РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
Индейка считается самым полезным мясом среди мяса птиц. По статистическим данным, каждый россиянин потрeбляет лишь 100 граммов мяса индейки в год, в то время как в Америке эта цифра составляет около 8 кг. Мясо индеек считают мясом будущего, и прогнозируется, что через несколько лет россияне будут потрeбллять 2 кг индейки в год на человека. Мясо индейки служит источником полноценных белков, жира, минеральных и экстpaктивных веществ, витаминов, потрeбление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Высокая пищевая и биологическая ценность белков мяса индейки обусловлена значительным содержанием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот, а коэффициент усвоения белков организмом человека превышает 90%. Индейки превосходят птицу других видов по живой массе, выходу съедобных частей тушек (свыше 70%) и массе мышечной ткани (свыше 60%).
Сегодня перед птицепереpaбатывающими предприятиями стоит задача наполнить рынок отечественными продуктами с учетом требований потребителей разной платежеспособности. Это деликатесные и диетические продукты с пониженным содержанием жира, продукты для детей, а также недорогие и вкусные продукты массового спроса. Снижение себестоимости продукции из мяса индейки может быть достигнуто путем ее рациональной разделки и максимального использования всех частей тушки. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ ведется разработка рецептур функциональных продуктов из мяса индейки. Нами были предложены рецептуры новых видов фаршевых полуфабрикатов - колбасок, которые могут подвергаться различным способам термической обработки и применяться для организации питания, как взрослого населения, так и школьников. Для формирования функциональных свойств в рецептуру полуфабрикатов были включены растительные компоненты, обладающие пребиотическими свойствами: клетчатка Витацель, хлопья «Геркулес», крупа рисовая, тыква и др. Моделирование рецептур проводили в программе «Generic 2.0». Для изготовления модельных фаршей использовали мясо индейки механической обвалки, а также его сочетания с мясом ручной обвалки. Положительные результаты получены при органолептической оценке всех образцов независимо от количественного содержания ММО. Для оценки пищевой ценности полуфабрикатов, изучено содержание белка и жира: 14-18 и не более 10% соответственно.
Статья в формате PDF
108 KB...
01 05 2026 17:41:10
Статья в формате PDF
130 KB...
30 04 2026 15:19:35
Статья в формате PDF
119 KB...
29 04 2026 22:41:53
Статья в формате PDF
90 KB...
28 04 2026 20:19:35
Статья в формате PDF
107 KB...
27 04 2026 23:12:40
Статья в формате PDF
263 KB...
26 04 2026 5:50:51
Статья в формате PDF
113 KB...
25 04 2026 4:40:30
Статья в формате PDF
105 KB...
24 04 2026 10:27:48
Статья в формате PDF
77 KB...
23 04 2026 5:53:40
Статья в формате PDF
102 KB...
22 04 2026 14:14:34
Изучена коагулирующая способность фторида аммония при выделении каучука из латекса СКС- 30АРК. Исследовано влияние температуры и концентрации раствора фторида аммония на полноту коагуляции. Проведена оценка свойств резиновых смесей и вулканизатов на основе каучука СКС-30 АРК, выделенного из латекса фторидом аммония.
...
20 04 2026 8:50:27
Статья в формате PDF
276 KB...
19 04 2026 21:27:37
Статья в формате PDF
109 KB...
18 04 2026 1:29:24
Статья в формате PDF
331 KB...
16 04 2026 22:33:42
Статья в формате PDF
112 KB...
15 04 2026 2:32:54
Статья в формате PDF
250 KB...
14 04 2026 10:14:40
Статья в формате PDF
266 KB...
13 04 2026 21:41:10
Статья в формате PDF
111 KB...
10 04 2026 11:49:46
Статья в формате PDF
112 KB...
09 04 2026 15:36:29
Статья в формате PDF
267 KB...
08 04 2026 21:42:46
Статья в формате PDF
113 KB...
07 04 2026 21:12:49
Статья в формате PDF
124 KB...
06 04 2026 4:55:34
Статья в формате PDF
123 KB...
05 04 2026 0:44:56
Статья в формате PDF
112 KB...
04 04 2026 0:33:12
Методом простой коацервации получены микрокапсулы афобазола. Изучено влияние параметров микрокапсулирования на физико-технологические свойства микрокапсул.
...
03 04 2026 16:30:11
Статья в формате PDF
102 KB...
02 04 2026 11:31:55
В статье представлены различные классификации систем антиоксидантной защиты клеток, в частности, проанализирована возможность 5 уровней защиты клеток от свободнорадикального окисления в интерпретации разных авторов. Дана классификация антиоксидантов с точки зрения их химической природы, молекулярной массы, гидрофильности и гидрофобности, особенностей молекулярно - клеточных механизмов инактивации свободных радикалов.
...
31 03 2026 6:18:33
Статья в формате PDF
717 KB...
30 03 2026 23:12:51
Статья в формате PDF
111 KB...
29 03 2026 20:19:29
Статья в формате PDF
103 KB...
28 03 2026 15:42:49
Статья в формате PDF
294 KB...
27 03 2026 4:28:44
Статья в формате PDF
113 KB...
26 03 2026 14:30:45
Статья в формате PDF
88 KB...
24 03 2026 9:18:55
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
