НОВЫЕ ВИДЫ ДОМАШНЕГО СЫРА – ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!
Сыр - один из наиболее популярных молочных продуктов. Совсем не потрeбляют этот продукт всего 0,2 % опрашиваемых респондентов. Однако в Северо-Западном регионе уровень производства сыров крайне низок. Это связано не только со сложностью технологии, но и со свойствами молока, производимого на данной территории. Наиболее перспективным в Новгородской области является производство кисломолочных сыров. Технология их схожа с технологией производства творога. Основным принципиальным отличием кисломолочных сыров от других видовых групп является образование кислотного сгустка. Кислотное свертывание происходит за счет медленного подкисления молока без воздействия на него механических приемов до завершения процесса гелеобразования. В основном наращивание кислоты в молочных смесях проводят путем молочнокислого брожения. Однако наряду с ним могут использоваться различные кислоты, например молочная, лимонная, непосредственно кислая сыворотка и др. Важной задачей является подбор ассортимента и технологии кисломолочных сыров для производства в условиях Новгородской области. При этом необходимо учитывать вкусовые предпочтения потребителей, свойства сырья, возможности предприятия, на котором планируется организовать производство такого сыра. Крупнейшим молокопереpaбатывающим предприятием области является ЗАО «Лактис». В настоящее время на нём освоен выпуск различных видов творога, в том числе зерненного. Поэтому для расширения ассортимента нами выбран сыр Домашний. Его выpaбатывают из обезжиренного молока кислотно-сычужным способом с массовой долей жира в сухом веществе 20 %, влаги - 80 %, поваренной соли - не более 1 %. Для улучшения органолептических показателей и расширения ассортимента предлагается внесение в кисломолочный сыр наполнителей, таких как паприка, укроп, базилик и другие, что даст возможность значительно расширить ассортимент выпускаемых сыров.
Отработка рецептур будет осуществляться на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Производство Домашнего сыра в нашем регионе позволит предложить новгородцам новый и полезный продукт.
Статья в формате PDF
129 KB...
26 04 2024 14:52:27
Статья в формате PDF
138 KB...
25 04 2024 23:55:41
Статья в формате PDF
420 KB...
24 04 2024 0:13:59
Статья в формате PDF
113 KB...
23 04 2024 19:40:45
Статья в формате PDF
1223 KB...
22 04 2024 18:19:31
Статья в формате PDF
112 KB...
20 04 2024 21:57:26
Статья в формате PDF
113 KB...
19 04 2024 8:37:52
Статья в формате PDF
110 KB...
17 04 2024 8:49:50
Статья в формате PDF
110 KB...
15 04 2024 17:24:58
Статья в формате PDF
489 KB...
14 04 2024 9:18:36
Статья в формате PDF
146 KB...
13 04 2024 18:27:39
Статья в формате PDF
293 KB...
12 04 2024 11:37:55
Статья в формате PDF
101 KB...
11 04 2024 19:59:38
Статья в формате PDF
263 KB...
10 04 2024 1:41:31
Статья в формате PDF
310 KB...
09 04 2024 5:50:24
Статья в формате PDF
101 KB...
08 04 2024 14:53:45
Статья в формате PDF
106 KB...
07 04 2024 0:15:29
Статья в формате PDF
119 KB...
06 04 2024 14:12:23
Статья в формате PDF
257 KB...
05 04 2024 15:50:27
Статья в формате PDF
124 KB...
04 04 2024 21:54:41
Статья в формате PDF
284 KB...
03 04 2024 18:32:31
Статья в формате PDF
126 KB...
02 04 2024 11:53:12
Статья в формате PDF
102 KB...
01 04 2024 21:42:43
Статья в формате PDF
120 KB...
31 03 2024 22:23:30
Статья в формате PDF
289 KB...
30 03 2024 22:32:15
Статья в формате PDF
102 KB...
29 03 2024 12:45:25
Статья в формате PDF
153 KB...
27 03 2024 4:17:39
Статья в формате PDF
301 KB...
26 03 2024 1:10:19
Статья в формате PDF
238 KB...
25 03 2024 4:37:20
Статья в формате PDF
115 KB...
24 03 2024 19:24:11
Статья в формате PDF
197 KB...
23 03 2024 16:21:48
Статья в формате PDF
114 KB...
22 03 2024 23:34:16
В статье обсуждаются последние достижения технологий гидрографических и геодезических съемок, таких как дифференциальная система GPS/ГЛОНАСС субметровой точности определения положения на поверхности моря, интегрированная DGPS с гидроакустической системой HPR для определения положения под водой, многолучевые эхолоты, гидролокаторы бокового обзора; морские датчики движения, специально разработанные для высокоточного измерения перемещений в море для пользователей, требующих высокой точности измерений дифферента, крена и перемещений по высоте. Аэролазерная батиметрия имеет значительный потенциал для замены эхолота при измерении глубин. Отмечено, что ROV (буксируемые подводные аппараты) и AUV (автономные подводные аппараты) становятся технически и экономически более выгодной платформой для съемки в специальных применениях и в будущем станут широко использующейся техникой.
...
21 03 2024 23:48:21
Статья в формате PDF
127 KB...
19 03 2024 8:20:35
Статья в формате PDF
102 KB...
18 03 2024 19:48:43
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
