ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ИКРЫ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОГО РЕГИОНА
В старину икра щуки считалась ценным продуктом, она стоила гораздо дороже красной икры и являлась царским деликатесом. Особенность приготовления икры щуки - простота. Нужно всего лишь добавить 2-3% соли от ее веса и подождать два-три дня. Цель работы состояла в исследование качественных и количественных хаpaктеристик рыбного сырья и икры ЦЧР в сравнении с наиболее популярными видами икры представленными на рынке. В рамках поставленной цели решались следующиезадачи: исследовать основные качественные и количественные хаpaктеристики щуки ЦЧР; исследовать химический, аминокислотный, минеральный составы икры щуки и икры от популярных видов рыб; разработка технологии получения икры щуки и исследование ее потребительских свойств. В качестве объектов исследования использовали щукуполученную в условиях ООО «Скажи» по ГОСТ 1168 «Рыба мороженая. Технические условия» в замороженном состоянии (t = -18°С). Химический состав икры у рыб разных видов и в разное время года весьма вариабелен. Наблюдаются и значительные изменения в химическом составе ястыков и икры в зависимости от стадии их зрелости. По мере созревания икры содержание липидов как в соединительной ткани ястыков, так и в самих икринках постепенно уменьшается, а содержание воды нарастает. Экспериментальные исследования химического состава показали, что массовая доля в икре щуки составляет: белка 21,2%, жира 7,8%, влаги 69,3%, углеводов 1,7%. Изучение аминокислотного состава показало наличие всех незаменимых аминокислот и аминокислотный скор икры щучьей составил - валин 26,20, изолейцин 28,50, лейцин 28,00, лизин 12,73, метионин 26,86, треонин 25,50, фенилаланин 36,83, триптофан 29,00. Биологическая ценность икры составила 86,03%. В ходе выполнения работы были изучены качественные хаpaктеристики икры щуки, разработана технология пастеризованной икры щуки.
Статья в формате PDF 126 KB...
26 04 2024 13:29:44
В статье рассматриваются проблемы эстетического воспитания школьников, какую роль может играть в эстетическом воспитании подрастающего поколения творчество Расула Гамзатова. ...
25 04 2024 23:23:57
Статья в формате PDF 112 KB...
24 04 2024 11:19:55
Статья в формате PDF 167 KB...
23 04 2024 17:52:36
Статья в формате PDF 107 KB...
22 04 2024 10:10:56
Статья в формате PDF 601 KB...
21 04 2024 12:26:31
Статья в формате PDF 230 KB...
20 04 2024 23:17:43
Статья в формате PDF 108 KB...
19 04 2024 13:41:59
17 04 2024 9:16:26
Статья в формате PDF 101 KB...
16 04 2024 13:10:17
Статья в формате PDF 102 KB...
15 04 2024 0:52:56
Статья в формате PDF 350 KB...
11 04 2024 3:24:34
Статья в формате PDF 267 KB...
09 04 2024 14:14:51
Статья в формате PDF 639 KB...
08 04 2024 11:52:52
Статья в формате PDF 102 KB...
06 04 2024 4:35:20
Статья в формате PDF 291 KB...
05 04 2024 4:15:46
Статья в формате PDF 284 KB...
03 04 2024 5:44:53
Статья в формате PDF 204 KB...
02 04 2024 16:18:39
Статья в формате PDF 125 KB...
01 04 2024 9:26:15
Статья в формате PDF 470 KB...
31 03 2024 12:42:45
Статья в формате PDF 166 KB...
30 03 2024 13:39:25
Статья в формате PDF 194 KB...
29 03 2024 12:16:35
28 03 2024 16:45:23
Статья в формате PDF 107 KB...
27 03 2024 18:41:12
Статья в формате PDF 282 KB...
26 03 2024 17:21:11
Статья в формате PDF 124 KB...
25 03 2024 0:28:53
Статья в формате PDF 132 KB...
24 03 2024 9:52:15
Статья в формате PDF 138 KB...
23 03 2024 17:22:37
Статья в формате PDF 154 KB...
22 03 2024 11:40:28
Статья в формате PDF 110 KB...
20 03 2024 12:57:43
Статья в формате PDF 189 KB...
19 03 2024 22:17:19
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::