СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ В СИСТЕМАХ ЖЕЛАТИН-КАЗЕИН

При разработке технологии производства косметических, фармацевтических и пищевых продуктов функционального назначения применяют специальные компоненты для связывания воды, стабилизации белков, увеличения вязкости и хранимоспособности. Одним из наиболее распространенных структуро-образователей признан желатин - фибриллярный белок животного происхождения.
Цель исследования - изучение особенностей структурообразования желатина при введении его в казеинсодержащие гетерогенные системы. Методом вискозиметрии исследованы реологические параметры - вязкость, предельное напряжение сдвига, время релаксации гелей, содержащих от 0,1 до 2 % желатина и 3,5% казеина в температурном диапазоне 15 - 45 °С, при рН 6,7. Проанализированы изменения упруговязкопластичных показателей интерпротеиновых гелей, изучены особенности формирования силы сцепления первичных частиц биополимеров Исследование кинетики гелеобразования показало, что скорость увеличения прочности желатин - казеиновых гелей прямо пропорционально связана с концентрацией желатина и значительно выше аналогичной хаpaктеристики для индивидуальных гелей желатина. Установлены закономерности изменения Н´ЯМР-релаксации в гелях в зависимости от концентрации желатина, подтверждающие образование интерполимерных ассоциатов типа желатин - казеин и их влияние на формирование коагуляционно-конденсационных свойств желатин-казеиновых гелей. Структурообразование исследуемых систем обусловлено конформационным уплотнением макромолекулярных цепей желатина (утолщающий эффект) и более специфичным межцепочным взаимодействием в узловых зонах (структурный эффект) между молекулами желатина, желатина и казеина.
В работе впервые приведены данные по соотношению отдельных составных частей яиц японских перепелок, выращенных в новых суточных ритмах. В начале яйцекладки средний масса желтка у опытных птиц больше на 1,0 %, масса белка у контрольных больше на 1,04 % от общего веса яйца. Масса скорлупы у обеих групп в начале яйцекладки одинакова .У опытных птиц между весом яйца и весовыми долями желтка и белка установлена прямая коррелятивная связь. Между массами яйца и желтка –слабая (r = +0,335), между массами яйца и белка – тесная(r = +0,999), между массами желтка и белка(r = +0,549) – средняя корреляция.). Отношение белка к желтку у контрольных яиц больше на 0,08 %.
...
11 08 2026 0:43:31
Показано, что общепринятая формула для определения работы справедлива только для частных случаев. Правильное определение работы. Общепринятая формула работы тоже применима только к одному частному случаю.
...
10 08 2026 16:44:10
Статья в формате PDF
174 KB...
08 08 2026 19:57:11
Статья в формате PDF
254 KB...
07 08 2026 15:49:38
Статья в формате PDF 110 KB...
06 08 2026 12:20:46
Статья в формате PDF
123 KB...
05 08 2026 20:51:41
Статья в формате PDF
167 KB...
04 08 2026 21:24:55
Статья в формате PDF
254 KB...
03 08 2026 14:10:36
В статье описаны способы гравитационного извлечения мелкого золота из золотосодержащего минерального сырья в аппаратах лоткового типа, показан механизм движения и распределения частичек относительно их удельного веса в потоках переpaбатываемой пульпы. Даны предпосылки для создания необходимых устройств с целью осуществления описанных способов.
...
02 08 2026 21:20:44
Статья в формате PDF
342 KB...
31 07 2026 3:33:21
30 07 2026 0:47:42
Статья в формате PDF
248 KB...
29 07 2026 19:44:28
Статья в формате PDF
111 KB...
28 07 2026 1:17:59
Статья в формате PDF
115 KB...
27 07 2026 10:50:13
Статья в формате PDF
193 KB...
26 07 2026 18:52:55
Статья в формате PDF
116 KB...
25 07 2026 6:40:51
Статья в формате PDF
269 KB...
23 07 2026 16:39:34
Статья в формате PDF
129 KB...
22 07 2026 9:30:50
Статья в формате PDF
137 KB...
21 07 2026 2:25:54
Статья в формате PDF
163 KB...
20 07 2026 21:41:48
Статья в формате PDF
254 KB...
19 07 2026 11:11:59
Статья в формате PDF
134 KB...
17 07 2026 18:18:59
Статья в формате PDF
116 KB...
15 07 2026 2:19:38
Статья в формате PDF
122 KB...
14 07 2026 15:18:55
Статья в формате PDF
126 KB...
12 07 2026 5:13:34
Статья в формате PDF
118 KB...
11 07 2026 23:45:42
Статья в формате PDF
111 KB...
09 07 2026 2:45:18
08 07 2026 7:50:20
Статья в формате PDF
116 KB...
06 07 2026 9:25:37
05 07 2026 11:16:44
Статья в формате PDF
149 KB...
04 07 2026 11:44:49
Статья в формате PDF 113 KB...
03 07 2026 16:32:38
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::