ВЛИЯНИЕ ОЛИГОСАХАРИДОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФАРШЕЙ
В настоящее время мясной промышленностью накоплен богатый опыт по использованию пищевых добавок при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Среди предлагаемого разнообразия пищевых добавок в настоящее время определенный интерес представляет биологически-активный пищевой продукт - инулин. Являясь диетическим пищевым волокном, инулин оказывает благотворное влияние на функции желудочно-кишечного тpaкта, существенно увеличивает усвоение кишечником минеральных элементов, приводит к заметному улучшению липидного обмена, уменьшению холестерина в крови.
Целью настоящего исследования явилось изучение влияния частичной замены хлеба инулином на качество рубленых изделий из мяса птицы. Контрольный образец готовили по рецептуре диетических «Котлет из кур паровых». При приготовлении опытных образцов часть замоченного в воде хлеба заменяли инулином марки Beneo®НР.
Анализ полученных данных показал, что при добавлении инулина в количестве 10 и 20 % от массы замоченного в воде хлеба происходит повышение влагоудерживающей способности (ВУС) куриного фарша по сравнению с контрольным образцом. При увеличении количества инулина до 30 % этот показатель снижается. Установлено, что использование инулина способствует увеличению значений влагосвязывающей (ВСС) и жироудерживающей (ЖУС) способности куриного фарша. В ходе проведения исследований установлено, что с увеличение дозировки инулина наблюдается увеличение потерь массы в среднем на 5,5-12,3 %, что объясняли низкой восстановительной способностью инулинового геля после тепловой обработки. Таким образом, замена части замоченного в воде хлеба на инулин при приготовлении рубленых изделий из мяса птицы оказывает положительное влияние на технологические показатели фаршей, однако приводит к повышению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке, что делает актуальным проведение дальнейших исследований по данной теме.
В работе представлены результаты исследования влияния высокоинтенсивных физических факторов электрического поля коронного разряда с напряженностью 1-6 кВ/см, создаваемого установкой «Экран», на жизнеспособность семян ячменя сорта «Абава», с целью повышения качества семенного материала.
Определено, что наиболее эффективными воздействиями ЭПКР для повышения качества семенного материала без отлежки зерна перед посевом являются режимы с напряженностью 1 кВ/см и 2 кВ/см. Показано, что наиболее ярко выраженный бактерицидный эффект получен при воздействии на семена электрическим полем коронного разряда с напряженностью 6 кВ/см и 4 кВ/см. Эти режимы наряду с угнетением очаговой плесени тормозят всхожесть, прорастание и снижают жизнеспособность семян. Однако, данные режимы могут оказаться перспективными для обеззараживающей обработки фуражного зерна.
Выявлено, что наиболее эффективным режимом электрического поля коронного разряда для повышения качества семенного материала с отлежкой зерна перед посевом является режим с напряженностью 2 кВ/см, поскольку данное воздействие оказывает наиболее ярко выраженный бактерицидный эффект наряду со стимуляцией всхожести, прорастания и повышением жизнеспособности семян.
...
11 10 2026 11:29:32
Статья в формате PDF
221 KB...
10 10 2026 16:49:32
Статья в формате PDF
307 KB...
09 10 2026 17:24:39
Статья в формате PDF
102 KB...
08 10 2026 21:12:28
Статья в формате PDF
120 KB...
07 10 2026 0:38:51
Статья в формате PDF
256 KB...
06 10 2026 2:12:58
Статья в формате PDF
116 KB...
05 10 2026 4:17:40
Статья в формате PDF
120 KB...
04 10 2026 22:57:40
Статья в формате PDF
84 KB...
03 10 2026 21:50:18
Статья в формате PDF
114 KB...
02 10 2026 2:50:14
Статья в формате PDF
142 KB...
01 10 2026 1:24:39
Статья в формате PDF 115 KB...
30 09 2026 12:32:26
Исследование позволило выявить несбалансированность иммунной системы на протяжении всего периода активного аппаратурного лечения. Это чётко прослеживается через один и через пять месяцев после фиксации аппарата, а так же в конечном периоде аппаратурного лечения (т.е. через пятнадцать месяцев после фиксации брекетов). Полученные результаты исследования позволяют рекомендовать выделение этих периодов как «критических», требующих проведения иммунокоррегирующей терапии и назначение средств профилактики кариеса зубов.
...
29 09 2026 2:30:56
Статья в формате PDF
288 KB...
28 09 2026 20:14:11
Статья в формате PDF
273 KB...
25 09 2026 22:45:34
Статья в формате PDF
390 KB...
24 09 2026 6:25:29
Статья в формате PDF
108 KB...
23 09 2026 13:30:22
Статья в формате PDF
163 KB...
22 09 2026 2:12:10
Статья в формате PDF
282 KB...
21 09 2026 20:38:43
Статья в формате PDF
348 KB...
20 09 2026 5:16:18
Статья в формате PDF
245 KB...
19 09 2026 0:14:35
Статья в формате PDF
126 KB...
17 09 2026 10:55:10
Статья в формате PDF
134 KB...
16 09 2026 18:11:45
Статья в формате PDF
136 KB...
15 09 2026 7:28:24
Статья в формате PDF
107 KB...
14 09 2026 10:11:40
Выявлена дисфункция вегетативной нервной системы с поражением нервно-мышечного аппарата, которая хаpaктеризуется электрофизиологическим полиморфизмом, с поражением нервных стволов у горнорабочих с сочетанной патологией.
...
13 09 2026 3:12:36
Статья в формате PDF
252 KB...
12 09 2026 13:11:41
Статья в формате PDF
329 KB...
11 09 2026 23:37:45
Статья в формате PDF
314 KB...
10 09 2026 3:59:46
Выявлены особенности распределения Mn в породах, почвах, в дикорастущей растительности, в кормовой и плодово-овощной растительности агроландшафтов и в растительности колчеданных месторождений.
...
09 09 2026 2:43:47
Статья в формате PDF
114 KB...
08 09 2026 5:12:32
Статья в формате PDF
319 KB...
07 09 2026 13:16:13
Статья в формате PDF
101 KB...
06 09 2026 4:16:30
Статья в формате PDF
107 KB...
05 09 2026 13:15:26
Статья в формате PDF
117 KB...
04 09 2026 17:12:52
Статья в формате PDF
212 KB...
03 09 2026 12:39:20
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
