ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ИКРЫ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОГО РЕГИОНА
В старину икра щуки считалась ценным продуктом, она стоила гораздо дороже красной икры и являлась царским деликатесом. Особенность приготовления икры щуки - простота. Нужно всего лишь добавить 2-3% соли от ее веса и подождать два-три дня. Цель работы состояла в исследование качественных и количественных хаpaктеристик рыбного сырья и икры ЦЧР в сравнении с наиболее популярными видами икры представленными на рынке. В рамках поставленной цели решались следующиезадачи: исследовать основные качественные и количественные хаpaктеристики щуки ЦЧР; исследовать химический, аминокислотный, минеральный составы икры щуки и икры от популярных видов рыб; разработка технологии получения икры щуки и исследование ее потребительских свойств. В качестве объектов исследования использовали щукуполученную в условиях ООО «Скажи» по ГОСТ 1168 «Рыба мороженая. Технические условия» в замороженном состоянии (t = -18°С). Химический состав икры у рыб разных видов и в разное время года весьма вариабелен. Наблюдаются и значительные изменения в химическом составе ястыков и икры в зависимости от стадии их зрелости. По мере созревания икры содержание липидов как в соединительной ткани ястыков, так и в самих икринках постепенно уменьшается, а содержание воды нарастает. Экспериментальные исследования химического состава показали, что массовая доля в икре щуки составляет: белка 21,2%, жира 7,8%, влаги 69,3%, углеводов 1,7%. Изучение аминокислотного состава показало наличие всех незаменимых аминокислот и аминокислотный скор икры щучьей составил - валин 26,20, изолейцин 28,50, лейцин 28,00, лизин 12,73, метионин 26,86, треонин 25,50, фенилаланин 36,83, триптофан 29,00. Биологическая ценность икры составила 86,03%. В ходе выполнения работы были изучены качественные хаpaктеристики икры щуки, разработана технология пастеризованной икры щуки.
Статья в формате PDF
119 KB...
21 09 2026 2:33:25
Статья в формате PDF
102 KB...
19 09 2026 2:10:28
Статья в формате PDF
133 KB...
18 09 2026 13:47:34
Статья в формате PDF
106 KB...
17 09 2026 0:35:33
Статья в формате PDF
125 KB...
15 09 2026 2:36:54
Статья в формате PDF
115 KB...
14 09 2026 5:35:17
Статья в формате PDF
129 KB...
13 09 2026 7:12:41
Статья в формате PDF
110 KB...
12 09 2026 4:44:17
Статья в формате PDF
261 KB...
11 09 2026 5:34:32
Статья в формате PDF
124 KB...
10 09 2026 22:23:29
Статья в формате PDF
120 KB...
09 09 2026 2:43:15
Статья в формате PDF
130 KB...
08 09 2026 6:30:44
Статья в формате PDF
107 KB...
07 09 2026 11:12:53
Статья в формате PDF 110 KB...
06 09 2026 1:23:32
Статья в формате PDF
113 KB...
04 09 2026 0:18:37
Приведены данные по петрологии и потенциальной рудоносности умеренно-щелочных гранитоидов Нагорного Сангилена, которые по сумме признаков отнесены к анорогенному типу. Показано ведущее значение в генерации этих фельзических интрузивных образований флюидного режима, в котором доминирующую роль играли концентрации плавиковой кислоты.
...
03 09 2026 10:48:33
Статья в формате PDF
121 KB...
02 09 2026 16:30:10
Статья в формате PDF
120 KB...
01 09 2026 2:12:40
Статья в формате PDF
127 KB...
31 08 2026 23:32:34
Статья в формате PDF
286 KB...
30 08 2026 2:17:47
Статья в формате PDF
100 KB...
29 08 2026 16:52:52
Статья в формате PDF
322 KB...
28 08 2026 3:57:45
Статья в формате PDF
252 KB...
27 08 2026 17:11:20
При анализе количества видов гельминтов (возбудителей зоонозов) у человека в 1999–2012 гг. увеличилось с 7 до 10 видов (на 30 %), в том числе цестод с 3 до 5 видов (на 40 %) и нематод с 4 до 5 видов (на 20 %). У человека и собак прослеживается биологический прогресс возбудителей зоонозов. Количества видов гельминтов у собак увеличилось с 5 до 8 видов (на 37,5 %), в т.ч. цестод с 2 до 3 видов (на 33,3 %) и нематод с 3 до 5 видов (на 40 %). В составе гельминтофауны общих для человека и животных доминировали классы Nematoda (6 видов) и Cestoda (5 видов) над классом Trematoda (3 вида).
...
26 08 2026 5:24:27
Статья в формате PDF
255 KB...
25 08 2026 9:32:27
На основе представлений о системности мироустройства и о прострaнcтве, как онтологической, непрерывной безмассовой вихревой среде даны определения основных физических понятий (материя, масса, заряд, энергия и т.д.). Физические параметры среды определяют закономерность существования единственной материальной частицы - носителе массы и заряда, названной массон (единство физических представлений об электроне, позитроне и заряде). В соответствии с природными правилами структурирования первочастиц из 273 и 207 массонов формируются гексагональные структуры, соответственно, пи-, и мю-мезонов, а из 7 этих частиц построены нуклоны. Объяснены ядерные силы и свойства всех частиц.
...
24 08 2026 0:42:39
Статья в формате PDF
128 KB...
23 08 2026 16:34:37
Статья в формате PDF
205 KB...
22 08 2026 13:48:25
Статья в формате PDF
99 KB...
21 08 2026 13:49:28
Статья в формате PDF
281 KB...
20 08 2026 13:37:57
Статья в формате PDF
95 KB...
19 08 2026 22:28:57
Статья в формате PDF
661 KB...
18 08 2026 4:38:19
Статья в формате PDF
300 KB...
16 08 2026 7:53:26
Статья в формате PDF
130 KB...
15 08 2026 22:30:23
Статья в формате PDF
81 KB...
14 08 2026 11:29:17
Статья в формате PDF
244 KB...
13 08 2026 23:22:49
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
