РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
Индейка считается самым полезным мясом среди мяса птиц. По статистическим данным, каждый россиянин потрeбляет лишь 100 граммов мяса индейки в год, в то время как в Америке эта цифра составляет около 8 кг. Мясо индеек считают мясом будущего, и прогнозируется, что через несколько лет россияне будут потрeбллять 2 кг индейки в год на человека. Мясо индейки служит источником полноценных белков, жира, минеральных и экстpaктивных веществ, витаминов, потрeбление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Высокая пищевая и биологическая ценность белков мяса индейки обусловлена значительным содержанием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот, а коэффициент усвоения белков организмом человека превышает 90%. Индейки превосходят птицу других видов по живой массе, выходу съедобных частей тушек (свыше 70%) и массе мышечной ткани (свыше 60%).
Сегодня перед птицепереpaбатывающими предприятиями стоит задача наполнить рынок отечественными продуктами с учетом требований потребителей разной платежеспособности. Это деликатесные и диетические продукты с пониженным содержанием жира, продукты для детей, а также недорогие и вкусные продукты массового спроса. Снижение себестоимости продукции из мяса индейки может быть достигнуто путем ее рациональной разделки и максимального использования всех частей тушки. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ ведется разработка рецептур функциональных продуктов из мяса индейки. Нами были предложены рецептуры новых видов фаршевых полуфабрикатов - колбасок, которые могут подвергаться различным способам термической обработки и применяться для организации питания, как взрослого населения, так и школьников. Для формирования функциональных свойств в рецептуру полуфабрикатов были включены растительные компоненты, обладающие пребиотическими свойствами: клетчатка Витацель, хлопья «Геркулес», крупа рисовая, тыква и др. Моделирование рецептур проводили в программе «Generic 2.0». Для изготовления модельных фаршей использовали мясо индейки механической обвалки, а также его сочетания с мясом ручной обвалки. Положительные результаты получены при органолептической оценке всех образцов независимо от количественного содержания ММО. Для оценки пищевой ценности полуфабрикатов, изучено содержание белка и жира: 14-18 и не более 10% соответственно.
Статья в формате PDF
100 KB...
22 07 2026 0:13:17
Статья в формате PDF
144 KB...
21 07 2026 4:30:30
Статья в формате PDF
262 KB...
20 07 2026 14:34:41
Статья в формате PDF
267 KB...
19 07 2026 4:39:53
Статья в формате PDF
110 KB...
18 07 2026 1:50:11
Статья в формате PDF
114 KB...
17 07 2026 2:57:29
Статья в формате PDF
104 KB...
15 07 2026 19:29:19
Статья в формате PDF
122 KB...
14 07 2026 4:54:12
Статья в формате PDF
308 KB...
13 07 2026 4:53:35
Статья в формате PDF
254 KB...
11 07 2026 12:27:50
Статья в формате PDF
118 KB...
10 07 2026 11:38:38
Статья в формате PDF
253 KB...
09 07 2026 23:39:44
Статья в формате PDF
96 KB...
08 07 2026 2:37:24
Статья в формате PDF
270 KB...
07 07 2026 17:20:59
Статья в формате PDF
275 KB...
05 07 2026 9:46:32
Статья в формате PDF
130 KB...
04 07 2026 22:40:10
Статья в формате PDF
128 KB...
03 07 2026 23:44:50
Статья в формате PDF
203 KB...
02 07 2026 23:54:59
Статья в формате PDF
105 KB...
01 07 2026 8:43:33
Статья в формате PDF
243 KB...
30 06 2026 7:47:11
Статья в формате PDF
420 KB...
29 06 2026 14:59:18
Статья в формате PDF
226 KB...
27 06 2026 3:14:37
В работе исследовалось влияние внутримышечного введения пирацетама на метаболизм коллагена и фосфорно-кальциевый обмен у крыс, подвергавшихся ежедневной тепловой нагрузке по 10 минут в течение 7 суток. Введение ноотропа в дозе 400 мг/кг снижало активность коры надпочечников, ингибировало катаболизм коллагена и стимулировало процессы его синтеза у крыс в условиях тепловой нагрузки, нормализовало уровень кальция в крови. Обсуждаются возможные механизмы действия пирацетама на систему нейро-эндокринной регуляции и состояние костной ткани.
...
25 06 2026 18:30:48
Изучено влияние трaнcкраниальной электростимуляции на слизистую оболочку желудка. Выделяемые при этом воздействии эндогенные нейропептиды влияют на морфометрические параметры слизистой и на темп синтеза эпителиоцитами муцинов. При интактной слизистой наблюдается эффект гиперплазии ее с увеличением в составе желез мукоцитов. В условиях нарушения статуса слизистой желудка введением цистеамина действие трaнcкраниальной стимуляции прослеживается в увеличении факторов резистентности слизистой. ...
23 06 2026 15:59:19
Статья в формате PDF
109 KB...
22 06 2026 23:49:50
Статья в формате PDF
351 KB...
21 06 2026 4:17:30
Статья в формате PDF
118 KB...
20 06 2026 20:56:17
Разработан способ производства хлеба из целого зерна. Снижение микробиологической обсеменненности зерна осуществляется с помощью природных консервантов, которые можно вносить на стадии замачивания зерна или приготовления теста. Для повышения качества хлеба, сокращения продолжительности замачивания зерна, повышения степени его дисперсности при получении теста целесообразно использовать цитолитические ферментные препараты. ...
18 06 2026 20:56:10
Статья в формате PDF
245 KB...
17 06 2026 9:54:52
Статья в формате PDF
132 KB...
16 06 2026 19:59:49
Статья в формате PDF
133 KB...
15 06 2026 5:45:22
Статья в формате PDF
126 KB...
14 06 2026 8:44:55
Статья в формате PDF
104 KB...
13 06 2026 13:20:45
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
