СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ В СИСТЕМАХ ЖЕЛАТИН-КАЗЕИН
При разработке технологии производства косметических, фармацевтических и пищевых продуктов функционального назначения применяют специальные компоненты для связывания воды, стабилизации белков, увеличения вязкости и хранимоспособности. Одним из наиболее распространенных структуро-образователей признан желатин - фибриллярный белок животного происхождения.
Цель исследования - изучение особенностей структурообразования желатина при введении его в казеинсодержащие гетерогенные системы. Методом вискозиметрии исследованы реологические параметры - вязкость, предельное напряжение сдвига, время релаксации гелей, содержащих от 0,1 до 2 % желатина и 3,5% казеина в температурном диапазоне 15 - 45 °С, при рН 6,7. Проанализированы изменения упруговязкопластичных показателей интерпротеиновых гелей, изучены особенности формирования силы сцепления первичных частиц биополимеров Исследование кинетики гелеобразования показало, что скорость увеличения прочности желатин - казеиновых гелей прямо пропорционально связана с концентрацией желатина и значительно выше аналогичной хаpaктеристики для индивидуальных гелей желатина. Установлены закономерности изменения Н´ЯМР-релаксации в гелях в зависимости от концентрации желатина, подтверждающие образование интерполимерных ассоциатов типа желатин - казеин и их влияние на формирование коагуляционно-конденсационных свойств желатин-казеиновых гелей. Структурообразование исследуемых систем обусловлено конформационным уплотнением макромолекулярных цепей желатина (утолщающий эффект) и более специфичным межцепочным взаимодействием в узловых зонах (структурный эффект) между молекулами желатина, желатина и казеина.
Статья в формате PDF
244 KB...
31 08 2026 16:50:22
Статья в формате PDF
395 KB...
29 08 2026 14:38:29
Статья в формате PDF
110 KB...
28 08 2026 21:38:17
Статья в формате PDF
294 KB...
27 08 2026 13:48:42
Статья в формате PDF
112 KB...
26 08 2026 16:55:50
Статья в формате PDF
285 KB...
25 08 2026 1:50:42
Впервые с использованием метода Гольджи выявлены пoлoвые различия в дендроархитектонике нейронов заднего кортикального ядра МТ мозга пoлoвoзрелых крыс. Показано, что длинноаксонные редковетвистые нейроны у самцов имеют большее число первичных дендритов, а длинноаксонные густоветвистые нейроны обладают большей общей длиной дендритов у самок.
...
24 08 2026 17:43:51
Статья в формате PDF
124 KB...
23 08 2026 4:44:51
Статья в формате PDF
102 KB...
22 08 2026 1:23:34
Статья в формате PDF
113 KB...
21 08 2026 3:37:26
Статья в формате PDF
301 KB...
20 08 2026 19:15:25
Статья в формате PDF
144 KB...
19 08 2026 10:59:48
Статья в формате PDF
230 KB...
18 08 2026 11:11:36
Статья в формате PDF
114 KB...
17 08 2026 11:25:44
Статья в формате PDF
117 KB...
16 08 2026 11:34:42
Статья в формате PDF
425 KB...
15 08 2026 1:16:52
Статья в формате PDF
416 KB...
14 08 2026 23:20:36
Статья в формате PDF
119 KB...
12 08 2026 20:41:36
Статья в формате PDF
216 KB...
10 08 2026 11:30:30
Статья в формате PDF
109 KB...
09 08 2026 19:35:20
Статья в формате PDF
137 KB...
08 08 2026 6:12:17
Статья в формате PDF
269 KB...
07 08 2026 14:12:13
Статья в формате PDF
126 KB...
06 08 2026 22:28:38
Статья в формате PDF
56 KB...
05 08 2026 22:34:19
Статья в формате PDF
119 KB...
04 08 2026 22:52:18
Статья в формате PDF
110 KB...
03 08 2026 16:11:56
Статья в формате PDF
110 KB...
01 08 2026 2:47:45
После 30 дней адаптации к холоду прессорное действие мезатона на артериальное русло тонкого кишечника уменьшается исключительно за счет снижения чувствительности а1-адренорецепторов на 21 %, а количество активных а1-адренорецепторов нормализовалось. В артериях конечности изменения чувствительности и количества а1-адренорецепторов артерий к мезатону было противоположно кишечнику. Чувствительность а1-адренорецепторов артерий конечности к мезатону нормализовалась и была равна контролю. А количества активных альфа-1-адренорецепторов артерий кожно-мышечной области к мезатону было меньше контроля на 10,3 %.
...
31 07 2026 12:54:32
Статья в формате PDF
105 KB...
30 07 2026 9:30:22
Статья в формате PDF
101 KB...
29 07 2026 6:32:39
Статья в формате PDF
107 KB...
28 07 2026 5:33:42
Статья в формате PDF
122 KB...
27 07 2026 15:26:44
Статья в формате PDF
107 KB...
26 07 2026 18:31:12
Статья в формате PDF
114 KB...
25 07 2026 5:22:10
В статье освящаются проблемы влияния наследственности, общего анатомо - физиологического, психологического и социально-духовного состояния организма на здоровье детей старшего дошкольного возраста с нарушением речи.
...
24 07 2026 7:38:39
Статья в формате PDF
101 KB...
23 07 2026 13:18:43
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
