РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
Индейка считается самым полезным мясом среди мяса птиц. По статистическим данным, каждый россиянин потрeбляет лишь 100 граммов мяса индейки в год, в то время как в Америке эта цифра составляет около 8 кг. Мясо индеек считают мясом будущего, и прогнозируется, что через несколько лет россияне будут потрeбллять 2 кг индейки в год на человека. Мясо индейки служит источником полноценных белков, жира, минеральных и экстpaктивных веществ, витаминов, потрeбление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Высокая пищевая и биологическая ценность белков мяса индейки обусловлена значительным содержанием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот, а коэффициент усвоения белков организмом человека превышает 90%. Индейки превосходят птицу других видов по живой массе, выходу съедобных частей тушек (свыше 70%) и массе мышечной ткани (свыше 60%).
Сегодня перед птицепереpaбатывающими предприятиями стоит задача наполнить рынок отечественными продуктами с учетом требований потребителей разной платежеспособности. Это деликатесные и диетические продукты с пониженным содержанием жира, продукты для детей, а также недорогие и вкусные продукты массового спроса. Снижение себестоимости продукции из мяса индейки может быть достигнуто путем ее рациональной разделки и максимального использования всех частей тушки. На кафедре пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ ведется разработка рецептур функциональных продуктов из мяса индейки. Нами были предложены рецептуры новых видов фаршевых полуфабрикатов - колбасок, которые могут подвергаться различным способам термической обработки и применяться для организации питания, как взрослого населения, так и школьников. Для формирования функциональных свойств в рецептуру полуфабрикатов были включены растительные компоненты, обладающие пребиотическими свойствами: клетчатка Витацель, хлопья «Геркулес», крупа рисовая, тыква и др. Моделирование рецептур проводили в программе «Generic 2.0». Для изготовления модельных фаршей использовали мясо индейки механической обвалки, а также его сочетания с мясом ручной обвалки. Положительные результаты получены при органолептической оценке всех образцов независимо от количественного содержания ММО. Для оценки пищевой ценности полуфабрикатов, изучено содержание белка и жира: 14-18 и не более 10% соответственно.
Статья в формате PDF
111 KB...
12 04 2026 11:34:47
Статья в формате PDF
138 KB...
11 04 2026 13:22:30
Статья в формате PDF 217 KB...
10 04 2026 3:14:54
Статья в формате PDF
384 KB...
09 04 2026 23:39:26
Статья в формате PDF
106 KB...
08 04 2026 17:29:21
Статья в формате PDF 123 KB...
07 04 2026 0:45:59
Статья в формате PDF
121 KB...
06 04 2026 19:39:52
Статья в формате PDF
161 KB...
05 04 2026 17:53:54
Статья в формате PDF
96 KB...
04 04 2026 1:54:59
Статья в формате PDF
111 KB...
03 04 2026 19:49:19
Статья в формате PDF
312 KB...
02 04 2026 22:51:31
Статья в формате PDF
123 KB...
01 04 2026 16:40:30
Статья в формате PDF
101 KB...
31 03 2026 17:56:20
Статья в формате PDF
307 KB...
30 03 2026 18:46:17
Статья в формате PDF
263 KB...
29 03 2026 7:44:43
Статья в формате PDF
102 KB...
28 03 2026 2:41:32
Статья в формате PDF 139 KB...
26 03 2026 23:54:52
Статья в формате PDF
223 KB...
25 03 2026 8:12:48
Статья в формате PDF
103 KB...
24 03 2026 22:20:49
Статья в формате PDF
110 KB...
23 03 2026 22:22:33
Статья в формате PDF
281 KB...
22 03 2026 23:41:44
Статья в формате PDF
106 KB...
20 03 2026 12:23:21
Статья в формате PDF
103 KB...
19 03 2026 21:26:25
Статья в формате PDF
276 KB...
17 03 2026 11:51:54
Статья в формате PDF
297 KB...
16 03 2026 0:43:51
Статья в формате PDF
105 KB...
15 03 2026 10:15:26
Статья в формате PDF
199 KB...
14 03 2026 20:28:22
Статья в формате PDF
329 KB...
12 03 2026 10:58:35
Сердце – один из самых загадочных органов. Вскрытие грудной полости и рассечение перикарда нарушает целостность сердечной системы, и способность его работать даже в этих условиях приводит к недооценке перикардиальной полости, как важной функциональной пятой камеры сердца. Представленная схема фаз деятельности пятикамерного сердца будет способствовать развитию теории и пpaктики оздоровления человека, спортивной тренировки и лечения болезней сердца.
...
10 03 2026 22:42:39
Статья в формате PDF
105 KB...
07 03 2026 7:13:17
Статья в формате PDF
112 KB...
06 03 2026 6:48:46
Статья в формате PDF
249 KB...
05 03 2026 15:30:55
Статья в формате PDF
122 KB...
04 03 2026 9:45:57
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
