НОВЫЕ ВИДЫ ДОМАШНЕГО СЫРА – ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!
Сыр - один из наиболее популярных молочных продуктов. Совсем не потрeбляют этот продукт всего 0,2 % опрашиваемых респондентов. Однако в Северо-Западном регионе уровень производства сыров крайне низок. Это связано не только со сложностью технологии, но и со свойствами молока, производимого на данной территории. Наиболее перспективным в Новгородской области является производство кисломолочных сыров. Технология их схожа с технологией производства творога. Основным принципиальным отличием кисломолочных сыров от других видовых групп является образование кислотного сгустка. Кислотное свертывание происходит за счет медленного подкисления молока без воздействия на него механических приемов до завершения процесса гелеобразования. В основном наращивание кислоты в молочных смесях проводят путем молочнокислого брожения. Однако наряду с ним могут использоваться различные кислоты, например молочная, лимонная, непосредственно кислая сыворотка и др. Важной задачей является подбор ассортимента и технологии кисломолочных сыров для производства в условиях Новгородской области. При этом необходимо учитывать вкусовые предпочтения потребителей, свойства сырья, возможности предприятия, на котором планируется организовать производство такого сыра. Крупнейшим молокопереpaбатывающим предприятием области является ЗАО «Лактис». В настоящее время на нём освоен выпуск различных видов творога, в том числе зерненного. Поэтому для расширения ассортимента нами выбран сыр Домашний. Его выpaбатывают из обезжиренного молока кислотно-сычужным способом с массовой долей жира в сухом веществе 20 %, влаги - 80 %, поваренной соли - не более 1 %. Для улучшения органолептических показателей и расширения ассортимента предлагается внесение в кисломолочный сыр наполнителей, таких как паприка, укроп, базилик и другие, что даст возможность значительно расширить ассортимент выпускаемых сыров.
Отработка рецептур будет осуществляться на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Производство Домашнего сыра в нашем регионе позволит предложить новгородцам новый и полезный продукт.
Статья в формате PDF
102 KB...
23 07 2026 0:16:23
Статья в формате PDF
104 KB...
22 07 2026 15:48:25
Статья в формате PDF
111 KB...
21 07 2026 22:24:28
Статья в формате PDF
88 KB...
20 07 2026 19:12:16
Впервые с использованием метода Гольджи выявлены пoлoвые различия в дендроархитектонике нейронов заднего кортикального ядра МТ мозга пoлoвoзрелых крыс. Показано, что длинноаксонные редковетвистые нейроны у самцов имеют большее число первичных дендритов, а длинноаксонные густоветвистые нейроны обладают большей общей длиной дендритов у самок.
...
18 07 2026 13:15:18
Статья в формате PDF
142 KB...
17 07 2026 3:13:17
Ободочная кишка крысы напоминает растянутую спираль, внедренную в петли тонкой кишки. У человека подобное состояние определяется как поздняя остановка поворота кишечника или мальротация.
...
16 07 2026 0:15:27
Статья в формате PDF
106 KB...
15 07 2026 3:42:37
Статья в формате PDF
108 KB...
14 07 2026 3:49:32
Статья в формате PDF 112 KB...
13 07 2026 6:37:16
Статья в формате PDF
112 KB...
12 07 2026 7:27:52
Статья в формате PDF
151 KB...
11 07 2026 20:15:27
Статья в формате PDF
156 KB...
10 07 2026 14:48:55
Статья в формате PDF
252 KB...
09 07 2026 21:10:52
Статья в формате PDF
287 KB...
08 07 2026 3:10:10
Статья в формате PDF
123 KB...
06 07 2026 17:59:11
Статья в формате PDF
276 KB...
05 07 2026 9:16:16
Статья в формате PDF
124 KB...
04 07 2026 17:10:25
Статья в формате PDF
94 KB...
03 07 2026 13:22:27
Статья в формате PDF
118 KB...
01 07 2026 21:27:35
Статья в формате PDF
112 KB...
30 06 2026 4:30:59
Статья в формате PDF
101 KB...
29 06 2026 15:49:24
Статья в формате PDF
292 KB...
28 06 2026 10:58:55
Статья в формате PDF
224 KB...
27 06 2026 19:20:26
Статья в формате PDF
87 KB...
25 06 2026 21:36:58
Статья в формате PDF
129 KB...
24 06 2026 1:45:52
Статья в формате PDF
95 KB...
23 06 2026 14:55:47
Представлены результаты поисковых экспериментов по применению неразрушающего способа сертификации резонансной древесины ели на поленьях, основанного на измерении скорости звука поперек полена.
...
22 06 2026 23:12:55
Статья в формате PDF
105 KB...
20 06 2026 15:22:37
Статья в формате PDF
102 KB...
19 06 2026 13:40:35
Статья в формате PDF
112 KB...
18 06 2026 23:10:51
Статья в формате PDF
147 KB...
15 06 2026 8:11:18
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
