СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ В СИСТЕМАХ ЖЕЛАТИН-КАЗЕИН
При разработке технологии производства косметических, фармацевтических и пищевых продуктов функционального назначения применяют специальные компоненты для связывания воды, стабилизации белков, увеличения вязкости и хранимоспособности. Одним из наиболее распространенных структуро-образователей признан желатин - фибриллярный белок животного происхождения.
Цель исследования - изучение особенностей структурообразования желатина при введении его в казеинсодержащие гетерогенные системы. Методом вискозиметрии исследованы реологические параметры - вязкость, предельное напряжение сдвига, время релаксации гелей, содержащих от 0,1 до 2 % желатина и 3,5% казеина в температурном диапазоне 15 - 45 °С, при рН 6,7. Проанализированы изменения упруговязкопластичных показателей интерпротеиновых гелей, изучены особенности формирования силы сцепления первичных частиц биополимеров Исследование кинетики гелеобразования показало, что скорость увеличения прочности желатин - казеиновых гелей прямо пропорционально связана с концентрацией желатина и значительно выше аналогичной хаpaктеристики для индивидуальных гелей желатина. Установлены закономерности изменения Н´ЯМР-релаксации в гелях в зависимости от концентрации желатина, подтверждающие образование интерполимерных ассоциатов типа желатин - казеин и их влияние на формирование коагуляционно-конденсационных свойств желатин-казеиновых гелей. Структурообразование исследуемых систем обусловлено конформационным уплотнением макромолекулярных цепей желатина (утолщающий эффект) и более специфичным межцепочным взаимодействием в узловых зонах (структурный эффект) между молекулами желатина, желатина и казеина.
Статья в формате PDF
127 KB...
21 05 2026 14:19:45
Статья в формате PDF
253 KB...
20 05 2026 23:21:50
Статья в формате PDF
301 KB...
18 05 2026 18:50:22
Методом простой коацервации получены микрокапсулы афобазола. Изучено влияние параметров микрокапсулирования на физико-технологические свойства микрокапсул.
...
17 05 2026 11:46:53
Статья в формате PDF
122 KB...
15 05 2026 4:20:28
Статья в формате PDF
107 KB...
14 05 2026 3:51:43
Статья в формате PDF
101 KB...
13 05 2026 6:30:30
Статья в формате PDF
108 KB...
12 05 2026 6:39:15
Статья в формате PDF
226 KB...
11 05 2026 21:21:18
Статья в формате PDF
172 KB...
10 05 2026 7:51:48
Статья в формате PDF
251 KB...
08 05 2026 9:26:28
Статья в формате PDF 126 KB...
07 05 2026 21:50:19
Статья в формате PDF
109 KB...
06 05 2026 17:40:57
Статья в формате PDF
120 KB...
05 05 2026 12:18:27
Статья в формате PDF
306 KB...
03 05 2026 22:15:48
Статья в формате PDF
96 KB...
02 05 2026 0:35:19
Статья в формате PDF
107 KB...
01 05 2026 16:44:36
Статья в формате PDF
111 KB...
30 04 2026 18:55:38
Статья в формате PDF
134 KB...
29 04 2026 15:17:49
Статья в формате PDF
114 KB...
28 04 2026 4:43:35
Статья в формате PDF 92 KB...
27 04 2026 9:15:56
Статья в формате PDF
305 KB...
26 04 2026 6:44:40
Статья в формате PDF
109 KB...
25 04 2026 21:45:57
На примере самозарастания песчаных карьеров разработана модель, описывающая формирование растительности в ходе первичной сукцессии на территории со сложным рельефом поверхности и соседством контрастных экотопов.
...
24 04 2026 17:38:34
Статья в формате PDF
266 KB...
23 04 2026 9:29:30
Статья в формате PDF
102 KB...
22 04 2026 3:56:18
Статья в формате PDF
334 KB...
21 04 2026 0:56:38
Статья в формате PDF
100 KB...
20 04 2026 22:17:18
Статья в формате PDF
113 KB...
19 04 2026 17:56:13
Статья в формате PDF
72 KB...
17 04 2026 4:52:29
Перспективами развития лесной отрасли России и состоянием лесных экосистем обеспокоены многие ведущие специалисты [1]. Анализ развития ситуации с лесами и лесным хозяйством в развитых государствах показывает, что без стратегического планирования (предвидения и контроля ситуации в отрасли на десятилетия вперед) невозможно достичь устойчивого развития. Поэтому прогноз развития лесной отрасли на основе анализа состояния лесов в Южном федеральном округе, в особенности в его горной части (в пределах Краснодарского края), где развиты уникальные и особо ценные леса юга России, сосредоточены важнейшие курорты России в непосредственно в пограничной зоне ее, приобретает особую геополитическую значимость и актуальность.
...
16 04 2026 14:47:12
Статья в формате PDF
203 KB...
15 04 2026 10:22:30
Статья в формате PDF
245 KB...
14 04 2026 13:21:23
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
