РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
Индейка считается самым полезным мясом среди мяса птиц. По статистическим данным, каждый россиянин потрeбляет лишь 100 граммов мяса индейки в год, в то время как в Америке эта цифра составляет около 8 кг. Мясо индеек считают мясом будущего, и прогнозируется, что через несколько лет россияне будут потрeбллять 2 кг индейки в год на человека. Мясо индейки служит источником полноценных белков, жира, минеральных и экстpaктивных веществ, витаминов, потрeбление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Высокая пищевая и биологическая ценность белков мяса индейки обусловлена значительным содержанием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот, а коэффициент усвоения белков организмом человека превышает 90%. Индейки превосходят птицу других видов по живой массе, выходу съедобных частей тушек (свыше 70%) и массе мышечной ткани (свыше 60%).
Сегодня перед птицепереpaбатывающими предприятиями стоит задача наполнить рынок отечественными продуктами с учетом требований потребителей разной платежеспособности. Это деликатесные и диетические продукты с пониженным содержанием жира, продукты для детей, а также недорогие и вкусные продукты массового спроса. Снижение себестоимости продукции из мяса индейки может быть достигнуто путем ее рациональной разделки и максимального использования всех частей тушки. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ ведется разработка рецептур функциональных продуктов из мяса индейки. Нами были предложены рецептуры новых видов фаршевых полуфабрикатов - колбасок, которые могут подвергаться различным способам термической обработки и применяться для организации питания, как взрослого населения, так и школьников. Для формирования функциональных свойств в рецептуру полуфабрикатов были включены растительные компоненты, обладающие пребиотическими свойствами: клетчатка Витацель, хлопья «Геркулес», крупа рисовая, тыква и др. Моделирование рецептур проводили в программе «Generic 2.0». Для изготовления модельных фаршей использовали мясо индейки механической обвалки, а также его сочетания с мясом ручной обвалки. Положительные результаты получены при органолептической оценке всех образцов независимо от количественного содержания ММО. Для оценки пищевой ценности полуфабрикатов, изучено содержание белка и жира: 14-18 и не более 10% соответственно.
Статья в формате PDF
140 KB...
09 06 2026 2:27:53
Статья в формате PDF
124 KB...
08 06 2026 12:26:39
Статья в формате PDF
94 KB...
07 06 2026 22:12:37
Статья в формате PDF
92 KB...
05 06 2026 13:12:34
Статья в формате PDF
126 KB...
04 06 2026 6:59:14
Статья в формате PDF
82 KB...
03 06 2026 3:21:30
Статья в формате PDF
114 KB...
02 06 2026 1:41:18
Статья в формате PDF
91 KB...
01 06 2026 13:50:57
Статья в формате PDF
120 KB...
31 05 2026 14:57:35
Статья в формате PDF
97 KB...
30 05 2026 10:49:51
Статья в формате PDF
174 KB...
29 05 2026 23:35:14
При моделировании микроускорений возникает вопрос о функции распределения этой величины. В работе исследуется статистическая функция распределения микроускорений внутри космического аппарата, имеющего большие упругие элементы, после выключения управляющих paкетных двигателей.
...
28 05 2026 21:33:30
Статья в формате PDF
163 KB...
27 05 2026 18:16:21
В данной статье освещается тема метафизики границ бытия человека в немецкой классической философии. Анализ данной темы основан на трудах Канта и Гегеля. В статье отмечается, что, согласно воззрениям Канта и Гегеля, становление человеческой природы тесно связано с религией, а достигается в условиях государственной формы бытия.
...
26 05 2026 22:59:11
Статья в формате PDF
130 KB...
25 05 2026 19:47:12
Статья в формате PDF
206 KB...
24 05 2026 9:49:51
Статья в формате PDF
127 KB...
23 05 2026 12:35:19
Статья в формате PDF
87 KB...
22 05 2026 14:46:19
Статья в формате PDF
122 KB...
21 05 2026 19:24:53
Статья в формате PDF
118 KB...
20 05 2026 3:35:30
Статья в формате PDF
138 KB...
19 05 2026 6:31:26
Статья в формате PDF
98 KB...
18 05 2026 6:30:20
Тюменский регион является одним из лидеров по уровню экономического развития. Устойчивое развитие его обеспечит сбалансированное решение социально-экономических задач, проблем сохранения окружающей среды в целях удовлетворения потребностей нынешнего и будущего поколений. Реализация перехода на путь стабильного развития потребует в дальнейшем формирования новой стратегии, которая оказалась бы экологически и экономически сбалансированной.
...
17 05 2026 15:20:42
Статья в формате PDF
315 KB...
16 05 2026 4:43:56
Статья в формате PDF
115 KB...
15 05 2026 14:12:25
Статья в формате PDF
89 KB...
14 05 2026 21:44:12
Статья в формате PDF
704 KB...
13 05 2026 20:57:58
Статья в формате PDF
314 KB...
12 05 2026 14:35:11
Проведено комплексное психо-соматическое обследование 3280 женщин репродуктивного возраста с мастопатией. Сделан вывод о необходимости организации специализированных маммологических кабинетов для квалифицированной диагностики, лечения и психологической коррекции пациенток с заболеваниями молочных желез.
...
11 05 2026 8:20:51
Статья в формате PDF
72 KB...
10 05 2026 20:33:17
Статья в формате PDF
111 KB...
09 05 2026 13:39:43
Статья в формате PDF
114 KB...
08 05 2026 11:38:54
Статья в формате PDF
581 KB...
07 05 2026 22:16:38
Статья в формате PDF
113 KB...
06 05 2026 4:52:47
Статья в формате PDF
105 KB...
05 05 2026 21:48:20
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
