СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ В СИСТЕМАХ ЖЕЛАТИН-КАЗЕИН
При разработке технологии производства косметических, фармацевтических и пищевых продуктов функционального назначения применяют специальные компоненты для связывания воды, стабилизации белков, увеличения вязкости и хранимоспособности. Одним из наиболее распространенных структуро-образователей признан желатин - фибриллярный белок животного происхождения.
Цель исследования - изучение особенностей структурообразования желатина при введении его в казеинсодержащие гетерогенные системы. Методом вискозиметрии исследованы реологические параметры - вязкость, предельное напряжение сдвига, время релаксации гелей, содержащих от 0,1 до 2 % желатина и 3,5% казеина в температурном диапазоне 15 - 45 °С, при рН 6,7. Проанализированы изменения упруговязкопластичных показателей интерпротеиновых гелей, изучены особенности формирования силы сцепления первичных частиц биополимеров Исследование кинетики гелеобразования показало, что скорость увеличения прочности желатин - казеиновых гелей прямо пропорционально связана с концентрацией желатина и значительно выше аналогичной хаpaктеристики для индивидуальных гелей желатина. Установлены закономерности изменения Н´ЯМР-релаксации в гелях в зависимости от концентрации желатина, подтверждающие образование интерполимерных ассоциатов типа желатин - казеин и их влияние на формирование коагуляционно-конденсационных свойств желатин-казеиновых гелей. Структурообразование исследуемых систем обусловлено конформационным уплотнением макромолекулярных цепей желатина (утолщающий эффект) и более специфичным межцепочным взаимодействием в узловых зонах (структурный эффект) между молекулами желатина, желатина и казеина.
Статья в формате PDF
124 KB...
12 06 2026 21:46:53
Статья в формате PDF
135 KB...
11 06 2026 20:31:13
Статья в формате PDF
97 KB...
10 06 2026 4:24:46
Применен метод дисперсионного анализа для изучения силы влияния различных комплексных природных факторов на изменчивость длины шишки ели сибирской, произрастающей в Уральской лесорастительной провинции. Показано, что наибольшее влияние на изменчивость длины шишки в этом районе имеют индивидуальные особенности деревьев, долгота местности и высота над уровнем моря.
...
09 06 2026 1:14:12
Статья в формате PDF
270 KB...
08 06 2026 2:53:28
В рамках решения задачи развития интеллектуальных способностей одарённых детей сегодня отчётливо просматриваются факторы риска. Значимыми факторами риска являются неудовлетворение потребностей определённых групп детей в питании, распространение среди подрастающего поколения вредных привычек, стресс, изменяющиеся условия окружающей природной среды.
...
07 06 2026 11:49:47
Статья в формате PDF
102 KB...
06 06 2026 17:59:26
Статья в формате PDF
120 KB...
04 06 2026 9:30:19
Статья в формате PDF
96 KB...
03 06 2026 5:32:40
Статья в формате PDF
123 KB...
02 06 2026 5:23:14
Статья в формате PDF
249 KB...
01 06 2026 8:42:57
Статья в формате PDF
172 KB...
31 05 2026 8:38:55
Статья в формате PDF
103 KB...
30 05 2026 2:26:50
Статья в формате PDF
134 KB...
29 05 2026 15:56:11
Статья в формате PDF
407 KB...
28 05 2026 2:26:27
Приведены петрологические данные и флюидный режим посткинематических гранитоидов поздепермско-раннетриасового калбинского комплекса Калба-Нарымской минерагенической зоны Казахстана и Алтая. Гранитоиды по петро-геохимическим параметрам близки анорогенному А-типу. В генерации интрузий и дайковых образований выявлено мантийно-коровое взаимодействие. Расплавы формировались в процессе плавления корового материала типа гранатового амфиболита под воздействием базальтоидных мантийных магм. По соотношениям изотопов стронция и неодима граниты Борисовского массива тяготеют к источнику мантии типа EM II. В долго живущий глубинный очаг происходил подток мантийных трaнcмагматических флюидов, имевших более восстановленный хаpaктер и обогащённых рядом летучих компонентов: углекислотой, фтором, бором, фосфором. Оптимальные параметры флюидного режима создавали благоприятные условия для формирования промышленного оруденения тантала, ниобия, лития, олова, молибдена, вольфрама в пегматитах, апогранитах, грейзенах и жилах.
...
27 05 2026 5:16:57
Статья в формате PDF
125 KB...
26 05 2026 5:44:18
Статья в формате PDF
84 KB...
24 05 2026 18:35:33
Статья в формате PDF
241 KB...
22 05 2026 23:16:22
Статья в формате PDF
105 KB...
20 05 2026 0:10:44
Статья в формате PDF
194 KB...
19 05 2026 21:48:31
Статья в формате PDF
121 KB...
18 05 2026 7:26:49
В статье рассматривается роль педагогических технологий в профессиональной подготовке учителя. Использование педагогических технологий в учебном процессе вуза способствует четкому определению конечной цели, разработке объективных методов контроля, проект учебного процесса, определению структуры и содержанию учебно-познавательной деятельности учащихся.
...
17 05 2026 16:40:31
Статья в формате PDF
317 KB...
16 05 2026 19:31:45
Статья в формате PDF
300 KB...
15 05 2026 21:55:59
Статья в формате PDF
103 KB...
14 05 2026 5:36:21
Статья в формате PDF
96 KB...
13 05 2026 12:14:41
Статья в формате PDF
483 KB...
12 05 2026 1:48:12
Статья в формате PDF
262 KB...
11 05 2026 9:34:29
Статья в формате PDF
112 KB...
09 05 2026 4:41:49
Статья в формате PDF
116 KB...
08 05 2026 18:34:22
Статья в формате PDF
105 KB...
07 05 2026 9:27:52
Статья в формате PDF
124 KB...
05 05 2026 16:12:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
