РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ

Индейка считается самым полезным мясом среди мяса птиц. По статистическим данным, каждый россиянин потрeбляет лишь 100 граммов мяса индейки в год, в то время как в Америке эта цифра составляет около 8 кг. Мясо индеек считают мясом будущего, и прогнозируется, что через несколько лет россияне будут потрeбллять 2 кг индейки в год на человека. Мясо индейки служит источником полноценных белков, жира, минеральных и экстpaктивных веществ, витаминов, потрeбление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Высокая пищевая и биологическая ценность белков мяса индейки обусловлена значительным содержанием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот, а коэффициент усвоения белков организмом человека превышает 90%. Индейки превосходят птицу других видов по живой массе, выходу съедобных частей тушек (свыше 70%) и массе мышечной ткани (свыше 60%).
Сегодня перед птицепереpaбатывающими предприятиями стоит задача наполнить рынок отечественными продуктами с учетом требований потребителей разной платежеспособности. Это деликатесные и диетические продукты с пониженным содержанием жира, продукты для детей, а также недорогие и вкусные продукты массового спроса. Снижение себестоимости продукции из мяса индейки может быть достигнуто путем ее рациональной разделки и максимального использования всех частей тушки. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ ведется разработка рецептур функциональных продуктов из мяса индейки. Нами были предложены рецептуры новых видов фаршевых полуфабрикатов - колбасок, которые могут подвергаться различным способам термической обработки и применяться для организации питания, как взрослого населения, так и школьников. Для формирования функциональных свойств в рецептуру полуфабрикатов были включены растительные компоненты, обладающие пребиотическими свойствами: клетчатка Витацель, хлопья «Геркулес», крупа рисовая, тыква и др. Моделирование рецептур проводили в программе «Generic 2.0». Для изготовления модельных фаршей использовали мясо индейки механической обвалки, а также его сочетания с мясом ручной обвалки. Положительные результаты получены при органолептической оценке всех образцов независимо от количественного содержания ММО. Для оценки пищевой ценности полуфабрикатов, изучено содержание белка и жира: 14-18 и не более 10% соответственно.
Статья в формате PDF
117 KB...
10 06 2026 7:29:53
Статья в формате PDF
121 KB...
09 06 2026 3:34:18
Статья в формате PDF
265 KB...
08 06 2026 6:20:37
Статья в формате PDF
118 KB...
07 06 2026 9:26:30
Работа посвящена особенностям вегетативной регуляции сердечного ритма военнослужащих срочной службы в процессе прохождения воинской службы в зависимости от прежнего местожительства. Исследования показали, что у городских военнослужащих уровень напряжения регуляторных механизмов выше, чем у сельских. У городских военнослужащих адаптация к воинской службе протекает с большим напряжением регуляторных механизмов, за счет увеличения активности симпатического звена и субкортикальных уровней регуляции (высших вегетативных центров) наблюдаемое уже на середине и в конце прохождения воинской службы. Усиление степени централизации у них отмечалось уже в середине прохождения воинской службы, в то время как у сельских военнослужащих усиления отмечалось в конце службы.
...
06 06 2026 17:48:16
Статья в формате PDF
266 KB...
05 06 2026 5:40:16
Статья в формате PDF
140 KB...
04 06 2026 5:49:14
Статья в формате PDF
254 KB...
03 06 2026 2:29:13
Статья в формате PDF
113 KB...
02 06 2026 6:57:18
Статья в формате PDF
105 KB...
31 05 2026 4:56:30
Статья в формате PDF
330 KB...
30 05 2026 3:29:29
Статья в формате PDF
111 KB...
29 05 2026 15:41:37
Статья в формате PDF
506 KB...
28 05 2026 2:55:21
Статья в формате PDF
128 KB...
27 05 2026 21:58:54
Статья в формате PDF
120 KB...
26 05 2026 9:21:48
Статья в формате PDF
101 KB...
25 05 2026 22:27:10
Статья в формате PDF
121 KB...
24 05 2026 10:19:23
Статья в формате PDF
108 KB...
23 05 2026 15:35:44
В статье рассматриваются проблемы эстетического воспитания школьников, какую роль может играть в эстетическом воспитании подрастающего поколения творчество Расула Гамзатова.
...
22 05 2026 16:55:22
Статья в формате PDF
112 KB...
21 05 2026 8:11:11
Статья в формате PDF
105 KB...
20 05 2026 1:26:42
Статья в формате PDF
289 KB...
18 05 2026 6:35:27
17 05 2026 20:31:47
Статья в формате PDF
109 KB...
15 05 2026 22:18:33
Статья в формате PDF
100 KB...
14 05 2026 14:54:44
Статья в формате PDF
164 KB...
13 05 2026 6:22:34
12 05 2026 10:40:55
Статья в формате PDF
306 KB...
11 05 2026 22:34:49
Статья в формате PDF
189 KB...
09 05 2026 20:23:27
Статья в формате PDF
101 KB...
08 05 2026 21:34:42
Статья в формате PDF
102 KB...
07 05 2026 18:17:51
Статья в формате PDF
116 KB...
06 05 2026 21:58:48
Статья в формате PDF
110 KB...
05 05 2026 9:30:25
Статья в формате PDF
157 KB...
04 05 2026 10:40:38
Статья в формате PDF
365 KB...
03 05 2026 5:49:42
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::