НОВЫЕ ВИДЫ ДОМАШНЕГО СЫРА – ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!
Сыр - один из наиболее популярных молочных продуктов. Совсем не потрeбляют этот продукт всего 0,2 % опрашиваемых респондентов. Однако в Северо-Западном регионе уровень производства сыров крайне низок. Это связано не только со сложностью технологии, но и со свойствами молока, производимого на данной территории. Наиболее перспективным в Новгородской области является производство кисломолочных сыров. Технология их схожа с технологией производства творога. Основным принципиальным отличием кисломолочных сыров от других видовых групп является образование кислотного сгустка. Кислотное свертывание происходит за счет медленного подкисления молока без воздействия на него механических приемов до завершения процесса гелеобразования. В основном наращивание кислоты в молочных смесях проводят путем молочнокислого брожения. Однако наряду с ним могут использоваться различные кислоты, например молочная, лимонная, непосредственно кислая сыворотка и др. Важной задачей является подбор ассортимента и технологии кисломолочных сыров для производства в условиях Новгородской области. При этом необходимо учитывать вкусовые предпочтения потребителей, свойства сырья, возможности предприятия, на котором планируется организовать производство такого сыра. Крупнейшим молокопереpaбатывающим предприятием области является ЗАО «Лактис». В настоящее время на нём освоен выпуск различных видов творога, в том числе зерненного. Поэтому для расширения ассортимента нами выбран сыр Домашний. Его выpaбатывают из обезжиренного молока кислотно-сычужным способом с массовой долей жира в сухом веществе 20 %, влаги - 80 %, поваренной соли - не более 1 %. Для улучшения органолептических показателей и расширения ассортимента предлагается внесение в кисломолочный сыр наполнителей, таких как паприка, укроп, базилик и другие, что даст возможность значительно расширить ассортимент выпускаемых сыров.
Отработка рецептур будет осуществляться на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Производство Домашнего сыра в нашем регионе позволит предложить новгородцам новый и полезный продукт.
Статья в формате PDF
123 KB...
21 09 2026 16:23:34
Статья в формате PDF
121 KB...
19 09 2026 11:24:16
Статья в формате PDF
194 KB...
18 09 2026 9:10:59
Статья в формате PDF
121 KB...
17 09 2026 17:33:40
Статья в формате PDF
234 KB...
16 09 2026 7:41:46
Статья в формате PDF
109 KB...
15 09 2026 15:28:53
Статья в формате PDF
135 KB...
14 09 2026 6:30:11
Статья в формате PDF
111 KB...
13 09 2026 8:18:20
Статья в формате PDF
128 KB...
12 09 2026 21:28:46
Статья в формате PDF
691 KB...
11 09 2026 23:22:59
Статья в формате PDF
241 KB...
10 09 2026 8:20:28
Статья в формате PDF
290 KB...
09 09 2026 15:25:37
Изучен химический состав нетрадиционного инулинсодержащего сырья Scorzonera hispanica L. и Tragopogon porrifolius L. Получены полисахаридные концентраты и установлена их антибактериальная и гипогликемическая активности. Прогнозируется их использование в качестве лечебно-профилактических комплексов.
...
07 09 2026 0:39:32
Статья в формате PDF
174 KB...
06 09 2026 16:50:40
Статья в формате PDF
181 KB...
05 09 2026 10:29:23
Статья в формате PDF
271 KB...
04 09 2026 7:31:45
Статья в формате PDF
290 KB...
03 09 2026 4:25:34
Статья в формате PDF
111 KB...
02 09 2026 22:42:11
Статья в формате PDF
139 KB...
01 09 2026 1:13:26
Статья в формате PDF
173 KB...
31 08 2026 12:54:27
Статья в формате PDF
125 KB...
30 08 2026 17:53:27
Статья в формате PDF
182 KB...
29 08 2026 4:31:15
Статья в формате PDF
286 KB...
28 08 2026 8:29:23
Статья в формате PDF
109 KB...
27 08 2026 0:31:48
Статья в формате PDF
280 KB...
26 08 2026 11:39:56
Статья в формате PDF
112 KB...
24 08 2026 8:33:38
Статья в формате PDF
153 KB...
23 08 2026 19:17:50
Статья в формате PDF
100 KB...
22 08 2026 2:10:14
Статья в формате PDF
133 KB...
21 08 2026 5:14:48
В работе представлены результаты по гидрированию аллилового спирта на 1 % Pd/Nd2O3 катализаторе. Найдено увеличение скорости гидрирования в 3,3 раза на 1 %Pd/Nd2O3 катализаторе по сравнению с 1 %Pd/Al2O3.. Показана возможность «мягкого» жидкофазного гидрирования двойной связи в аллиловом спирте, не осложненное конкурирующим гидрированием гидроксильной группы. Побочной реакцией является образование пропаналя.
...
19 08 2026 6:24:26
Статья в формате PDF
292 KB...
18 08 2026 16:49:14
Статья в формате PDF
322 KB...
17 08 2026 12:33:11
Статья в формате PDF
121 KB...
15 08 2026 14:10:44
Статья в формате PDF
121 KB...
14 08 2026 13:55:56
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
