НОВЫЕ ВИДЫ ДОМАШНЕГО СЫРА – ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!
Сыр - один из наиболее популярных молочных продуктов. Совсем не потрeбляют этот продукт всего 0,2 % опрашиваемых респондентов. Однако в Северо-Западном регионе уровень производства сыров крайне низок. Это связано не только со сложностью технологии, но и со свойствами молока, производимого на данной территории. Наиболее перспективным в Новгородской области является производство кисломолочных сыров. Технология их схожа с технологией производства творога. Основным принципиальным отличием кисломолочных сыров от других видовых групп является образование кислотного сгустка. Кислотное свертывание происходит за счет медленного подкисления молока без воздействия на него механических приемов до завершения процесса гелеобразования. В основном наращивание кислоты в молочных смесях проводят путем молочнокислого брожения. Однако наряду с ним могут использоваться различные кислоты, например молочная, лимонная, непосредственно кислая сыворотка и др. Важной задачей является подбор ассортимента и технологии кисломолочных сыров для производства в условиях Новгородской области. При этом необходимо учитывать вкусовые предпочтения потребителей, свойства сырья, возможности предприятия, на котором планируется организовать производство такого сыра. Крупнейшим молокопереpaбатывающим предприятием области является ЗАО «Лактис». В настоящее время на нём освоен выпуск различных видов творога, в том числе зерненного. Поэтому для расширения ассортимента нами выбран сыр Домашний. Его выpaбатывают из обезжиренного молока кислотно-сычужным способом с массовой долей жира в сухом веществе 20 %, влаги - 80 %, поваренной соли - не более 1 %. Для улучшения органолептических показателей и расширения ассортимента предлагается внесение в кисломолочный сыр наполнителей, таких как паприка, укроп, базилик и другие, что даст возможность значительно расширить ассортимент выпускаемых сыров.
Отработка рецептур будет осуществляться на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Производство Домашнего сыра в нашем регионе позволит предложить новгородцам новый и полезный продукт.
Статья в формате PDF
1190 KB...
22 05 2026 12:19:57
Статья в формате PDF
132 KB...
21 05 2026 8:57:10
Статья в формате PDF
102 KB...
20 05 2026 13:38:52
Статья в формате PDF
104 KB...
18 05 2026 15:39:49
Статья в формате PDF
121 KB...
17 05 2026 14:52:42
Статья в формате PDF
145 KB...
16 05 2026 17:34:35
Статья в формате PDF
113 KB...
15 05 2026 18:46:20
Статья в формате PDF
125 KB...
13 05 2026 2:31:17
Статья в формате PDF
101 KB...
12 05 2026 19:39:28
Статья в формате PDF
104 KB...
11 05 2026 6:56:38
Статья в формате PDF
113 KB...
10 05 2026 17:14:45
Статья в формате PDF
259 KB...
09 05 2026 13:40:46
Статья в формате PDF
120 KB...
08 05 2026 5:19:45
Статья в формате PDF
99 KB...
07 05 2026 13:37:21
Статья в формате PDF
139 KB...
05 05 2026 13:32:27
Дана хаpaктеристика цитологических особенностей нейронов дорсомедиального ядра миндалевидного комплекса мозга (МК) на стадии диэструс. Полученные результаты сравниваются с ранее полученными на стадиях эструс и метэструс. Они показывают, что функциональное состояние нейроэндокринных нейронов этого ядра МК меняется в зависимости от уровней пoлoвых стероидов.
...
04 05 2026 20:55:47
Статья в формате PDF
118 KB...
03 05 2026 20:56:27
Статья в формате PDF
118 KB...
02 05 2026 10:40:59
Статья в формате PDF
109 KB...
01 05 2026 23:19:41
Статья в формате PDF
110 KB...
30 04 2026 15:30:39
Статья в формате PDF
87 KB...
29 04 2026 6:30:47
Статья в формате PDF
255 KB...
28 04 2026 10:36:21
Статья в формате PDF
293 KB...
27 04 2026 20:27:15
Статья в формате PDF
132 KB...
25 04 2026 8:41:35
Статья в формате PDF
109 KB...
24 04 2026 14:27:59
Статья в формате PDF
110 KB...
23 04 2026 7:22:39
Статья в формате PDF
84 KB...
22 04 2026 23:38:15
Статья в формате PDF
124 KB...
21 04 2026 4:37:45
Статья в формате PDF
219 KB...
20 04 2026 20:18:10
Статья в формате PDF
300 KB...
18 04 2026 16:43:35
Статья в формате PDF
119 KB...
17 04 2026 0:43:31
Статья в формате PDF
111 KB...
16 04 2026 2:10:20
Рассмотрена современная классификация и номенклатура пробиотических средств. Проведен анализ по составу и форме выпуска препаратов, представленных на российском фармацевтическом рынке. Даны рекомендации по оптимальному дозированию препаратов пробиотиков и повышению их устойчивости с помощью метода иммобилизации.
...
15 04 2026 14:30:51
Статья в формате PDF
728 KB...
14 04 2026 8:22:53
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
