ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ИКРЫ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОГО РЕГИОНА
В старину икра щуки считалась ценным продуктом, она стоила гораздо дороже красной икры и являлась царским деликатесом. Особенность приготовления икры щуки - простота. Нужно всего лишь добавить 2-3% соли от ее веса и подождать два-три дня. Цель работы состояла в исследование качественных и количественных хаpaктеристик рыбного сырья и икры ЦЧР в сравнении с наиболее популярными видами икры представленными на рынке. В рамках поставленной цели решались следующиезадачи: исследовать основные качественные и количественные хаpaктеристики щуки ЦЧР; исследовать химический, аминокислотный, минеральный составы икры щуки и икры от популярных видов рыб; разработка технологии получения икры щуки и исследование ее потребительских свойств. В качестве объектов исследования использовали щукуполученную в условиях ООО «Скажи» по ГОСТ 1168 «Рыба мороженая. Технические условия» в замороженном состоянии (t = -18°С). Химический состав икры у рыб разных видов и в разное время года весьма вариабелен. Наблюдаются и значительные изменения в химическом составе ястыков и икры в зависимости от стадии их зрелости. По мере созревания икры содержание липидов как в соединительной ткани ястыков, так и в самих икринках постепенно уменьшается, а содержание воды нарастает. Экспериментальные исследования химического состава показали, что массовая доля в икре щуки составляет: белка 21,2%, жира 7,8%, влаги 69,3%, углеводов 1,7%. Изучение аминокислотного состава показало наличие всех незаменимых аминокислот и аминокислотный скор икры щучьей составил - валин 26,20, изолейцин 28,50, лейцин 28,00, лизин 12,73, метионин 26,86, треонин 25,50, фенилаланин 36,83, триптофан 29,00. Биологическая ценность икры составила 86,03%. В ходе выполнения работы были изучены качественные хаpaктеристики икры щуки, разработана технология пастеризованной икры щуки.
Статья в формате PDF
112 KB...
23 03 2026 14:57:59
Статья в формате PDF
113 KB...
22 03 2026 10:47:14
Статья в формате PDF
122 KB...
20 03 2026 16:36:43
Статья в формате PDF
114 KB...
19 03 2026 9:31:56
Статья в формате PDF
112 KB...
18 03 2026 17:23:25
Статья в формате PDF
204 KB...
17 03 2026 18:30:25
Статья в формате PDF
111 KB...
16 03 2026 7:56:25
Статья в формате PDF
269 KB...
15 03 2026 13:24:23
Статья в формате PDF
245 KB...
13 03 2026 17:44:44
Статья в формате PDF
117 KB...
12 03 2026 3:26:32
Статья в формате PDF
115 KB...
11 03 2026 15:25:44
В опытах на беспородных белых крысах с экспериментальной ишемией миокарда в динамике наблюдений отмечено снижение уровня АТФ и креатинфосфата в гомогенатах миокарда на фоне подавления активности сукцинатдегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, аспартатаминотрaнcферазы. Достигнуты положительные метаболические эффекты при введении ишемизированным животным неотона – донатора макроэргических связей и оказывающего активирующий эффект на ферменты гликолиза и цикла трикарбоновых кислот в динамике патологии.
...
10 03 2026 16:23:37
Статья в формате PDF
105 KB...
09 03 2026 19:38:25
Статья в формате PDF
172 KB...
08 03 2026 21:33:25
Статья в формате PDF
113 KB...
06 03 2026 0:21:25
Статья в формате PDF
107 KB...
05 03 2026 21:45:55
Статья в формате PDF
308 KB...
04 03 2026 20:21:41
Статья в формате PDF
111 KB...
02 03 2026 2:55:51
Статья в формате PDF
82 KB...
01 03 2026 16:26:21
Статья в формате PDF
101 KB...
28 02 2026 14:33:53
Статья в формате PDF
111 KB...
27 02 2026 12:53:23
Статья в формате PDF
107 KB...
26 02 2026 13:35:44
Статья в формате PDF
304 KB...
24 02 2026 11:53:37
Статья в формате PDF
155 KB...
23 02 2026 11:26:29
Статья в формате PDF
111 KB...
22 02 2026 22:29:25
В статье рассматривается роль педагогических технологий в профессиональной подготовке учителя. Использование педагогических технологий в учебном процессе вуза способствует четкому определению конечной цели, разработке объективных методов контроля, проект учебного процесса, определению структуры и содержанию учебно-познавательной деятельности учащихся.
...
21 02 2026 18:56:33
Статья в формате PDF
96 KB...
20 02 2026 7:26:44
Статья в формате PDF
155 KB...
18 02 2026 23:26:16
Статья в формате PDF
313 KB...
17 02 2026 8:25:15
Статья в формате PDF
109 KB...
16 02 2026 8:53:24
Статья в формате PDF
120 KB...
15 02 2026 3:43:35
Статья в формате PDF
274 KB...
14 02 2026 20:32:17
Статья в формате PDF
105 KB...
13 02 2026 3:36:21
Статья в формате PDF
112 KB...
12 02 2026 12:36:19
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
