ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В ТЕХНОЛОГИИ СОУСОВ
В настоящее время сеть предприятий общественного питания расширяется большими темпами. В связи с этим требуется все большее количество сырья для приготовления блюд. В свою очередь на предприятиях мясной и птицепереpaбатывающей промышленности скапливается достаточно большое количество вторичного сырья, которое может использоваться в общественном питании.
Представляет интерес исследование условий рационального использования животных белков, включая вторичные и маловостребованные ресурсы применительно к технологии соусов с целью обеспечения населения биологически полноценными продуктами.
В отечественных традициях весьма популярны красные и белые основные соусы, которые используются как основа для приготовления различных производных соусов. Это и послужило причиной выбора их в качестве образцов сравнения.
Одним из основных компонентов соусов являются бульоны - коричневый для красных и из необжаренных костей для белых. В опытных вариантах нами использовались гидролизаты из коллагенсодержащего сырья, которыми на 100 % заменяли бульоны, при полном соблюдении технологии приготовления соусов.
Нами были изготовлены и исследованы гидролизаты из свиной шкурки, голов и ног сухопутной птицы, шквары. Для ферментативного гидролиза применяли ферментный препарат Протепсин с уровнем стандартной активности 50, 100 и 150 ед/г.
Был исследован химический состав, аминокислотный состав, переваримость изготовленных гидролизатов.
На основе гидролизатов были изготовлены ряд соусов, у которых отмечалось повышенное содержание белка и переваримость, по сравнению с соусами приготовленными по традиционной рецептуре. Все соусы приготовленные по внедряемой технологии обладают высокими органолептическими свойствами.
Себестоимость разработанных продуктов ниже на 12 % чем у продуктов приготовленных по традиционной рецептуре. Разработанная технология вдвое сокращает время их приготовления.
Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности применения ферментных препаратов при производстве продуктов общественного питания, для расширения сырьевых возможностей в приготовлении блюд с профилактическими свойствами.
В статье показано увеличение интереса граждан России к истории и культуре стран ислама. Это связано с повышением политической активности этих стран и расширением их туристического сервиза.
...
22 05 2026 14:36:51
Статья в формате PDF
105 KB...
21 05 2026 9:29:12
Статья в формате PDF
324 KB...
20 05 2026 22:54:29
Статья в формате PDF
132 KB...
18 05 2026 9:36:10
Статья в формате PDF
104 KB...
17 05 2026 5:17:27
Статья в формате PDF
108 KB...
15 05 2026 7:57:44
Статья в формате PDF
142 KB...
14 05 2026 13:40:58
Статья в формате PDF
128 KB...
13 05 2026 7:44:10
Статья в формате PDF
276 KB...
10 05 2026 3:47:25
В статье доктора искусствоведения профессора Саратовской консерватории, члeна-корреспондента Российской академии естествознания даётся обоснование нового научного направления – универсального искусствознания, целью которого является комплексное исследование художественного процесса с вовлечением всех видов искусства в их глобальном охвате, а также построение художественной картины мира как особого рода исторической памяти.
...
08 05 2026 11:46:28
Статья в формате PDF
323 KB...
07 05 2026 10:39:53
Статья в формате PDF
85 KB...
06 05 2026 2:40:32
Статья в формате PDF
112 KB...
04 05 2026 14:23:51
Статья в формате PDF
308 KB...
03 05 2026 15:11:27
Статья в формате PDF
763 KB...
02 05 2026 22:10:12
Статья в формате PDF
121 KB...
01 05 2026 16:47:13
Статья в формате PDF
109 KB...
30 04 2026 11:27:57
Статья в формате PDF
131 KB...
29 04 2026 7:20:11
Статья в формате PDF
306 KB...
28 04 2026 9:51:13
Статья в формате PDF
277 KB...
27 04 2026 4:42:55
Статья в формате PDF
299 KB...
25 04 2026 22:56:16
Статья в формате PDF
105 KB...
24 04 2026 4:24:34
Статья в формате PDF
138 KB...
23 04 2026 22:40:43
Статья в формате PDF
95 KB...
22 04 2026 20:35:45
Статья в формате PDF
80 KB...
21 04 2026 10:59:58
Статья в формате PDF
133 KB...
20 04 2026 3:13:31
Статья в формате PDF
115 KB...
19 04 2026 8:33:59
Статья в формате PDF
204 KB...
18 04 2026 13:30:12
Статья в формате PDF
129 KB...
17 04 2026 2:28:25
Статья в формате PDF
109 KB...
16 04 2026 3:48:33
Статья в формате PDF
110 KB...
15 04 2026 6:37:43
В условиях техногенного загрязнения города Кемерово у березы повислой (Betula pendula Roth), и сосны обыкновенной (Pinus sylvestris L.) уменьшается прирост годичных побегов в длину, снижается радиальный прирост. Ухудшаются морфометрические показатели хвои у сосны обыкновенной, что выражается в снижении сухого веса, продолжительности жизни хвои, наличием на ней визуальных признаков повреждений, и, как следствие, наблюдается снижение радиального годичного прироста в большей степени по сравнению с березой повислой. Это указывает на меньшую устойчивость хвойных к воздействию поллютантов по сравнению с лиственными деревьями на уровне целостного организма.
Установлено, что максимальные изменения признаков хаpaктерны для деревьев Заводского, Кировского и Рудничного районов города, что позволяет заключить о их значительном загрязнении.
Выявлена сильная степень отрицательной корреляции между радиальным годичным приростом деревьев и уровнями загрязнения районов, что позволяет заключить о возможности использования этого показателя для индикации загрязнения атмосферного воздуха городской среды.
...
14 04 2026 20:35:46
Статья в формате PDF
120 KB...
13 04 2026 16:49:47
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
