ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОСЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ИЗ РЫБЫ
Рыбная промышленность является одной из ведущих отраслей на российском продовольственном рынке. Важнейшей научно-пpaктической задачей является развитие комплексной переработки прудовых рыб для максимального вовлечения всех возможных ресурсов, включая вторичные продукты переработки рыбы и разработка безотходных технологий.
Значение рыбы и рыбопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жиров, минеральных и экстpaктивных веществ, некоторых витаминов, потрeбление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Улучшение структуры питания населения является необходимым условием для сохранения здорового образа жизни и ее продления.
Ключевыми аспектами в решении проблемы нарушения общего гомеостаза населения России являются научно обоснованный поиск и подбор перспективных источников сырья с высокими санитарно-гигиеническими и медико-биологическими показателями, направленными лечебными свойствами, а также применение современных биотехнологических приемов, позволяющих существенным образом влиять не только на органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции, повышая их пищевую и биологическую ценность, но и придавать им направленные лечебно-профилактические свойства. Варьируя основами продуктов в процессе их производства, обогащая их нутриентами и биологически активными добавками (БАД), можно добиться определенной направленности защитных комплексов, предлагать эти продукты для массового потрeбления и, следовательно, массового оздоровления населения.
Особый интерес при этом представляют изделия, полученные комбинированием рыбных, овощных, фруктовых и ягодных продуктов для системы общественного питания. Комбинированные системы необходимо разpaбатывать и активно внедрять в систему питания населения, что позволит провести оздоровление нации и решить задачу экономии продовольственных ресурсов и рационального питания. В этой связи важна организация, т.к. создание технологий новых поликомпонентных продуктов питания на основе рыбного и растительного сырья, способных обеспечить пищевыми компонентами и энергией организм человека, внесет существенный вклад в решение задачи в обеспечении населения Росси продукцией широкого ассортимента и качества.
Для оценки перспективы использования прудовой рыбы в качестве сырья для производства функциональных продуктов изучали морфометрические показатели, химический состав и функционально-технологические свойства мышечной ткани карпов, полученных из различных рыбоводческих хозяйств Воронежской области.
Цель данной работы состояла в изучение возможности использования экстpaкта листьев брусники в желе из рыбы, для придания ему особых функционально-технологических свойств и дальнейшего применения его в лечебных целях - при авитаминозе, отложении солей, гастрите, опухолях желудка, оказывает мочегонное и вяжущее действие.
В ходе исследования были определены основные показатели, подтверждающие целесообразность использования данного фитосырья для придания продукту лечебных свойств и дальнейшего ее использования в питании населения.
Статья в формате PDF
292 KB...
18 06 2026 23:49:47
Статья в формате PDF
255 KB...
17 06 2026 6:13:17
Статья в формате PDF
147 KB...
16 06 2026 3:50:19
Статья в формате PDF
136 KB...
15 06 2026 8:14:39
Статья в формате PDF
113 KB...
13 06 2026 0:19:23
Статья в формате PDF
107 KB...
12 06 2026 22:51:47
Статья в формате PDF
113 KB...
10 06 2026 17:21:18
Статья в формате PDF
120 KB...
09 06 2026 13:36:59
Статья в формате PDF
129 KB...
08 06 2026 15:51:14
Статья в формате PDF
87 KB...
07 06 2026 1:39:53
Статья в формате PDF
92 KB...
05 06 2026 16:37:10
Статья в формате PDF
121 KB...
04 06 2026 1:34:19
Статья в формате PDF
130 KB...
02 06 2026 21:25:35
Статья в формате PDF
103 KB...
01 06 2026 15:22:56
Статья в формате PDF
127 KB...
31 05 2026 11:15:36
Статья в формате PDF
286 KB...
28 05 2026 1:23:21
Статья в формате PDF
350 KB...
27 05 2026 9:52:45
Статья в формате PDF
118 KB...
26 05 2026 11:12:40
Статья в формате PDF
292 KB...
25 05 2026 3:32:15
Статья в формате PDF
119 KB...
24 05 2026 15:35:28
Статья в формате PDF
559 KB...
22 05 2026 12:51:15
Любая научная дисциплина строится на основных понятиях, которые, являясь фундаментальными, имеют философский исток. В биологических науках среди прочих таковыми являются понятия «системы» и «целого». В настоящее время возникла необходимость по-новому взглянуть на их роль в решении вопроса о функционировании живого организма, на их взаимоотношения и структурно-функциональное наполнение. Первый шаг в таком рассмотрении сделан авторами настоящей статьи, в которой определено место этих понятий в описании функций живого, как в теоретическом, так и в пpaктическом плане.
...
21 05 2026 9:26:19
Статья в формате PDF
249 KB...
20 05 2026 21:37:33
Статья в формате PDF
105 KB...
19 05 2026 16:57:57
Статья в формате PDF
117 KB...
18 05 2026 11:39:32
Статья в формате PDF
274 KB...
17 05 2026 14:40:20
Статья в формате PDF
235 KB...
15 05 2026 18:31:41
Статья в формате PDF
332 KB...
14 05 2026 7:42:54
Статья в формате PDF
120 KB...
13 05 2026 11:23:17
Статья в формате PDF
112 KB...
12 05 2026 12:49:14
Статья в формате PDF
112 KB...
10 05 2026 2:15:56
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
