НОВЫЕ ВИДЫ ДОМАШНЕГО СЫРА – ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!
Сыр - один из наиболее популярных молочных продуктов. Совсем не потрeбляют этот продукт всего 0,2 % опрашиваемых респондентов. Однако в Северо-Западном регионе уровень производства сыров крайне низок. Это связано не только со сложностью технологии, но и со свойствами молока, производимого на данной территории. Наиболее перспективным в Новгородской области является производство кисломолочных сыров. Технология их схожа с технологией производства творога. Основным принципиальным отличием кисломолочных сыров от других видовых групп является образование кислотного сгустка. Кислотное свертывание происходит за счет медленного подкисления молока без воздействия на него механических приемов до завершения процесса гелеобразования. В основном наращивание кислоты в молочных смесях проводят путем молочнокислого брожения. Однако наряду с ним могут использоваться различные кислоты, например молочная, лимонная, непосредственно кислая сыворотка и др. Важной задачей является подбор ассортимента и технологии кисломолочных сыров для производства в условиях Новгородской области. При этом необходимо учитывать вкусовые предпочтения потребителей, свойства сырья, возможности предприятия, на котором планируется организовать производство такого сыра. Крупнейшим молокопереpaбатывающим предприятием области является ЗАО «Лактис». В настоящее время на нём освоен выпуск различных видов творога, в том числе зерненного. Поэтому для расширения ассортимента нами выбран сыр Домашний. Его выpaбатывают из обезжиренного молока кислотно-сычужным способом с массовой долей жира в сухом веществе 20 %, влаги - 80 %, поваренной соли - не более 1 %. Для улучшения органолептических показателей и расширения ассортимента предлагается внесение в кисломолочный сыр наполнителей, таких как паприка, укроп, базилик и другие, что даст возможность значительно расширить ассортимент выпускаемых сыров.
Отработка рецептур будет осуществляться на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Производство Домашнего сыра в нашем регионе позволит предложить новгородцам новый и полезный продукт.
Статья в формате PDF
358 KB...
12 10 2026 3:36:21
Статья в формате PDF
172 KB...
11 10 2026 21:54:33
Статья в формате PDF
200 KB...
10 10 2026 22:36:19
Статья в формате PDF
104 KB...
09 10 2026 17:14:21
Статья в формате PDF
105 KB...
08 10 2026 8:56:12
Статья в формате PDF
134 KB...
07 10 2026 5:22:28
Статья в формате PDF
274 KB...
06 10 2026 16:47:23
Статья в формате PDF
149 KB...
05 10 2026 5:15:41
Статья в формате PDF
105 KB...
04 10 2026 23:46:15
Статья в формате PDF
125 KB...
03 10 2026 10:22:55
Статья в формате PDF
245 KB...
02 10 2026 8:39:13
Статья в формате PDF
147 KB...
01 10 2026 7:18:56
Статья в формате PDF
184 KB...
30 09 2026 8:39:33
Статья в формате PDF
130 KB...
29 09 2026 5:20:11
Статья в формате PDF
102 KB...
28 09 2026 20:21:28
Статья в формате PDF
209 KB...
27 09 2026 3:53:20
Статья в формате PDF
395 KB...
26 09 2026 9:42:15
Статья в формате PDF
114 KB...
25 09 2026 7:39:43
Статья в формате PDF
342 KB...
24 09 2026 11:48:54
Статья в формате PDF
132 KB...
23 09 2026 8:44:16
Статья в формате PDF
95 KB...
22 09 2026 16:28:32
Статья посвящена проблемам становления новейшей лексики и орфографии новописьменного карельского языка. В статье отражены современные процессы развития лексикона, а также представлена к решению проблема так называемых послеложных падежей (элатива, аблатива, комитатива, аппроксиматива и терминатива).
...
21 09 2026 11:53:13
Статья в формате PDF
152 KB...
20 09 2026 2:13:57
Статья в формате PDF
93 KB...
19 09 2026 7:54:44
Статья в формате PDF
282 KB...
18 09 2026 21:40:49
Статья в формате PDF
132 KB...
16 09 2026 10:32:37
Впервые описывается клиническая картина ятрогенного заболевания, вызываемого инъекторами и лекарственными средствами, вводимыми в тело пациентов медицинскими работниками. Заболевание названо «инъекционной болезнью (болезнью Уpaкова)». Клинически заболевание хаpaктеризуется локальным острым течением, появлением разноцветной пятнистости кожи в месте инъекции, преимущественным поражением подкожно-жировой клетчатки, других клетчаточных тканей и крови. Указываются этиология, патогенез, варианты течения, исходы, лечение и меры профилактики новой болезни.
...
15 09 2026 13:41:38
Статья в формате PDF
292 KB...
14 09 2026 9:12:20
Статья в формате PDF
120 KB...
13 09 2026 16:38:19
Статья в формате PDF
98 KB...
12 09 2026 20:45:53
Статья в формате PDF
106 KB...
11 09 2026 10:46:49
Статья в формате PDF
192 KB...
10 09 2026 10:28:34
Статья в формате PDF
120 KB...
09 09 2026 5:26:46
Статья в формате PDF 119 KB...
08 09 2026 18:30:31
Статья в формате PDF
144 KB...
07 09 2026 16:27:24
Статья в формате PDF
196 KB...
06 09 2026 5:29:50
Статья в формате PDF
110 KB...
04 09 2026 15:29:16
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
