РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
Индейка считается самым полезным мясом среди мяса птиц. По статистическим данным, каждый россиянин потрeбляет лишь 100 граммов мяса индейки в год, в то время как в Америке эта цифра составляет около 8 кг. Мясо индеек считают мясом будущего, и прогнозируется, что через несколько лет россияне будут потрeбллять 2 кг индейки в год на человека. Мясо индейки служит источником полноценных белков, жира, минеральных и экстpaктивных веществ, витаминов, потрeбление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Высокая пищевая и биологическая ценность белков мяса индейки обусловлена значительным содержанием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот, а коэффициент усвоения белков организмом человека превышает 90%. Индейки превосходят птицу других видов по живой массе, выходу съедобных частей тушек (свыше 70%) и массе мышечной ткани (свыше 60%).
Сегодня перед птицепереpaбатывающими предприятиями стоит задача наполнить рынок отечественными продуктами с учетом требований потребителей разной платежеспособности. Это деликатесные и диетические продукты с пониженным содержанием жира, продукты для детей, а также недорогие и вкусные продукты массового спроса. Снижение себестоимости продукции из мяса индейки может быть достигнуто путем ее рациональной разделки и максимального использования всех частей тушки. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ ведется разработка рецептур функциональных продуктов из мяса индейки. Нами были предложены рецептуры новых видов фаршевых полуфабрикатов - колбасок, которые могут подвергаться различным способам термической обработки и применяться для организации питания, как взрослого населения, так и школьников. Для формирования функциональных свойств в рецептуру полуфабрикатов были включены растительные компоненты, обладающие пребиотическими свойствами: клетчатка Витацель, хлопья «Геркулес», крупа рисовая, тыква и др. Моделирование рецептур проводили в программе «Generic 2.0». Для изготовления модельных фаршей использовали мясо индейки механической обвалки, а также его сочетания с мясом ручной обвалки. Положительные результаты получены при органолептической оценке всех образцов независимо от количественного содержания ММО. Для оценки пищевой ценности полуфабрикатов, изучено содержание белка и жира: 14-18 и не более 10% соответственно.
Статья в формате PDF
109 KB...
23 03 2026 5:11:52
Статья в формате PDF
146 KB...
22 03 2026 14:58:49
Статья в формате PDF
136 KB...
21 03 2026 22:15:45
Статья в формате PDF 130 KB...
20 03 2026 8:59:18
Статья в формате PDF 281 KB...
19 03 2026 3:49:17
Статья в формате PDF
141 KB...
18 03 2026 23:44:17
Статья в формате PDF
120 KB...
17 03 2026 6:13:45
Статья в формате PDF
127 KB...
16 03 2026 20:33:38
Статья в формате PDF
185 KB...
15 03 2026 2:50:50
Статья в формате PDF
131 KB...
13 03 2026 0:57:30
Статья в формате PDF
90 KB...
12 03 2026 10:43:57
Статья в формате PDF
72 KB...
11 03 2026 1:47:13
Статья в формате PDF
118 KB...
10 03 2026 23:40:44
Статья в формате PDF 115 KB...
09 03 2026 5:25:36
Статья в формате PDF
115 KB...
08 03 2026 9:16:21
Статья в формате PDF
117 KB...
07 03 2026 17:35:44
Статья в формате PDF
123 KB...
06 03 2026 14:57:35
Статья в формате PDF
122 KB...
05 03 2026 21:36:22
Статья в формате PDF
114 KB...
04 03 2026 12:23:44
Статья в формате PDF
151 KB...
02 03 2026 0:45:16
Статья в формате PDF
91 KB...
01 03 2026 22:35:32
Статья в формате PDF
245 KB...
27 02 2026 5:10:22
В этой статье рассматриваются вопросы применения инновационных технологии формирования навыков здорового образа жизни учащихся сельских школ во внеурочное время.
...
26 02 2026 0:43:30
Статья в формате PDF
302 KB...
25 02 2026 1:51:47
Статья в формате PDF
103 KB...
24 02 2026 20:56:20
Статья в формате PDF
134 KB...
23 02 2026 8:56:57
Статья в формате PDF
106 KB...
22 02 2026 21:14:26
Статья в формате PDF
111 KB...
21 02 2026 15:12:40
Статья в формате PDF
485 KB...
20 02 2026 15:20:31
Статья в формате PDF
105 KB...
19 02 2026 13:10:53
Статья в формате PDF
111 KB...
18 02 2026 10:13:34
Статья в формате PDF
123 KB...
17 02 2026 0:39:47
Статья в формате PDF
170 KB...
16 02 2026 10:32:56
Статья в формате PDF
149 KB...
15 02 2026 22:28:19
Статья в формате PDF
114 KB...
14 02 2026 4:53:13
В статье освещаются спopные вопросы платности медицинской помощи в отечественном здравоохранении. Проанализировано мнение пациентов крупного в Южном Федеральном округе лечебно-профилактического учреждения, ОКБ № 1. Определены пути распределения денежных потоков, которые порождают диссонанс в отношениях населения к организации медицинской помощи в России: в то время, как медицина по закону является бесплатной, на деле почти половину расходов пациентам приходится брать на себя, при низком сервисе обслуживания и качестве оказываемых медицинских услуг.
...
13 02 2026 23:43:37
На основе представлений о системности мироустройства и о прострaнcтве, как онтологической, непрерывной безмассовой вихревой среде даны определения основных физических понятий (материя, масса, заряд, энергия и т.д.). Физические параметры среды определяют закономерность существования единственной материальной частицы - носителе массы и заряда, названной массон (единство физических представлений об электроне, позитроне и заряде). В соответствии с природными правилами структурирования первочастиц из 273 и 207 массонов формируются гексагональные структуры, соответственно, пи-, и мю-мезонов, а из 7 этих частиц построены нуклоны. Объяснены ядерные силы и свойства всех частиц.
...
12 02 2026 0:23:56
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
