СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ В СИСТЕМАХ ЖЕЛАТИН-КАЗЕИН
При разработке технологии производства косметических, фармацевтических и пищевых продуктов функционального назначения применяют специальные компоненты для связывания воды, стабилизации белков, увеличения вязкости и хранимоспособности. Одним из наиболее распространенных структуро-образователей признан желатин - фибриллярный белок животного происхождения.
Цель исследования - изучение особенностей структурообразования желатина при введении его в казеинсодержащие гетерогенные системы. Методом вискозиметрии исследованы реологические параметры - вязкость, предельное напряжение сдвига, время релаксации гелей, содержащих от 0,1 до 2 % желатина и 3,5% казеина в температурном диапазоне 15 - 45 °С, при рН 6,7. Проанализированы изменения упруговязкопластичных показателей интерпротеиновых гелей, изучены особенности формирования силы сцепления первичных частиц биополимеров Исследование кинетики гелеобразования показало, что скорость увеличения прочности желатин - казеиновых гелей прямо пропорционально связана с концентрацией желатина и значительно выше аналогичной хаpaктеристики для индивидуальных гелей желатина. Установлены закономерности изменения Н´ЯМР-релаксации в гелях в зависимости от концентрации желатина, подтверждающие образование интерполимерных ассоциатов типа желатин - казеин и их влияние на формирование коагуляционно-конденсационных свойств желатин-казеиновых гелей. Структурообразование исследуемых систем обусловлено конформационным уплотнением макромолекулярных цепей желатина (утолщающий эффект) и более специфичным межцепочным взаимодействием в узловых зонах (структурный эффект) между молекулами желатина, желатина и казеина.
В статье предлагается тpaктовка ресурсного потенциала сельского хозяйства региона. Представлена авторская методика построения интегрального индикатора, позволяющего судить об уровне развития ресурсного потенциала аграрной сферы региона. Дана оценка ресурсного потенциала аграрной сферы регионов Юга России.
...
31 10 2026 1:40:11
Статья в формате PDF
97 KB...
30 10 2026 17:45:44
Статья в формате PDF
113 KB...
29 10 2026 23:43:58
Статья в формате PDF
141 KB...
28 10 2026 4:29:14
Статья в формате PDF
196 KB...
27 10 2026 12:51:35
Статья в формате PDF
101 KB...
26 10 2026 1:53:53
В статье дано математическое описание процесса образования градиентных оксидных покрытий в микроплазменном режиме для случая, когда лимитирующей стадией процесса является стадия доставки ионов из раствора электролита к поверхности электрода.
Статья может быть полезна исследователям и пpaктикам, изучающим и использующим микроплазменные процессы для получения оксидных и керамических покрытий в растворах электролитов.
...
25 10 2026 9:28:27
Статья в формате PDF
112 KB...
24 10 2026 0:21:42
Статья в формате PDF
137 KB...
23 10 2026 7:44:25
Статья в формате PDF
114 KB...
22 10 2026 11:58:12
Статья в формате PDF
115 KB...
21 10 2026 10:48:41
Статья в формате PDF
137 KB...
20 10 2026 7:39:44
Статья в формате PDF
327 KB...
18 10 2026 7:20:26
Статья в формате PDF
464 KB...
17 10 2026 19:59:37
Статья в формате PDF
87 KB...
16 10 2026 9:49:11
Статья в формате PDF
119 KB...
14 10 2026 11:25:34
Статья в формате PDF
730 KB...
13 10 2026 6:35:17
Представлены результаты исследований инфpaкрасных спектров поглощения в образцах высушенной капли мочи. Применение метода ИК – спектроскопии для исследования образцов мочи в виде высушенной капли позволяет повысить диагностическую значимость молекулярного анализа. Полученные результаты могут быть использованы при разработке новых методов ранней диагностики различных заболеваний.
...
12 10 2026 4:48:11
Статья в формате PDF
103 KB...
10 10 2026 4:54:47
К настоящему времени геофизика накопила о магнетизме Земли огромную информацию, большая часть которой получена в новейший период исследований космического прострaнcтва путём непосредственных инструментальных исследований с помощью космических летательных аппаратов, но построить на традиционных теоретических основаниях общепризнанную теорию о происхождении магнетизма Земли пока не удавалось никому [1].
Учитывая продуктивность магнитодинамического взгляда ряда фундаментальных проблем физики и многочисленных технических задач [2], можно надеяться на аналогичную продуктивность при рассмотрении некоторых из многочисленных аспектов фундаментальной проблемы стационарного геомагнетизма, среди которых первичной представляется его происхождение.
...
09 10 2026 2:16:36
Статья в формате PDF
116 KB...
08 10 2026 9:15:53
Статья в формате PDF
116 KB...
07 10 2026 4:17:16
Статья в формате PDF
123 KB...
06 10 2026 20:47:20
Статья в формате PDF
101 KB...
05 10 2026 13:20:49
Статья в формате PDF
102 KB...
04 10 2026 12:13:41
Статья в формате PDF
136 KB...
03 10 2026 11:29:17
Статья в формате PDF
133 KB...
02 10 2026 7:33:55
Статья в формате PDF
110 KB...
30 09 2026 9:43:34
Статья в формате PDF
111 KB...
29 09 2026 20:36:16
Статья в формате PDF
120 KB...
28 09 2026 19:54:37
Статья в формате PDF
90 KB...
27 09 2026 2:37:34
Статья в формате PDF
133 KB...
26 09 2026 21:53:40
Статья в формате PDF
125 KB...
25 09 2026 13:32:53
Статья в формате PDF
107 KB...
24 09 2026 1:16:48
Статья в формате PDF
355 KB...
23 09 2026 22:52:22
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
