СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ В СИСТЕМАХ ЖЕЛАТИН-КАЗЕИН
При разработке технологии производства косметических, фармацевтических и пищевых продуктов функционального назначения применяют специальные компоненты для связывания воды, стабилизации белков, увеличения вязкости и хранимоспособности. Одним из наиболее распространенных структуро-образователей признан желатин - фибриллярный белок животного происхождения.
Цель исследования - изучение особенностей структурообразования желатина при введении его в казеинсодержащие гетерогенные системы. Методом вискозиметрии исследованы реологические параметры - вязкость, предельное напряжение сдвига, время релаксации гелей, содержащих от 0,1 до 2 % желатина и 3,5% казеина в температурном диапазоне 15 - 45 °С, при рН 6,7. Проанализированы изменения упруговязкопластичных показателей интерпротеиновых гелей, изучены особенности формирования силы сцепления первичных частиц биополимеров Исследование кинетики гелеобразования показало, что скорость увеличения прочности желатин - казеиновых гелей прямо пропорционально связана с концентрацией желатина и значительно выше аналогичной хаpaктеристики для индивидуальных гелей желатина. Установлены закономерности изменения Н´ЯМР-релаксации в гелях в зависимости от концентрации желатина, подтверждающие образование интерполимерных ассоциатов типа желатин - казеин и их влияние на формирование коагуляционно-конденсационных свойств желатин-казеиновых гелей. Структурообразование исследуемых систем обусловлено конформационным уплотнением макромолекулярных цепей желатина (утолщающий эффект) и более специфичным межцепочным взаимодействием в узловых зонах (структурный эффект) между молекулами желатина, желатина и казеина.
Статья в формате PDF
226 KB...
20 09 2026 11:52:19
Статья в формате PDF
130 KB...
19 09 2026 23:52:16
Статья в формате PDF
124 KB...
18 09 2026 19:38:18
Статья в формате PDF
155 KB...
17 09 2026 9:39:27
Статья в формате PDF
131 KB...
16 09 2026 8:59:42
Статья в формате PDF
130 KB...
14 09 2026 10:33:36
Статья в формате PDF
319 KB...
13 09 2026 1:25:45
Статья в формате PDF
110 KB...
11 09 2026 11:20:47
Статья в формате PDF
154 KB...
10 09 2026 18:11:18
Статья в формате PDF
122 KB...
09 09 2026 2:40:29
Статья в формате PDF
114 KB...
08 09 2026 5:58:14
Статья в формате PDF
269 KB...
07 09 2026 0:32:15
Закономерности изменения различных физико-химических констант органических соединений (А) в гомологических рядах идентичны и могут быть описаны простейшим линейным рекуррентным соотношением А(n+1) = aA(n) + b, связывающим их значения с величинами соответствующих констант для предыдущих гомологов.
...
05 09 2026 11:21:37
Статья в формате PDF
252 KB...
04 09 2026 19:13:18
Статья в формате PDF
253 KB...
03 09 2026 16:54:52
Статья в формате PDF
119 KB...
02 09 2026 18:59:35
Статья в формате PDF
104 KB...
01 09 2026 16:10:10
Статья в формате PDF
111 KB...
31 08 2026 4:23:57
Статья в формате PDF
112 KB...
30 08 2026 6:28:56
Рассмотрены физико-химические параметры гаматогенных флюидов порфировых систем различных геодинамических обстановок. Показаны отличия в хаpaктере развития и изменения флюидного режима различных по масштабу оруденения порфировых месторождений. Высказано предположение о важной роли возникновения нестабильности в листосфере, астеносфере и более глубоких геосфер с участием плюмтектоники при формировании крупных порфировых систем.
...
29 08 2026 21:37:54
Статья в формате PDF
107 KB...
28 08 2026 19:44:37
Статья в формате PDF
119 KB...
27 08 2026 1:26:20
Статья в формате PDF
268 KB...
26 08 2026 13:49:31
Статья в формате PDF
111 KB...
25 08 2026 6:29:10
Данная статья посвящена проблеме отношений между культурами европейских стран и культурой ислама. В статье отмечается, что на фоне упадка христианской культуры в европейскую среду проникают такие обычаи, которые для европейской цивилизации исторически чужды, а главное, опасны для духовного здоровья европейских народов. Единственным средством для противостояния таким негативным явлением является возрождение собственной культуры.
...
24 08 2026 16:15:23
Статья в формате PDF
132 KB...
22 08 2026 6:52:25
Статья в формате PDF
205 KB...
21 08 2026 1:25:50
Статья в формате PDF
98 KB...
20 08 2026 0:50:33
Статья в формате PDF
136 KB...
18 08 2026 4:44:44
Статья в формате PDF 135 KB...
17 08 2026 8:44:17
В настоящей работе представлены авторские иммуно - цитологические методики исследования назально - ассоциированной лимфоидной ткани (НАЛТ), позволяющие судить о состоянии местной клеточной защиты (МКЗ). В объем исследований были включены способы цитологического анализа НАЛТ, определения эпителиально - лимфоцитарного соотношения, идентификации популяций лимфоцитов, оценки степени генерации лимфоцитов, репродукции клеток, взаимодействия эпителиальных М- клеток и лимфоцитов, макрофагов и лимфоцитов в цитограммах НАЛТ. Описанные методики имеют ряд преимуществ перед существующими аналогами и могут быть эффективно использованы в клинической и лабораторной пpaктике.
...
16 08 2026 16:21:15
Статья в формате PDF
255 KB...
15 08 2026 7:36:20
Статья в формате PDF
305 KB...
13 08 2026 2:59:39
Статья в формате PDF
115 KB...
12 08 2026 15:21:47
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
