СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ В СИСТЕМАХ ЖЕЛАТИН-КАЗЕИН
При разработке технологии производства косметических, фармацевтических и пищевых продуктов функционального назначения применяют специальные компоненты для связывания воды, стабилизации белков, увеличения вязкости и хранимоспособности. Одним из наиболее распространенных структуро-образователей признан желатин - фибриллярный белок животного происхождения.
Цель исследования - изучение особенностей структурообразования желатина при введении его в казеинсодержащие гетерогенные системы. Методом вискозиметрии исследованы реологические параметры - вязкость, предельное напряжение сдвига, время релаксации гелей, содержащих от 0,1 до 2 % желатина и 3,5% казеина в температурном диапазоне 15 - 45 °С, при рН 6,7. Проанализированы изменения упруговязкопластичных показателей интерпротеиновых гелей, изучены особенности формирования силы сцепления первичных частиц биополимеров Исследование кинетики гелеобразования показало, что скорость увеличения прочности желатин - казеиновых гелей прямо пропорционально связана с концентрацией желатина и значительно выше аналогичной хаpaктеристики для индивидуальных гелей желатина. Установлены закономерности изменения Н´ЯМР-релаксации в гелях в зависимости от концентрации желатина, подтверждающие образование интерполимерных ассоциатов типа желатин - казеин и их влияние на формирование коагуляционно-конденсационных свойств желатин-казеиновых гелей. Структурообразование исследуемых систем обусловлено конформационным уплотнением макромолекулярных цепей желатина (утолщающий эффект) и более специфичным межцепочным взаимодействием в узловых зонах (структурный эффект) между молекулами желатина, желатина и казеина.
Статья в формате PDF
276 KB...
02 07 2026 8:40:23
Статья в формате PDF
112 KB...
01 07 2026 18:13:23
Статья в формате PDF
253 KB...
30 06 2026 14:29:51
Статья в формате PDF
90 KB...
29 06 2026 21:53:14
Статья в формате PDF
89 KB...
28 06 2026 2:46:42
Статья в формате PDF
126 KB...
27 06 2026 10:10:37
Статья в формате PDF
114 KB...
26 06 2026 7:54:49
Статья в формате PDF
263 KB...
25 06 2026 18:28:47
Статья в формате PDF
107 KB...
24 06 2026 4:49:29
Статья в формате PDF
120 KB...
23 06 2026 2:26:53
Статья в формате PDF
124 KB...
22 06 2026 22:39:24
Статья в формате PDF
118 KB...
21 06 2026 2:43:56
Статья в формате PDF
357 KB...
20 06 2026 4:41:30
Статья в формате PDF
286 KB...
19 06 2026 23:30:15
Статья в формате PDF
119 KB...
17 06 2026 12:43:56
Статья в формате PDF
51 KB...
15 06 2026 18:15:28
Статья в формате PDF
117 KB...
14 06 2026 15:33:16
Статья в формате PDF
141 KB...
13 06 2026 17:22:50
Статья в формате PDF
219 KB...
12 06 2026 13:49:30
Статья в формате PDF
75 KB...
11 06 2026 12:32:57
Статья в формате PDF 491 KB...
10 06 2026 9:18:21
Риск развития заболевания может оцениваться по показателям на уровне, хаpaктеризующем хронические пороговые эффекты. Исходя из этих данных, в качестве «индикаторных» состояний выделяется пониженное/повышенное содержание йода в организме обследуемого. В качестве «индикаторных» точек в концепции HEADLAMP для подтверждения заболеваний, хаpaктеризующих эффект недостатка йода в организме, могут выступать изменения в щитовидной железе на субклиническом уровне. Указанные параметры можно оценить на уровне лабораторной базы первичной медико-санитарной помощи при обследованиях населения. Цель HEADLAMP в оценке связи состояния здоровья населения с действием факторов окружающем среды значительно упростить и ускорить обоснованность выбора управленческих решений.
...
09 06 2026 23:46:45
Статья в формате PDF
114 KB...
08 06 2026 7:46:31
Статья в формате PDF 136 KB...
07 06 2026 5:54:18
Статья в формате PDF
253 KB...
06 06 2026 8:21:37
Статья в формате PDF
115 KB...
05 06 2026 0:41:41
Статья в формате PDF
297 KB...
04 06 2026 16:35:48
Статья в формате PDF
310 KB...
02 06 2026 15:28:16
Статья в формате PDF
793 KB...
01 06 2026 14:17:44
Рассматривается возможность извлечения мелкого золота из золотосодержащего речного песка при проведении очистки фарватера р. Енисей (Тува) земснарядом с производительностью 250 м³/ час по исходным пескам, и убедительно показана целесообразность и экономическая выгода этого.
...
30 05 2026 4:54:46
Впервые с использованием метода Гольджи выявлены пoлoвые различия в дендроархитектонике нейронов заднего кортикального ядра МТ мозга пoлoвoзрелых крыс. Показано, что длинноаксонные редковетвистые нейроны у самцов имеют большее число первичных дендритов, а длинноаксонные густоветвистые нейроны обладают большей общей длиной дендритов у самок.
...
29 05 2026 21:19:44
Статья в формате PDF
123 KB...
28 05 2026 1:58:23
Статья в формате PDF
198 KB...
27 05 2026 20:37:32
Статья в формате PDF
107 KB...
26 05 2026 1:39:12
Статья в формате PDF
117 KB...
25 05 2026 10:21:43
Статья в формате PDF
110 KB...
24 05 2026 4:43:20
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
