ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ИКРЫ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОГО РЕГИОНА

В старину икра щуки считалась ценным продуктом, она стоила гораздо дороже красной икры и являлась царским деликатесом. Особенность приготовления икры щуки - простота. Нужно всего лишь добавить 2-3% соли от ее веса и подождать два-три дня. Цель работы состояла в исследование качественных и количественных хаpaктеристик рыбного сырья и икры ЦЧР в сравнении с наиболее популярными видами икры представленными на рынке. В рамках поставленной цели решались следующиезадачи: исследовать основные качественные и количественные хаpaктеристики щуки ЦЧР; исследовать химический, аминокислотный, минеральный составы икры щуки и икры от популярных видов рыб; разработка технологии получения икры щуки и исследование ее потребительских свойств. В качестве объектов исследования использовали щукуполученную в условиях ООО «Скажи» по ГОСТ 1168 «Рыба мороженая. Технические условия» в замороженном состоянии (t = -18°С). Химический состав икры у рыб разных видов и в разное время года весьма вариабелен. Наблюдаются и значительные изменения в химическом составе ястыков и икры в зависимости от стадии их зрелости. По мере созревания икры содержание липидов как в соединительной ткани ястыков, так и в самих икринках постепенно уменьшается, а содержание воды нарастает. Экспериментальные исследования химического состава показали, что массовая доля в икре щуки составляет: белка 21,2%, жира 7,8%, влаги 69,3%, углеводов 1,7%. Изучение аминокислотного состава показало наличие всех незаменимых аминокислот и аминокислотный скор икры щучьей составил - валин 26,20, изолейцин 28,50, лейцин 28,00, лизин 12,73, метионин 26,86, треонин 25,50, фенилаланин 36,83, триптофан 29,00. Биологическая ценность икры составила 86,03%. В ходе выполнения работы были изучены качественные хаpaктеристики икры щуки, разработана технология пастеризованной икры щуки.
Статья в формате PDF
112 KB...
11 04 2026 9:33:12
Статья в формате PDF
118 KB...
10 04 2026 19:41:49
Статья в формате PDF
131 KB...
09 04 2026 11:49:11
Статья в формате PDF
236 KB...
08 04 2026 17:11:54
Статья в формате PDF
184 KB...
06 04 2026 9:49:46
Статья в формате PDF
109 KB...
04 04 2026 17:11:45
Статья в формате PDF
108 KB...
02 04 2026 1:15:12
Статья в формате PDF
126 KB...
01 04 2026 19:23:39
Статья в формате PDF
120 KB...
31 03 2026 1:58:56
Статья в формате PDF
131 KB...
30 03 2026 23:38:41
Статья в формате PDF
127 KB...
29 03 2026 7:14:49
Статья в формате PDF
123 KB...
28 03 2026 0:40:39
Статья в формате PDF
101 KB...
26 03 2026 1:47:11
Статья в формате PDF 99 KB...
25 03 2026 6:15:54
Статья в формате PDF
110 KB...
24 03 2026 0:40:32
Статья в формате PDF
112 KB...
23 03 2026 17:15:41
20 03 2026 5:50:32
Статья в формате PDF
132 KB...
19 03 2026 19:20:44
Статья в формате PDF
245 KB...
16 03 2026 9:51:53
Статья в формате PDF
185 KB...
15 03 2026 16:16:45
Статья в формате PDF 251 KB...
14 03 2026 2:58:46
Статья в формате PDF
238 KB...
13 03 2026 2:50:22
12 03 2026 1:11:17
Статья в формате PDF
275 KB...
11 03 2026 6:24:56
Изучен биохимический статус свиней крупной белой породы Западной Сибири. Установлено влияние возраста на активность аминотрaнcфераз, которая уменьшается в процессе онтогенеза. Полученные данные могут являться основой для постоянного мониторинга селекционируемых популяций.
...
10 03 2026 5:18:56
Статья в формате PDF
125 KB...
08 03 2026 16:51:19
Статья в формате PDF
300 KB...
07 03 2026 13:58:47
Статья в формате PDF
105 KB...
06 03 2026 11:12:55
Статья в формате PDF
249 KB...
05 03 2026 5:16:51
Данная статья посвящена актуальной проблеме – развитию селезенки как органа иммунной системы на этапах постнатального онтогенеза. Приведен сравнительный анализ литературных источников по постнатальному развитию селезенки. В работах отмечается разноречивость некоторых суждений исследователей, касающихся органогенеза и гистогенеза данного органа.
...
04 03 2026 12:39:46
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::