в формате PDF
121 KB...
22 07 2026 10:10:18
Статья в формате PDF
297 KB...
21 07 2026 15:59:36
Статья в формате PDF
253 KB...
20 07 2026 16:47:16
В статье дано математическое описание процесса образования градиентных оксидных покрытий в микроплазменном режиме для случая, когда лимитирующей стадией процесса является стадия доставки ионов из раствора электролита к поверхности электрода.
Статья может быть полезна исследователям и пpaктикам, изучающим и использующим микроплазменные процессы для получения оксидных и керамических покрытий в растворах электролитов.
...
19 07 2026 5:38:50
Статья в формате PDF
528 KB...
18 07 2026 11:10:11
Статья в формате PDF
107 KB...
17 07 2026 1:54:15
Статья в формате PDF
113 KB...
15 07 2026 17:38:17
Статья в формате PDF
119 KB...
14 07 2026 22:56:37
Статья в формате PDF
101 KB...
13 07 2026 3:57:59
Статья в формате PDF
133 KB...
12 07 2026 19:17:47
Статья в формате PDF
103 KB...
11 07 2026 15:37:46
Статья в формате PDF
109 KB...
10 07 2026 7:14:57
Статья в формате PDF
253 KB...
09 07 2026 19:57:29
Статья в формате PDF
100 KB...
08 07 2026 17:21:26
Статья в формате PDF
112 KB...
06 07 2026 7:41:31
Статья в формате PDF
114 KB...
05 07 2026 14:39:20
Статья в формате PDF
108 KB...
04 07 2026 15:26:52
Статья в формате PDF
111 KB...
02 07 2026 21:29:31
Статья в формате PDF
115 KB...
01 07 2026 14:55:33
Статья в формате PDF
135 KB...
30 06 2026 15:24:21
Снижение массы тела с помощью диеты и физических нагрузок способно уменьшить проявления, а в ряде случаев, полностью восстановить обменные нарушения при метаболическом синдроме (МС).
Диета у больных с МС должна иметь низкую энергетическую ценность. Ограничивается употрeбление холестерина (ХС), поваренной соли и рафинированных углеводов. Рекомендуются продукты богатые антиоксидантами, минералами, растительной клечаткой. Пациент ориентируется на повышенное употрeбление фруктов, овощей, кисломолочных продуктов, морской рыбы и морепродуктов.
Наилучшие результаты у больных МС достигаются при сочетании рациональной диеты с индивидуально подобранными динамическими нагрузками. Через некоторое время снижается артериальное давление, уменьшается уровень ХС, триглицеридов и глюкозы, минимизируя риск сосудистых осложнений.
Позитивное влияние диеты и физических тренировок сохраняется, пока больной не прекращает занятий. Все пациенты с МС должны быть настроены на пожизненное использование упражнений на фоне рационального питания.
...
29 06 2026 2:17:19
Статья в формате PDF
111 KB...
28 06 2026 12:59:14
Статья в формате PDF
157 KB...
27 06 2026 9:57:54
Статья в формате PDF
309 KB...
26 06 2026 11:31:49
Статья в формате PDF
250 KB...
25 06 2026 12:27:20
Статья в формате PDF
90 KB...
24 06 2026 8:24:23
Статья в формате PDF
124 KB...
23 06 2026 15:10:45
Статья в формате PDF
175 KB...
22 06 2026 11:39:25
Применен метод дисперсионного анализа для изучения силы влияния различных комплексных природных факторов на изменчивость длины шишки ели сибирской, произрастающей в Уральской лесорастительной провинции. Показано, что наибольшее влияние на изменчивость длины шишки в этом районе имеют индивидуальные особенности деревьев, долгота местности и высота над уровнем моря.
...
21 06 2026 3:46:40
Статья в формате PDF
105 KB...
20 06 2026 21:32:14
Статья в формате PDF
132 KB...
19 06 2026 0:24:41
Статья в формате PDF
245 KB...
18 06 2026 0:38:30
Статья в формате PDF
106 KB...
17 06 2026 1:30:19
Статья в формате PDF
272 KB...
16 06 2026 14:35:45
Статья в формате PDF
118 KB...
15 06 2026 19:33:49
В работе дан теоретический анализ понятия «личности», способы её формирования в результате пpaктической деятельности человека. Показано, что речь – необходимое условие социального, культурного воспроизводства личности, формирования его специфических социальных способностей.
...
14 06 2026 15:14:55
Статья в формате PDF
129 KB...
13 06 2026 20:17:37
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
